Manual de Organizacion Coba Corregido4

RESTAURANTE COBA STEAKHOUSE & WINE BAR
MANUAL DE ORGANIZACION DEL RESTAURANTE

“COBA STEAKHOUSE & WINE BAR”
STEFANY CRISTEL VENEGAS LARIOS
NO. CONTROL: 09460581
ASESOR INTERNO: LIC. MA. MAGDALENA TORRES PRECIADO
ASESOR EXTERNO: LAE. JUAN PABLO CARDENAS VENEGAS
COBA STEAKHOUSE WINE & BAR DICIEMBRE 2015 PAG. 1

MANUAL DE ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE “COBA
STEAKHOUSE WINE & BAR”
INDICE
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I. Introducción………………………………………………………………………..6
II. Objetivo del manual………………………………………………………….…...8
III. Antecedentes ………………………………………………………………..…..10
IV. Marco legal………………………………………………………………….……12
V. Atribuciones……………………………………………………………….……..27
VI. Misión y visión.……………………….…………………………………………34
VII. Estructura orgánica…………………………………………………………….40
VIII. Organigrama…………………………………………………………………...43
IX. Objetivo y funcione……………………………………………………………45
X. Anexos….………………………………………………………………………68
XI. Glosario de términos………………………………………………………..118
XII. Agradecimientos ..………………………………………………………….123
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CONTENIDO
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XIII. Introducción
XIV. Objetivo del manual
XV. Antecedentes
XVI. Marco legal
XVII. Atribuciones
XVIII. Misión y visión
XIX. Estructura orgánica
XX. Organigrama
XXI. Objetivo y funciones
XXII. Anexos
XXIII. Glosario de términos
XXIV. Agradecimientos
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INTRODUCCIÓN
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El presente trabajo de Residencia Profesional se desarrolló en el periodo

comprendido entre el 16 de agosto al 18 de diciembre de 2015 en el Restaurante
COBA STEAKHOUSE & WINE BAR el cual consistió en el desarrollo, del manual
que a continuación se describe:
 MANUAL DE ORGANIZACION
El cual servirá de apoyo y sustento para los trabajadores del Restaurante, COBA
STEAKHOUSE & WINE BAR, se analizaron las actividades que realiza cada
individuo en cada puesto, dando como resultado el desarrollo del manual, que le
servirá de manera fundamental en el desarrollo de sus actividades diarias en el
centro de trabajo. En el trabajo se muestra la estructura Organizacional de la
empresa Restaurante COBA STEAKHOUSE & WINE BAR, así como su Misión,
Visón, Valores y Objetivos que persigue esta empresa, lo que permitirá generar
una visión más amplia y clara de la que está conformada desde la forma de
trabajo.
El fin que persigue el presente trabajo es el de elaborar el Manual de
Organización, ya que se prevé que ésta, al implementar dicho manual pueda
reorganizar las tareas de los trabajadores y que los mismos sepan cuáles son los
distintos niveles jerárquicos dentro de la empresa, con esto se pretende buscar un
éxito en todos los servicios que ofrece, así como la de facilitar las tareas y
obligaciones del personal mostrándoles las actividades a realizar dentro de sus
horarios de trabajo.
Se muestra el proceso organizacional de la empresa, así como la visión y la
misión que buscan cumplir con el esfuerzo y el trabajo de cada uno de los
colaboradores de este centro de trabajo.
En el contenido del documento se presentan los objetivos que la empresa
persigue y los métodos que llevará a cabo para conseguir lo que desean, así como
la misión, Visión y valores que busca cumplir.
Además se podrá observar y entender a lo largo de este documento, la
justificación, los objetivos, metodología, alcances y limitaciones, así como el
resultado obtenido de este proyecto.
Es un proyecto de gran importancia para el desarrollo académico y profesional lo

cual significa un buen comienzo para la integración al campo laboral de la
profesión.
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OBJETIVO DEL MANUAL
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OBJETIVO
Proporcionar las herramientas necesarias al RESTAURANTE COBA

STEAKHOUSE WINE & BAR con el fin de especificar las actividades que debe de
realizar cada persona dentro de la organización.
OBJETIVOS
 Brindar cambios adecuados en las actividades específicas por realizar por
el personal tanto administrativo como trabajadores.
 Evitar la repetición de instrucciones para ahorrar trabajo y tiempo en las

actividades a realizar
 Orientar al personal de nuevo ingreso al restaurante, para facilitar su

incorporación a las áreas en las que se va a desempeñar.
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ANTECEDENTES
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El restaurant COBA STEAKHOUSE WINE & BAR nació de una idea que tenía el
ing. Rogelio Cárdenas padre de Juan Pablo Cárdenas, Esta Idea surgió por una
amistad que se dedica al giro gastronómico y les comentó que establecieran un
restaurante a las afueras de Colima o en el mismo estado, dado el caso de que
los dueños de COBA STEACKHOUSE contaban con un terreno situado en las
afueras de Colima decidieron emprender este sueño. Trayendo un concepto
totalmente diferente para todos los habitantes de Colima y sus alrededores.
COBA STEAKHOUSE WINE & BAR Abrió sus puertas el 29 de octubre del 2012
para ofrecer a los habitantes de Colima un nuevo concepto de cortes de la calidad
(certified Angus bife) ofreciendo un concepto totalmente diferente.
El concepto del restaurant COBA STEAKHOUSE WINE & BAR es totalmente

diferente al de todos los restaurantes de Colima; se trata de una manera diferente
de disfrutar de un clima fresco y una vista espectacular y maravillosa. Disfrutando
a la vez de unos platillos y cortes suculentos al aire libre y de un ambiente
campestre.
El Diseño de este restaurante se hizo pensando en las necesidades del cliente y

también en lo que no tenían los demás restaurantes de colima y así se fue
creando esta idea innovadora y espectacular.
El restaurante comenzó con un horario de solo los fines de semana el primer año
de apertura, después como era una gran novedad empezó a brindar no solo el
servicio de comida y cena, ahora bien cuenta con desayunos y también se utiliza
como servicio de banquetes para eventos privados en las instalaciones del
restaurante.
Ha dado grandes resultados porque vienen de todos los alrededores del Estado y
ciudades circunvecinas a disfrutar de este tan mencionado ya espectacular lugar.
El sueño fue hecho realidad y hoy en día es un magnifico restaurant que cuenta
con las normas ISO 9001 y estándares de calidad adecuados para este
establecimiento.
COBA STEAKHOUSE WINE & BAR es ahora un restaurante de mayor prestigio y

está entre los mejores restaurantes de colima, junto con otras asociaciones
gastronómicas ha ganado diferentes concursos de estándares de calidad.
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MARCO LEGAL
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CONSTITUCION POLITICA DE LOS ESTADOS

UNIDOS MEXICANOS
Título Sexto
Del Trabajo y de la Previsión Social
Artículo 123.
Toda persona tiene derecho al trabajo digno y socialmente útil; al efecto, se
promoverán la creación de empleos y la organización social de trabajo, conforme a
la ley. El Congreso de la Unión, sin contravenir a las bases siguientes deberá
expedir leyes sobre el trabajo, las cuales regirán:
A.
Entre los obreros, jornaleros, empleados domésticos, artesanos y de una manera
general, todo contrato de trabajo:
I.
La duración de la jornada máxima será de ocho horas.
II.
La jornada máxima de trabajo nocturno será de 7 horas. Quedan prohibidas: las
labores insalubres o peligrosas, el trabajo nocturno industrial y todo otro trabajo
después de las diez de la noche, de los menores de dieciséis años;
III.
Queda prohibida la utilización del trabajo de los menores de catorce años. Los
mayores de esta edad y menores de dieciséis tendrán como jornada máxima la de
seis horas.
IV.
Por cada seis días de trabajo deberá disfrutar el operario de un día de descanso,
cuando menos.
V.
Las mujeres durante el embarazo no realizarán trabajos que exijan un esfuerzo
considerable y signifiquen un peligro para su salud en relación con la gestación;
gozarán forzosamente de un descanso de seis semanas anteriores a la fecha
fijada aproximadamente para el parto y seis semanas posteriores al mismo,
debiendo percibir su salario íntegro y conservar su empleo y los derechos que
hubieren adquirido por la relación de trabajo. En el período de lactancia tendrán
dos descansos extraordinarios por día, de media hora cada uno para alimentar a
sus hijos;
VI.
Los salarios mínimos que deberán disfrutar los trabajadores serán generales o
profesionales. Los primeros regirán en las áreas geográficas que se determinen;
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los segundos se aplicarán en ramas determinadas de la actividad económica o en

profesiones, oficios o trabajos especiales.
Los salarios mínimos generales deberán ser suficientes para satisfacer las
necesidades normales de un jefe de familia, en el orden material, social y cultural,
y para proveer a la educación obligatoria de los hijos. Los salarios mínimos
profesionales se fijarán considerando, además, las condiciones de las distintas
actividades económicas.
Queda prohibido en todo centro de trabajo, el establecimiento de expendios de
bebidas embriagantes y de casas de juego de azar.
XIII.
Las empresas, cualquiera que sea su actividad, estarán obligadas a proporcionar
a sus trabajadores, capacitación o adiestramiento para el trabajo. La ley
reglamentaria determinará los sistemas, métodos y procedimientos conforme a los
cuales los patrones deberán cumplir con dicha obligación.
XIV.
Los empresarios serán responsables de los accidentes del trabajo y de las
enfermedades profesionales de los trabajadores, sufridas con motivo o en ejercicio
de la profesión o trabajo que ejecuten; por lo tanto, los patronos deberán pagar la
indemnización correspondiente, según que haya traído como consecuencia la
muerte o simplemente incapacidad temporal o permanente para trabajar, de
acuerdo con lo que las leyes determinen. Esta responsabilidad subsistirá aún en el
caso de que el patrono contrate el trabajo por un intermediario.
XV.
El patrón estará obligado a observar, de acuerdo con la naturaleza de su
negociación, los preceptos legales sobre higiene y seguridad en las instalaciones
de su establecimiento, y a adoptar las medidas adecuadas para prevenir
accidentes en el uso de las máquinas, instrumentos y materiales de trabajo, así
como a organizar de tal manera éste, que resulte la mayor garantía para la salud y
la vida de los trabajadores, y del producto de la concepción, cuando se trate de
mujeres embarazadas. Las leyes contendrán, al efecto, las sanciones procedentes
en cada caso;
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LEY FEDERAL DEL TRABAJO

TITULO PRIMERO
PRINCIPIOS GENERALES
Artículo 3o.
El trabajo es un derecho y un deber sociales. No es artículo de comercio.

No podrán establecerse condiciones que impliquen discriminación entre los
trabajadores por motivo de origen étnico o nacional, género, edad, discapacidad,
condición social, condiciones de salud, religión, condición migratoria, opiniones,
preferencias sexuales, estado civil o cualquier otro que atente contra la dignidad
humana.
No se considerarán discriminatorias las distinciones, exclusiones o preferencias
que se sustenten en las calificaciones particulares que exija una labor
determinada.
Es de interés social promover y vigilar la capacitación, el adiestramiento, la
formación para y en el trabajo, la certificación de competencias laborales, la
productividad y la calidad en el trabajo, la sustentabilidad ambiental, así como los
beneficios que éstas deban generar tanto a los trabajadores como a los patrones.
Artículo 3o. Bis.
Para efectos de esta Ley se entiende por:

a) Hostigamiento, el ejercicio del poder en una relación de subordinación real de la
víctima frente al agresor en el ámbito laboral, que se expresa en conductas
verbales, físicas o ambas; y
b) Acoso sexual, una forma de violencia en la que, si bien no existe la
subordinación, hay un ejercicio abusivo del poder que conlleva a un estado de
indefensión y de riesgo para la víctima, independientemente de que se realice en
uno o varios eventos.
Artículo 4o.
No se podrá impedir el trabajo a ninguna persona ni que se dedique a la profesión,

industria o comercio que le acomode, siendo lícitos. El ejercicio de estos derechos
sólo podrá vedarse por resolución de la autoridad competente cuando se ataquen
los derechos de tercero o se ofendan los de la sociedad:
I. Se atacan los derechos de tercero en los casos previstos en las leyes y en los
siguientes:
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a) Cuando se trate de sustituir o se sustituya definitivamente a un trabajador que

reclame la reinstalación en su empleo sin haberse resuelto el caso por la Junta de
Conciliación y Arbitraje.
b) Cuando se niegue el derecho de ocupar su mismo puesto a un trabajador que
haya estado separado de sus labores por causa de enfermedad o de fuerza
mayor, o con permiso, al presentarse nuevamente a sus labores; y
II. Se ofenden los derechos de la sociedad en los casos previstos en las leyes y en
los siguientes:
a) Cuando declarada una huelga en los términos que establece esta Ley, se trate
de substituir o se substituya a los huelguistas en el trabajo que desempeñan, sin
haberse resuelto el conflicto motivo de la huelga, salvo lo que dispone el artículo
468.
b) Cuando declarada una huelga en iguales términos de licitud por la mayoría de
los trabajadores de una empresa, la minoría pretenda reanudar sus labores o siga
trabajando.
Artículo 5o.
Las disposiciones de esta Ley son de orden público por lo que no producirá efecto
legal, ni impedirá el goce y el ejercicio delos derechos, sea escrita o verbal, la
estipulación que establezca:
I.
Trabajos para menores de quince años;
II. Una jornada mayor que la permitida por esta Ley;
III. Una jornada inhumana por lo notoriamente excesiva, dada la índole del trabajo,
a juicio de la Junta de Conciliación y Arbitraje;
IV. Horas extraordinarias de trabajo para los menores de dieciocho años;
V. Un salario inferior al mínimo;
VI. Un salario que no sea remunerador, a juicio de la Junta de Conciliación y
Arbitraje;
VII. Un plazo mayor de una semana para el pago de los salarios a los obreros y a
los trabajadores del campo;
VIII. Un lugar de recreo, fonda, cantina, café, taberna o tienda, para efectuar el
pago de los salarios, siempre que no se trate de trabajadores de esos
establecimientos;
IX. La obligación directa o indirecta para obtener artículos de consumo en tienda o
lugar determinado;
X. La facultad del patrón de retener el salario por concepto de multa;
XI. Un salario menor que el que se pague a otro trabajador en la misma empresa o
establecimiento por trabajo de igual eficiencia, en la misma clase de trabajo o igual
jornada, por consideración de edad, sexo o nacionalidad;
XII. Trabajo nocturno industrial o el trabajo después de las veintidós horas, para
menores de dieciséis años; y
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XIII. Renuncia por parte del trabajador de cualquiera de los derechos o

prerrogativas consignados en las normas de trabajo.
En todos estos casos se entenderá que rigen la Ley o las normas supletorias en
lugar de las cláusulas nulas.
Artículo 6o.
Las Leyes respectivas y los tratados celebrados y aprobados en los términos del
artículo
133 de la Constitución serán aplicables a las relaciones de trabajo en todo lo que
beneficien al trabajador, a partir de la fecha de la vigencia.
Artículo 7º.
En toda empresa o establecimiento, el patrón deberá emplear un noventa por

ciento de trabajadores mexicanos, por lo menos. En las categorías de técnicos y
profesionales, los trabajadores deberán ser mexicanos, salvo que no los haya en
una especialidad determinada, en cuyo caso el patrón podrá emplear
temporalmente a trabajadores extranjeros, en una proporción que no exceda del
diez por ciento de los de la especialidad. El patrón y los trabajadores extranjeros
tendrán la obligación solidaria de capacitar a trabajadores mexicanos en la
especialidad de que se trate. Los médicos al servicio de las empresas deberán ser
mexicanos.
No es aplicable lo dispuesto en este artículo a los directores, administradores y
gerentes generales.
Artículo 8o.
Trabajador es la persona física que presta a otra, física o moral, un trabajo

personal subordinado.
Para los efectos de esta disposición, se entiende por trabajo toda actividad
humana, intelectual o material, independientemente del grado de preparación
técnica requerido por cada profesión u oficio.
Artículo 9o.
La categoría de trabajador de confianza depende de la naturaleza de las funciones

desempeñadas y no de la designación que se dé al puesto.
Son funciones de confianza las de dirección, inspección, vigilancia y fiscalización,
cuando tengan carácter general, y las que se relacionen con trabajos personales
del patrón dentro de la empresa o establecimiento.
Artículo 10.
Patrón es la persona física o moral que utiliza los servicios de uno o varios
trabajadores.
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Si el trabajador, conforme a lo pactado o a la costumbre, utiliza los servicios de

otros trabajadores, el patrón de aquél, lo será también de éstos.
Artículo 11.
Los directores, administradores, gerentes y demás personas que ejerzan

funciones de dirección o administración en la empresa o establecimiento, serán
considerados representantes del patrón y en tal concepto lo obligan en sus
relaciones con los trabajadores.
Artículo 12.
Intermediario es la persona que contrata o interviene en la contratación de otra u

otras para que presten servicios a un patrón.
Artículo 13.
No serán considerados intermediarios, sino patrones, las empresas establecidas

que contraten trabajos para ejecutarlos con elementos propios suficientes para
cumplir las obligaciones que deriven de las relaciones con sus trabajadores. En
caso contrario serán solidariamente responsables con los beneficiarios directos de
las obras o servicios, por las obligaciones contraídas con los trabajadores
Artículo 14.
Las personas que utilicen intermediarios para la contratación de trabajadores

serán responsables de las obligaciones que deriven de esta Ley y de los servicios
prestados.
Los trabajadores tendrán los derechos siguientes:
I. Prestarán sus servicios en las mismas condiciones de trabajo y tendrán los
mismos derechos que correspondan a los trabajadores que ejecuten trabajos
similares en la empresa o establecimiento; y
II. Los intermediarios no podrán recibir ninguna retribución o comisión con cargo a
los salarios de los trabajadores.
Artículo 15.
En las empresas que ejecuten obras o servicios en forma exclusiva o principal

para otra, y que no dispongan de elementos propios suficientes de conformidad
con lo dispuesto en el Artículo 13, se observarán las normas siguientes:
I. La empresa beneficiaria será solidariamente responsable de las obligaciones
contraídas con los trabajadores; y
II. Los trabajadores empleados en la ejecución de las obras o servicios tendrán
derecho a disfrutar de condiciones de trabajo proporcionadas a las que disfruten
los trabajadores que ejecuten trabajos similares en la empresa beneficiaria. Para
determinar la proporción, se tomarán en consideración las diferencias que existan
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en los salarios mínimos que rijan en el área geográfica de aplicación en que se

encuentren instaladas las empresas y las demás circunstancias que puedan influir
en las condiciones de trabajo.
Artículo 15
A.
El trabajo en régimen de subcontratación es aquel por medio del cual un patrón
denominado contratista ejecuta obras o presta servicios con sus trabajadores bajo
su dependencia, a favor de un contratante, persona física o moral, la cual fija las
tareas del contratista y lo supervisa en el desarrollo de los servicios o la ejecución
de las obras contratadas.
Este tipo de trabajo, deberá cumplir con las siguientes condiciones:

a) No podrá abarcar la totalidad de las actividades, iguales o similares en su
totalidad, que se desarrollen en el centro de trabajo.
b) Deberá justificarse por su carácter especializado.
c) No podrá comprender tareas iguales o similares a las que realizan el resto de
los trabajadores al servicio del contratante.
De no cumplirse con todas estas condiciones, el contratante se considerará patrón
para todos los efectos de esta Ley, incluyendo las obligaciones en materia de
seguridad social.
Artículo 15
B.
El contrato que se celebre entre la persona física o moral que solicita los servicios
y un contratista, deberá constar por escrito.
La empresa contratante deberá cerciorarse al momento de celebrar el contrato a
que se refiere el párrafo anterior, que la contratista cuenta con la documentación y
los elementos propios suficientes para cumplir con las obligaciones que deriven de
las relaciones con sus trabajadores.
Artículo 15
C.
La empresa contratante de los servicios deberá cerciorarse permanentemente que
la empresa contratista, cumple con las disposiciones aplicables en materia de
seguridad, salud y medio ambiente en el trabajo, respecto de los trabajadores de
esta última.
Lo anterior, podrá ser cumplido a través de una unidad de verificación
debidamente acreditada y aprobada en términos de las disposiciones legales
aplicables.
Artículo 15
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D.
No se permitirá el régimen de subcontratación cuando se transfieran de manera
deliberada trabajadores de la contratante a la subcontratista con el fin de disminuir
derechos laborales; en este caso, se estará a lo dispuesto por el artículo 1004
C y siguientes de esta Ley.

Artículo 16.
-
Para los efectos de las normas de trabajo, se entiende por empresa la unidad
económica de producción o distribución de bienes o servicios y por
establecimiento la unidad técnica que como sucursal, agencia u otra forma
semejante, sea parte integrante y contribuya a la realización de los fines de la
empresa.
Artículo 17.
A falta de disposición expresa en la Constitución, en esa Ley o en sus

Reglamentos, o en los tratados a que se refiere el artículo 6o., se tomarán en
consideración sus disposiciones que regulen casos semejantes, los principios
generales que deriven de dichos ordenamientos, los principios generales del
derecho, los principios generales de justicia social que derivan del artículo 123 de
la Constitución, la jurisprudencia, la costumbre y la equidad.
Artículo 18.
En la interpretación de las normas de trabajo se tomarán en consideración sus

finalidades señaladas en los artículos 2o. y 3o. En caso de duda, prevalecerá la
interpretación más favorable al trabajador.
CAPITULO III
Suspensión de los efectos de las relaciones de trabajo
Artículo 42.
Son causas de suspensión temporal de las obligaciones de prestar el servicio y

pagar el salario, sin responsabilidad para el trabajador y el patrón:
I. La enfermedad contagiosa del trabajador;
II. La incapacidad temporal ocasionada por un accidente o enfermedad que no
constituya un riesgo de trabajo;
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III. La prisión preventiva del trabajador seguida de sentencia absolutoria. Si el

trabajador obró en defensa de la persona o de los intereses del patrón, tendrá éste
la obligación de pagar los salarios que hubiese dejado de percibir aquél;
IV. El arresto del trabajador;
V. El cumplimiento de los servicios y el desempeño de los cargos mencionados en
el artículo 5o de la
Constitución, y el de las obligaciones consignadas en el artículo 31, fracción III de
la misma Constitución;
VI. La designación de los trabajadores como representantes ante los organismos
estatales, Juntas de
Conciliación y Arbitraje, Comisión Nacional de los Salarios Mínimos, Comisión
Nacional para la Participación de los Trabajadores en las Utilidades de las
Empresas y otros semejantes;
VII. La falta de los documentos que exijan las Leyes y reglamentos, necesarios
para la prestación del servicio, cuando sea imputable al trabajador; y
VIII. La conclusión de la temporada en el caso de los trabajadores contratados
bajo esta modalidad.
Artículo 42 Bis
En los casos en que las autoridades competentes emitan una declaratoria de
sanitaria, conforme a las disposiciones aplicables, que implique la suspensión de
las labores, se estará a lo dispuesto por el artículo 429, fracción IV de esta Ley.
Artículo 43.
La suspensión a que se refiere el artículo 42 surtirá efectos:
I. En los casos de las fracciones I y II del artículo anterior, desde la fecha en que el
patrón tenga conocimiento de la enfermedad contagiosa o de la en que se
produzca la incapacidad para el trabajo, hasta que termine el período fijado por el
Instituto Mexicano del Seguro Social o antes si desaparece la incapacidad para el
trabajo, sin que la suspensión pueda exceder del término fijado en la Ley del
Seguro Social para el tratamiento de las enfermedades que no sean consecuencia
de un riesgo de trabajo;
II. Tratándose de las fracciones III y IV, desde el momento en que el trabajador
acredite estar detenido a disposición de la autoridad judicial o administrativa, hasta
la fecha en que cause ejecutoria la sentencia que lo absuelva o termine el arresto.
Si obtiene su libertad provisional, deberá presentarse a trabajar en un plazo de
quince días siguientes a su liberación, salvo que se le siga proceso por delitos
intencionales en contra del patrón o sus compañeros de trabajo;
III. En los casos de las fracciones V y VI, desde la fecha en que deban prestarse
los servicios o desempeñarse los cargos, hasta por un periodo de seis años;
IV. En el caso de la fracción VII, desde la fecha en que el patrón tenga
conocimiento del hecho, hasta por un periodo de dos meses; y
V. En el caso de la fracción VIII, desde la fecha de conclusión de la temporada,
hasta el inicio de la siguiente.
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Artículo 44.
-
Cuando los trabajadores sean llamados para alistarse y servir en la Guardia
Nacional, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 31, fracción III, de la
Constitución, el tiempo de servicios se tomará en consideración para determinar
su antigüedad.
Artículo 45.
-
El trabajador deberá regresar a su trabajo:
I. En los casos de las fracciones I, II, IV y VII del artículo 42, al día siguiente de la
fecha en que termine la causa de la suspensión; y
II. En los casos de las fracciones III, V y VI del artículo 42, dentro de los quince
días siguientes a la terminación de la causa de la suspensión
CAPITULO IV
Rescisión de las relaciones de trabajo
Artículo 46.
-
El trabajador o el patrón podrán rescindir en cualquier tiempo la relación de
trabajo, por causa justificada, sin incurrir en responsabilidad.
Artículo 47.
-
Son causas de rescisión de la relación de trabajo, sin responsabilidad para el
patrón:
I. Engañarlo el trabajador o en su caso, el sindicato que lo hubiese propuesto o
recomendado con certificados falsos o referencias en los que se atribuyan al
trabajador capacidad, aptitudes o facultades de que carezca. Esta causa de
rescisión dejará de tener efecto después de treinta días de prestar sus servicios el
trabajador;
II. Incurrir el trabajador, durante sus labores, en faltas de probidad u honradez, en
actos de violencia, amagos, injurias o malos tratamientos en contra del patrón, sus
familiares o del personal directivo o administrativo de la empresa o
establecimiento, o en contra de clientes y proveedores del patrón, salvo que medie
provocación o que obre en defensa propia;
III. Cometer el trabajador contra alguno de sus compañeros, cualquiera de los
actos enumerados en la fracción anterior, si como consecuencia de ellos se altera
la disciplina del lugar en que se desempeña el trabajo;
IV. Cometer el trabajador, fuera del servicio, contra el patrón, sus familiares o
personal directivo administrativo, alguno de los actos a que se refiere la fracción II,
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si son de tal manera graves que hagan imposible el cumplimiento de la relación de

trabajo;
V. Ocasionar el trabajador, intencionalmente, perjuicios materiales durante el
desempeño de las labores o con motivo de ellas, en los edificios, obras,
maquinaria, instrumentos, materias primas y demás objetos relacionados con el
trabajo;
VI. Ocasionar el trabajador los perjuicios de que habla la fracción anterior siempre
que sean graves, sin dolo, pero con negligencia tal, que ella sea la causa única del
perjuicio;
VII. Comprometer el trabajador, por su imprudencia o descuido inexcusable, la
seguridad del establecimiento o de las personas que se encuentren en él;
VIII. Cometer el trabajador actos inmorales o de hostigamiento y/o acoso sexual
contra cualquier persona en el establecimiento o lugar de trabajo;
IX. Revelar el trabajador los secretos de fabricación o dar a conocer asuntos de
carácter reservado, con perjuicio de la empresa;
X. Tener el trabajador más de tres faltas de asistencia en un período de treinta
días, sin permiso del patrón o sin causa justificada;
XI. Desobedecer el trabajador al patrón o a sus representantes, sin causa
justificada, siempre que se trate del trabajo contratado;
XII. Negarse el trabajador a adoptar las medidas preventivas o a seguir los
procedimientos indicados para evitar accidentes o enfermedades;
XIII. Concurrir el trabajador a sus labores en estado de embriaguez o bajo la
influencia de algún narcótico o droga enervante, salvo que, en este último caso,
exista prescripción médica. Antes de iniciar su servicio, el trabajador deberá poner
el hecho en conocimiento del patrón y presentar la prescripción suscrita por el
médico;
XIV. La sentencia ejecutoriada que imponga al trabajador una pena de prisión, que
le impida el cumplimiento de la relación de trabajo;
XIV Bis. La falta de documentos que exijan las leyes y reglamentos, necesarios
para la prestación del servicio cuando sea imputable al trabajador y que exceda
del periodo a que se refiere la fracción IV del artículo 43; y
XV. Las análogas a las establecidas en las fracciones anteriores, de igual manera
grave y de consecuencias semejantes en lo que al trabajo se refiere.
El patrón que despida a un trabajador deberá darle aviso escrito en el que refiera
claramente la conducta o conductas que motivan la rescisión y la fecha o fechas
en que se cometieron.
El aviso deberá entregarse personalmente al trabajador en el momento mismo del
despido o bien, comunicarlo a la Junta de Conciliación y Arbitraje competente,
dentro de los cinco días hábiles siguientes, en cuyo caso deberá proporcionar el
último domicilio que tenga registrado del trabajador a fin de que la autoridad se lo
notifique en forma personal.
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La prescripción para ejercer las acciones derivadas del despido no comenzará a

correr sino hasta que el trabajador reciba personalmente el aviso de rescisión.
La falta de aviso al trabajador personalmente o por conducto de la Junta, por sí
sola determinará la separación no justificada y, en consecuencia, la nulidad del
despido.
Artículo 48
.
El trabajador podrá solicitar ante la Junta de Conciliación y Arbitraje, a su elección,
que se le reinstale en el trabajo que desempeñaba, o que se le indemnice con el
importe de tres meses de salario, a razón del que corresponda a la fecha en que
se realice el pago.
Si en el juicio correspondiente no comprueba el patrón la causa de la rescisión, el
trabajador tendrá derecho, además, cualquiera que hubiese sido la acción
intentada, a que se le paguen los salarios vencidos computados desde la fecha del
despido hasta por un período máximo de doce meses, en términos de lo
preceptuado en la última parte del párrafo anterior.
Si al término del plazo señalado en el párrafo anterior no ha concluido el
procedimiento o no se ha dado cumplimiento al laudo, se pagarán también al
trabajador los intereses que se generen sobre el importe de quince meses de
salario, a razón del dos por ciento mensual, capitalizable al momento del pago. Lo
dispuesto en este párrafo no será aplicable para el pago de otro tipo de
indemnizaciones o prestaciones.
En caso de muerte del trabajador, dejarán de computarse los salarios vencidos
como parte del conflicto, a partir de la fecha del fallecimiento.
Los abogados, litigantes o representantes que promuevan acciones, excepciones,
incidentes, diligencias, ofrecimiento de pruebas, recursos y, en general toda
actuación en forma notoriamente improcedente, con la finalidad de prolongar,
dilatar u obstaculizar la sustanciación o resolución de un juicio laboral, se le
impondrá una multa de 100 a 1000 veces el salario mínimo general.
Si la dilación es producto de omisiones o conductas irregulares de los servidores
públicos, la sanción aplicable será la suspensión hasta por noventa días sin pago
de salario y en caso de reincidencia la destitución del cargo, en los términos de las
disposiciones aplicables. Además, en este último supuesto se dará vista al
Ministerio Público para que investigue la posible comisión de delitos contra la
administración de justicia.
Artículo 49.
-
El patrón quedará eximido de la obligación de reinstalar al trabajador, mediante el
pago de las indemnizaciones que se determinan en el artículo 50 en los casos
siguientes:
I. Cuando se trate de trabajadores que tengan una antigüedad menor de un año;
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II. Si comprueba ante la Junta de Conciliación y Arbitraje, que el trabajador, por

razón del trabajo que desempeña o por las características de sus labores, está en
contacto directo y permanente con él y la
Junta estima, tomando en consideración las circunstancias del caso, que no es
posible el desarrollo normal de la relación de trabajo;
III. En los casos de trabajadores de confianza;
IV. En el servicio doméstico; y
V. Cuando se trate de trabajadores eventuales.
Artículo 50.
-
Las indemnizaciones a que se refiere el artículo anterior consistirán:
I. Si la relación de trabajo fuere por tiempo determinado menor de un año, en una
cantidad igual al importe de los salarios de la mitad del tiempo de servicios
prestados; si excediera de un año, en una cantidad igual al importe de los salarios
de seis meses por el primer año y de veinte días por cada uno de los años
siguientes en que hubiese prestado sus servicios;
II. Si la relación de trabajo fuere por tiempo indeterminado, la indemnización
consistirá en veinte días de salario por cada uno de los años de servicios
prestados; y
III. Además de las indemnizaciones a que se refieren las fracciones anteriores, en
el importe de tres meses de salario y el pago de los salarios vencidos e intereses,
en su caso, en los términos previstos en el artículo 48 de esta Ley.
Artículo 51.
-
Son causas de rescisión de la relación de trabajo, sin responsabilidad para el
trabajador:
I. Engañarlo el patrón, o en su caso, la agrupación patronal al proponerle el
trabajo, respecto de las condiciones del mismo.
Esta causa de rescisión dejará de tener efecto después de treinta días de prestar
sus servicios el trabajador;
II. Incurrir el patrón, sus familiares o cualquiera de sus representantes, dentro del
servicio, en faltas de probidad u honradez, actos de violencia, amenazas, injurias,
hostigamiento y/o acoso sexual, malos tratamientos u otros análogos, en contra
del trabajador, cónyuge, padres, hijos o hermanos;
III. Incurrir el patrón, sus familiares o trabajadores, fuera del servicio, en los actos
a que se refiere la fracción anterior, si son de tal manera graves que hagan
imposible el cumplimiento de la relación de trabajo;
IV. Reducir el patrón el salario del trabajador;
V. No recibir el salario correspondiente en la fecha o lugar convenidos o
acostumbrados;
VI. Sufrir perjuicios causados maliciosamente por el patrón, en sus herramientas o
útiles de trabajo;
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VII. La existencia de un peligro grave para la seguridad o salud del trabajador o de

su familia, ya sea por carecer de condiciones higiénicas el establecimiento o
porque no se cumplan las medidas preventivas y de seguridad que las leyes
establezcan;
VIII. Comprometer el patrón, con su imprudencia o descuido inexcusables, la
seguridad del establecimiento o de las personas que se encuentren en él; y
I
X. Exigir la realización de actos, conductas o comportamientos que menoscaben o
atenten contra la dignidad del trabajador; y
X. Las análogas a las establecidas en las fracciones anteriores, de igual manera
graves y de consecuencias semejantes, en lo que a
l trabajo se refiere.
Artículo 52.
-
El trabajador podrá separarse de su trabajo dentro de los treinta días siguientes a
la fecha en que se dé cualquiera de las causas mencionadas en el artículo anterior
y tendrá derecho a que el patrón lo indemnice en los términos del artículo 50.
CAPITULO V
Terminación de las relaciones de trabajo
Artículo 53.
Son causas de terminación de las relaciones de trabajo:
I. El mutuo consentimiento de las partes;
II. La muerte del trabajador;
III. La terminación de la obra o vencimiento del término o inversión del capital, de
conformidad con los artículos 36, 37 y 38;
IV. La incapacidad física o mental o inhabilidad manifiesta del trabajador, que haga
imposible la prestación del trabajo; y
V. Los casos a que se refiere el artículo 434.
Artículo 54.
En el caso de la fracción IV del artículo anterior, si la incapacidad proviene de un
riesgo no profesional, el trabajador tendrá derecho a que se le pague un mes de
salario y doce días por cada año de servicios, de conformidad con lo dispuesto en
el artículo 162, o de ser posible, si así lo desea, a que se le proporcione otro
empleo compatible con sus aptitudes, independientemente de las prestaciones
que le correspondan de conformidad con las leyes.
Artículo 55.
Si en el juicio correspondiente no comprueba el patrón las causas de la

terminación, tendrá el trabajador los derechos consignados en el artículo 48.
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ATRIBUCIONES
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REGLAMENTO DE LA SECTUR PARA RESTAURANTES, BARES,

CAFETERIAS Y SIMILARES
De acuerdo al CAPÍTULO 1 del Reglamento de la Ley Federal de Turismo:
ARTÍCULO 2.
Para los efectos de la Ley y de este Reglamento, se entiende por:
VI. Establecimientos de alimentos y bebidas: Se denomina con este género:
Rebanadora de Alimentos Comercialización de Equipo para

Restaurantes ¡Solicita Cotización!
seccionamarilla.com.mx/Comercial
Enlaces patrocinados
a) Los restaurantes y cafeterías que se encuentren ubicados en hoteles, moteles,

albergues, campamentos, paradores de casas rodantes, aeropuertos, terminales
de autobuses, estaciones de ferrocarril, museos y zonas arqueológicas, cuya
actividad principal es la transformación y venta de alimentos para su consumo y
que en forma accesoria, pueden expender bebidas alcohólicas al copeo y
presentar variedad o música.
b) Los bares, centros nocturnos, cabarets o similares que se encuentren ubicados

en hoteles, moteles, albergues, campamentos, paradores de casas rodantes,
aeropuertos, terminales de autobuses, estaciones de ferrocarril, museos y zonas
arqueológicas que, en su caso, cobran una cuota de admisión y presentan
espectáculos o variedades; cuentan con orquesta, conjunto musical o música
grabada y pista de baile, y ofrecen bebidas alcohólicas con servicio de alimentos
opcional.
De acuerdo al CAPITULO XI- De los Establecimientos de Alimentos y

Bebidas
ARTÍCULO 61. Los establecimientos de alimentos y bebidas deberán

exhibir ostensiblemente la siguiente información:
Página | 28
I. La lista de precios de alimentos y bebidas que son ofrecidos, la que podrá

estar en otro idioma además del español;
II. Si por la naturaleza o las características de sus servicios, se requiere de

determinado atuendos
III. El horario de servicio al público;
IV. Manifestar de forma expresa los casos en los que el establecimiento se

reserva el derecho de admisión, sin contravenir lo establecido por el artículo 32 de
la Ley, y
V. Contar con los formatos de quejas con porte pagado de la Secretaría.
La información a que se refieren las fracciones II y III deberá incluirse en la

promoción y publicidad que elaboren.
De acuerdo al CAPITULO XIII- De la verificación:
ARTÍCULO 72. La Secretaría o las dependencias u órganos estatales o

municipales de turismo a que se refieren los artículos 17 y 18 de la Ley (La
Secretaría, el Consejo de Promoción Turística de México, y las
dependencias u órganos de las entidades federativas y de los municipios) y
la Procuraduría Federal del Consumidor, practicarán las visitas de
verificación necesarias a los prestadores de servicios turísticos, para
constatar el debido cumplimiento de las obligaciones a su cargo
establecidas en la Ley, este Reglamento y en las normas y normas
mexicanas, cuando estas últimas sean observadas voluntariamente por el
prestador, en los términos de la Ley.
ARTÍCULO 73. La Secretaría y la Procuraduría Federal del Consumidor, de

manera conjunta y escuchando la opinión de los sectores social y privado,
establecerán las bases de coordinación que eviten duplicación de funciones
en materia de verificación.
El verificador de cualquiera de estas autoridades que practique la visita de

verificación, no estará facultado para imponer la sanción. En su caso, la
Página | 29
sanción será impuesta al término del procedimiento administrativo que se

instruya con motivo de la visita.
De acuerdo al CAPITULO XIV- De las Sanciones:
ARTÍCULO 74. Las violaciones a lo dispuesto en la Ley, este Reglamento y

en las normas que de ella deriven, serán sancionadas por la Secretaría en
términos del Capítulo V del Título V de la Ley, sin perjuicio de la
competencia de la Procuraduría Federal del Consumidor en los asuntos de
su conocimiento.
Para determinar el monto de las sanciones, la Secretaría deberá considerar

la gravedad de la infracción.
REGLAMENTO DE LA CANIRAC
CANIRAC
La CANIRAC (CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE

RESTAURANTES Y ALIMENTOS CONDIMENTADOS) surge como órgano
rector del empresariado restaurantero con carácter nacional, el 4 de octubre
de 1958, habiendo tenido 9 años de búsqueda de su reconocimiento oficial.
Es una institución de interés público, autónoma, con personalidad jurídica y
patrimonio propios (16 inmuebles en toda la República).
Representa, defiende y sirve a los intereses y patrimonio de las empresas

restaurantera que se afilian voluntariamente a ella, y cumplan con la
obligación de registrarse al Sistema de Información Empresarial Mexicano
(SIEM).
DOCUMENTOS QUE AMPARAN EL LEGAL FUNCIONAMIENTO DE UN

RESTAURANTE EN EL D.F.
1. Certificado de Uso de Suelo
2. Licencia de funcionamiento ó Declaración de Apertura
3. Revalidación de licencia de funcionamiento, (de ser el caso)
4. Visto Bueno de Seguridad y Operación
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5. Autorización de Programa Interno de Protección Civil
6. Carta de responsabilidad y corresponsabilidad
7. Contrato de Estacionamiento
8. Contrato de Prestación de servicios de Valet Parking
9. Póliza de seguro de responsabilidad civil vigente
10. Seguro de estacionamiento y valet
11. Factura de recarga de extintores
12. Carta responsiva de recarga de extintores
13. Aislante de sonido (de ser necesario)
14. Colocación de retardante de fuego (de ser necesario)
15. Apertura ante salud
16. Campañas sanitarias
17. Colaboración campañas de seguridad pública.
18. Licencia Ambiental Única para el Distrito Federal
19. Debe contar con un botiquín de primeros auxilios
20. Constancias de capacitación de personal que labora en el

establecimiento.
21. Contrato de arrendamiento vigente, (en caso de que el inmueble

ocupado sea arrendado)
22. Responsiva de gas (NOMM-004-SEDS-04)
23. Responsiva técnica de instalación eléctrica
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24. Carta braille
25. Decibelímetro
26. Equipo para rompimiento de botella
27. Calendario de simulacros
28. Bitácora de simulacros
29. Permiso para la colocación de enseres (de ser el caso)
DIFERENCIAS ENTRE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ORDINARIA,

ESPECIAL Y AVISO DE DECLARACIÓN DE APERTURA:
Licencia de funcionamiento:
 Ordinaria.-Restaurantes y giros similares, permite la venta de

alcohol solo con alimentos.
 Especial.-Bares y giros similares, permite la venta de alcohol sin

acompañar con alimentos.
Aviso de Declaración de Apertura.- Restaurantes y giros similares sin venta

de alcohol (tampoco podrá vender cerveza ni vino de mesa).
Requisitos impuestos por la SECTUR para la obtención de la cédula

turística
Se tramita en la Secretaría de Turismo la inscripción y expedición de la

cédula turística del Registro Nacional de Turismo de los prestadores de
servicios turísticos.
Requisitos
PRESTADOR DE SERVICIOS TURISTICOS:
Original y dos copias de:
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1.- Formato RNT.
2.- Realizar el pago en la Secretaría de Finanzas y Administración No. 1

Ubicada en el Fraccionamiento Costa Azul, Por concepto de inscripción al
Registro Nacional de Turismo y expedición de la Cédula Turística.
3.- Copia de identificación oficial del propietario o representante legal del

establecimiento.
4.- Copia del Acta Constitutiva del establecimiento.
5.- Copia del contrato de arrendamiento del local, en caso de ser rentado; o
de la escritura, si es propio.
GUIAS DE TURISTAS:
1. Formato SECTUR-003-002.
2. Copia de RFC.
3. Copia de Identificación Oficial
4. Copia de Certificado de estudios
5. Constancia de Diplomado de proceso de formación
6. Constancia de Calificaciones de Diplomado de Formación.
7. Constancia de Primeros Auxilios
8. Constancia de Idioma
9. Pago de derechos
10. Copia de CURP
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MISIÓN
Página | 34
Ofrecer a nuestros amigos clientes platillos de alta calidad, servicio y trato

humano.
Llevándolos a una experiencia culinaria distinta a lo de la competencia,
sobre pasando las expectativas de los comensales con el fin de estrechar
relaciones duraderas y generando satisfacción al manejar altos estándares
de higiene y servicio.
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VISIÓN
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Ser una empresa restaurantera líder en el ámbito de cortes finos en la

región, llegando a sobre pasar nuestros estándares de SERVICIO,
CALIDAD Y SABOR en cada uno de nuestros platillos que ofertamos,
fortaleciendo día a día los lazos entre cliente-empresa, para lograr tener
cautivo a un segmento de la población.
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VALORES
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 Honestidad: al trabajar, a la empresa, hacia el cliente, a tu persona…

 Respeto: entre los compañeros, hacia ti mismo, hacia los clientes…
 Puntualidad: en el servicio, al llegar…
 Constancia: al hacer las cosas, al intentar nuevas cosas, al ofrecer…
 Dedicación: en tu trabajo, en lo que realices, hacia la empresa…
 Optimismo: en tu vida, en tu venta, en tu carta…
 Profesionalismo: al trabajar, en tu persona…
 Fidelidad: al restaurante…
 Amor: a lo que haces, a tu trabajo…
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ESTRUCTURA ORGANICA
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1: GERENTE DEL RESTAURANTE
2: GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2.1 JEFE DE PISO
2.1.1 capitán de meseros

2.1.1.1 meseros
2.1.1.2 garroteros
2.1.1.3 mozos
2.1.2 VALET PARKING
2.1.3 HOSTESS
3.1 JEFE DE BAR
3.1.1 barman
3.1.2asistente de bar
3.1.3 mozos
4.1 CHEF EJECUTIVO
4.1.1 SUB CHEF
4.1.1.2 pastelero
4.1.1.3 cocina fría y caliente
4.1.1.4 salsero
4.1.1.5 parrillero
4.1.1.6 tortillera
4.1.1.7 STEWARD
5.1 CONTRALOR GENERAL
5.1.1 JEFE DE COMPRAS
Página | 41
5.1.1.2 encargado de almacén
6.1 JEFE DE MANTENIMIENTO
6.1.1 intendente
6.1.1.2 jardinero
6.1.1.3 velador
7.1 CONTABILIDAD
7.1.1 caja
Página | 42
ORGANIGRAMA
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GERENTE DEL
RESTAURANTE
JEFE DE
ALIMENTOS
Y BEBIDAS
CHEF CONTRAL
JEFE DE JEFE DE
EJECUTIV OR
PISO BAR
O GENERAL
CAPITAN JEFE DE
VALET JEFE DE CONTABILIDA
DE HOSTESS BARMAN SUB CHEF MANTENI
PARKING COMPRAS D
MESEROS MIENTO
ENCARGA
ASISTENT REPOSTER INTENDE
MESEROS DO DE CAJA
E DE BAR IA NTE
ALMACEN
COCINA
GARROTER JARDINER
MOZOS FRIA Y
OS O
CALIENTE
PARRILLE
MOZOS VELADOR
RO
TORTILLERA
STEWARD
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OBJETIVOS Y FUNCIONES
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Gerente del restaurante:
Objetivo:
Proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia

establecidos y mantiene un liderazgo en los diferentes departamentos.
Funciones:
 Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos

del establecimiento.
 Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
 Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de
mercadotecnia y publicidad.
 Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.
 Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos,

impuestos y estados financieros.
 Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos

superiores e inferiores.
 Revisa las hojas de función con el chef.
 Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
 Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
 Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
 Delega y asigna diversas tareas.
 Minimiza estudios y reduce costos.
 Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras

hayan sida pagadas.
 Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).
 Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de iniciar algún evento.
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 Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.
 Revisa reportes del departamento y compra.
 Revisa el uniforme del personal.
 Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Gerente de alimentos y bebidas
Objetivos:
Gestionar todo lo relativo a los insumos, personal, materiales y equipos necesarios

para la prestación de servicios de calidad en grandes cadenas hoteleras,
comedores industriales, restaurantes, clubes sociales y bares, entre otros.
Administrar las operaciones del restaurante, el bar y eventos; planificando el

trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparación y servicio de
alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia de los recursos humanos y
materiales disponibles y ofrecer productos de calidad que satisfagan las
expectativas de los clientes.
Funciones:
 Verifica la calidad y presentación de las comidas y bebidas.

 Verifica la asistencia y presentación del personal de alimentos y bebidas
bajo su cargo.
 Verifica el desarrollo de los eventos programados.
 Inspecciona los niveles de calidad del servicio que se brinda en los puntos
de venta de los alimentos y bebidas.
 Revisa y analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas.
 Revisa el libro de comentarios de las áreas de competencia.
 Inspecciona los sistemas de trabajo que se realizan en las secciones de
preparación, manipulación y servicio de los alimentos y bebidas.
 Supervisa y coordina el trabajo que realiza el personal bajo su cargo.
 Verifica los inventarios y las condiciones de almacenamiento y
conservación del producto en bodegas y cuartos fríos.
 Inspecciona los anuncios de promoción y publicidad de eventos colocados
en áreas especiales y públicas del restaurante.
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 Revisa y autoriza las cotizaciones y contratos para eventos.

 Verifica y autoriza los pedidos de compra de alimentos y bebidas.
 Mantiene los costos en línea con los parámetros establecidos por la
empresa.
 Alcanza el máximo de beneficio bruto con las ventas de alimentos y
bebidas.
 Baja el costo sin reducir la calidad o cantidad establecida por porciones.
Jefe de piso
Objetivo:
Coordinar las actividades de los meseros, hostess, valet parking, como también
estar al pendiente del área en donde se desempeña etc.
Funciones:
 Contratación y bienestar de su personal
 Supresión, control y adiestramiento del mismo.
 distribución del trabajo.
 listas de vacaciones.
 listas de sueldos y salarios.
 Control de asistencias.
 Revisar la limpieza de las áreas públicas.
 Recopilación y o verificación de las listas de ocupación.
 Hacerse cargo de quejas y peticiones de los huéspedes.
 informar descomposturas al departamento de mantenimiento.

control y supervisión del área.
 Hacerse cargo en caso de objetos perdidos.
 Hacerse responsable de las llaves.
 Inventarios y registros de equipos y suministros.
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 Hacer pedidos y entregas de abastecimientos de su departamento.
 Revisión y reposición de artículos en el serví bar.
 prevención de accidentes e incendios en su departamento
Capitán de meseros:
Objetivo:
Programar y supervisar el trabajo del personal a su cargo.

Funciones:
 Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden,

entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o
bar a la mayor brevedad posible.
 Recibe y despide amablemente al comensal.
 Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y
bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la
bitácora de operación.
 Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las
correcciones pertinentes.
 Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
 Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y
recursos humanos.
 Auxilia a los meseros cuando se requiere.
 Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
 Para capitanes de restaurantes únicamente:
a) Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
b) Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
c) Es responsable del control en cambio de blancos.
Mesero:
Objetivo:
Conocer el uso del material y equipo de bar.

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Dar un servicio cortés y amable al cliente, responde por las quejas del cliente.
Funciones:
Es responsable del montaje de las mesas.

· Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
· Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
· Conoce el manejo correcto de la cristalería.
· Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
· Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
· Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
· Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
· Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
· Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
· Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
· Sirve las bebidas a la mesa.
· Reemplaza ceniceros.
· Recoge vasos y copas sucias.
· Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
· Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
· Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Garroteros:
Objetivo:
Brinda apoyo a los mesero cuando sea necesario, estando al pendiente de
cualquier faltante en el área de comensales para así poder brindar un buen
servicio.
Funciones:
 Ayuda al mesero al montaje de mesas.
 Retira platos sucios (muertos).
 Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalería, cubiertos, mantequilla,
etc.
 Sirve agua.
 Prepara café.
 Ayuda en la limpieza del equipo.
 Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.
 Surte las estaciones de trabajo.
 Cambia ceniceros sucios por limpios.
Página | 50
Mozo:
Objetivo:
Busca lograr satisfacer las expectativas del cliente brindado servicios de calidad,
atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y respetando los procedimientos
del establecimiento
Funciones:
 Organizar la Mise en place del área de servicio

 Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas
 Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas
 Cerrar el servicio
 Atender y gestionar las quejas y reclamos
Valet parking:
Objetivo:
Brindar un buen servicio de valet parking, con la mayor responsabilidad posible

con el cuidado de los autos.
Funciones:
Al llegar el pasajero:
Estacionara el auto de los pasajeros en el lugar designado por el hotel.
Durante la estadía del pasajero:
Entregar o recibir el auto del pasajero en la puerta del hotel tantas veces como le
sea requerido
A la salida del pasajero:
Buscará el auto en la cochera correspondiente y lo dejara estacionado en el lugar

que la Gerencia del hotel designe a fin de que sea retirado por el huésped
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Hostess:
Objetivo:
Atender a cada comensal con calidez, profesionalismo y amabilidad en su trato

personal, teniendo como base una estrecha coordinación con el personal de piso.
Organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que

tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en
general.
Funciones:
El área de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deberá

revisar su área de trabajo y verificar que se encuentre limpia y en buenas
condiciones, contara con un estante, en el cual se encontrara un libro, específico
para el uso de registro de reservaciones, ya que la función principal de un hostess
es encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no
se presente algún problema a la hora de ocupar los lugares.
A la llegada de los clientes o comensales, el o la hostess deberá recibirlos con

una cálida bienvenida y siempre una sonrisa.
Deberá preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante y

posteriormente anotar el nombre del comensal y el número de personas que
solicitan. Igualmente se le preguntara si requiere del área de fumadores. De esta
forma, se le asignará la mesa más conveniente a sus necesidades.
En caso de tener una ocupación total dentro del establecimiento, o que no se

cuente con una mesa adecuada a las necesidades de algún cliente, se le pedirá
amablemente que espere a que sea llamado y posteriormente ocupar su lugar
asignado. Un hostess deberá estar en contacto con el capitán de meseros
mediante un radio, ya que en ocasiones éste le informara de espacios disponibles
y se podrá hacer más ágil el servicio.
Jefe de bar
Objetivo:
Eficientar todas las actividades a realizar por el barman para así brindar un
buen servicio al comensal
Funciones:
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 Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
 Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
o Servicio general.
o Aseo en la preparación.
o Porcinamente.
 Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el

contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
 Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se
deben utilizar en bebidas compuestas.
 Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
 Elabora las recetas estándar de bebidas.
 Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo

potencial de cada botella.
 Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el

contralor de costos los precios de cócteles por persona.
 Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
 Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
 Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener

cada bar.
 Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
 Revisa sellos de las botellas en el bar.
 Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Barman
Objetivo:
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Hacerle pasar al comensal una experiencia inolvidable con la manera de atenderle

y demostrarle las diferentes formas de servir bebidas. Junto con el buen servicio
del restaurante
Funciones:
 preparar sus herramientas de trabajo con anterioridad

 mantener aseada el área de trabajo
 atender al cliente
 preparar bebidas y cócteles que requieren los meseros para los
clientes
 elaborar inventario de materiales
 elaborar pedidos de los materiales faltantes
 aprender nuevas bebidas
 verificar caducidad de bebidas
 actualizar el catálogo de bebidas
Asistente de bar
Objetivo:
Tener bien organizado el área del bar brindándole ayuda al barman y al personal
del área para poder brindar un buen servicio al cliente.
Funciones:
Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de

servicio (dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para cocteleria
y varios, en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al
barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos del
coctel. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad.
En ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al barman
Mozo
Objetivo:
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Lograr satisfacer las expectativas del cliente brindado servicios de calidad,

atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y respetando los procedimientos
del establecimiento
Funciones:
 Organizar la Mise en place del área de servicio
 Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas
 Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas
 Cerrar el servicio
 Atender y gestionar las quejas y reclamos
Chef ejecutivo
Objetivo:
Conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida Para un buen
servicio al cliente
Funciones:
Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la

materia prima despachada de almacén a centros de producción se utilice para la
elaboración de productos terminados y que estos a la vez sean consumidos
apropiadamente proporcionando así, la información necesaria para la medición del
costo diario de materia prima consumida.
 Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta

estándar previamente elaborada.
 Selección de su personal en coordinación con Administración.
 Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la
Administración.
 Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
 Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo
inmediato.
 Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar
mercancía en base a:
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 Inventarios
 No. De platillos vendidos
 Lista de reservaciones
 Notificación de banquetes de eventos a realizarse
 Estadísticas de afluencia de clientes.
 Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador y Gerente de
A&B.
 Colaboración para establecer máximos y mínimos en el almacén.
 Supervisión de la mercancía que se recibe
 Auxiliar en análisis de costos de producción
 Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de
alimentos y bebidas y el jefe de compras.
Sub chef
Objetivo:
Satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes
Garantizar el servicio al cliente de un producto de la más alta calidad
Cumplir estándares establecidos
Funciones:
 Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como

tareas operativas y distribución operativa de personal.
 Prevé necesidades de las distintas partidas.
 Supervisa la llegada de mercancías
 Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
 Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento
 Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello
 Refuerza la partida más recargada de trabajo
 Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara
el contenido de las comandas
Pastelero
Objetivo:
Presentar los postres terminados a tiempo y con muy buena presentación y
responder por la producción garantizando un producto de calidad.
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Funciones:
Planea el menú de los postres y prepara tartas, pasteles, repostería y otros

postres, de igual manera es el chef responsable de esa área ya que para
llegar al grado de Chef Patissier o Pastelero es necesario haber sido
panadero, por lo tanto se presume que sea el jefe de repostería, pastelería
y panadería.
Cocina fría y caliente
Objetivo:
Elaborar todo tipos de platillos fríos y calientes junto con la supervisión del sub
chef para la buena presentación de los platillos y que no haya ningún tipo de
problema ante la producción de tales.
Funciones:
 conoce las recetas estándar de cocina.
 Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
 Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
 Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
 Prepara ensaladas.
 Prepara cócteles.
 Elabora salsas.
 Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso,
etc.
 Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
 Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña
fresca, fruta
en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
 conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
 Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
 Conocer las recetas estándar de cocina.
 Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los
alimentos en mal estado.
 Conocer los tipos de cortes en las carnes.
 Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
 Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
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 Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.

 Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el
chef steward.
Salsero
Objetivo:
Crear las salsas y los platillos del restaurante para que tengan un mejor
sabor y un mejor acompañante a la hora de servir.
Funciones:
Le Chef Sausier: El Chef Salsero prepara todos los platos fuertes, eso
quiere decir, todas las carnes, aves, res, y caza que no van asados o a la
parrilla. Eso incluye todos los platos compuestos, como vol-au-vents,
braseados, estofados, salteados, También prepara las guarniciones para
todos los platos, así como sus correspondientes salsas. De ahí su
importancia en la jerarquía de la cocina. Es el responsable de su partida y
depende del chef de cocina
Parrillero
Objetivo:
Velar y controlar la producción en general de la cocina, administrar tanto el
recurso logístico como el recurso físico. Asistir al jefe inmediato, desarrollar
sistemas de control buscando la eficiencia en la ejecución de labores.
Administrar la inversión eficientemente y el desarrollo de las áreas bajo su
control.
Funciones:
 Asistir y reemplazar en su asistencia al chef ejecutivo.
 Organizar y planear el trabajo del día con cada jefe de área.
 Responder por cada uno de los menús en las diferentes áreas.
 Gestionar el mejoramiento continuo de los procesos.
 Aprobar cambios de turnos.
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 Revisar la calidad de la materia prima y hacer seguimiento a las compras

de materia prima para cocina.
 Capacitar a su personal.
Tortillera:
Objetivo:
Producir siempre la tortilla de la manera más higiénica y responsable para
siempre poder satisfacer las expectativas de nuestros clientes.
Funciones:
 Hacer la masa
 Hacer las tortillas a mano
 Entregar las tortillas recién hechas al mesero
 Brindar un buen servicio
 Limpiar su área de trabajo
Steward
Objetivo:
Conservar en orden la cocina, además de cumplir con actividades especiales que

le sean asignadas por su supervisor inmediato y con las normas impuestas por el
restaurante.
Funciones:
En general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como

de los enseres que se utilizan en los montajes, en el caso de los banquetes, es el
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responsable en coordinar junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y

presentación de los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los
equipos de cocina del banquete.
 Suministro de Loza, cristal cubiertos, y auxiliares

Para que esta tarea se considere eficiente deberá necesariamente ofrecer
limpieza óptima y mantener constantes las dotaciones de equipos
establecidos para cada cocina, comedor o bar.
 Cada artículo suministrado se revisará previamente para asegurar que no
presente manchas, desportilladuras, ni otras muestras de mal estado.
 Para evitar retrasos y problemas en el suministro el Jefe de Saneamiento
será responsable de analizar los resultados en inventarios físicos de
equipos realizados periódicamente.
 Limpieza de Equipos especializados en la preparación de alimentos, como
son marmitas, vaporeras, etc., cámaras de conservación de productos
perecederos y campanas.
Contralor general
Objetivo:
Brindar información veraz y confiable a la administración, y en la medida en que

exista un control interno eficiente, se dará una mejor calificación de transparencia
a la gestión empresarial.
Funciones:
Brindar información financiera
Establecer sistemas y políticas contables
Mantener el control de costos
Controlar el capital de trabajo
Controlar los proyectos de inversión
Implantar un sistema de control interno
Administrar los asuntos fiscales
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Proporcionar información financiera a terceros
Jefe de compras:
Objetivo:
programar, coordinar, ejecutar y controlar la adquisición de materiales y materia

prima que necesita la empresa para su funcionamiento velando por que dichas
adquisiciones se redicen en el momento justo, en las cantidades necesarias, con
la calidad adecuada y al precio más conveniente.
Funciones:
 Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad

de los insumos
 Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y
ordenadas.
 Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.
 Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
 Realizar el control de garantías.
 Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras.
 Realizar localización de nuevos producto, materiales y fuentes de
suministros.
 Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los
productos a adquirir.
 Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello
desmejore la calidad de los mismos.
 Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de
compras.
 Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos.
 Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta
de cada uno.
 Generar y controlar el presupuesto designado a su área.
 Mantener los inventarios en los niveles óptimos de acuerdo a las
operaciones de la empresa.
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 Supervisar continuamente al personal a su cargo velando por que cumplan

con las normas, procedimientos y reglamentos establecidos por el área.
 Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios
de los insumos y productos.
 Cumplir y hacer cumplir las normas políticas y procedimientos establecidos
en los manuales de la empresa.
 Realizar otras actividades asignadas por su jefe y que permitan cumplir con
los objetivos del puesto.
Encargado de almacén
Objetivo:
Ser el responsable del correcto funcionamiento de todas las actividades que se

desarrollan en él y también de la optimización del espacio. Una buena labor llevará
a la empresa a unos resultados óptimos con el consiguiente aumento de la calidad
del servicio y de la satisfacción del cliente.
Funciones:
 La dirección de las operaciones de entrada y salida de la mercancía. Lo

que incluye la elección y posterior supervisión de los procedimientos de
manipulación de la mercancía en su recepción y en su expedición; el control
de la preparación de los pedidos y su posterior carga en los vehículos de
transporte; además de un control de la calidad de los productos recibidos.
 El control de la circulación de los vehículos que transporten la mercancía

de manera que ésta resulte rentable y que cumpla con los criterios de
seguridad.
 La verificación del cumplimiento de las órdenes de pedido, asegurándose

de que los procedimientos planeados se cumplan en el tiempo, con la
calidad y la seguridad previstas.
 El control sobre el mantenimiento del almacén para evitar errores y agilizar

los procesos de recepción de las mercancías y preparación de los pedidos.
 Decidir sobre los recursos que se deben emplear, ya sean medios

materiales o humanos.
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 Decide sobre los procedimientos de control de inventario y supervisa su

cumplimiento. Además, tiene que controlar los stocks y las condiciones en
las que éste se almacena. Decidiendo también la ubicación de la mercancía
en el almacén, teniendo en cuenta las características de la misma y las
manipulaciones que vaya a sufrir.
 Gestionar el almacén en su sentido más amplio, eligiendo las políticas más

rentables y de acuerdo con la estrategia de la empresa.
Jefe de mantenimiento
Objetivo:
Realizar actividades de mantenimiento y reparación del mobiliario e instalaciones

del restaurante.
Funciones:
-Auxiliar en las reparaciones menores de mantenimiento general, del mobiliario e

instalaciones del restaurante.
- Auxiliar a los oficiales especializados y a los superiores de mantenimiento en la

revisión, reparación, conservación y modificaciones menores de las instalaciones y
bienes muebles e inmuebles propiedad del restaurante.
- Auxiliar en las tareas de mantenimiento correctivo y preventivo, conforme al

programa de trabajo establecido.
- Levantar los reportes de los desperfectos de instalaciones, bienes muebles e

inmuebles, para su reparación, mantenimiento y prevención de accidentes.
Intendente
Objetivo:
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Mantener en buen estado y con pulcritud todas las áreas, oficinas, mobiliario y
equipo del restaurante, con el fin de propiciar un entorno de trabajo digno entre los
trabajadores y clientes
Mantener diariamente en excelente estado de limpieza los baños de su área,

revisando que esté limpio cada sanitario y que no haya papeles tirados.
Funciones:
-Vaciar las papeleras haciendo uso de una escoba de cerda sintética, un

recogedor y bolsa para basura. Eliminación de residuos en los recipientes,
limpieza interior y exterior de los mismos y llenado de líquidos desinfectantes si
procede.
- Retirar el polvo y tela arañas de los techos paredes y ventanas.
- Colocarse los guantes para quitar el sarro de los inodoros y urinarios utilizando
un desincrustante (viakal o mezcla de lejía color con blanca o producto específico)
y con ayuda del estropajo o escobilla se refriega repetidas veces hasta eliminar la
suciedad.
- Refregar interiormente los inodoros y urinarios con un estropajo especial baños o

escobilla.
- Con la ayuda de un trapo ó esponja humedecidos con brillax se trabaja en la

parte exterior e interior de los sanitarios, griferías y cerámicas etc., dejándolas
libres de bacterias y brillantes. Se lustra con un trapo o bayeta secos.
- Se procede a limpiar los espejos con limpia cristales ó agua con jabón y se
lustran con una bayeta hasta que queden sin reflejos y manchas.
- Se procede a limpiar el piso con agua y detergente.
Una vez seco el suelo
- Se colocan los suministros correspondientes (papel higiénico, toalla,

ambientadores, jabón manos, etc).
- Se dará el visto bueno al trabajo realizado, comprobando que todo ha quedado

perfectamente limpio.
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- Se procede a aromatizar el baño con un pulverizador rociando en todo el

ambiente.
Jardinero
Objetivo:
Mantener los jardines y áreas verdes de la Organización, utilizando las

técnicas, equipos y materiales necesarios, para garantizar el ornato de dichas
zonas.
Funciones:
Elabora la requisición de los materiales, equipos

y herramientas necesarios para efectuar su trabajo.
- Opera maquinaria especializada para el mantenimiento de jardines y zonas
verdes.
- Acondiciona la tierra para la siembra de plantas.
-
Suministra abonos y fertilizantes a las plantas que se encuentran en las
zonas verdes de la Organización.
- Poda árboles y plantas que lo requieran.
- Riega jardines y zonas verdes, utilizando mangueras, sistemas de riego y
sistemas de gravedad.
-
Fumiga y aplica tratamiento con productos químicos a plantas y árbol
es para protegerlos de hongos y plagas.
- Traslada plantas y materiales de trabajo a viveros y jardines.
- Recolecta y elimina hojas, troncos, ramas y otros desperdicios.
- Remodela las áreas verdes, siembra plantas ornamentales y crea motivos
artísticos en las zonas verdes de la Organización.
- Recolecta y clasifica residuos o desechos orgánicos.
- Clasifica y selecciona plantas y semillas.
-
Lleva el control de la reproducción de las plantas, a través del transpl
ante de semillas, plántulas y esquejas.
- Elimina malezas de aceras, senderos y otras zonas verdes.
- Prepara semilleros.
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- Detecta y corrige fallas menores en maquinarias y sistemas de riego.

- Participa en la preparación de compost.
- Recoge y desecha en los depósitos de basura los desperdicios localizados en las
áreas correspondientes al sitio de trabajo asignado.
- Llena reportes periódicos de las tareas asignadas.
- Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo.
- Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral establecidos
por la Organización.
- Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Velador
Objetivo:
Cuidar el patrimonio del restaurante. Desarrollar funciones de vigilancia dentro del

área asignada.
Funciones:
 Revisar el área asignada al entrar a su turno.

 Permanecer en el área asignada previamente por el encargado de turno.
 Periódicamente, efectuar recorridos por toda su área de labores.
 Reportar de inmediato al encargado de turno actividades que alteren el
orden dentro del restaurante, que atenten contra el restaurante y de
anomalías en su funcionamiento.
 No abandonar el área asignada sin la autorización correspondiente del
encargado de turno.
 No retirarse del área asignada hasta que le entregue físicamente al turno
entrante efectuando un recorrido por esta.
 Traer exclusivamente durante el turno, el uniforme que los identifica como
veladores, lo mismo que el equipo dotado para el desempeño de su trabajo.
 Dar información que se solicite por parte de personas visitantes.
 Encender y apagar aparatos eléctricos y luces del interior de las
instalaciones del restaurante, cuando así se requiera.
 Controlar la salida del mobiliario y equipo del área de labores. Verificar que
ventanas, puertas y otros accesos estén cerrados al finalizar el horario
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Contabilidad
Objetivo:
Proporcionar información de hechos económicos, financieros y sociales
suscitados en una empresa u organización; de forma continua, ordenada y
sistemática, sobre la marcha y/o desenvolvimiento de la misma, con
relación a sus metas y objetivos trazados, con el objeto de llevar CUENTA
Y RAZON del movimiento de las riquezas públicas y privadas con el fin de
conocer sus resultados, para una acertada toma de decisiones.
Funciones:
 Recoge cronológicamente todas las operaciones económicas que realiza la

empresa durante su ejercicio económico.
 Nos informa de las pérdidas o beneficios que se obtienen en un
determinado periodo o durante todo un ejercicio.
 Sirve para analizar la situación de la empresa así como para realizar
previsiones de tesorería.
 Nos ayuda a afrontar nuestras obligaciones fiscales.
 Permite que comprobemos la evolución de la empresa con los años.
 También se puede comparar los resultados con otras empresas del mismo
sector.
Caja
Objetivo:
garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades
de recepción, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y
demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la
institución y la cancelación de los pagos que correspondan a través de caja
Funciones:
• paga sueldos, salarios, jornadas y otros conceptos.
• registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
• elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja.
• realiza arqueos de caja.
• suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja.
• troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos.
• lleva el registro y control de los movimientos de caja.
• mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
Página | 67
ANEXOS
Página | 68
FORMATO UTILIZADO PARA LA DESCRIPCION DE PUESTOS
Nombre del realizador: _______________________

DESCRIPCION DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO: ______________ DEPARTAMENTO:
___________
GERENCIA: _____________________ REPORTA A: _______________
LE REPORTAN:
____________________________________________________
DESCRIPCIONGENERAL:
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
_________________________________________________.
DESCRIPCION ESPECÍFICA
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
Página | 69
____________________________________________________________
______.
PERFIL DEL PUESTO:
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
_________.
ESFUERZO FISICO Y PSICOLOGICO:
FISICO:
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
______.
MENTAL:
____________________________________________________________
__________
____________________________________________________________
______.
AMBIENTE FISICO:
LIMPIEZA: __________.
ILUMINACION: __________________.
RUIDO: ________________________.
TEMPERATURA: ________________________.
MANERA DE REALIZAR EL TRABAJO:
 CAMINANDO: _____%.
 SENTADO: ______%
 DE PIE: _____%
 INCLINADO: _____%
PERFIL DEL OCUPANTE:
 ______________.
 ______________.
 ______________.
 ______________.
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CUESTIONARIO
Encuesta a los trabajadores del restaurante COBA STEAKHOUSE &

WINE BAR con el objetivo de recopilar información para la creación
del manual de organización.
NOMBRE
EDAD SEXO ESTADO CIVIL
¿Cuál es el puesto y cuál es la función que desempeña y la posición

del que ocupa dentro de la organización?
¿Cuenta la empresa con un manual de organización?
¿Sabes lo que es un manual de organización?
¿Qué lenguas necesita dominar para desarrollar su trabajo?

¿Qué nivel de estudios se requiere para poder realizar el trabajo?
¿Qué equipo de oficina maneja para realizar su trabajo?
¿Cuánto tiempo le dedicas a las actividades que realizas que no son
de tu puesto?
¿A quién reporta usted los resultados de las actividades que realiza?
¿Te gustaría apoyar en otra actividad que no te corresponde?
¿A quién supervisa usted en sus labores?
¿Con quién tiene que mantener comunicación como parte de su
trabajo dentro y fuera de la empresa?
¿Qué tipo de funciones desempeña de dirección, de coordinación u
operativas?
¿En qué horario desempeña usted sus actividades?
¿En qué lugar desempeña usted sus funciones?
¿Cuál es la función o funciones generales que usted desempeña
dentro de esta organización?
¿Cuáles son las funciones específicas que desarrolla usted dentro de
la organización?
¿Cuáles son las funciones que usted comparte con todo el personal
de la organización?
¿Cuáles son las funciones qué realiza si usted dirige personal?
¿Te gustaría que hubiera un encargado de cada área?
¿Te gustaría aportar ideas para mejorar el desempeño laboral?
¿Estas satisfecho con tu trabajo?
Página | 71
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DEL RESTAURANTE COBA

STEAKHOUSE &WINE BAR
REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO QUE REGIRÁ LAS RELACIONES

LABORALES ENTRE “COBÁ, STEAKHOUSE & WINE BAR” REPRESENTADA
POR EL C. JUAN PABLO CÁRDENAS VENEGAS, COMO PARTE PATRONAL,
DE LA FUENTE DE TRABAJO UBICADA EN KM 7.8 CARRETERA CHIAPA-EL
NARANJAL C.P. 28964, EN ESTA CIUDAD DE COLIMA. Y TODO EL
PERSONAL QUE PRESTA SUS SERVICIOS PARA DICHA FUENTE DE
TRABAJO, EN SUS UNIDADES ESTABLECIDAS O QUE LLEGUE A
ESTABLECER EN LA REPÚBLICA MEXICANA, Y/O LAS UBICADAS EN EL
ESTADO DE COLIMA, AL TENOR DE LO SIGUIENTE:
DEFINICIONES
PARA FACILIDAD Y COMPRENSIÓN DEL REGLAMENTO, SE ADOPTAN LAS

SIGUIENTES DEFINICIONES:
EMPRESA: “COBÁ, STEAKHOUSE & WINE BAR”
TRABAJADORES: TODO EL PERSONAL QUE PRESTA ALGÚN

SERVICIO PARA EL RESTAURANTE: “COBÁ, STEAKHOUSE & WINE BAR”
Y/O EL C. JUAN PABLO CARDENAS VENEGAS.
INSTALACIONES: EN KM 7.8 CARRETERA CHIAPA-EL NARANJAL C.P.

28964, EN ESTA CIUDAD DE COLIMA Y/O EN CUALQUIERA DE SUS
UNIDADES, ESTABLECIMIENTOS O SUCURSALES ESTABLECIDOS O QUE
LLEGUEN A ESTABLECERSE EN LA REPÚBLICA MEXICANA, Y/O QUE
LLEGUE A ESTABLECER EL ESTADO DE COLIMA.
CONTRATO: EL CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

APLICABLE EN EL RESTAURANTE.
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LEY: LEY FEDERAL DEL TRABAJO.
REGLAMENTO: EL PRESENTE REGLAMENTO INTERIOR DE

TRABAJO.
JEFE INMEDIATO O DIRECTO: LA PERSONA A CUYO CARGO O

RESPONSABILIDAD ESTÁ EL TRABAJADOR, SE ENTENDERÁ POR JEFE
INMEDIATO EL MAS DIRECTO A CADA TRABAJADOR.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: EL O LOS ELEMENTOS QUE

PERMITEN AL TRABAJADOR DESARROLLAR CON PLENA SEGURIDAD LA
LABOR PARA LA QUE FUE CONTRATADO Y QUE NO DETERIORE SU
INTEGRIDAD FÍSICA POR EL CONTACTO DIRECTO CON UNA SUSTANCIA O
MEDIO HOSTIL. SE ENTREGA EN FORMA GRATUITA POR EL EMPLEADOR Y
ES OBLIGATORIO EL USO POR PARTE DEL TRABAJADOR.
ACCIDENTE DEL TRABAJO: TODA LESIÓN QUE UN TRABAJADOR SUFRA A

CAUSA O CON OCASIÓN DEL TRABAJO Y QUE LE PRODUZCA
INCAPACIDAD O MUERTE.
ACCIDENTE EN TRAYECTO: ES EL QUE OCURRE AL TRABAJADOR EN EL

TRAYECTO DIRECTO DE IDA O REGRESO, ENTRE SU CASA HABITACIÓN Y
SU LUGAR DE TRABAJO.
ENFERMEDAD PROFESIONAL: LA CAUSADA DE UNA MANERA DIRECTA

POR EL EJERCICIO DE LA ACTIVIDAD LABORAL Y QUE PRODUZCA
INCAPACIDAD O MUERTE.
NORMAS DE SEGURIDAD: EL CONJUNTO DE DISPOSICIONES Y/O

PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS EMANADAS DE ESTE REGLAMENTO,
Página | 73
Y/O ALGÚN ORGANISMO FISCALIZADOR COMPETENTE POR LEY, QUE

SEÑALAN LA FORMA O MANERA DE EJECUTAR UN TRABAJO SIN RIESGO
PARA EL TRABAJADOR.
PROCEDIMIENTOS: DOCUMENTOS QUE CONTIENEN LAS NORMAS DE

SEGURIDAD ESPECIFICAS POR ÁREA DE TRABAJO, CON SUS OBJETIVOS,
ALCANCES, TRATAMIENTO, APLICACIÓN, DESARROLLO, PERSONAS
RESPONSABLES, ETC., Y QUE SON DE CUMPLIMIENTO OBLIGATORIO POR
LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA.
EXÁMENES PRE OCUPACIONALES: SE ENTIENDE COMO LA

DOCUMENTACIÓN MÉDICA O DE LABORATORIO QUE INDIQUE EL ESTADO
DE SALUD Y APTITUD FÍSICA DEL TRABAJADOR PARA DESARROLLAR UNA
DETERMINADA ACTIVIDAD, PUDIENDO SER TOMADO EN FORMA
PARTICULAR PREVIO A LA CONTRATACIÓN.
HERRAMIENTA DE TRABAJO: INSTRUMENTO QUE SE UTILIZA PARA

REALIZAR UNA ACTIVIDAD O TRABAJO.
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ÍNDICE
CAPITULO I: Disposiciones Generales
CAPITULO II: Jornadas de trabajo.
CAPITULO III: Permisos, incapacidades y faltas.
CAPITULO IV: Días, lugares y forma de pago.
CAPITULO V: Riesgo de trabajo
CAPITULO VI: Descuentos y retenciones
CAPITULO VII: Disposiciones disciplinarias y procedimientos para su aplicación.
CAPITULO VIII: Obligaciones de los trabajadores y de la empresa
CAPITULO IX: Prescripciones de orden
CAPITULO X: Obligaciones especiales.
CAPITULO XI: Seguridad, Higiene Ocupacional y Manejo de Medio Ambiente
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CAPITULO 1
DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 1º.- Este reglamento interior de trabajo ha sido formulado por los
integrantes de la comisión mixta correspondiente, con el propósito de normar las
relaciones de trabajo entre la fuente de trabajo “COBÁ, STEAKHOUSE & WINE
BAR” Ubicado en Km 7.8 Carretera Chiapa-El Naranjal de esta ciudad de Colima,
Col. Y quien desde este momento y en adelante se denominara “EL
PROPIETARIO” y su personal, de acuerdo con lo dispuesto por la ley federal del
trabajo vigente en su título séptimo, capitulo v, artículos 422, 423, 424, 425 y
demás relativos y aplicables de dicho ordenamiento.
Las disposiciones contenidas en éste reglamento surtirán efectos para el personal

que labore para la fuente de trabajo “COBÁ, STEAKHOUSE & WINE BAR”
Ubicada en KM 7.8 CARRETERA CHIAPA-EL NARANJAL C.P. 28964, EN ESTA
CIUDAD DE COLIMA y/o en cualquiera de sus unidades, establecimientos o
sucursales establecidos o que lleguen a establecerse en la República Mexicana,
y/o que llegue a establecer el estado de Colima.
ARTÍCULO 2º.- El personal está subordinado a “EL PROPIETARIO” en los

términos de los artículos 8, 20, 31 y demás relativos aplicables de la ley federal del
trabajo en vigor, consecuentemente la obligación de todo el personal consiste en
desempeñar las labores que a cada uno corresponden, con la intensidad, cuidado,
esmero y probidad según su categoría, puesto y lugar de trabajo, siendo
individualmente responsable de su negligencia o descuido de acuerdo con las
disposiciones penales vigentes, considerándose además como causa de rescisión
de la relación laboral, sin responsabilidad para “EL PROPIETARIO”.
Así también, todo el personal que preste sus servicios para “EL PROPIETARIO”
deberá sujetar la prestación de sus servicios subordinados y remunerado a los
principios y directrices señaladas en el presente reglamento, mismo que es del
conocimiento de todos los empleados y que es de observancia general para los
integrantes del consejo, funcionarios y empleados de la empresa, siendo parte
Página | 76
integrante de las normas laborales por las que está regida la relación laboral entre
los trabajadores y “EL PROPIETARIO”.
ARTÍCULO 3º.- El personal tendrá la obligación de sujetarse a los exámenes

médicos que “EL PROPIETARIO” solicite, por conducto del médico o laboratorio
clínico, que éste designe, en la inteligencia de que si el resultado no fuere
satisfactorio, en especial por lo que se refiere a adicciones será suspendido de su
trabajo hasta que el instituto mexicano del seguro social, le dé de alta sin
responsabilidad para “EL PROPIETARIO”, así mismo el personal está obligado a
poner en conocimiento de “EL PROPIETARIO”, las enfermedades que padezcan
tan pronto tengan conocimiento de las mismas, siendo en ese momento
suspendida la relación laboral hasta que el instituto mexicano del seguro social, le
dé de alta.
ARTÍCULO 4º.- El personal está obligado a notificar por escrito y en forma

inmediata a “EL PROPIETARIO”, cualquier cambio relacionado con sus datos
personales, domicilio, situación civil, etc. teniendo un término de 5 cinco días
hábiles para actualizar la mencionada información, ya que de no hacerlo, se
consideraran como actuales los últimos datos proporcionados para todos los
efectos de la Ley Federal del Trabajo.
ARTÍCULO 5º.- El personal deberá acatar para el desempeño de su trabajo, tanto

las disposiciones contenidas en la Ley Federal del Trabajo, en éste Reglamento,
Contratos individuales de trabajo, circulares, avisos y manuales de políticas u
operaciones que expida “EL PROPIETARIO”, como las ordenes que reciba por
conducto de sus superiores autorizados y representantes del patrón, responsable
o apoderado de la Fuente de Trabajo.
ARTÍCULO 6º.- El personal deberá portar durante las horas de trabajo el uniforme
que para el efecto le proporcionará “EL PROPIETARIO”. Cualquier extravío,
deterioro o daño intencional correrá por cuenta del trabajador, si el deterioro es por
el uso y desgaste normal, el trabajador deberá de notificarlo en forma inmediata a
“EL PROPIETARIO” para su reposición, aclarando que dicha reposición será a
costa del personal.
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ARTÍCULO 7º.- El personal está obligado a obtener y mantener en vigor, por su

cuenta, las licencias, autorizaciones y cualquier otra documentación que las
autoridades y las leyes mexicanas exijan para el desempeño de sus labores. La
carencia o falta de regularización oportuna de cualquiera de las constancias
mencionadas será causa de suspensión de la Relación laboral de conformidad con
lo estatuido por el artículo 42 de la Ley Federal del Trabajo, sin que ello le genere
sanción o responsabilidad alguna para “EL PROPIETARIO” mientras persista tal
situación; la suspensión de la persona para regularizar la documentación de
referencia, no podrá exceder de los términos señalados por el artículo 43 de la
citada Ley, en caso contrario, será causa de rescisión de la relación laboral sin
responsabilidad para “EL PROPIETARIO”.
ARTÍCULO 8.- Con el objetivo de contar siempre con personal honorable,

instruido y responsable, se conviene que todo trabajador que ingrese a la empresa
deberá reunir los siguientes requisitos:
a) Ser mayor de 18 años.
b) Aprobar las pruebas de aptitud, habilidad y competencia, según el

caso.
c) Manifestar su estado de salud y ser aptos física y mentalmente

para el buen desarrollo y rendimiento en su trabajo.
d) Presentar la documentación necesaria para su ingreso.
e) Todos los trabajadores de nuevo ingreso estarán sujetos a un

periodo de prueba y capacitación dicho periodo será de 30 días
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en el cual deberán demostrar su capacidad, aptitud y actividad en

el desempeño de su trabajo.
f) El Propietario en cualquier momento durante el periodo de prueba

y capacitación, podrán dar por terminada su relación de trabajo si
a juicio de su jefe inmediato no demuestra interés o capacidad
para desarrollar el trabajo para el cual fue contratado o presenta
alguna anomalía de conducta.
g) Los trabajadores del restaurante ejecutarán su trabajo

apegándose a las órdenes y recomendaciones que establece la
empresa.
h) Será obligación de los trabajadores conservar en buen estado los

instrumentos que se les hubiese facilitado para desarrollar su
labor, y firmaran una responsiva cuando les sean entregados. Sin
embargo, no son responsables del deterioro originado por su uso,
ni del ocasionado por caso fortuito o fuerza mayor o mala calidad
o defectos que estos presenten.
ARTÍCULO 9.-EL PROPIETARIO podrá contratar trabajadores temporales o por

tiempo u obra determinada, eventuales, así como por tiempo indeterminado de
acuerdo a las necesidades del Servicio requerido de conformidad con lo
establecido en la Ley Federal del Trabajo.
ARTÍCULO 10.- EL PROPIETARIO podrá dentro de los primeros 30 días

naturales a partir de la contratación del trabajador, de conformidad con lo
establecido en el artículo 47 de la Ley Federal del Trabajo, rescindir la relación
laboral sin su responsabilidad cuando el trabajador contratado haya mentido o
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declarado falsamente sobre los conocimientos, experiencia y aptitudes en su

solicitud de trabajo.
CAPITULO II
DE LAS JORNADAS DE TRABAJO
ARTICULO 11.- La duración de la jornada de trabajo se ajustará a lo dispuesto por

el artículo 60 de la Ley Federal del Trabajo, “EL PATRÓN” podrá distribuir la
jornada de trabajo de conformidad con lo establecido por el artículo 59 de la
mencionada Ley, y de acuerdo a las necesidades de la fuente de trabajo, así
mismo derivado de las necesidades de trabajo de “EL PATRÓN” la jornada del
trabajo se asignará en forma variable de acuerdo a la siguiente tabla:
Siendo de viernes a domingo, disposición del RESTAURANTE el solicitar que

laboren cualquier otro día de la semana, quedando esto a las necesidades del
mismo PROPIETARIO, así como los días que se laboran en el RESTAURANTE y
que de acuerdo a lo establecido por la ley será la jornada máxima de 48 horas
semanales.
ARTÍCULO 12.- Este horario podrá someterse a cambios según sean las
necesidades que presente la empresa en fechas determinadas.
ARTÍCULO 13.- El personal no podrá abandonar el centro de trabajo ni dejar de

ejecutar sus labores, si no es por autorización expresa de “EL PROPIETARIO”.
El personal tiene la obligación de encontrarse en el lugar que le sea asignado para

la iniciación de sus labores, precisamente a la hora señalada como de entrada,
para lo cual deberá checar previamente su tarjeta de control de asistencia, o en su
defecto lista de asistencia que EL PROPIETARIO proporcionara, se considerara
una tolerancia de 10 (diez) minutos para que se presente a laborar ese día.
EL PROPIETARIO otorgará los TRABAJADORES el transporte para que sea

trasladado a las instalaciones de la fuente de trabajo ubicada en KM 7.8 Carretera
Chiapa -El Naranjal de la ciudad de Colima, Col. Y que se les encontrara en un
lugar específico 20 minutos antes de la hora de ingreso que tienen asignados en la
fuente de trabajo, y de igual manera al terminar sus labores se regresara al
Página | 80
TRABAJADOR al mismo lugar específico en que se pasó por los

TRABAJADORES.
ARTÍCULO 14.- El personal al servicio de “EL PROPIETARIO”, por cada seis

días de trabajo, disfrutará de un día de descanso semanal, con pago de su salario
íntegro, conviniéndose en que dicho día de descanso será variable para el
personal que labora en dicha empresa, esto de acuerdo con las necesidades del
mismo RESTAURANTE.
ARTÍCULO 15.- El personal está obligado a dar aviso a “EL PROPIETARIO”

cuando por cualquier causa, se vea impedido para concurrir a sus labores y
justificará de manera fehaciente, al volver a ellas las faltas de asistencia; en caso
de que la falta se deba a una enfermedad, el trabajador deberá presentar al
reanudar sus labores, el comprobante correspondiente expedido por el Instituto
Mexicano del Seguro Social que será el único comprobante valido ante la fuente
de trabajo.
El personal podrá solicitar directamente a “EL PROPIETARIO” (jefe inmediato)

autorización para no asistir a sus labores sin goce de sueldo, dicho permiso
deberá ser solicitado por escrito y con anticipación de tres días en el que el
trabajador hará constar detalladamente la causa que lo motiva y la duración del
mismo, quedando a criterio del Patrón otorgarlo o negarlo, así como la duración
del mismo, siendo validos para la empresa solo los permisos otorgados por
escrito.
ARTÍCULO 16.- El personal deberá de proporcionar un buen servicio a sus

clientes, tener buena presentación.
ARTICULO 17.- “EL PROPIETARIO” tendrá a disposición de los trabajadores, un

lugar dotado de sillas suficientes para que éstos puedan tomar descansos en los
tiempos destinados por “EL PROPIETARIO” para tal efecto.
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ARTÍCULO 18.- Debido a las necesidades de EL PROPIETARIO de proporcionar

un servicio eficaz y adecuado a sus clientes, los horarios de entrada y de salida
del trabajo, hora de comida, descansos, días de descanso y vacaciones del
personal, serán fijados por “EL PROPIETARIO”, respetando en todo caso lo
establecido por la Ley y comunicando oportunamente al personal, cualquier
cambio al respecto.
En tal virtud, el personal está obligado a laborar los días festivos que establece el
artículo 74 de la Ley Federal del Trabajo, cuando así lo requieran las necesidades
de la fuente de trabajo, mediante el pago de un salario doble por el servicio
prestado independientemente del salario que le corresponda por el descanso.
ARTÍCULO 19.- EL PROPIETARIO” podrá disminuir discrecionalmente la jornada

de trabajo diaria o semanal y designar el lugar en donde el personal deberá
desarrollar la misma, sin que se disminuya su salario. Igualmente podrá
restablecer la duración de la jornada máxima de trabajo diaria o semanal de
acuerdo a sus necesidades.
ARTÍCULO 20.- Es obligación del trabajador registrar la hora de entrada y salida,

el incumplimiento de este requisito se computará como falta injustificada para
todos los efectos legales a que haya lugar. Asimismo se obliga a solicitar permisos
por escrito debido a ausencias previamente programadas o a presentar en su caso
el comprobante oficial correspondiente para justificar ausencias en los términos
que indica la ley federal de trabajo que en caso contrario se sujeta a la aplicación
de la misma con el artículo 47 de la ley federal del trabajo sin responsabilidad legal
para la empresa.
ARTÍCULO 21.-Se considerará retardo para efectos del presente reglamento a

partir de 10 minutos con posterioridad a la hora de entrada. Si el trabajador
acumula tres retardos en un periodo de quince días, se considerarán estos una
falta de asistencia injustificada.
El trabajador deberá presentarse puntualmente a sus labores. De llegar con

retraso, se estará a lo estipulado en el párrafo anterior. Cuando el retraso sea
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mayor de 10 minutos “EL PROPIETARIO” podrá negarse a admitir al trabajador,

en cuyo caso la ausencia respectiva contará como falta de asistencia injustificada.
ARTÍCULO 22.- En el caso de que la jornada de trabajo sea continua, el

trabajador gozará de un periodo de descanso de 30 minutos para tomar sus
alimentos en los lugares y durante el tiempo que le asignen para ello.
ARTÍCULO 23.- artículo 60. De la Ley Federal del Trabajo.- jornada diurna es la
comprendida entre las seis y las veinte horas.
Jornada nocturna es la comprendida entre las veinte y las seis horas.
Jornada mixta es la que comprende periodos de tiempo de las jornadas diurna y

nocturna, siempre que el periodo nocturno sea menor de tres horas y media, pues
si comprende tres y media o más, se reputara jornada nocturna.
Trabajo de horas extras es el que se excede de la jornada ordinaria y en todo caso

el que excede la máxima legal. El trabajo suplementario o de horas extras, sólo
podrá efectuarse mediante autorización expresa y por escrito de EL
PROPIETARIO por conducto de sus representantes, sean éstos Jefe de Recursos
Humanos o del Jefe Inmediato, de conformidad con lo establecido en los artículos
65, 66, 67 y demás relativos aplicables de la Ley Federal del Trabajo.
ARTÍCULO 24.- El personal que tenga más de un año de servicios prestados,

disfrutará de un periodo anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá
ser inferior a seis días laborables, mismos que aumentarán dos días hasta llegar a
doce por cada año subsiguiente de servicios. Después del cuarto año, el periodo
de vacaciones aumentará en dos días por cada cinco años de servicio prestados.
Lo anterior se regirá por la siguiente tabla de conformidad con el numeral 76 de la
Ley Federal de Trabajo en vigor:
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AÑOS DE SERVICIO DÍAS DE VACACIONES
1 6
2 8
3 10
4 12
5 14
6 14
7 14
8 14
9 14
10 16
11 16
12 16
13 16
14 16
15 18
16 18
17 18
18 18
19 18
20 20
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ARTÍCULO 25.- Las vacaciones serán concedidas por la empresa de acuerdo a

las necesidades de la misma, dentro de un plazo que no excederá de los seis
meses siguientes al en que se haya cumplido el año de servicios prestados.
Las vacaciones anuales a que tenga derecho el trabajador podrán ser divididas en
dos periodos durante el año, debiendo concederse por cada periodo un mínimo de
seis días laborables de vacaciones en forma continua, lo anterior siempre que por
la antigüedad del trabajador sea posible, de no ser así el periodo de vacaciones
será anual.
Para el computo de los días de vacaciones se tomarán como días efectivos de

trabajo los comprendidos de lunes a sábado, no así los días domingos, los
inhábiles o de descanso obligatorio y en general los días en los que la fuente de
trabajo no labore, lo anterior solo para determinar el número de días de
vacaciones a que tendrá derecho el trabajador de conformidad con la tabla inserta
en el artículo anterior.
Los trabajadores percibirán una prima vacacional del 25% adicional sobre el
salario correspondiente a cada periodo vacacional.
ARTÍCULO 26.- Las vacaciones no podrán ser acumulables ni podrán

compensarse con remuneración alguna.
Si la relación laboral termina antes de que se cumpla el año de servicios, el

trabajador tendrá derecho a una remuneración proporcional al número de días que
le corresponda por el tiempo de servicios prestados.
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CAPITULO III
DE LOS PERMISOS, INCAPACIDADES Y FALTAS.
ARTÍCULO 27.- Para todos los efectos del presente reglamento se considerará
falta injustificada aquella inasistencia al trabajo por parte del trabajador sin que
exista previa autorización por escrito de parte de su Jefe inmediato o Jefe de
Recursos Humanos; también se considerará falta injustificada la inasistencia al
trabajo por incapacidad por enfermedad o riesgo de trabajo sin que exista el
justificante de la incapacidad expedida por el Instituto Mexicano del Seguro Social.
ARTÍCULO 28.- EL PROPIETARIO podrá otorgar de forma discrecional cualquier

tipo de permiso cuando a su criterio sea necesario que se ausente el trabajador.
Dichos permisos deberán de ser solicitados por el trabajador por escrito con
cuando menos tres días de anticipación al Jefe de Recursos Humanos o Jefe
Inmediato y con el visto bueno del Superior Inmediato.
Para todos los trabajadores se manejan permisos especiales, tales como:
 permisos con goce de sueldo: estos se otorgan cuando el empleado está

laborando y presenta una deficiencia en la salud se le otorga un pase de
salida y acude al instituto mexicano del seguro social. una vez que es
atendido sino presenta incapacidad se reincorpora a trabajar presentando
un justificante medico expedido por el departamento de trabajo social.
ARTÍCULO 29.- de acuerdo con lo dispuesto con el art. 74 de la ley federal del
trabajo los días de descanso obligatorio serán los siguientes:
I. EL 1 DE ENERO;
II. EL PRIMER LUNES DE FEBRERO EN CONMEMORACIÓN DEL 5 DE

FEBRERO;
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III. EL TERCER LUNES DE MARZO EN CONMEMORACIÓN DEL 21 DE MARZO;
IV. EL 16 DE SEPTIEMBRE;
V. EL TERCER LUNES DE NOVIEMBRE EN CONMEMORACIÓN DEL 20 DE

NOVIEMBRE;
VI. EL 1 DE DICIEMBRE DE CADA SEIS AÑOS, CUANDO CORRESPONDA A

LA TRANSMISIÓN DEL PODER EJECUTIVO FEDERAL;
VIII. EL 25 DE DICIEMBRE, Y
IX. EL QUE DETERMINEN LAS LEYES FEDERALES Y LOCALES

ELECTORALES, EN EL CASO DE ELECCIONES ORDINARIAS,
PARA EFECTUAR LA JORNADA ELECTORAL.
ARTÍCULO 30.- Los trabajadores que presten sus servicios en estas fechas
tendrán derecho a que se les pague, independientemente del salario que le
corresponda, un salario doble por el servicio prestado. Articulo 75 Ley federal del
trabajo.
ARTÍCULO 31.- El trabajador que sufra un riesgo de trabajo está obligado a lo

siguiente:
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I. Dar aviso de inmediato por sí o por interpósita persona a su Superior

inmediato de dicho riesgo de trabajo.
II. Notificar por sí o por interpósita persona a la Coordinación de Recursos

Humanos y Organizacional la incapacidad que le otorgue el Instituto
Mexicano del Seguro Social para efectos de justificar las inasistencias al
trabajo.
III. Volver al desempeño de su trabajo una vez que haya cesado la incapacidad
decretada por el Instituto Mexicano del Seguro Social.
IV. ARTÍCULO 32.- Para efectos del presente reglamento se entenderá por
riesgo de trabajo los accidentes y enfermedades a que están expuestos los
trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo.
Accidente de trabajo es toda lesión orgánica o perturbación funcional, inmediata o

posterior, o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del
trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se preste.
Quedan incluidos en la definición anterior los accidentes que se produzcan al

trasladarse el trabajador directamente de su domicilio al lugar del trabajo y de éste
a aquél.
Enfermedad de trabajo es todo estado patológico derivado de la acción continuada

de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el medio en que el
trabajador se vea obligado a prestar sus servicios.
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CAPITULO IV
DÍAS, LUGARES Y FORMA DE PAGO.
ARTÍCULO 33.- Los salarios y demás prestaciones devengadas se pagarán al

terminar la jornada laboral los días Domingos.
Cuando el día de pago no sea laborable, dicho pago se realizará el día siguiente
hábil.
ARTÍCULO 34.- El personal deberá firmar un recibo a favor de “EL

PROPIETARIO” por la totalidad de los sueldos devengados hasta esa fecha,
entendiéndose que el otorgamiento del recibo correspondiente implicará un
finiquito total para “EL PROPIETARIO” por sueldos y prestaciones que en él se
contengan, hasta la fecha del mismo.
Los salarios solo podrán ser cobrados en forma directa por el trabajador, salvo
caso fortuito o fuerza mayor, en cuyo caso se podrá autorizar y designar por medio
de carta poder a la persona que efectúe el cobro correspondiente.
ARTÍCULO 35.- Los trabajadores tendrán derecho a un Aguinaldo anual que

deberá de pagarse antes del 20 de diciembre, equivalente a quince días de
salario, por lo menos.
Los trabajadores que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente

de que se encuentren laborando o no en la fecha de liquidación del aguinaldo,
tendrán derecho a que se les pague la parte proporcional del mismo, conforme al
tiempo que hubieren trabajado, cualquiera que fuere éste.
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CAPITULO V
RIESGOS DE TRABAJO.
ARTÍCULO 36.- Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de

higiene y seguridad que prescriban las autoridades del ramo en general, y en
particular a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de
los riesgos en el manejo de las máquinas y demás elementos de trabajo
especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones, reglamentos

y determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma general o
específica, y que se encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la
respectiva empresa, que la hayan comunicado por escrito, facultan al patrón para
la terminación del vínculo o relación laboral por justa causa.
En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su

representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la
remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y
suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del accidente.
En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia insignificante, el

trabajador lo comunicará inmediatamente al patrón, a su representante o a quien
haga sus veces, para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno
según las disposiciones legales vigentes, indicará, las consecuencias del
accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
El personal estará obligado a dar aviso a su superior en forma inmediata de los

accidentes que ocurran en el desempeño de su trabajo. El personal se obliga
también a dar aviso de cualquier enfermedad contagiosa que se presente en el
centro de trabajo.
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Es obligación del personal, concurrir a los cursos de capacitación, prácticas y

simulacros que realice “EL PROPIETARIO”, de conformidad con los planes y
programas de prevención de siniestros.
Asimismo los trabajadores están obligados a concurrir de manera obligatoria a

todos aquellos cursos de capacitación y adiestramiento que EL PROPIETARIO
considere necesarios para la mejor prestación de sus servicios así como para
evitar accidentes y riesgos de trabajo.
ARTÍCULO 37.- Queda estrictamente prohibido al personal, presentarse con

aliento alcohólico, estado de ebriedad o bajo la influencia de algún narcótico o
droga enervante que no sea por prescripción médica, en este último supuesto
deberá dar aviso al patrón antes de iniciar sus labores y este estará en derecho de
decidir si el trabajador puede prestar sus servicios en esas condiciones.
ARTÍCULO 38.- Ningún aparato o equipo de seguridad como extinguidores,

mangueras, etc., deberá ser removido de su lugar, excepto para su uso en casos
de emergencia. Cuando deba ser aseado o reparado, ésta labor no deberá
interrumpirse sino hasta dejarlo instalado nuevamente y en condiciones de ser
usado.
ARTÍCULO 39.- El personal deberá observar las disposiciones que al efecto

señalan las Autoridades, “EL PROPIETARIO”.
ARTÍCULO 40.- El uso de cualquier utensilio o cualquier herramienta otorgada

para el funcionamiento y desempeño de su trabajo queda reservado
exclusivamente para el autorizado por “EL PROPIETARIO”.
ARTÍCULO 41.- Es obligación de todo el personal de “EL PROPIETARIO” que

tenga a su cargo algún tipo de equipo cerciorarse antes de encenderlo, que
ninguna persona se encuentre en peligro de accidentarse.
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ARTÍCULO 42.- Las mujeres embarazadas no podrán desempeñar funciones que

pongan en peligro su integridad física por lo que “EL PROPIETARIO” deberá
encomendarles únicamente aquellas actividades que no representen peligro
alguno para ellos.
ARTÍCULO 43.-“EL PROPIETARIO” contará con un botiquín que contendrá lo

necesario para practicar los primeros auxilios, proporcionando a los empleados la
capacitación correspondiente.
CAPÍTULO VI
DESCUENTOS Y RETENCIONES
ARTÍCULO 44.-“EL PROPIETARIO” podrá descontar o retener del salario del

trabajador las cantidades que correspondan a los conceptos establecido en el
artículo 110 de la Ley Federal del Trabajo.
Cuando existan adeudos relativos a faltante de caja, inventarios, préstamo

personal, o documentos mal aceptados, o por cualquier otro error o descuido del
trabajador, éste estará obligado a la restitución del monto total, en cuyos casos EL
PROPIETARIO se reservará el ejercicio de la acción correspondiente para efectos
de lograr el pago de los adeudos que por los conceptos señalados en éste párrafo
y los demás que se le asimilen.
CAPITULO VII
DISPOSICIONES DISCIPLINARIAS Y PROCEDIMIENTO PARA SU

APLICACIÓN
ARTÍCULO 45.- Serán aplicables por EL PROPIETARIO en caso de

incumplimiento de lo establecido en el presente reglamento las sanciones
siguientes:
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a) Se establece como medida disciplinaria la suspensión de un día de trabajo

sin goce de sueldo, para aquellos trabajadores que cometan las siguientes
faltas:
I.-- acumular 2 faltas al reglamento (3 amonestaciones de diferentes situaciones).
II.- acumular 2 retardos en un periodo de 15 días.
b).- se establece como medida disciplinaria la suspensión de tres días de trabajo

sin goce de sueldo, para aquellos trabajadores que cometan las siguientes faltas:
I.- salir al exterior de las instalaciones de la empresa, durante su jornada de

trabajo, sin permiso escrito de su jefe inmediato.
II.- introducir sin autorización a las instalaciones de la empresa, a personas

extrañas.
III.- faltar al trabajo un día injustificadamente.
IV.- permanecer sin autorización dentro de la empresa después de terminada la

jornada de trabajo.
En estos casos la empresa le comunicara al interesado la fecha de

suspensión
c).- se sancionara con 5 días de suspensión sin goce de sueldo a los

trabajadores que incurran en las siguientes faltas:
I.- reincidir en las faltas anteriores.
II.- tener dos inasistencias injustificadas en un lapso de quince días.
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d).- se sancionara con 7 días de suspensión sin goce de sueldo a los

trabajadores y empleados que incurran en las siguientes faltas:
I.- tener tres inasistencias injustificadas en un periodo de 30 días.
e).- en los casos en los que los jefes de personal asignados por la empresa
decidan aplicar alguna medida disciplinaria o sanción para alguno de los
trabajadores a su cargo, informará inmediatamente a recursos humanos para su
conocimiento, reevaluación del caso y enviar la sanción por escrito. Si se
desconociera la medida de la indisciplina, se sancionará de acuerdo al jefe de
personal.
f).- el procedimiento de las amonestaciones implica lo siguiente:
I.- para las faltas menores o llamadas de atención en primera instancia se

tiene que poner por escrito en la bitácora de reportes y tiene que ser firmada por el
infractor y el que infracciona.
II.- si son faltas que atentan contra la seguridad de los empleados o dañan
a la empresa en su producto de comercialización se tiene que levantar
inmediatamente un acta administrativa de los hechos cometidos.
g).- los trabajadores deberán atender a los citatorios o memorándums que la

empresa les haga.
h).- Serán despedidos de la empresa sin responsabilidad para el patrón los

trabajadores que incurran en alguna de las causas de rescisión que señalan el art.
47 DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO entre otros son:
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I.- incurrir el trabajador durante sus labores, en faltas de probidad u honradez, en

actos de violencia, amagos, injurias o malos tratamientos en contra del patrón, sus
familiares o del personal directivo o administrativo de la empresa, salvo que medie
provocación o que obre en defensa propia.
II.- cometer el trabajador contra alguno de sus compañeros, cualquiera de los

actos enumerados en la fracción anterior, si como consecuencia de ellos se altera
la disciplina del lugar en que se desempeñe el trabajo.
III.- poner en riesgo la seguridad de los trabajadores, por imprudencia o descuido

inexcusable.
IV.- tener el trabajador más de tres faltas de asistencia en un periodo de treinta

días sin permiso del patrón o sin causa justificada.
V.- desobedecer el trabajador al patrón o a su jefe inmediato, sin causa

justificada.
VI.- negarse el trabajador a adoptar las medidas preventivas o a seguir los

procedimientos indicados para evitar accidente o enfermedades.
VII.- cometer el trabajador actos inmorales en el establecimiento o lugar de

trabajo.
VIII.- concurrir el trabajador a sus labores en estado de embriaguez o bajo la

influencia de algún narcótico o droga enervante.
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ARTÍCULO 46.- Para la aplicación de las sanciones señaladas en el artículo

anterior, EL PROPIETARIO por conducto de la Gerencia, o Jefe de recursos
humanos o Representante Legal o su equivalente dentro de la empresa o el
funcionario que la Gerencia designe, tendrán la facultad discrecional de calificar la
falta en que el trabajador haya incurrido y a su criterio aplicar la sanción que
estimen pertinente al trabajador.
Para la aplicación de las sanciones a que hace referencia el artículo anterior

siempre se respetará la garantía de audiencia del trabajador para que pueda
alegar lo que a sus intereses convenga en su defensa, debiendo EL
PROPIETARIO por conducto de la Gerencia o Jefe de recursos Humanos o
Representante Legal o el funcionario que la Gerencia designen, tomar en
consideración los argumentos del trabajador para imponer la sanción
correspondiente la cual se hará del conocimiento del mismo en un término de tres
días hábiles siguientes a la comparecencia antes mencionada.
CAPITULO VIII
DE LAS OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES Y DEL PROPIETARIO.
ARTÍCULO 47.- Son obligaciones de los trabajadores:
I. acatar las disposiciones que sobre el particular le sean dadas por “EL
PROPIETARIO”.
II. Conocer y respetar las disposiciones, políticas y lineamientos que “EL

PROPIETARIO” dicte, para cuyo efecto existen copias de este reglamento
en el centro de trabajo.
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III. Dar a conocer a su superior inmediato de los problemas suscitados con la

realización de su trabajo.
IV. No suspender las labores sin la autorización de “EL PROPIETARIO” o

ausentarse de su puesto sin autorización de su jefe inmediato, sin perjuicio
de la posible causa de rescisión que pueda integrarse por la comisión del
hecho.
V. Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables;
VI. Observar las medidas preventivas e higiénicas que acuerden las

autoridades competentes y las que indiquen los patrones para la seguridad
y protección personal de los trabajadores;
VII. Desempeñar el servicio bajo la dirección del patrón o de su representante, a

cuya autoridad estarán subordinados en todo lo concerniente al trabajo;
VIII. Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado y esmero apropiados y en la

forma, tiempo y lugar convenidos;
IX. Dar aviso inmediato al patrón, salvo caso fortuito o de fuerza mayor, de las
causas justificadas que le impidan concurrir a su trabajo;
X. Observar buenas costumbres durante el servicio;
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XI. Prestar auxilios en cualquier tiempo que se necesiten, cuando por siniestro
o riesgo inminente peligren las personas o los intereses del patrón o de sus
compañeros de trabajo;
XII. Integrar los organismos que establece esta Ley;
XIII. Guardar escrupulosamente los secretos técnicos, comerciales de los cuales

tengan conocimiento por razón del trabajo que desempeñen, así como de
los asuntos administrativos reservados, cuya divulgación pueda causar
perjuicios a la empresa.
XIV. Cumplir cabalmente con las disposiciones señaladas en el Manual o Código

de ética vigente en la Institución.
Cuando el trabajador no acate lo estipulado en las fracciones I, III, IV, VI y XI de

éste artículo, la sanción aplicable será la que se estipula en el inciso a) del artículo
47 del presente Reglamento.
En los supuestos de las fracciones II, V, VII, VIII, X, XII, y XIII, de éste articulo, la
sanción aplicable será la que se estipula en el inciso b) del artículo 47 de este
reglamento.
En caso de que el trabajador incurra en las causales señaladas en las fracciones

XIX de éste artículo, la sanción aplicable será la que se estipula en inciso c) o d)
del artículo 4 del presente reglamento, a discreción del departamento de Recursos
Humanos.
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ARTÍCULO 48.- Será motivo de que “EL PROPIETARIO” aplique alguna de las
sanciones mencionada en el artículo 47 de La Ley Federal del Trabajo, en caso
de que el personal viole cualquiera de las cláusulas del presente reglamento, y en
específico si realiza alguna de las siguientes actividades:
I. Infringir durante sus labores, disposiciones legales relativas al comercio.
II. Ejecutar actos que pongan en peligro su seguridad, la de sus compañeros

de trabajo, la de terceras personas y la seguridad de los diversos lugares
de trabajo.
III. Faltar al trabajo sin causa justificada o sin permiso previo y por escrito.
IV. Ingerir alimentos fuera de los horarios y los lugares establecidos para ello.
V. Divulgar el trabajador la información a la que tenga acceso, así como

proporcionar documentación o cualquier dato a persona no autorizada para
manejar dicha información.
VI. Sustraer del RESTAURANTE o de la fuente de trabajo documentos o

información confidencial acerca de la misma.
VII. Sustraer del RESTAURANTE útiles de trabajo o cualquier clase de objetos

que no sean de su propiedad.
VIII. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de

narcóticos o drogas enervantes, así como tomarlos dentro de la fuente de
trabajo sin haber notificado a la misma cuando se trate de prescripción
médica.
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IX. No portar el uniforme, así como no utilizar adecuadamente el equipo de

protección para cada puesto, durante las horas de trabajo.
X. Portar armas durante las horas de trabajo o guardarlas en los casilleros o

en cualquier otro lugar dentro del centro de trabajo.
XI. Utilizar los implementos de trabajo para objetos distintos al que están
destinados.
XII. Suspender sus labores, sin causa justificada, durante su jornada laboral.
XIII. Efectuar colectas, rifas o propaganda en el centro de trabajo o durante las

horas de trabajo.
XIV. Efectuar actos que violen los códigos de ética, relacionados con
hostigamiento, acoso sexual, conducta inapropiada, fraternización, etc., que
provoque conflicto de intereses y en general todo acto contrario a las
buenas costumbres y a la moral.
XV. Acceder a lugares distintos a los asignados o autorizados para el

desempeño de sus labores y entrar a las instalaciones de la fuente de
trabajo en días y horas inhábiles o de descanso.
XVI. Introducir a la fuente de trabajo, familiares, hijos, amigos o personas ajenas

a la misma o permitir que ejecuten labores que hayan sido asignadas al
personal.
XVII. Utilizar los teléfonos de la fuente de trabajo para asuntos particulares.
Página | 100
XVIII. Mantener en estado de desaseo los uniformes, implementos y lugares de

trabajo.
XIX. La lectura de libros, periódicos y revistas o de cualquier género de

documentos ajenos a la fuente de trabajo y a sus actividades durante las
horas de trabajo.
XX. Realizar cualquier otra actividad que sea negativa o represente un conflicto
de intereses financieros o laborales para “EL PROPIETARIO”.
XXI. Realizar actividades distintas a las asignadas.
XXII. No respetar las Medidas de Seguridad e Higiene fijadas por “EL

PROPIETARIO” y Comisión Mixta de Seguridad e Higiene.
XXIII. Incumplir las disposiciones contenidas en el presente reglamento interior de

trabajo y cualquier otro similar o análoga, que por su gravedad obligue a
“EL PROPIETARIO” a imponer alguna sanción.
Cuando el trabajador no acate lo estipulado en las fracciones I, III, IV, VI y XI de

éste artículo, la sanción aplicable será la que se estipula en el inciso a) del artículo
45 del presente Reglamento.
En los supuestos de las fracciones II, V, VII, VIII, X, XII, XIII, XV, XVI y XVII de
éste articulo, la sanción aplicable será la que se estipula en el inciso b) del artículo
45 de este reglamento.
En caso de que el trabajador incurra en las causales señaladas en las fracciones

XVIII y XIX de éste artículo, la sanción aplicable será la que se estipula en inciso
Página | 101
c) o d) del artículo 45 del presente reglamento, a discreción del departamento de

Recursos Humanos.
Así mismo, será motivo para rescindir la relación laboral sin responsabilidad para
el patrón, cuando la conducta del trabajador se encuadre en los supuestos
tipificados en el artículo 47 de la Ley Federal del trabajo, debiendo el patrón para
ello seguir el procedimiento de rescisión estipulado en la parte final de dicho
artículo 47 el mismo procedimiento de rescisión será observado cuando la causal
de rescisión sea alguna de las estipuladas en el presente reglamento.
ARTÍCULO 49.- Serán obligaciones del patrón:
I. Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo aplicables a sus

empresas o establecimientos;
II. Pagar a los trabajadores los salarios e indemnizaciones, de conformidad

con las normas vigentes en la empresa o establecimiento;
III. Proporcionar oportunamente a los trabajadores los útiles, instrumentos y

materiales necesarios para la ejecución del trabajo, debiendo darlos de
buena calidad, en buen estado y reponerlos tan luego como dejen de ser
eficientes, siempre que aquéllos no se hayan comprometido a usar
herramienta propia. El patrón no podrá exigir indemnización alguna por el
desgaste natural que sufran los útiles, instrumentos y materiales de trabajo;
IV. Proporcionar local seguro para la guarda de los instrumentos y útiles de

trabajo pertenecientes al trabajador, siempre que deban permanecer en el
lugar en que prestan los servicios, sin que sea lícito al patrón retenerlos a
título de indemnización, garantía o cualquier otro. El registro de
instrumentos o útiles de trabajo deberá hacerse siempre que el trabajador lo
solicite;
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V. Guardar a los trabajadores la debida consideración, absteniéndose de mal

trato de palabra o de obra;
VI. Expedir cada quince días, a solicitud de los trabajadores, una constancia
escrita del número de días trabajados y del salario percibido;
VII. Expedir al trabajador que lo solicite o se separe de la empresa, dentro del

término de tres días, una constancia escrita relativa a sus servicios y que
esta solo será una carta de antecedentes laborales;
VIII. Conceder a los trabajadores el tiempo necesario para el ejercicio del voto
en las elecciones populares y para el cumplimiento de los servicios de
jurados, electorales y censales, a que se refiere el artículo 5°., de la
Constitución, cuando esas actividades deban cumplirse dentro de sus horas
de trabajo;
IX. Colaborar con las Autoridades del Trabajo y de Educación, de conformidad

con las leyes y reglamentos, a fin de lograr la alfabetización de los
trabajadores;
X. Proporcionar capacitación y adiestramiento a sus trabajadores, en los

términos de la Ley Federal del Trabajo.
XI. Cumplir las disposiciones de seguridad e higiene que fijen las leyes y los
reglamentos para prevenir los accidentes y enfermedades en los centros de
trabajo y, en general, en los lugares en que deban ejecutarse las labores; y,
disponer en todo tiempo de los medicamentos y materiales de curación
indispensables que señalen los instructivos que se expidan, para que se
presten oportuna y eficazmente los primeros auxilios; debiendo dar, desde
luego, aviso a la autoridad competente de cada accidente que ocurra;
Página | 103
XII. Fijar visiblemente y difundir en los lugares donde se preste el trabajo, las
disposiciones conducentes de los reglamentos e instructivos de seguridad e
higiene;
XIII. Proporcionar a sus trabajadores los medicamentos profilácticos que

determine la autoridad sanitaria en los lugares donde existan enfermedades
tropicales o endémicas, o cuando exista peligro de epidemia;
XIV. Hacer las deducciones de las cuotas para la constitución y fomento de

sociedades cooperativas y de cajas de ahorro, de conformidad con lo
dispuesto en la Ley Federal del Trabajo.
XV. Permitir la inspección y vigilancia que las autoridades del trabajo practiquen
en su establecimiento para cerciorarse del cumplimiento de las normas de
trabajo y darles los informes que a ese efecto sean indispensables, cuando
lo soliciten. Los patrones podrán exigir a los inspectores o comisionados
que les muestren sus credenciales y les den a conocer las instrucciones
que tengan; y
XVI. Contribuir al fomento de las actividades culturales y del deporte entre sus
trabajadores y proporcionarles los equipos y útiles indispensables.
XVII. Proporcionar a las mujeres embarazadas la protección que establezcan los

reglamentos.
XVIII. Participar en la integración y funcionamiento de las Comisiones que deban

formarse en cada centro de trabajo, de acuerdo con lo establecido por esta
Ley.
Página | 104
ARTÍCULO 50.- EL PROPIETARIO tiene las siguientes prohibiciones:
I. Negarse a aceptar trabajadores por razón de edad siempre que no sean

menores de edad, o de su sexo;
II. Exigir que los trabajadores compren sus artículos de consumo en tienda o
lugar determinado;
III. Exigir o aceptar dinero de los trabajadores como gratificación porque se les
admita en el trabajo o por cualquier otro motivo que se refiera a las
condiciones de éste;
IV. Hacer o autorizar colectas o suscripciones en los establecimientos y lugares

de trabajo;
V. Ejecutar cualquier acto que restrinja a los trabajadores los derechos que les
otorgan las leyes y el presente reglamento;
VI. Hacer propaganda política o religiosa dentro del establecimiento;
VII. Emplear el sistema de "poner en el índice" a los trabajadores que se

separen o sean separados del trabajo para que no se les vuelva a dar
ocupación;
VIII. Portar armas en el interior de los establecimientos ubicados dentro de las

poblaciones y las que se encuentren dentro de la circunscripción del
presente reglamento; y
Página | 105
IX. Presentarse en los establecimientos en estado de embriaguez o bajo la

influencia de un narcótico o droga enervante.
ARTÍCULO 51.- Dentro de la fuente de trabajo siempre debe conservarse el

orden, un comportamiento positivo y respeto entre todos los que laboran en ella.
La base primordial para establecer lo anterior es el desarrollo del sentido de la
responsabilidad de cada empleado en el cumplimiento de sus obligaciones. A la
luz de lo anterior, la disciplina en los establecimientos de “EL PROPIETARIO”
debe tener un enfoque de convencimiento y desarrollo de la responsabilidad
personal, a través de un análisis conjunto de los empleados sobre los problemas
que se les presenten y la búsqueda de alternativas de solución para prevenirlos en
lo futuro.
CAPÍTULO IX
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
ARTÍCULO 52.- Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinación a los superiores.
b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las

relaciones personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal

colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto
del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el

trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
Página | 106
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su

respectivo jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe

desempeñar las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de
trabajo de otros compañeros.
CAPÍTULO X
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA EL PROPIETARIO Y LOS

TRABAJADORES
ARTÍCULO 53.- Son obligaciones especiales del patrón:
1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los

instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de
las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de

protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se
garanticen razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad.

Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación
de las autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares

convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias

y sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos
indicados en el artículo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en

que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e
igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle
Página | 107
certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo

hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador por su
culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurridos 5 días a partir de su
retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del examen, a
pesar de haber recibido la orden correspondiente.
8. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
9. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos

ordenados por la ley.
10. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad
motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el
empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que si acude a un
preaviso, este expire durante los descansos o licencias mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que
emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las

leyes.
ARTÍCULO 54.- Son obligaciones especiales del trabajador las siguientes:
1). Prestar sus servicios de manera puntual, cuidadosa y diligente en el lugar y

condiciones acordadas.
2). Ejecutar personalmente el trabajo propio de su cargo; observar los preceptos

de los reglamentos, manuales, circulares, etc., de la Empresa, y en general acatar
y cumplir las órdenes disciplinarias e instrucciones que de modo particular le
impartan el representante de la Empresa o los empleados que hagan sus veces,
según el orden jerárquico establecido.
3). No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que

tenga sobre su trabajo, especialmente sobre los casos que sean de naturaleza
reservada o cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la Empresa , lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas
legales del trabajo ante las autoridades competentes. En consecuencia el
trabajador evitará principalmente hablar con personas extrañas a la Empresa de
asuntos relacionados con la organización interna de la misma, manteniendo en
Página | 108
reserva cualquier dato obtenido o que llegue a su conocimiento por razón de su

oficio, y no retirar de los archivos de la Empresa, sin previo permiso del
representante de ésta, documento alguno no darlos a conocer a ninguna persona.
4).Conservar y restituir en buen estado, salvo el deterioro normal y natural, los

instrumentos y útiles que le hayan sido facilitados y las materias primas sobrantes,
así como los productos elaborados y utilizar debidamente los elementos de
protección personal, que se le hayan dado para su trabajo.
5). Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y

compañeros.
6). Comunicar oportunamente a su respectivo superior las observaciones y

sugerencias necesarias para evitar daños y perjuicios a los intereses de la
Empresa o de su personal.
7). Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o de riesgo inminente que

afecte, amenace o perjudique a las personas o a la maquinaria de la Empresa.
8). Impedir el desperdicio de materiales y procurar el mayor rendimiento en el

desempeño de sus labores.
9). Observar las medidas preventivas o higiénicas prescritas por el médico o por
las autoridades del ramo.
10). Observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes

preventivas de accidente o enfermedades profesionales.
11). Cumplir fielmente las disposiciones del presente Reglamento de Trabajo

aprobado por las autoridades del ramo. Así como las demás normas que resulten
de la naturaleza el contrato o que estén previstas en las disposiciones legales.
12). Dar pleno rendimiento en el desempeño de sus labores y laborar de manera

efectiva la jornada reglamentaria.
13). Asistir con puntualidad al trabajo, según el horario correspondiente.
14). Someterse a todas las medidas de control que establezca la Empresa a fin de
obtener la puntual asistencia general y para evitar o descubrir maniobras
indebidas que pueda efectuar algún trabajador.
Página | 109
15). Marcar por sí mismo la tarjeta de control a las horas de entrada y salida, así
como en el momento de salir de la Empresa con el permiso del caso y en el
momento de regreso.
16). Observar estrictamente lo establecido por la Empresa para solicitud de

permisos y para avisos y comprobación de enfermedad, de ausencias y de
novedades semejantes.
17). Laborar en horas extras legalmente exigibles, cuando así lo exija la Empresa
por razones de trabajo.
18). Someterse a los controles indicados por la Empresa, en la forma, día y hora
que ella señale, para evitar sustracciones u otras irregularidades.
19). Asistir con puntualidad y provecho a los cursos especiales de capacitación,

entrenamiento o perfeccionamiento organizadas e indicados por la Empresa
dentro o fuera del recinto, cuando éstos se realicen dentro de la Jornada Laboral..
20). Cumplir estrictamente los compromisos de orden económico o semejante

adquiridos por el trabajador con la Empresa.
21). Evitar cualquier acción u omisión que pueda conducir a cualquier persona o
entidad a formular reparos ante la Empresa por la conducta y el cumplimiento del
trabajador
22). Evitar que personas extrañas utilicen los servicios y beneficios destinados por
la Empresa a sus trabajadores y a sus familiares.
23). Los demás que resulten de la naturaleza del Contrato de Trabajo.
ARTICULO 55.- Se prohíbe al propietario:
1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y

prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores sin autorización previa
escrita de estos, para cada caso y sin mandamiento judicial, con excepción de los
siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o

compensaciones en los casos autorizados por la ley.
Página | 110
2. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en
el trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.
3. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores el ejercicio de su

derecho de asociación.
4. Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o

dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
5. Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.
6. Hacer o permitir todo género de rifas, colectas o suscripciones en los mismos

sitios.
7. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad.
ARTICULO 56.- Se prohíbe a los trabajadores:
Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcóticos

o drogas enervantes o alucinógenas, o bajo las secuelas propias de su consumo.
Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo, a excepción de las que

con autorización legal pueden llevar los celadores.
Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la Empresa.
Disminuir intencionalmente el ritmo normal de ejecución de trabajo; suspender

labores, promover suspensiones intempestivas del trabajo o incitar a su
declaración o mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.
Coartar la libertad para trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o permanecer

en él o retirarse.
Usar los útiles o herramientas suministradas por la Empresa en objetos distintos

del trabajo contratado.
Ejecutar cualquier acto que ponga en peligro la seguridad de sus compañeros de

trabajo, la de sus superiores o la de terceras personas, o que amenacen y
perjudiquen las máquinas, elementos, edificaciones, talleres y salas de trabajo.
Página | 111
Suministrar a extraños, sin autorización expresa de las Directivas de la Empresa,

datos relacionados con la organización o con cualquiera de los sistemas, servicios
o procedimientos de la Empresa.
Prestar servicios a cualquier otra empresa, o mantener con ella intereses

comerciales, financieros, técnicos o semejantes.
Elaborar o ayudar a elaborar productos o servicios iguales, similares o conexos a

los de la Empresa, ya sea para terceros o para provecho del mismo trabajador.
Ocuparse en asuntos distintos de su labor durante las horas de trabajo sin previo
permiso del superior respectivo.
Intervenir en cualquier forma en la promoción, organización o realización de

huelgas, paros, ceses o suspensiones del trabajo en la Empresa, cuando tales
hechos tengan el carácter de ilegales, intempestivos o de alguna manera sean
contrarios a las disposiciones de la ley y el reglamento.
Ejecutar defectuosamente el trabajo.
Causar cualquier daño en la labora confiada o en las instalaciones, equipos,

productos y elementos de la Empresa.
Confiar a otro trabajador, sin la autorización correspondiente, la ejecución del

propio trabajo, o el manejo de vehículos, instrumentos, elementos y materiales de
la Empresa asignados al trabajador.
Vender, cambiar, prestar o negociar en cualquier forma algún objeto de propiedad

de la Empresa.
Retirarse del turno antes de que se presente el trabajador que deba sucederlo de
la labor.
Dejar de marcar la propia tarjeta de control, timbrar la de otro trabajador o sustituir

a éste en cualquier forma irregular.
Emplear para cualquier efecto, la tarjeta de otro trabajador, o el carnet de éste.
Levantarse del puesto de trabajo o dar por terminada la labor antes de la señal
fijada para ellos por la Empresa.
Aún en el caso de orden, permiso o motivo justificado, gastar más tiempo del
normal necesario, dentro o fuera de la Empresa, salvo la justificación para cada
caso.
Página | 112
Recibir visitas de carácter personal en el trabajo o dentro de la Empresa, o permitir

que extraños ingresen a ella para asuntos no relacionados estrictamente con el
trabajo.
Verificar reuniones en locales o predios de la Empresa, sin previo permiso de la

misma, aun cuando sea en horas diferentes a las de trabajo.
Dormir en los sitios de trabajo.
Mantener dentro de la Empresa y en cualquier cantidad, licores embriagantes o

tóxicos, explosivos, barbitúricos, estupefacientes, drogas enervantes y cualquier
sustancia o producto semejante.
Ingerir dentro de la Empresa y aún cuando sea en horas diferentes a las de

trabajo, licores o cualquiera de las sustancias y productos mencionados en el
numeral anterior.
Fumar en lugares donde esté prohibido o en donde hacerlo conlleve un riesgo

para las personas o bienes de la Empresa
Iniciar, auspiciar o tomar parte en juegos prohibidos en los lugares de trabajo o

cualquier lugar oficial de la Empresa, sea o no en horas o días de trabajo.
Jugar de manos o jugar dinero en cualquiera forma dentro del establecimiento, sea
o no en horas o días de trabajo.
Comer dentro de las horas de trabajo, salvo en las horas y forma autorizadas en el
presente Reglamento.
No usar en la forma indicada la ropa de trabajo o los uniformes especiales según

el caos.
Haber presentado para la admisión en la Empresa, o presentar después para

cualquier efecto, cualquier documento o información falsos, dolosos, incompletos,
enmendados o no ceñidos a la estricta verdad.
Presentar o proponer, para liquidaciones de cesantías, promesas de compra –

venta u otros documentos semejantes, ficticios, falsos o dolosos.
Pedir en préstamo dinero a subalternos de trabajo.
Destruir, dañar, retirar de los archivos o dar a conocer cualquier documento de la

Empresa, sin autorización expresa de esta misma.
Página | 113
Amenazar o agredir en cualquier forma a superiores o a compañeros de trabajo,

injuriarlos, calumniarlos o difamarlos, calificarlos con apodos, palabras groseras o
actos semejantes, en forma verbal o escrita y redactar, imprimir, costear, publicar
o distribuir escritos que contengan esta clase de amenazas o agresiones, injurias,.
Calumnias o difamaciones.
Originar o promover riñas, discordias o discusiones con otros trabajadores, o

tomar parte en tales actos.
Distribuir periódicos, hojas volantes, circulares o documentos semejantes no

ordenados o autorizados por la Empresa, en horas de trabajo.
Fijar papeles y carteles o escribir en los muros internos o externos de la Empresa,

sin la debida autorización.
Transportar en los vehículos de la Empresa, sin previa autorización del jefe

respectivo personas u objetos ajenos a ella.
Manejar vehículos de la Empresa sin licencia o con la licencia u otros documentos

vencidos.
Introducir paquetes u objetos similares, a instalaciones o lugares de la Empresa

donde por razones especiales esto esté prohibido, o negarse a revelar su
contenido cuando esté previsto tal requisito.
Al salir de la Empresa, todo trabajador o empleado, deberá mostrar o exhibir todo

bulto o paquete sospechosos que llevare en las manos, o en otras partes de su
cuerpo, si es requerido para ellos por los vigilantes., a fin de desvirtuar sospecha
en su contra.
Leer durante las horas de trabajo, asuntos distintos a este mismos y no exigidos
por la labor que se ejecuta.
Conversar y discutir en horas de trabajo asuntos ajenos a este mismo.
Discutir asuntos políticos o religiosos dentro de la Empresa, aun cuando sean en

horas distintas a las de trabajo.
Hacer cualquier venta, suscripción o actos comerciales semejantes dentro de la

Empresa.
Página | 114
Los demás que resulten de la naturaleza misma del trabajo confiado, del contrato,
de las disposiciones legales, de este mismo reglamento y de los diversos estatutos
y normas de la Empresa.
EL PRESENTE REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO SE CELEBRA POR

TIEMPO INDETERMINADO Y SOLAMENTE PODRÁ SER MODIFICADO DE
CONFORMIDAD CON LO QUE ESTABLEZCA LA LEY FEDERAL DEL
TRABAJO EN VIGOR.
ENTERADAS QUE SON LAS PARTES DEL CONTENIDO, ALCANCE Y

CONSECUENCIAS DE DERECHO DEL PRESENTE REGLAMENTO INTERIOR
DE TRABAJO LO FIRMAN EN KM 7.8 CARRETERA CHIAPA-EL NARANJAL
DE LA CIUDAD DE COMALA COLIMA. A 01 DE NOVIEMBRE DEL AÑO 2013
POR EL PROPIETARIO
__________________________________________
C. JUAN PABLO CARDENAS VENEGAS
“COBÁ, STEAKHOUSE & WINE BAR
REPRESENTANTE DE LOS TRABAJADORES
____________________________________
C. JOSEFINA DEL CARMEN TOSCANO TORRES
Página | 115
ASISTENTES:
NOMBRE
FIRMA
Resultado nombrar en este acto a la C.

________________________________________, como representante de los
trabajadores en la integración de la comisión mixta para la propuesta, discusión,
aprobación y creación del Reglamento Interior de Trabajo, y quien firma aceptando
el poder conferido.
___________________________
Página | 116
LISTA DE TRABAJADORES
NOMBRE FIRMA
Página | 117
GLOSARIO DE TERMINOS
Página | 118
 Atribución:
Facultad o competencia para hacer algo que tiene una persona en función de
su cargo o de su empleo.
 Barman
(Del inglés hombre de la barra) es la persona que atiende a los clientes en
la barra de un bar, cervecería, taberna, cantina o local de ocio.
 Contrato colectivo
Documento formal y de obligatorio cumplimiento, firmado por
representantes de la Autoridad Municipal y de los empleados municipales
en el que se establecen las regulaciones adicionales a las establecidas en
el Código de Trabajo a que se someterá la relación.
 Conciliación
En Derecho, es un medio alternativo para solucionar conflictos, a través del
cual las partes resuelven directamente un litigio con la intervención o
colaboración de un tercero.
 Certified Angus beef
Es el certificado de calidad que se le da a la carne vacuna para que pueda
ser consumida en los mejores restaurantes del país, no toda la carne de
vaca tiene este certificado.
 Descripción de puestos
Acción de analizar y describir los puestos de una organización
 Estándares
Consiste en el establecimiento de normas a las que debe ajustarse la
información geográfica, los procesos de intercambio de ésta y la
interoperación de los sistemas que deben manejarla.
 Éxito
Resultado, a menudo feliz de algo, un logro.
 Gerente
Persona que por oficio se encarga de dirigir, gestionar o administrar una
sociedad, empresa u otra entidad.
 Hostess
Es la persona que recibe a los comensales en un restaurante y los lleva a
su mesa
 introducción
Página | 119
En la introducción normalmente se describe el alcance del documento, y se

da una breve explicación o resumen del mismo. También puede explicar
algunos antecedentes que son importantes para el posterior desarrollo del
tema central. Un lector al leer la introducción debería poder hacerse una
idea sobre el contenido del texto, antes de comenzar su lectura
propiamente dicha. Sirve para explicar lo que va a pasar en la historia y
regularmente siempre está al principio de la historia o cuento, puedes
expresar tus ideas sobre el tema en la introducción y poner lo entendido del
tema
 Índice
Un índice es una lista de palabras o frases ('encabezados') también
conocidos como franser en Italia, que permite la ubicación de material al
interior de un libro o de una publicación. En un índice tradicional, los
encabezados incluirán nombres de personas, lugares y eventos, y
conceptos seleccionados como relevantes y de interés para el lector. Los
indicadores suelen ser números de páginas.
 Implementar
Poner en funcionamiento o llevar a cabo una cosa determinada.
 Iso 9001
La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestión de la calidad ya que es
una norma internacional y que se centra en todos los elementos de
administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener
un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios.
 Incurrir
Cometer un error o una falta
 Jornada
Tiempo que se dedica al trabajo de un día o una semana
 Manual de organización
El manual de organización es un instrumento metodológico de la ciencia y
técnica de la administración; es un medio de acción práctica por excelencia,
que ayuda grandemente al proceso de organización.
Constituye un complemento ideal de los organigramas, o mejor dicho, se
complementan recíprocamente para dar informaciones claras y detalladas
de la estructura y de las unidades que la integran. Estas unidades se
señalan en los organigramas solamente con su título, pero el manual de
organización las describe con detalle, en todo lo relativo a
responsabilidades, tareas, atribuciones, deberes y funciones.
Página | 120
 Mise en place:
Tener un orden lógico en las cosas tanto de ingredientes y procesos de los
mismos como de organización mental.
 Periodo comprendido
Es el lapso de tiempo estipulado, de una fecha de inicio a otra fecha de
término establecida
 Proceso organizacional
Se puede definir como el conjunto de pasos parciales en la organización
para el logro de un objetivo con eficiencia y eficacia del negocio u
organización
 Prestigio
Prestigio es una palabra usada comúnmente para describir la reputación, la
fama o los logros de una persona, grupo de personas, institución o aspecto
cultural
 Previsión social
Se conoce como previsión social, por consiguiente, a las acciones que
buscan atender las necesidades de los integrantes de una sociedad. El
objetivo de la previsión social es lograr un mejoramiento de las condiciones
sociales, económicas y humanas en general de la población.
 Patrón
Persona que emplea obreros en su propiedad o negocio, en especial en
trabajos de tipo manual.
 Persona física
Es el concepto jurídico para definir a las personas, los seres humanos, que
son susceptibles de adquirir derechos y contraer obligaciones. Toda
persona física tiene los derechos que la Constitución y las demás normas le
otorgan. En contraposición a la persona física existe la persona jurídica.
Las personas físicas pueden realizar contratos, realizar declaraciones,
comparecer en juicios, etc. Las personas físicas pueden actuar en nombre
propio o en representación de otra persona física o de una persona jurídica.
En definitiva, la persona física es el ser capaz de asumir derechos y
obligaciones.
 Persona moral
Persona jurídica es un sujeto de derechos y obligaciones que existe, pero
no como individuo, sino como institución y que es creada por una o más
personas físicas para cumplir un objetivo social que puede ser con o sin
ánimo de lucro.
Página | 121
 Régimen
Conjunto de normas o reglas que reglamentan o rigen cierta cosa
 Recisión
Anulación de un contrato u otra obligación legal
 Sustentabilidad
El término sustentabilidad refiere al equilibrio existente entre una especie
con los recursos del entorno al cual pertenece. Básicamente, la
sustentabilidad, lo que propone es satisfacer las necesidades de la actual
generación pero sin que por esto se vean sacrificadas las capacidades
futuras de las siguientes generaciones de satisfacer sus propias
necesidades, es decir, algo así como la búsqueda del equilibrio justo entre
estas dos cuestiones.
 Trabajadores
Un trabajador o trabajadora es la persona física que con la edad legal
suficiente presta sus servicios retribuidos subordinados a otra persona, a
una empresa o institución. Cuando no tiene la edad suficiente, se considera
trabajo infantil
 Valet parking
Se trata de un conjunto de personas trabajando en equipo, haciendo lo
necesario para recibir y entregar automóviles eficientemente.
Página | 122
AGRADECIMIENTOS
Página | 123
Les agradezco a mis padres por haberme apoyado tanto en el transcurso de mi

carrera y haber estado siempre ahí para apoyarme en todo.
A mis maestros por haberme dado la enseñanza que gracias a ellos soy lo que
soy hoy en día, y que con las bases que me dieron en el transcurso de toda mi
carrera se tomar decisiones ante cualquier situación.
A mi asesora la Lic. Ma. Magdalena torres, en apoyarme en el periodo de mi

residencia, orientándome y ayudándome en cómo realizar y que modificaciones
hacer en cuanto a la presentación y la elaboración del manual de organización.
MUCHAS GRACIAS
ATTE: LAE. STEFANY C. VENEGAS LARIOS
FIRMA
Página | 124

Manual de Organizacion Coba Corregido4

Caricato da

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RESTAURANTE COBA STEAKHOUSE & WINE BAR

MANUAL DE ORGANIZACION DEL RESTAURANTE

NO. CONTROL: 09460581

ASESOR INTERNO: LIC. MA. MAGDALENA TORRES PRECIADO

ASESOR EXTERNO: LAE. JUAN PABLO CARDENAS VENEGAS

COBA STEAKHOUSE WINE & BAR DICIEMBRE 2015 PAG. 1

El presente trabajo de Residencia Profesional se desarrolló en el periodo

Es un proyecto de gran importancia para el desarrollo académico y profesional lo

OBJETIVO DEL MANUAL

Proporcionar las herramientas necesarias al RESTAURANTE COBA

 Evitar la repetición de instrucciones para ahorrar trabajo y tiempo en las

 Orientar al personal de nuevo ingreso al restaurante, para facilitar su

El concepto del restaurant COBA STEAKHOUSE WINE & BAR es totalmente

El Diseño de este restaurante se hizo pensando en las necesidades del cliente y

COBA STEAKHOUSE WINE & BAR es ahora un restaurante de mayor prestigio y

CONSTITUCION POLITICA DE LOS ESTADOS

los segundos se aplicarán en ramas determinadas de la actividad económica o en

LEY FEDERAL DEL TRABAJO

El trabajo es un derecho y un deber sociales. No es artículo de comercio.

Para efectos de esta Ley se entiende por:

No se podrá impedir el trabajo a ninguna persona ni que se dedique a la profesión,

a) Cuando se trate de sustituir o se sustituya definitivamente a un trabajador que

XIII. Renuncia por parte del trabajador de cualquiera de los derechos o

En toda empresa o establecimiento, el patrón deberá emplear un noventa por

Trabajador es la persona física que presta a otra, física o moral, un trabajo

La categoría de trabajador de confianza depende de la naturaleza de las funciones

Si el trabajador, conforme a lo pactado o a la costumbre, utiliza los servicios de

Los directores, administradores, gerentes y demás personas que ejerzan

Intermediario es la persona que contrata o interviene en la contratación de otra u

No serán considerados intermediarios, sino patrones, las empresas establecidas

Las personas que utilicen intermediarios para la contratación de trabajadores

En las empresas que ejecuten obras o servicios en forma exclusiva o principal

en los salarios mínimos que rijan en el área geográfica de aplicación en que se

Este tipo de trabajo, deberá cumplir con las siguientes condiciones:

C y siguientes de esta Ley.

A falta de disposición expresa en la Constitución, en esa Ley o en sus

En la interpretación de las normas de trabajo se tomarán en consideración sus

Son causas de suspensión temporal de las obligaciones de prestar el servicio y

III. La prisión preventiva del trabajador seguida de sentencia absolutoria. Si el

si son de tal manera graves que hagan imposible el cumplimiento de la relación de

La prescripción para ejercer las acciones derivadas del despido no comenzará a

II. Si comprueba ante la Junta de Conciliación y Arbitraje, que el trabajador, por

VII. La existencia de un peligro grave para la seguridad o salud del trabajador o de

Si en el juicio correspondiente no comprueba el patrón las causas de la

REGLAMENTO DE LA SECTUR PARA RESTAURANTES, BARES,

De acuerdo al CAPÍTULO 1 del Reglamento de la Ley Federal de Turismo:

VI. Establecimientos de alimentos y bebidas: Se denomina con este género:

Rebanadora de Alimentos Comercialización de Equipo para

a) Los restaurantes y cafeterías que se encuentren ubicados en hoteles, moteles,

b) Los bares, centros nocturnos, cabarets o similares que se encuentren ubicados

De acuerdo al CAPITULO XI- De los Establecimientos de Alimentos y

ARTÍCULO 61. Los establecimientos de alimentos y bebidas deberán

I. La lista de precios de alimentos y bebidas que son ofrecidos, la que podrá

II. Si por la naturaleza o las características de sus servicios, se requiere de

III. El horario de servicio al público;

IV. Manifestar de forma expresa los casos en los que el establecimiento se

V. Contar con los formatos de quejas con porte pagado de la Secretaría.

La información a que se refieren las fracciones II y III deberá incluirse en la

De acuerdo al CAPITULO XIII- De la verificación:

ARTÍCULO 72. La Secretaría o las dependencias u órganos estatales o

ARTÍCULO 73. La Secretaría y la Procuraduría Federal del Consumidor, de

El verificador de cualquiera de estas autoridades que practique la visita de

sanción será impuesta al término del procedimiento administrativo que se