Practica 2: Refractometría

Química Analítica
Zulma Flor Estrella Chavero

Química Industrial

Karla Pérez González

Ana Karen Aguilar Maldonado
Brian Manuel Chávez Hernández
Dariana Franchesca Elizet Castellanos Romero

QI02SM-18
Objetivo:
Conocer el uso del refractómetro y determinar la concentración de azúcar en bebidas por medio
de una curva de calibración.

Marco Teórico:
LEYES DE REFRACCION

El fenómeno de la refracción se rige de acuerdo con dos leyes de las cuales la primera afirma que

tanto el rayo incidente como el refractado y la normal a la superficie de refracción están

contenidos en un mismo plano. La segunda ley, llamada también ley de Snell, afirma que para

una luz con una frecuencia determinada, el cociente entre el seno del ángulo de incidencia y el

seno del ángulo de refracción es constante e igual al índice relativo de ambos medios. Esta ley

constituye el fundamento del funcionamiento de los instrumentos llamados refractómetros

empleados para la determinación de los índices de refracción de los diversos materiales a partir

de la medición precisa de los ángulos de incidencia y refracción.

INDICE DE REFRACCION

Relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su velocidad en un medio. Numéricamente se

define como la relación entre el seno del ángulo de incidencia y el seno del ángulo de la onda

refractada; esta relación se denomina ley de Snell.

En general, para todos los materiales la velocidad de la luz que los atraviesa es menor que la

velocidad de la luz en el vacío, por lo que sus índices de refracción son superiores o iguales a la

unidad. La luz tiene una velocidad dada por el producto entre la longitud de onda y su frecuencia,

por lo cual un medio tendrá diferentes índices de refracción para las diferentes longitudes de onda

de la luz que lo atraviesa. Este fenómeno se conoce como dispersión de los índices de refracción.

UNIDAD DE MEDIDA (BRIX)

La Escala de Medición (%) muestra el porcentaje de concentración de los sólidos solubles

contenidos en una muestra (solución de agua). El contenido de los sólidos solubles es el total de

todos los sólidos disueltos en el agua, incluso el azúcar, las sales, las proteínas, los ácidos, etc., y
la medida leída es el total de la suma de éstos. Básicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la

cantidad de gramos de azúcar contenidos en 100g de solución de azúcar. Así, al medir una

solución de azúcar, Brix (%) debe ser perfectamente equivalente a la concentración real. Con

soluciones que contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quiere saber la concentración

exacta, una tabla de conversión es necesaria.

REFRACTÓMETRO ABBE

Fue desarrollado en 1869 por Ernst Abbe y sirve para determinar el índice de refracción. Gracias

a su sencillo funcionamiento y su fiabilidad, todavía tiene cabida en los laboratorios. Las muestras

sólidas o pastosas se miden con la misma facilidad que las líquidas. Para ello, el refractómetro

hace uso del principio de refracción total, el cual tiene lugar en la capa límite entre el prisma y la

muestra. El índice de refracción del prisma determina el límite superior del rango de medición,

ya que este debe ser siempre mayor que el de la muestra.

Una gran ventaja de los refractómetros Abbe es su capacidad de poder efectuar no sólo mediciones

de muestras sólidas, sino también de masas y de muestras teñidas y turbias.

Su manejo es rápido y sencillo, solamente se debe colocar una gota de la muestra sobre el prisma

y lea el resultado en la escala, solo unos segundos son necesarios para conocer el resultado y

gracias a su reducido tamaño dicha lectura se puede realizar en cualquier lugar que se encuentre.

Los resultados leídos en un refractómetro se ven muy afectados por los cambios de temperatura,

para minimizar estos efectos los refractómetros están protegidos con una empuñadura de goma.

Materiales:
 Refractómetro
 Vasos de 25 ml
 Pipeta Pasteur
 Algodón
 Agua destilada
Reactivos:
 Coca-Cola
 Jugo de Naranja
 Catsup
 Yogurth bebible
 Vino
 Sprite
 Yakult

Metodología:
Para determinar el índice de refracción es necesario:

 Verificar el instrumento con agua destilada, el índice de refracción debe ser de 1.3330 a

20˚C y 1.3328 a 22˚C y ° Brix.

 Debe ser lo suficientemente transparente para que deje pasar la luz y debe tener la

temperatura de 20 ˚C.

 Abrir el prisma. Frotar ambas caras del prisma con un pedazo de algodón humedecido

con agua destilada.

 Evitar restregar los prismas ni tratar de limpiarlos en seco, ya que estos se pueden rayar

y deteriorar

 Una vez limpias y secas introducir una gota de la solución con a pipeta Pasteur y cerrar

el prisma.

 Girar el prisma hasta una delineación bien definida entre el campo claro y oscuro con la

intersección de los hilos entrecruzados.

 Abrir el prisma y limpiar suavemente con algodón empapado con agua destilada. Una vez

hecho proceder con la otra muestra y repetir el proceso anterior.

Cuestionario:
a) ¿Qué son los grados Brix?

b) ¿Qué es el índice de refracción?

 c) Explique las Leyes de Refracción

Bibliografías:
 http://equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=3344

 https://agriculturers.com/que-son-los-grados-brix/

 http://www.kruess.com/laboratorio/productos/refractometros-para-

laboratorios/refractometros-abbe-para-laboratorios/

 https://www.ecured.cu/%C3%8Dndice_de_refracci%C3%B3n

 https://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1303

 http://www.ictsl.net/productos/01d63694a80f7db0d/01d63695900aa08c9.html

 https://cienciaexplicada.com/leyes-de-refraccin.html