Proceso general

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas

Subsector Panadero

Comercializar productos de
Adquirir materias primas Elaborar productos
panadería y pastelería

Elaboración de productos de Ventas de productos de panadería y

Compra
panadería pastelería

Elaboración de productos de Distribución de productos de

Recepción y almacenaje
pastelería panadería y pastelería

Procesos estratégicos

Gestión Planificación

Procesos de soporte

Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control

 Proceso general

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas

Subsector Panadero

Propósito principal

Elaborar y comercializar Proceso general

Proceso general
productos de panadería y
pastelería de acuerdo a
reglamentos sanitarios, normas
de inocuidad, estándares de
calidad, seguridad laboral y
necesidades de los clientes.
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero
Proceso N°1: Adquirir materias primas

Adquirir materias primas

Compra Recepción y almacenaje

Planificar producción en Planificar proceso de

panaderías y pastelerías.
Realizar la compra de
materias primas.
recepción y
almacenamiento de
materias primas.
Administrar stock de
materias primas.
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero

Proceso N°2: Elaborar productos de panadería y pastelería

Elaborar productos de panadería y pastelería

Elaboración de productos de Elaboración de productos de

panadería pastelería

Elaborar masas de productos Elaborar masas y mezclas de

de panadería de acuerdo a
estándares de calidad.
Monitorear proceso de
fermentado de masas según
tipo de pan y condiciones de
trabajo seguro.
Elaborar productos de
panadería según estándares de
calidad.
Supervisar proceso de
producción de panadería, según
estándares de calidad.
Elaborar productos de
panadería según estándares de
calidad.
Monitorear proceso de
fermentado de masas según
tipo de pan y condiciones de
trabajo seguro.
Realizar proceso de horneado
de pan según tipo y condiciones
de trabajo seguro
Preparar equipos de horneado
de productos de panadería.
Realizar procesos de horneado
de productos de panadería.
productos de pastelería de
acuerdo a estándares de
calidad.
Elaborar productos de
pastelería según estándares
de calidad.
Supervisar el proceso de
producción de productos de
pastelería según estándares
de calidad.
Realizar preparación
procesos de elaboración de
productos de pastelería.
Elaborar mezclas y masas
destinadas a productos de
pastelería.
Realizar cocción de
productos de pastelería.
Ejecutar decorado de
productos de pastelería.
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero
Proceso N°1: Adquirir materias primas
Proceso N°2: Elaborar productos de panadería y pastelería
Matriz resumen
Nivel de
Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Cualificación
(Por perfil)

Planificar producción en
panaderías y pastelerías.
Compra
Realizar la compra de
Adquirir materias materias primas.
primas Planificar proceso de
Encargado de panadería y
pastelería 4
Recepción y recepción y almacenamiento
almacenamiento de materias primas.
Administrar stock de materias
primas.
Elaborar masas de productos
de panadería de acuerdo a
estándares de calidad.
Monitorear proceso de
fermentado de masas según
tipo de pan y condiciones de
trabajo seguro. Maestro panificador 3
Elaborar productos de
panadería según estándares
de calidad.
Elaborar Elaboración de Supervisar proceso de
productos de productos de producción de panadería,
panadería según estándares de calidad.
panadería y
pastelería Elaborar productos de
panadería según estándares
de calidad.
Monitorear proceso de
fermentado de masas según
tipo de pan y condiciones de
Panificador 2
trabajo seguro.
Realizar proceso de horneado
de pan según tipo y
condiciones de trabajo seguro
Preparar equipos de horneado
de productos de panadería.
Realizar procesos de
horneado de productos de
Hornero 2
panadería.

Elaboración de Elaborar masas y mezclas de

productos de pastelería de
productos de
pastelería
acuerdo a estándares de Maestro pastelero 3
calidad.

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 Nivel de
Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Cualificación
(Por perfil)

Elaborar productos de
pastelería según estándares
de calidad.

Supervisar el proceso de
Maestro pastelero 3
producción de productos de
pastelería según estándares
de calidad.
Elaborar
Elaboración de
productos de productos de Realizar preparación procesos
panadería y pastelería de elaboración de productos
de pastelería.
pastelería
Elaborar mezclas y masas
destinadas a productos de
pastelería.
Pastelero 2
Realizar cocción de productos
de pastelería.

Ejecutar decorado de
productos de pastelería.
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero
Proceso N°1: Adquirir materias primas
Proceso N°2: Elaborar productos de panadería

Ruta formativo laboral

Perfil

Encargado de panadería y pastelería

Plan formativo

Administración de panadería y pastelería

Perfil
Perfil Perfil
Perfil

Maestro panificador Maestro pastelero

Agrupación formativa
Supervisión de proceso de panadería y pastelería

Perfil Perfil Perfil

Panificador Hornero Pastelero

Agrupación formativa

Procesos de panadería y pastelería

Ruta formativa Programa de entrada

Ruta laboral
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero
Proceso N°3: Comercializar productos de panadería y pastelería

Comercializar productos de panadería y pastelería

Ventas de productos de Distribución de productos de

panadería y pastelería panadería y pastelería

Entregar un servicio de Establecer canales de

calidad y abastecer sala distribución de productos
de ventas. de panadería y pastelería.
Supervisar equipo de
trabajo y cumplimiento de Programar actividades de
normas legales. distribución de productos
de panadería y pastelería.
Aplicar normas de higiene
y seguridad. Controlar entregas de
productos de panadería y
Ejecutar las acciones de pastelería.
venta de productos de
panadería y pastelería.
Distribuir productos de
Realizar chequeo de panadería y pastelería.
pagos en la de productos
de panadería y pastelería. Entregar productos de
panadería y pastelería.
Aplicar técnicas de
atención al cliente. Gestionar actividades
Preparar servicios de comerciales de panadería
cobro en de caja de y pastelería.
panadería y pastelería.
Realizar cobro en de caja
de panadería y pastelería.
Aplicar técnicas de
atención al cliente.
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero
Proceso N°3: Comercializar productos de panadería y pastelería

Matriz resumen
Nivel de
Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Cualificación
(Por perfil)

Entregar un servicio de
calidad y abastecer sala de
ventas.

Supervisar equipo de trabajo Jefe de sala de ventas de

y cumplimiento de normas panadería y pastelería 2
legales.

Aplicar normas de higiene y

seguridad.
Ejecutar las acciones de venta
Ventas de de productos de panadería y
productos de pastelería.
panadería y
pastelería Realizar chequeo de pagos en Vendedor de productos de
la de productos de panadería productos de panadería y 2
y pastelería. pastelería

Aplicar técnicas de atención

al cliente.
Comercializar Preparar servicios de cobro
productos de en de caja de panadería y
pastelería.
panadería y
pastelería Realizar cobro en de caja de Cajero de panadería y
panadería y pastelería. pastelería 2
Aplicar técnicas de atención
al cliente.

Establecer canales de
distribución de productos de
panadería y pastelería.
Despachador de productos
Programar actividades de
distribución de productos de
de panadería y pastelería 2
Distribución de panadería y pastelería.
productos de
panadería y Controlar entregas de
pastelería productos de panadería y
pastelería.

Distribuir productos de
panadería y pastelería.
Repartidor de productos de
Entregar productos de panadería y pastelería. 2
panadería y pastelería.

Gestionar actividades
Encargado de panadería y
comerciales de panadería y
pastelería. pastelería 4
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero

Proceso N°3: Comercializador productos de panadería y pastelería

Ruta formativo laboral

Perfil

Encargado de panadería y pastelería

Plan formativo

Administración de panadería y pastelería

Perfil
Jefe de sala de venta de panadería y pastelería

Plan formativo
Supervisión de ventas en panadería y pastelería

Perfil Perfil Perfil Perfil

Vendedor de produtos
Cajero de panadería y Despachador de productos Repartidor de productos de
de panadería y
pastelería de panadería y pastelería panadería y pastelería
pastelería
Agrupación formativa Agrupación formativa
Operaciones de venta de productos de panadería y Procesos de despacho y entrega de productos de panadería
pastelería y pastelería

Ruta formativa Programa de entrada

Ruta laboral
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas
Subsector Panadero
Procesos de soporte

Matriz resumen
Nivel de
Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Cualificación
(Por perfil)

Supervisar procesos de
producción de panadería y Supervisor de labores de
Supervisión pastelería. panadería y pastelería 3
Dirigir equipos de trabajo.

Preparar revisión de control

de calidad de los procesos y
productos.

Calidad Aplicar procedimientos de Monitor en labores de

control de calidad. control de calidad 2
Recibir insumos y materiales.

Soporte Controlar stock de insumos y

materiales.

Realizar labores de
mantención de equipo,
Mantenciones maquinarias e instalaciones. Operador de labores de
Realizar labores de chequeo
mantención de equipos,
maquinarias e instalaciones
2
de equipos, maquinarias e
instalaciones.

Ejecutar labores
administrativas en panadería Administrativo de
y pastelería. operaciones de panadería y
Administración pastelería S/I
Realizar soporte informático
a operaciones panadería y
pastelería.