CADENA DE VALOR DEL ARANDANO

I. Introducción

Durante los últimos 20 años, la fruticultura ha sido uno de los pilares fundamentales del desarrollo
en la actividad económica nacional. El arándano o blueberrie está catalogado como una “Súper
Fruta” y está siendo demandada por nuevos mercados y nuevos consumidores en todo el mundo.
Estos atributos están incentivando el consumo de arándanos en EE.UU, Europa y Asia; mercados
que demandan productos que contribuyan a mejorar la calidad de vida. (ROMERO, 2017)

Los principales mercados de nuestro arándano en el primer cuatrimestre del 2018, después de
Estados Unidos y en orden de participación, fueron Países Bajos (20 %), Reino Unido (7 %) y Canadá
(5 %).

Cabe destacar que, entre enero y abril del año en curso, la principal región exportadora de
arándanos fue La Libertad, la cual concentró el 92% de los envíos de la fruta.

Los arándanos representan el 15 % de las exportaciones de frutas peruanas, después de uvas (27%)
y paltas (24%). Perú es el segundo exportador mundial de arándanos, después de Chile.

El arándano es un producto con potencial exportable por eso lo hemos elegido para desarrollar su
cadena de valor en un organización (Agroempresarios Virú SAC).

II. Objetivos

Se pretende conocer el proceso de formación de precios y las diferentes vías de comercialización

de arándanos, así como cuantificar los costes de manipulación y comercialización de este fruto.
Identificar correctamente la cadena de valor y aplicar las herramientas con la información obtenida
para la cadena de valor.
Se pretende conocer el proceso de formación de precios y las diferentes vías de comercialización de
arándanos, así como cuantificar los costes de manipulación y comercialización de este fruto. Así
proponer soluciones y dar nuestra apreciación critica.
Conociendo todo esto, podemos ejecutar una cadena de valor en diferentes productos por eso es
relevante su ejecución.
Terminar con todos los puntos de la actividad grupal antes de la fecha de presentación.

III. Desarrollo

1. Preparación de la investigación

La industria del arándano en La Libertad es bastante joven aún, sin embargo la ciudad ya es
reconocida mundialmente por jugar un papel importante en la exportación de productos como
espárragos, uvas, paltas, mangos, etc. Con el fin de ampliar su portafolio de productos, el arándano
ha ido ganando terreno en nuestra ciudad, ya que una de sus ventajas competitivas es que cuenta
con un buen clima para cultivar arándanos todo el año, con características muy particulares, con
temperaturas templadas a lo largo del año acompañadas por relativa humedad y poca lluvia.
(Quevedo, 2013)
Se trata de un arbusto pequeño, cuyo nombre científicos es Vacciniumsp., perteneciente a la familia
Ericaceae. El blueberry, arándano o mirtillo tiene la piel tersa y su pulpa es jugosa y aromática de
sabor agridulce. Forma parte de la familia de los berries (bayas), es un fruto esférico, y dependiendo
de la especie puede variar su tamaño entre 0,7 a 1,6 cm. de diámetro y el color entre azul claro al
azul bien oscuro.

Variedades: El género Vaccinium contiene alrededor de 450 especies, incluyendo la especie

Cyanococcus, la cual comercialmente es conocida como el arándano azul o “Blueberry”. Los
arándanos se clasifican en: “Arándanos altos” o Higbush Blueberry y Arándano alto del Sur o
SouthernHigbush

Las variedades principales que se encuentran en cultivo en Perú son: Biloxi, Misty, Legacy

2. Investigación en el mercado
a) Producto

En el caso de Agroempresarios Virú SAC presenta un plan de negocio presenta una oportunidad
identificada para la exportación y comercialización del arándano congelado incluso en esta
oportunidad puede ser significativa durante temporadas alta del arándano fresco. A continuación,
se describe el producto, su clasificación arancelaria y la propuesta de valor.
El fruto del arándano es una baya pequeña, de color azul, de ahí la denominación de "blueberry",
que pertenece al género Vaccinium. Este frutal es nativo de Norteamérica donde crece de manera
silvestre. Es un fruto muy apreciado por los beneficios que aporta a la salud y por su alto contenido
de antioxidantes. (Latinberries.Net, 2013)

 Código armonizado 0810.40.00 - - Arándanos Rojos, Mirtilos y Demás Frutos Del Genero
Vaccinium, Frescos

El producto será ofertado en tres formas de presentación

 Arándanos frescos
 Arándanos congelados
 Arandanos congelados
 Arandanos deshidratados

Los principales mercados de la producción de arándanos frescos peruanos fueron EEUU, Holanda,
Reino Unido, China y España

El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) informó que las exportaciones de arándanos peruanos
pasaron de US$400.000 en el 2012 a US$589,9 millones en el 2018. Así también su crecimiento
promedio entre 2012 y 2018 significó un 247% más, siendo uno de los principales productos de la
canasta agroexportadora.
Los principales mercados de destino de la producción de arándanos frescos peruanos el año pasado
fueron Estados Unidos, país que adquirió el 54% del total, seguido por Holanda 21%, Inglaterra 9%,
China 6% y España 4%.

El Minagriseñaló que la producción de arándanos creció a una tasa promedio de 206% anual entre
el 2012 y 2018, y solo el año pasado la producción de ese fruto registró 89.735 toneladas, siendo La
Libertad y Lambayeque las regiones más productoras del país con un 78.4% y 18.2%
respectivamente.

Requisitos del país de Destino

1. Envase, empaque y embalaje

Envase.- Las nuevas tecnologías en empaques van orientadas a entregar un producto cada vez más
elaborado considerando los nuevos requerimientos de los clientes. Una investigación de Produce
Marketing Association (PMA) en 2011, indicó que las cuatro características del envase que
agregaban valor y afectaban a la decisión de compra en frutas era:

 Mantención de la frescura y el sabor.

 Protección del contenido ante cualquier posible daño por contusión.
 De fácil almacenamiento en refrigeradores.
 Con cierre hermético.

Agroempresarios Virú SAC utilizará lo cual se utilizarán como envases, bolsas de polietileno
laminado de 70 micrones como Doy pack metalizado con Zipper y fuelles laterales en presentaciones
de 200gr., 500 gr. y 2,500 gr.

Empaque

Para que el producto se encuentre protegido durante el proceso de carga, descarga, transporte y
almacenamiento, el empaque a utilizar serán cajas de Cartoncillo Folding. Este tipo de cartón es fino
por estar muy compactado, aunque es ligero al mismo tiempo. Permite la impresión sobre él con
buena calidad y es una de las variantes del cartón más utilizadas en el embalaje, sobre todo para
productos con gran volumen de ventas y consumo. El tipo de cartoncillo” Folding” se compone de
varias capas de pasta química y es muy utilizado en productos congelados.

Embalaje

El objetivo principal es proteger las características de la carga y preservar la calidad de los productos
que contiene, además de ello busca facilitar el traslado de la carga y permitir su transporte en las
mejores condiciones, según el modo que se utilice. Las bolsas laminadas a su vez empacadas en las
cajas de cartón estarán a su vez apiladas sobre el pallet, estabilizando el conjunto mediante
esquineros y zunchos de.
 2. Diseño del Rotulado y Marcado

El marcado y rotulado de los empaques ayuda a identificar los productos facilitando su manejo y
ubicación en el momento de ser monitoreados. Se realiza mediante impresión directa rótulos
adhesivos stickers o caligrafía manual en un costado visible del empaque.

Diseño del rotulado

Según la normativa de este organismo, el etiquetado de cualquier producto alimenticio debe incluir
información específica, rigurosamente detallada y expresada en términos legibles para el
consumidor final. Si la etiqueta de un producto contiene información en español, también lo debe
hacer en inglés, indicando el país de procedencia u origen del producto. En términos generales, todo
producto envasado exportado a EE.UU. debe contener la siguiente información en su etiquetado
(en inglés). Estas etiquetas deben contener los siguientes requisitos:

 Nombre del alimento: El nombre prescrito por la legislación nacional, tal como se declara en la
etiqueta es "arándanos" además, deberá figurar el término "congelados

 Contenido neto: Deberá declararse el contenido neto en unidades del sistema métrico. “NET WT
7.05 OZ, (200g)”.

 Nombre y dirección: Deberá indicarse el nombre y la dirección del comercializador del alimento.
“Agroempresarios Virú ubicado en Calle Virú 158 – Virú” 118

 La declaración debe incluir la dirección, ciudad, país, código postal y código federal de
regulaciones de la compañía encargada de distribuir el producto en el país.

 Identificación del lote: Cada envase deberá llevar grabada o marcada la indicación en clave o en
lenguaje claro, que permita identificar la fábrica productora y el lote.

 Marcado de la fecha: Si no está determinado de otra manera en una norma individual del Codex,
regirá el marcado de fecha de duración mínima. Para este producto el tiempo de vida útil que puede
alcanzar es de 24 meses en envases sin abrir.

 Instrucciones para el uso: En los envases se darán instrucciones claras para la conservación del
producto desde el momento de su adquisición al minorista hasta el momento de su consumo, así
como indicaciones para su descongelación. Para el caso de los arándanos congelados será
“Mantenerse a una temperatura -18 ℃ o más frío para mantener su condición necesaria”.

 La FDA exige que los productos alimenticios presenten la siguiente información: Los valores de la
etiqueta nutricional deben corresponder a la cantidad contenida en el empaque. Y los valores
porcentuales deben estar estimados en función a una dieta de 2000 calorías diarias, que son las
máximas que debe consumir un ser humano.

 La información del contacto en los Estados Unidos debe ser verídica y estar habilitada para que el
consumidor se contacte, pregunte y comente acerca del producto o de la compañía.
Diseño del marcado

El marcado es la forma de identificar cada pieza de la carga. Existen algunas recomendaciones

básicas para el marcado: Legibilidad, Indelebilidad. Localización x Suficiencia (suministrar
información acorde con las recomendaciones técnicas). Conformidad (realizarse de acuerdo con la
legislación del país importador y del exportador). La identificación más importante es la marca y él
número de embarque, seguidos de otras marcas como el nombre del consignatario, el destino, el
peso, etc. El marcado para el producto va a contener la información de la empresa, el destino de
producto, puerto de destino, N° de caja.

Unitarización

El concepto de unidad de carga significa el agrupamiento de uno o más ítems de carga general, que
se movilizan como una unidad indivisible de la carga. El tipo de Pallet a utilizar será el americano de
4 entradas, ya que tiene una base más estable y resistente, lo cual es necesario para el tipo de
mercadería que exportaremos. Se utilizarán 20 pallet.

Pictogramas

Fueron desarrollados por la ISO (ISO 780:1983) como un conjunto de símbolos usados para el
marcado de ítems por transportar (excepto las mercancías peligrosas). De esta manera se resuelven
los problemas planteados por la diferencia de lenguas y el analfabetismo.

Cadena de DFI

La Distribución Física Internacional (DFI) es el proceso logístico para transportar el producto

adecuado en la cantidad requerida al lugar acordado y al menor costo total, para satisfacer las
necesidades del consumidor en el mercado internacional justo a tiempo y con calidad total.

Determinación de insumos e infraestructura

Agroempresarios Virú SAC, al ser una empresa comercializadora solo contar con la oficina
administrativa la cual estará ubicada en la provincia de Virú, la cual está situada al norte del Perú,
en la parte sur Departamento de La Libertad, se tendrá presupuestado $ 6,447 para el
acondicionamiento de escritorios y computadores entre otros los cuales serán utilizados por el
personal que conforma la empresa.
 b) Precio

La menor exportación del año 2017 resultó parcialmente del hecho que parte de la producción local
se destinó al mercado interno (3.000 tn), mientras que el menor precio registrado (6,40 U$S/ Kg
promedio respecto a 7,11 U$S/kg del año 2016 – merma del orden del 10%) responde en buena
medida a las mayores exportaciones realizada por Perú. Este país incrementó sus exportaciones en
aproximadamente un 53% interanual en 2017, su volumen creció desde aproximadamente 27.200
toneladas a 41.700 toneladas, mientras que los valores exportados pasaron de 237 U$S millones a
362 U$S millones

c) Plaza

El canal de distribución de nuestros productos será la exportadora/importadora, la cual hará llegar

el producto al mercado internacional (EE.UU. Y Canadá). El incentivo de este canal para le
exportadora/importadora es asegurara un volumen de exportación en la fecha estipulada y para
nuestra empresa poder acceder indirectamente al mercado externo dada la exigencia de tener
grandes volúmenes de fruta procesada y una marca que ese posiciona en los consumidores finales.

El proceso de comercialización que llevará a cabo Agroempresarios Virú iniciará con la tercerización
de la producción, es decir se tercerizará el proceso con una empresa especialista en el rubro de
arándanos congelados, la cual lo acondicionará el producto a las presentaciones indicadas por
Agroempresarios Virú.

d) Promoción

Dado que se contara con un acuerdo pre-acuerdo comercial para la venta de la fruta procesada con
la exportadora/importadora y esta se encarga de su comercialización y exportación de la campaña
de promoción se enfocara en establecer y fortalecer las redes de contacto y las relaciones con los
actores sectoriales, esto es proveedores instituciones financieras, técnicos y asesores, prestadores
de servicios y otros productos de la zona a través de visitas y reuniones de trabaj
 3. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

a. Mapas

b. Análisis estadístico
Sí hace 30 años la comercialización en fresco de los arándanos se restringía a los periodos de
producción en América del Norte y, muy poco en Alemania, hoy en día el panorama mundial ha
cambiado considerablemente, hasta el punto que ya se puede encontrar arándano fresco en los
mercados durante los 12 meses del año. (OCHOA, 2017)
c. Planos de piso
Ciclo productivo

Flujo grama de exportación

 4. MAPEO DE LA CADENA DE VALOR

Cadena de valor del arándano peruano: Según el portal agrario regional de La Libertad el precio en
chacra del arándano en el primer trimestre del 2013 por kilogramo fue de 18 soles y en el 2012 el
precio promedio fue de 19.24, la disminución del precio se explica básicamente por el aumento del
volumen de producción del arándano El precio del arándano en los mercados mayoristas en Lima
en promedio es de 35 soles el kilo, lo que indica un margen de ganancia considerable para el
productor en el mercado nacional (Benavides, Exportación de arándanos a Estados Unidos, 2014).
Para saber a cuánto ascendería el precio del arándano fresco de Perú hasta llegar al precio que
pagaría el consumidor de Estados Unidos, se realizó una simulación de cadena de valor, tomando
en cuenta los márgenes tanto del importador, distribuidor y minorista.

El Portal Frutícola indica que por cada producción de arándanos existe un porcentaje que no cumple
con los requisitos de ser un producto fresco de exportación, y es precisamente este porcentaje el
que queda para arándano congelado, el cual representa aproximadamente entre el 20% y 30% de
la producción total. La exportación de arándano fresco dependerá de varios factores, como de las
condiciones climáticas, del tipo de variedad, de la cosecha, su consistencia, la dureza, tamaño y de
no tener daños. Aquellos que no cumplen con ciertas condiciones, tales como tamaño y aspecto
físico, presentando algunos pequeños daños, son los que se comercializan como congelado o en
otras presentaciones procesadas. (OCHOA, 2017)
 5. PLAN DE ACCIÓN

ARÁNDANO
Problemas Como Agroempresarios Virú SAC es una empresa nueva,
tiene baja inversión y no cuentan con la cantidad necesaria
de agricultores de alto calibre, la tercerización del manejo
de tratamiento de frio de la producción.
La reducción de precios internacionales con respecto a los
nacionales.
Soluciones Como sus precios son menores a comparación del mercado
de EE.UU. apuntar a ese mercado.
Exportar toda clase de arándanos aprovechando que su
disponibilidad es de todo el año.
Oportunidades Cuentan con condiciones climáticas apropiadas.
Perú cuenta con ventaja comercial en arándanos frescos en
los meses de agosto- septiembre y abril- mayo.
Los arándanos resto de menor calibre son aceptados
congelados y tienen demanda todo el año.

IV. ANÁLISIS

- La elaboración de cadenas de valor en distintas campañas permite realizar un

seguimiento exhaustivo de los costes y márgenes comerciales en el mercado del
arándano.
- La menor exportación del año 2017 se debe a que parte de la producción local se destinó
al mercado interno (3.000 tn), mientras que el menor precio registrado responde en
buena medida a las mayores exportaciones realizada por el Perú.
- Hace falta de incentivos a los agricultores de arándano, de esta manera habría una
mayor cantidad de producción con frutos apropiados para ser exportados.

V. CONCLUSIONES

- Los estudios de cadenas de valor permiten conocer la realidad de los diferentes agentes
que participan en la comercialización del producto y, con ello, aportar transparencia al
proceso de formación de precios.
- El valor añadido que se aporta al producto comercializado es distinto según la cadena
de valor que se analice, lo que repercute directamente en la distribución de costes y
beneficios.
- La determinación de los costes y márgenes comerciales a lo largo de las cadenas de
comercialización, ha permitido detectar la ausencia de distorsiones en el mercado y de
beneficio excesivo por parte de ningún eslabón implicado en la producción y
comercialización.
 VI. BIBLIOGRAFÍA

OCHOA, K. G. (2017). Obtenido de

http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/2907/3/diaz_okg.pdf

ROMERO, S. I. (2017). lamolina.edu. Obtenido de ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN :

http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3348/gutarra-romero-sara-
ines.pdf?sequence=3&isAllowed=y