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BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
REGISTRO: EVALUACION A
PERSONAL CAPACITADO-
MODULO 1-BPM PROGRAMA CAPACITACION A
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING MÓNICA REVISADO Y APROBADO
LUZ VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
3. Qué papel juega el manipulador de alimentos dentro del marco de las BPM?
5. Enumere los programas que componen el plan de saneamiento básico que se debe
implementar en un establecimiento de alimentos.
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Programa de Capacitación a Manipuladores
ALCANCE: Que todo el personal presente conozca los conceptos básicos HORA DE INICIO:
sobre Buenas Prácticas de Manufactura y su aplicabilidad en los
establecimientos de alimentos
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
Programa de Capacitación a Manipuladores
VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING MÓNICA REVISADO Y APROBADO
LUZ VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.
ASISTENTES
NOMBRES CEDULA FIRMA
PREGUNTAS
1. Qué es un alimento?
2. Defina que son alimentos perecederos y alimentos no perecederos y sus requisitos para el
almacenamiento.
5. Que es contaminación cruzada y que cuidados debe tener el manipulador para evitarla?
7. ¿Enumere las normas higiénicas sanitarias que debe cumplir todo manipulador de alimentos?
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
REGISTRO: CAPACITACIÓN-
Higiene y manipulación de
PROGRAMA CAPACITACION A
Alimentos dirigida a nuevos MANIPULADORES DE ALIMENTOS
operarios VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO POR:
MÓNICA LUZ VALLEJO ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Dar a conocer los conceptos básicos sobre higiene y manipulación de alimentos a nuevos
operarios y existentes con el fin de asegurar la aplicación de las normas higiénico sanitarias durante sus
labores.
ALCANCE: Que todo el personal este presente para que conozcan HORA DE INICIO:
los conceptos básicos de higiene y manipulación de alimentos
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
Programa de Capacitación a Manipuladores
VERSION:001
Fecha de Emisión: 27 de Mayo de 2016 ELABORADO POR: ING MÓNICA REVISADO Y APROBADO
LUZ VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
1. Qué es limpiar?
2. ¿Qué es desinfectar?
VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO POR:
MÓNICA LUZ VALLEJO ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Dar a conocer el uso y dosificación de sustancias de limpieza y desinfección usadas en
la industria de alimentos
ALCANCE: Que todo el personal presente conozcan las sustancias HORA DE INICIO:
y elementos necesarios para los procesos de limpieza y desinfección
según la naturaleza del material, así como su uso y dosificación.
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
Programa de Capacitación a Manipuladores
PROGRAMA
CAPACITACION A
MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
VERSION:001
Fecha: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO
MÓNICA LUZ VALLEJO POR: ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.
ALCANCE: Conocer si el personal capacitado asimilo las consecuencias de las enfermedades HORA DE INICIO:
transmitidas por los alimentos los cuidados que debe tener el manipulador para evitarlas.
RESPONSABLES: DURACIÓN: 4 Horas
MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
3. Describa con sus propias palabras que son enfermedades transmitidas por alimentos que
debe hacer usted como manipulador de alimentos para evitarlas
ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES: