Caldo de res

Región central

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Hueso de pecho 2 Libras
Carne de res 2 Libras Marranito/Camote / jamba
Güisquiles 2 Unidades
Zanahorias 2 Unidades
Elotes 3 Unidades Tiernos, criollos
Berro 2 Manojos
Yuca 2 Unidades Tiernas
Papa 2 Libras
Repollo 1 Unidad
Güicoy 1 Unidad Sazón
Tomates 8 Unidades
Cebollas 2 unidades
Ajo 2 unidades
Chile pimiento rojo 2 Unidades
Cilantro sazón 1 Manojo
Sal, consomé de res 1 cucharada
Ejote 1 libra sangueretti

PROCEDIMIENTO:

Cocinero- Subproductos y productos culinarios fundamentales

Intecap – Coatepeque
Licda. En Gastronomía, Chef Rosa María Gómez Hurtado
 TAMALITOS BLANCOS

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Masa 2 Libras De maíz
Margarina 1 Barra mirasol
Manteca 4 Onzas De cerdo
Queso 8 Onzas fresco
Hojas 1 Rollo Doblador ó tuzas
Sal 2 Cucharadas
Agua c/n

PROCEDIMIENTO:

Cocinero- Subproductos y productos culinarios fundamentales

Intecap – Coatepeque
Licda. En Gastronomía, Chef Rosa María Gómez Hurtado
 ARROZ BLANCO

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Arroz blanco 1 Libra Molinero
Ajos 2 Dientes Brunoise-pettit
Cebolla 1 Unidad Burnoise-pettit
Sal 1 Cucharada
Margarina 2 Onzas
Fondo de ave 4 Tazas caliente

PROCEDIMIENTO:

Cocinero- Subproductos y productos culinarios fundamentales

Intecap – Coatepeque
Licda. En Gastronomía, Chef Rosa María Gómez Hurtado
 CALDO DE POLLO
INGREDIENTES

2 Litros de fondo de claro (ave)

2 libras de pollo rey (pechuga)
4 tomates asados
1 cebolla, asada
¼ chile guaque asado
1 manojo de cebollín tierno
1 manojo de cilantro
1 zanahoria vichy
½ libra de ejotes tiernos
½ libra de papa
Sal y pimienta

2 claras de huevo a punto de nieve para clarificar

PROCEDIMIENTO:

Cocinero- Subproductos y productos culinarios fundamentales

Intecap – Coatepeque
Licda. En Gastronomía, Chef Rosa María Gómez Hurtado