Preguntas de investigación por práctica

PH y soluciones amortiguadoras

1. Dé el nombre completo, pKa y peso fórmula de 5 amortiguadores comúnmente usados en

ensayos bioquímicos.
2. ¿Qué es capacidad amortiguadora? ¿Qué significado práctico tiene?
3. ¿Por qué los aminoácidos actúan como reguladores de pH?
4. ¿Cómo se calcula la βmax? ¿De dónde se deduce su fórmula?
5. ¿Qué es y cómo se calcula la fuerza iónica (µ)? ¿Cuál es la µ de la solución que preparó?
6. ¿Qué relación existe entre µ y molaridad de un buffer?

Carbohidratos: Extracción de Glucosa de la miel de abeja:

1. Todas las reacciones involucradas en los ensayos realizados, con sus respectivas estructuras
estereoquímicas.
2. Investigue las siguientes pruebas de identificación de carbohidratos: Prueba del Ácido
Músico, Prueba de Yodo, Formación de Osazonas, Elson Morgan, Morgan Elson.
3. Qué otras mezclas frigoríficas se utilizan para bajar la temperatura de reacciones o de
sistemas multicomponentes.
4. Qué ventajas y/o desventajas presentan la cristalización lenta (a temperatura ambiente) y la
cristalización rápida (inducida por bajas temperaturas)
5. Qué solventes convendría usar para purificar la glucosa por recristalización
6. Qué ensayos fisicoquímicos podría realizar para comprobar si el producto aislado es
efectivamente glucosa
8. Que es Dextrinizacion?

Extracción de B-lactosa de la leche

1. Todas las reacciones químicas involucradas duranteel

procedimiento experimental.
2. ¿Cómo se prepara un lecho de filtración para mejorar la eficiencia de filtración al vacío?
3. ¿Cómo se procede para determinar la rotación óptica de un compuesto?
4. ¿Qué principio fisicoquímico rige la precipitación por salado? Use esquema si considera
necesario.
5. ¿Qué papel desempeña el CaCO3 en este proceso?

Índice de masa corporal e Índice glicémico

1. Usando la tabla de alimentos que aparece en su manual, elija tres alimentos con su índice
glicémico y elabore una dieta en la cual la carga glicémica generada de esta sea baja.
2. Haciendo uso de las fórmulas que se le proporciono en el laboratorio determine su índice
de masa corporal, porcentaje de grasa corporal y metabolismo basal.

Aislamiento de ácidos grasos de la muestra de jabón

 - Saponificación:

1. Los AG resultantes ¿neutralizaron todo el NaOH usado? ¿En qué basa su

respuesta?
2. ¿Qué comportamiento fisicoquímico muestran los jabones y otros
agentes surfactantes una vez en solución?
3. ¿Dibuje los distintos agregados micelares adoptados
así como la estructuración de cristales líquidos?
4. ¿Investigue reacción de saponificación?

- Solubilidad

1. Explique los resultados experimentales por comparación estructural de las muestras

ensayadas con los solventes usados. Explique qué solubilidad se hubiese mostrado en CCL,
benceno y metanol.
2. ¿Cómo se solubilizan e hidrolizan los acilgliceroles ingeridos diariamente para su posterior
degradación?

- Aislamiento de ácido graso

1. Describa las propiedades de su muestra.

2. ¿Cuál es el punto de fusión aproximado?
3. ¿Es sólido o líquido a temperatura ambiente?
4. ¿Es su solubilidad en solventes polares y no polares diferentes a la de las grasas neutras de
donde provienen?
5. ¿Los AG que usted aisló representan la totalidad de los AG presentes en la muestra
original? Explique su respuesta.
6. ¿Si se le pidiese verificar la presencia de glicerol en la mezcla de reacción después de
saponificar y acidificar, ¿en qué fracción la buscaría?
7. ¿Si tuviera que aislar los AG de un jabón de tocador ¿cómo procedería?
8. ¿Investigue la reacción de acidificación?

Tinción de Lípidos

1. Establezca al menos tres diferencias entre el colorante sudan III y el azul de metileno.

Obtención de lecitina de la yema de huevo

1. ¿Que son las lecitinas?

2. ¿Son fuentes de Lecitina?
3. Explique el uso dado de cada solvente usado en la práctica: éter etílico, acetona y etanol.

Identificación y titulación de aminoácidos

1. Mencione al menos 5 funciones de los aminoácidos en el cuerpo.

Proteínas: reacciones generales

1. Escriba al menos 5 funciones de las proteínas.

Enzimas: comportamiento de la catalasa en tejido vegetal.

1. Represente y explique la reacción que se lleva a cabo.
2. Clasifique la catalasa de acuerdo con el Sistema Internacional

Ácidos nucleicos: aislamiento de ADN y ARN de diferentes tejidos.

Sección A

1. ¿Qué color resulta?

2. ¿Qué ensayo está ejecutando?
3. ¿En qué se basa este cambio de color?
4. ¿Qué tipo de moléculas son responsables de la positividad del ensayo?
5. ¿En qué parte de la célula se encuentra este tipo de moléculas?

Hidrolisis del ARN

1. ¿Qué tipo de moléculas están presentes en la suspensión?

2. ¿Cuáles son los productos de hidrólisis?

Sección B

Muestra más NH4OH y AgNO3

1. ¿Qué ocurre?
2. Dé estructura y nombre de las bases presentes en el ARN

Muestra más Bial

1. ¿Qué componente del RNA reacciona positivamente con el reactivo usado?

Muestra más HNO3 y Molibdato de amonio

1. ¿Qué color resulta?

2. ¿Qué compuesto de fósforo se encuentra en los ácidos nucleicos?