“Año De La Lucha Contra La Corrupción Y La

Impunidad”

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

HONGOS AMBIENTALES DEL COMEDOR

“MARITZA”
CURSO: MICROBIOLOGIA GENERAL
E.A.P: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AUTORES:

 RAFAEL RIVERA, MARILUZ FLORMILA

 SUAREZ PEÑA, ANGIE DENNYS

ASESOR:

 Blgo: RAMIREZ VIENA, LINDER

FECHA:

11/07/2019

HUACHO-PERU
 HONGOS AMBIENTALES EN EL
COMEDOR “MARITZA”- HUACHO

I. DATOS INFORMATIVOS:

1.1 TITULO: Hongos ambientales en el comedor

“MARITZA” – Huacho

1.2 AUTORES:
 Rafael Rivera, Mariluz Flormila
 Suarez Peña, Angie Dennys

1.3 ASESOR:
Blgo: Ramirez Viena, Linder

1.4 TIPO DE INVESTIGACION:

Basica descriptiva

1.5 LUGAR:
Comedor “MARITZA” – huacho

1.6 CRONOGRAMA:

ACTIVIDADES JUNIO JULIO

1era 2da 3era 4ta 5ta 6ta 7ma 8va.
Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem.
Preparación
del proceso
Entrega del
proceso
Recolección
de datos
Análisis de
datos
Presentación
de informe
1.7 RECURSOS:

RECURSOS DISPONIBLES:
 Estufa
 Microscopio
 Laboratorio
 Autoclave

RECURSOS NO DISPONIBLES:
 4 placas Petri
 Agar sabouraud
 1 papel kraf
 3 mecheros
 Ron de quemar
 Fosforo
 Lamina cubre objeto
 Lamina porta objeto
 Alcohol
 Algodón
 Estilete
 2 pares de guante
 Pasaje
 Asa de siembra

1.8 PRESUPUESTO:

MATERIALES CANTIDAD GASTO

Placas petri 4 S/. 32.00
Agar sabouraud 1 S/. 22.00
Papel kraf 1 S. 1.00
Mechero 3 S/. 15.00
Ron de quemar 1 S/. 10.00
Fosforo 1 S/. 0.30
Lamina cubre objeto 4 S/. 3.20
Lamina porta objeto 4 S/. 1.50
Alcohol 1 S/. 1.50
Algodón 1 S/. 1.50
Estilete 2 S/. 30.00
guantes 2 S/. 5.00
Pasaje S/. 8.00
Asa de siembra 1 S/. 1.00
TOTAL S/. 132.00
II. PLAN DE INVESTIGACION:

2.1 ANTECEDENTES:

1. Museo de la Universidad de San Carlos –MUSACEl:

Museo de la Universidad de San Carlos de Guatemala se encuentra ubicado en

la 9 avenida y 10 calle zona 1. La construcción se remonta a 1779, con el
traslado de la ciudad de Guatemala, sin embargo diversos terremotos que han
afectado el territorio nacional, además del paso de los años, han hecho
necesario la remodelación del mismo en varias ocasiones, fue en 1985 la última
vez que se realizaron remodelaciones o medidas de rescate de la infraestructura
(Redcamus, 2010).
Es una unidad del servicio de Dirección General de Extensión de la Universidad
y fue creado por el Consejo Superior Universitario en 1981, para lo cual se
designó el antiguo edificio Universitario para su funcionamiento. Por su carácter
académico, se promueven actividades de carácter científico, histórico, artístico,
tecnológico y cultural; para esto cuenta con cinco salas de exhibición, las cuales
varían en contenidos, cada tres o cuatro meses
AUTOR: (Redcamus, 2010).

B. Calidad del aire

1. Definición de aire
El aire atmosférico es una mezcla de componentes naturales gaseosos,
sólidos y líquidos, que muchas veces va acompañado de componentes no
naturales generados en las actividades humanas, como lo son los agentes
contaminantes. Los principales compuestos que forman parte del aire
atmosférico son N2 y O2, aunque no son los únicos (Sáenz, 2002). La
calidad del aire puede ser evaluada mediante indicadores tales como el
Índice de Calidad del aire –ICA-, el cual ha sido implementado por agencia
de protección Ambienta de los Estados Unidos –EPA- y es utilizado para
monitorear contaminantes regulados y de los cuales se han establecidos
normas que intentan proteger la salud de daños asociados a estos. Los
indicadores permiten evaluar la situación de contaminación atmosférica o
de un ambiente en particular, por este motivo es necesario evaluar los
contaminantes para determinar la calidad del aire de un determinado lugar
(Zuck, Tzintun y Rojas, 2007). Además, la calidad del aire de los ambientes
internos puede estar influenciada por distintas partículas suspendidas en la
atmósfera tales como el polvo, polen, bacterias, hongos, virus, y estos a su
vez pueden causar daños a los documentos y presentar reacciones
alérgicas en las personas que trabajan con éstos ambientes

AUTOR: (Toloza y Lizarro, 2011).

2. Contaminación del aire

El término contaminación es utilizado para describir la presencia de
contaminantes en la atmósfera, es decir aquel aire que contiene suspensión
de partículas de polvo, humo, microorganismos y gases que no se
encuentran normalmente en él y que pueden ser nocivos para la salud
AUTOR: (Korc y Sáenz, 1999)
La calidad del aire se ve deteriorada debido a la combinación de factores de
origen natural o antrópicos, especialmente aquellos que son originados por
las industrias, por este motivo es necesario un monitoreo constante de
 contaminantes presentes en el aire, ya que cada año las ciudades crecen,
por lo que las emisiones de contaminantes aumenta proporcionalmente
(Universidad Rafael Landivar [URL], 2003).

2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

 ¿Cuáles son los hongos ambientales en el comedor “MARITZA”?

2.3. HIPOTESIS:

 En el comedor Maritza encontraremos mohos de tipo como:

 PENICILLIUM EXPANSUM:
Penicillium expansum es un moho azul psicrofílico que es común en todo el
mundo en el suelo. Causa el moho azul de las manzanas, una de las
enfermedades post cosecha más prevalentes y económicamente dañinas
de las manzanas.
Aunque se conoce principalmente como una enfermedad de las manzanas,
este patógeno de la planta puede infectar a una gran variedad de
hospedadores, como peras, fresas, tomates, maíz y arroz. Penicillium
expansum produce el metabolito carcinogénico patulina ,
una neurotoxina que es dañina cuando se consume. La patulina es
producida por el hongo como un factor de virulencia ya que infecta al
huésped. Los niveles de patulina en los alimentos están regulados por los
gobiernos de muchos países desarrollados. La patulina es un problema de
salud particular para los niños pequeños, que a menudo son grandes
consumidores de productos de manzana. El hongo también puede producir
la micotoxina citrinina .
 PENICILLIUM CAMEMBERTI:
Penicillium camemberti es una especie de hongo de la
familia Trichocomaceae. Se utiliza en la producción
de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola, en los cuales, las
colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable
de dar a estos quesos su sabor distintivo. Una alergia a la penicilina no
necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando
P. camemberti.
Cuando se produce queso blando con Penicillium camemberti, el moho
puede ser mezclado con los ingredientes antes del queso se coloque en
moldes, o puede ser añadido al exterior del queso después de que se saque
de los moldes de queso. El P. camemberti es responsable de la suave y
cremosa textura del queso Brie y del queso Camembert, pero una
concentración demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.
 RHIZOPUS ORYZAE
Rhizopus oryzae es un hongo que vive en todo el mundo en materia
orgánica muerta. También infecta zanahorias, piñas y mangos.
Es un patógeno humano oportunista, es un agente causal de
la cigomicosis (más correctamente mucormicosis). La cepa RA 99-880, que
se aisló de una infección fatal, tuvo su genoma secuenciado por el Instituto
Broad en 2004-2005. Sin embargo, análisis más recientes indican que esta
cepa pertenece en realidad a una especie muy relacionada, Rhizopus
delemar .
Se utilizan cepas de Rhizopus, incluyendo R. oryzae (principalmente en
Asia) en la industria alimentaria y sus productos son generalmente
reconocidos como seguros . Rhizopus oligosporus y R. oryzae se utilizan en
la producción de tempeh.

2.4 OBJETIVOS:

 Observar e identificar hongos ambientales.

 Practicar diferentes técnicas de siembra para el desarrollo de
cultivos de hongos
 Reconocer la morfología y estructuras de los hongos
 Capacidad de aplicación correcta de las técnicas de siembra de
acuerdo al microorganismo

2.5 METODOLOGIA:

 Comprar el agar sabouraud, esterilizar las placas Petri durante

30 min en la autoclave junto al agar sabouroud para obtener el
agar liquido
 En un lugar completamente esteril plaqueamos con tres
mecheros el agar sabouroud, se reserva la placa durante 20 a
30 min hasta que el agar se endurezca
 Luego contaminamos el medio de cultivo con el medio ambiente
del comedor “MARITZA”-HUACHO durante 10 min, luego
rotulamos las placas y los empaquetamos con el papel kraf A4
para la respectiva incubación.