¿Qué es un

barista? 10 Cursos
para ser un barista
profesional
No hace falta que te diga que vivimos en un estado de
revolución.

No, no te estoy hablando de política (aunque tampoco me

equivocaría).

Te estoy hablando de la revolución del café, la bebida más

consumida en el mundo.
De hecho, estamos en la tercera revolución del café.

La primera fue en los años 40 con la aparición de las cafeterías.

La segunda la lideró Starbucks.

Y la tercera, la actual, la lideran los baristas.

Y de esos, necesitas tú uno en tu negocio de hostelería.

Sí, aunque gestiones un mini food truck.

La gente quiere, y espera, buen café.

Y tú, debes darle a la gente, lo que quiere.

Así que si todavía no tienes claro por qué necesitas a este

personaje en tu negocio, cuando tú sigues sirviendo el café como
toda la vida, sigue leyendo.

Descubrirás qué es un barista, qué conocimientos domina un

barista, cómo se forma un barista, y cómo debes decirle al
mundo que tienes uno de estos genios en tu posesión

Tabla de Contenidos

¿Qué es un ayudante de cocina?

3 funciones básicas de un ayudante de cocina

¿Cuál es el sueldo de un Ayudante de Cocina?

Busco trabajo de ayudante de cocina. ¿Dónde encontrarlo?

Vamos concluyendo

¿Qué es un Barista?
¿Qué es un Barista?
Un barista es el profesional de la hostelería que prepara bebidas
relacionadas con el café: un experto en la mezcla, temperatura y
dosificación del café.

La creatividad y el ingenio se combinan en esta profesión con

diseños hechos con el flujo de la leche sobre el café.

Desde la barra, el barista manipula la máquina exprés para

convertir cada taza de café en una obra de arte.

¿Qué funciones tiene un Barista?

Las labores de un barista son muchas, pero podemos resumirlas

en estos 4 pasos siguientes:

#1 Molido de Café: el barista gradúa el molino según el tipo de

grano que se vaya a utilizar.

#2 Colocación en el portafiltro: el café molido se dispone en el

portafiltro para luego nivelar y compactar.

#3 Colocación del filtro en la máquina: En este paso se realiza la

filtración del café para finalmente servirlo.

#4 Decoración final: Aquí el barista utiliza su talento y

creatividad para darle el toque artístico final a los distintos tipos
de cafés: capuchinos, lattes, mocchas, etc…

¿Cómo se tuesta el café?

¿Cómo se tuesta el café?

El barista llena la tostadora con café crudo y poco a poco va

aumentando la temperatura. Al alcanzar los 100° el grano de café
pierde humedad, y de forma repentina pasará de un color verde
al color amarillo y, finalmente, al color dorado.

Minutos después se eleva la temperatura a 180° produciéndose

una rotura en el grano del café. Aquí va desprendiendo su grasa y
su aroma. Los granos se hinchan y se van rompiendo a la par que
toman una tonalidad conocida como “carmelita”.

Debes seguir aumentando progresivamente la temperatura

hasta 215°C.

Si prefieres el café con un sabor menos amargo, la temperatura

adecuada a la que debes llegar son los 225°.

Cuanto menos se tueste el café, más fuerte e intenso será su

sabor amargo.

Lo primordial es llegar a la temperatura óptima en el menor

tiempo posible.

En la fase de tostado el grano de café sufre significativas

transformaciones entre las que destacan:

La reducción del agua,

El aumento de los elementos grasos como el brillo alrededor
del grano,
La reducción del azúcar aunado al aumento de su tamaño,
aunque en cierta forma reduce su peso (entre el 16% y 18%
aproximadamente).
No lo olvides, 2 minutos de tiempo para el tostado es crucial.

Si nos pasamos de tan solo 1 minuto, obtendremos un café muy

Si nos pasamos de tan solo 1 minuto, obtendremos un café muy
difícil de manipular y procesar, con sabor a quemado.

¿Cómo sabemos si el café está bien preparado?

La bebida debe estar cremosa y espumosa y mostrar las

llamadas “rayas de tigre”, que indican una buena extracción.

¿Qué tipos de tueste existen?

Tueste ligero o canela: en este tipo de tueste podemos apreciar

gran parte de los sabores de la planta del café. Al alcanzar
una temperatura de 210°C en unos 10 minutos se logra un café
con un color canela. Esto se conoce como el primer quiebre y, en
este punto, el café duplica su tamaño.

Tueste medio: si dejamos el grano de café durante dos minutos

más en la temperatura antes mencionada, se llega entonces al
segundo punto de quiebre adquiriendo un color tostado medio.
Este tipo de café se utiliza, sobre todo, en las cafeteras de filtro.

Tueste medio-oscuro: después del segundo quiebre o crack del

grano, el aceite del café empieza a tener contacto con la
superficie, lo que lo convierte en un tueste semi-húmedo.

Momento preciso para que vaya tomando un color tostado más

intenso. La acidez en este tipo de tueste desaparece casi por
completo y el aroma y el sabor son más intensos.

Tueste oscuro: el tostado oscuro del café se obtiene cuando el

azúcar de los granos comienza a acaramelarse. En esta fase el
café podría quemarse. Es un café con poco contenido de cafeína
y es el que habitualmente usamos para las cafeteras espresso.
¿Y el torrefacto?

Al café torrefacto no lo incluyo en esta lista, porque no es

considerado como tal.

Mientras que los 4 tipos de tostado que acabamos de ver el único

ingrediente que llevan es el café verde natural, el torrefacto antes
de haber finalizado el tostado, se le añade sacarosa o jarabe de
glucosa.

1O cursos para convertirte

en un Barista Profesional
Todos podemos preparar una taza de café, pero preparar una
exquisita taza de café es algo que queda en manos de los
expertos, o baristas.

No basta con tener la pasión por preparar este tipo de bebida, es

crucial educarse, formarse y actualizarse para sacar provecho de
esta profesión, bastante exigente y competitiva.

A continuación, te presento un listado con las 10 academias,

escuelas y fundaciones que ofrecen cursos y talleres para
aquellos que quieren sumarse a este mundo.

¡Toma nota!

#1 Fundación IECAFE
#1 Fundación IECAFE

Algunos de los cursos que imparte esta fundación se incluyen los

siguientes:

II open alternativo de cata,

curso de barista nivel 1 Barcelona,
curso de barista nivel 2,
curso de latte art,
curso de análisis de café verde,
curso de cata básica,
curso de tueste básico y avanzado y
el curso de barista básico, entre otros.

#2 Barschool

Conoce las bases de la profesión, y las técnicas de montar, limpiar

y mantener el espacio de trabajo en óptimas condiciones
siguiendo las normas de higiene.

También comprenderás las mezclas del café, sus orígenes y

las técnicas de ventas.

#3 Baristakim

En este curso aprenderás, entre otras temáticas: qué se necesita

para tostar el café, cómo hacer un café espresso paso a paso,
cómo hacer un café americano, cómo dibujar un corazón en tu
cappuccino, etc.

Te recomiendo que visites su Canal de YouTube, ¡te encantarán

sus consejos súper prácticos!
#4 CBCA

Esta academia ofrece talleres sobre: la introducción al café, el

barista básico, el barista intermedio, el barista profesional y el
latte art.

#5 Cafeetrusca

Los cursos están dirigidos para futuros baristas y para las

cafeterías en general: curso para barista y emprendimiento de
cafetería, taller de arte latte, taller brew bar y el taller de cata de
cafés.

#6 Café Veracruz

Este curso tiene tres etapas: Inicio, medio y avanzado.

El objetivo principal es dar a conocer las herramientas necesarias

para desarrollar la labor básica como barista.

#7 Arte-latte

Las habilidades, herramientas y conocimientos que aporta este

curso incluyen:

Tips para hacer arte latte,

Cómo hacer el tulipán de arte latte,
Curso de arte latte para cafeterías,
Cómo ser barista de arte latte.
#8 Hola Coffee

En esta página web podrás encontrar información sobre los

cursos y talleres para baristas con Scae barista skills foundation y
scae barista skills intermediate. Los participantes obtienen el
certificado de Authorised SCAE Trainers.

#9 Edutin

Esta academia divide sus cursos en varias clases como:

Cuáles son las partes de una máquina de café,

Cómo hacer el café espresso perfecto,
Cómo hacer un espresso doble, etc.
En total son unas 15 clases que están disponibles a través de
su web.

#10 Escuela del barismo

En esta escuela se imparten cursos de barista scae, cursos de

latte art, cursos de cata y cursos a medida, entre muchos otros.

Está considerada como la segunda academia de barismo en

España, autorizada por el SCAE, Specialty Coffee Association of
Europe.

Las opciones para los amantes del café en el mercado actual son
infinitas y cada vez más creativas.

Si has contratado un buen barista para que tus clientes disfruten

de la gran variedad de cafés disponibles hoy en tu restaurante,
¡házselo saber!

¿Cómo?

En tu carta, a través de tus camareros y, sobre todo, a través de tu

presencia digital.

¿Que no estás muy al día del tema virtual?

Pues vas a tener que estarlo, querido amigo.

Hoy en día, las cosas son así.

Por muy creativos que sean tus cafés, tu comunicación con tu

audiencia tiene que estar a la altura del 2017.

Y tu web es una de las herramientas principales de la

comunicación, si no la principal.

Así que, te invito a que dejes todos los cabos bien atados para
que el aspecto virtual de tu negocio funcione en auto-piloto, y tú
puedes dedicarte a lo más importante, la gestión de tu negocio.

Deja el diseño de tu web en manos de un diseñador de

confianza que se conozca el mundo de la hostelería y
el marketing para restaurantes como la propia palma de su
mano.

Ese diseñador, si me lo permites, soy yo, Eloy Rodríguez.

¿Te pones en contacto?

Porque, hoy en día, tu presencia digital es tan importante
como tu restaurante físico.

Los 10 Marketing ¿Qué es y

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