TITULILLO: ELABORACION DE HARINA A BASE DE LA PULPA DEL PLATANO

Propuesta de Emprendimiento Rural para la Creación de un Negocio Verde

“Sociedad eco sostenible. Enfocados a la conservacion, preservación del medio

ambiente”

Apellidos nombres

González Ambuila Edna Lorieth, Lozano Cuero Brayan, Mina Guaza Alexandra

Fundación Tecnológica Autónoma del Pacifico

Facultad de ciencias administrativas

Santiago de Cali – julio 2019

Nota del Autor

Este Informe del Curso de Grado sistemas integrados de gestión se realizó como

requisito para optar al Título de Tecnólogo en (nombre del programa) y fue asesorado por

el Bioingeniero Mitchell D. Escobar Cardona y la Administradora de Empresas María

Cristina Arbeláez.

La correspondencia referida a este documento debe dirigirse a nombre y apellido,

dirección electrónica: am011810194@utap.edu.co

 Resumen

El resumen es un documento académico que organiza de manera lógica las ideas más

importantes que provienen de un documento base, sea este oral o escrito (González, 2011). La

síntesis es una técnica de reducción textual que debe respetar las ideas esenciales del autor

original, por lo tanto, no expresa conceptos propios. El riesgo de tergiversar lo que quiso plantear

el autor, agregándole comentarios, anularía nuestro trabajo. La síntesis permite tener una idea

cabal del texto como un todo y para efectuarla se debe proceder de lo simple a lo complejo, de

los elementos al todo, de la causa a los efectos, del principio a las consecuencias. En conclusión,

la síntesis es el método que nos garantiza la realización de un buen resumen.250 palabras en un

solo texto).

Palabras claves: xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx ( 5 palabras calves).

 Abstract

he summary is an academic document that organizes logically the most important ideas that

come from a base document, whether oral or written (González, 2011). The synthesis is a textual

reduction technique that must respect the essential ideas of the original author, therefore, it does

not express its own concepts. The risk of misrepresenting what the author wanted to suggest,

adding comments, would nullify our work. The synthesis allows us to have a complete idea of

the text as a whole and to carry it out we must proceed from the simple to the complex, from the

elements to the whole, from the cause to the effects, from the beginning to the consequences. In

conclusion, the synthesis is the method that guarantees us the realization of a good summary.

(250 words in a single text).

Keywords: xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx ( 5 keywords ).

Contenido

pág.

Introducción 6

1. Objetivos 7

1.1 Objetivo General 7

1.2 Objetivos Específicos 7

2. Justificación 7

3. Del negocio verde 8

3.1 Clasificación del Negocio Verde 8

3.2 La Idea de Negocio 8

3.3 Identificación de Impactos Ambientales Positivos 8

3.4 Ecodiseño 8

4. Análisis de Mercado 8

4.1 El plan de mercadeo 8

4.2Etapa de mercados 8

4.3 El producto 8

4.4 Clientes 8

4.5 Tamaño del mercado y tendencia 8

4.6 Competencia 8

4.7 Análisis de la oferta 8

4.8 Segmentación del Mercado 8

3.8.1 Criterios de segmentación 8

 4.9 Mezcla de mercadeo 8

4.10 Ciclo de vida del producto 8

4.11 Canales de distribución 8

4.12 Promoción vs. Publicidad 8

4.13 Logotipos 8

5. Estudio técnico 9

5.1 Análisis y Localización del Proyecto 9

5.1.1 Macro localización 9

4.1.2 Micro localización 9

4.1.2.1 Análisis de microlocalización 9

5.2 El tamaño del Proyecto 9

5.2.1 Capacidad diseñada 9

5.3 Ingeniería del proyecto 9

5.3.1 Sistema de producción 9

5.4 Distribución en Planta y Organización Administrativa 9

5.4.1 Distribución de la planta 9

5.5 Análisis financiero 9

5.5.1 Inversión requerida 9

7 Conclusiones 10

8 Recomendaciones 10

9 Referencias 10

Tablas y Figuras 10
 Propuesta de Emprendimiento Rural para la Creación de un Negocio Verde

“Sociedad Eco Sostenible”

Introducción

Es de mucha importancia conservar las riquezas culturales de nuestra región ya que es

juega un papel muy importante para el campesino y el territorio, se vienen presentando ciertos

cambios que están afectando la economía del territorio rural. Las personas están vendiendo sus

terrenos a las empresas industriales para el siembro de cañas, por otro lado la construcción de

viviendas, esta problemática se da debido a la falta de oportunidades por las políticas públicas,

las CAR y la falta de capacitación de parte de la alcaldía municipal.

Por la problemática que se evidencia nace la propuesta de crear un emprendimiento de negocios

verdes elaborando un producto de harina de plátano a base de la pulpa del plátano, con el fin de

darle un valor agregado a los siembros rurales por ende concientizar a las personas a la

conservacion, preservación y restauración de las fincas tradiciones pretendiendo buscar

alternativas variables e integrales enfocadas a los aprovechamientos.

El proceso de elaboración es sencillo y económicamente se precisa de equipos y utensilios

básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables

para la producción de un alimento de óptima calidad por ende con grandes beneficios para el

medio Ambiente ya que es un producto natural y amigable con el mismo pretendiendo lograr el

bienestar social sostenible que sean amigables con el entorno.

 1. Objetivos

1.1 Objetivo General

Realizar una propuesta para la implementación de un negocio verde como fuente de

emprendimiento rural y sostenibilidad ambiental.

1.2 Objetivos Específicos

Caracterizar la idea de emprendimiento rural bajo los criterios de negocios verdes del

plan nacional.

Realizar un análisis de mercado para determinar la viabilidad del emprendimiento en el

sector económico.

Determinar los aspectos administrativos, legales y financieros para establecer el

comportamiento sostenible de la empresa.

.
 2. Justificación

La problemática que hoy se presenta en el sector rural debido a la ineficiente gestión de las

políticas públicas del sector agrícola, la falta de apoyo de las Car, la violencia la inseguridad e

incluso la falta de educación hace que el trabajador agrícola pierda identidad de sus fincas

tradicionales, esto genera que, se venda los predios a las empresas industriales para el siembro de

caña y la construcción de viviendas, ya que este lleva a la perdida de las culturas tradicionales, es

necesario que en el sector de Guachene busque alternativas de conservacion, preservación y

aprovechamiento de los recursos naturales para la lograr la sostenibilidad social, económica y

ambiental. SALUD PLATANO. Se implementa como propuesta agroindustria de negocio verde a

través de la elaboración de la harina a base de la pulpa del plátano, productora de colada brinda

un complemento alimenticio para los niños de 6 meses a 7 años de edad.

Es un gran suplemento alimenticio que ayuda en los momentos de inapetencia por baja de

defensas es muy digestivo favoreciendo la secreción de jugos gasticos por lo tanto es empleado

en las dietas de las personas afectadas por trastornos intestinales,

Es importante crear una relación directa y permanente con los campesinos, logrando

sostenimiento ambiental con la creación de negocios sostenibles que vayan a favor de la

conservacion, restauración del medio ambiente. Generando impactos positivos incorporando las

buenas prácticas ambientales, sociales y económicas con enfoque a contribuir el capital natural

para el desarrollo del territorio y la sostenibilidad ambiental ya que son productos amigables que

provienen de recursos naturales.

3. Del negocio verde

3.1 Clasificación del Negocio Verde

Para realizar la clasificación del negocio fue necesario tener en cuenta las tres grandes
categorías que son los. Bienes y servicios sostenibles provenientes de los recursos
naturales Eco productos industriales; y Mercados de carbono.
Véase la figura número 1

3.2 La Idea de Negocio

Elaboración de harina de plátano a base de la pulpa del plátano. (SALUD

PLATANO). La idea nace de una necesidad que se evidencia en los últimos años los

campesinos están saliendo de sus predios, se encuentra muchas personas desorganizadas

sin fuerza de negociación con unos mínimos recursos para incrementar la productividad,

esto hace que venden sus tierras a las industrias debido a la falta de oportunidades y

asesorías técnicas ignorando los beneficios que tienen a través de sus productos. LA

ASOCIACIÓN ECO SOSTENIBLE implementa acciones de apoyo buscando

alternativas por medio del emprendimiento, a través de un producto natural y saludable

con componentes nutricionales en especial para niños entre los 6 meses de nacimiento a 7

años de edad, es un producto con rentabilidad económica con muy bajos costos y mayor

independencia en términos de solvencia.

3.3 identificación de Impactos Ambientales Positivos

Los impactos que se observan dentro de la implantación de la propuesta

(Elaboración de harina de plátano). Son relevantes ya que incorpora las buenas prácticas

ambientales, favoreciendo así a nuestro entorno enfocados a la conservacion,

preservación de las culturas ancestrales sin dejar a un lado la seguridad económica, social

y ambiental contribuyendo sostenibilidad aquellas personas que viven de sus siembro.

Por otro lado nos encontramos grandes beneficios en los suelos debidos que el plátano es

orgánico el cual la cascara se puede reutilizar como abono para la misma planta.

De este modo damos un buen manejo y aprovechamiento de los recursos naturales.

3.4 Ecodiseño

Véase tabla número 1 tablas y figuras

4. Análisis de Mercado

4.1 El Plan de Mercado

Plan de marketing

Política del servicio y atención al cliente:

Nuestro producto estará empacados en bolsas de carton biodegradables en

mostradores de aluminios
Se comercializara en las tiendas del barrio, hogares y supermercados, la ubicación
por estrategia será en puerto tejada por ser el epicentro del mercado
Política de precio:

El precio de la harina de Plátano tendrá un costo de $4.000 por libra, para las
tiendas y supermercados a partir de 12 unidades habrá un descuento del 10%

Publicidad:
 Los medios a utilizar para la venta de los productos se realizarán por publicidad,
canales de emisoras, radios y volantes
Estrategias de venta

El producto va hacer vendido

Directamente por los socios, sus ventas serán en el local, repartidoras en tiendas y
supermercados
Condiciones de ventas:

Por la naturaleza del producto las ventas son al contado, para supermercados y
tiendas crédito por 15 días
Posibles competidores

Comprobación de idea, existencia en el municipio de Puerto Tejada (Cauca)

Harina de Millo
4.2 El producto

Es una elaboración de harina a base de la pulpa del plátano, como finalidad crear

un producto que sea amigable con el medio ambiente a través de un producto natural y

saludable con componentes nutricionales en especial para niños de 6 meses a 7 años edad,

este producto puede ser consumido por deportistas, jóvenes, adultos mayores Ya que

contiene grandes nutrientes vitamínicos por otro lado es un producto con rentabilidad

económica con muy bajos costos. Con mayor independencia en términos de solvencia, lo

más importante es que son productos del campo, estamos generando cultura de

conservacion, preservación de los recursos naturales.

4.3 Clientes

Se comercializara en las tiendas del barrio, hogares infantiles y supermercados, la

ubicación estratégicamente será en puerto tejada por ser el epicentro del mercado.
4.4 Tendencia del Mercado

4.5 Competencia

La competencia del emprendimiento es una empresa que está constituida por un

establecimiento que elabora productos de harina a base de MILLO. Está ubicada en la

vereda Bocas del Palo Municipio Puerto tejada este establecimiento es competencia

directa ya que está en el mercado objetivo. Lleva 5 años de existencia en el mercado.

4.6 Análisis de la oferta

Para realizar los análisis de la oferta se recurrió al análisis de mercado existente,

teniendo en cuenta la caracterización de 180 encesta para obtención de los datos entre

ellas los hogares infantiles, tiendas y madres del hogar. Las 180 encuestas fueron

distribuidas de acuerdo al tamaño del pueblo donde se tuvo en cuenta el número de

personas.

4.7 Segmentación del Mercado

Con el fin de determinar la segmentación del mercado se recurrió a establecer el tipo

de demanda por los consumidores de la colada de plátano, por medio de las encuetas

realizadas en el municipio de Guachene, donde se calcula la demanda de la harina elegida

en el mercado de segmentación

4.8 Mezcla de mercadeo

Producto: la asociación eco sostenible ofrece la harina de plátano que está basada

de la pulpa del mismo; el plátano es un alimento sano y natural que nos proporcionan

una gran cantidad de hidratos de carbono.

 Harina de plátano: Es una harina agroindustrial proviene del plato su proceso es sencillo

primero se selecciona, enseguida la limpieza, se procede al pelado, luego se tajea, se lleva

al sol durante 9 a 15 días dependiendo el estado del clima y por último el proceso de

molienda. A través de este producto se derivan diferentes líneas; dentro de ellas se

encuentran, preparación de coladas, elaboración de galletas, bebidas exóticas, vinagres,

abono, torta, patacones, entre otros

Precio: Teniendo en cuenta la competencia el producto será a un menor costo, ppor la

naturaleza del producto las ventas son al contado, para supermercados y tiendas, teniendo

en cuenta que el emprendimiento es nuevo.

A corto plazo se visiona expandir la empresa en busca de clientes mayoristas.
Promoción: Las promociones se harán por medio de motivaciones donde contenga los

beneficios nutricionales, calidad del producto, precios favorables, descuentos por

cantidad de producto y degustación

Plaza: El punto de venta estará ubicado en el Municipio de Puerto Tejada Cauca. Su venta

será directa a los clientes, tiendas, hogares y supermercados.

4.9 Ciclo de vida del producto

El ciclo de vida del producto contiene beneficio nutricional y el cliente encontrara

las condiciones de uso del producto. véase tabla número

4.10 Canales de distribución

Los canales de distribución el 60% llegaran a los supermercados, el 27% a las

tiendas minoristas y el 13% venta directa como uso minorista para los hogares.
4.11 Promoción vs. Publicidad

Redes sociales y emisora. La finalidad de la página; dar información al

cliente de todo lo que sucede alrededor del producto.

4.12 logotipos

5. Estudio técnico

5.1 Análisis y Localización del Proyecto

5.1.2 Macro localización.

5.1.2.3 Análisis de macro localización. En el análisis de la macro localización las

variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir dónde va hacer la ubicación

del proyecto SALUD PLATANO en el municipio de puerto tejada teniendo en cuenta que es

el punto céntrico de los demás departamentos del cauca, Es importante crear una relación

directa y permanente con los campesinos, logrando sostenimiento ambiental con la creación

de negocios sostenibles que vayan a favor de la conservación, restauración del medio

ambiente.
 Tipo de lugar:

A partir de una investigación se llegó a una conclusión que la localidad de la parte

rural del municipio de Guachené cuenta con una asesoría técnicas a la hora de sus

procesos, por eso se buscan alternativas que den seguridad al sector rural a través de

proyectos productivos que generen sostenibilidad social, económica y ambiental.

Ubicación de los consumidores o usuarios:

Teniendo en cuenta la información recolectada, los principales usuarios serian

madres cabeza de hogar y los consumidores serian niños entre los 6meses a 7 años de

edad

Posibilidad de sostenibilidad y del Medioambiente:

Facilidad para la eliminación de desechos producidos por el proceso productivo.

Proximidad al mercado:

Es importante hacer notar, que el principal mercado donde estará dirigida la

producción de Harina de plátano, será principalmente el de la zona rural de las

provincias beneficiarias del Proyecto y específicamente las de las comunidades ya

mencionadas.

5.1.1.1 Micro localización

El Proyecto resultó ser micro localizado, después de un minucioso análisis de las

fuerzas locacional o factores de localización en puerto tejada, Este lugar reúne las
 condiciones apropiadas para la comercialización del producto, ya que es el punto

donde todas las personas satisfacen las necesidades de la canasta familiar.

5.1.2 Análisis de micro localización

5.2 El tamaño del Proyecto

5.2.1 Capacidad diseñada

5.2.2 Capacidad efectiva

5.2.3 Producción real

5.3 Ingeniería del proyecto

5.3.1 Sistema de producción

5.3.2 técnicas del proceso productivo

5.4 Distribución en Planta y Organización Administrativa

5.4.1 Distribución de la planta

Véase la tabla numero 2

5.4.2 Estructura organizacional.

La empresa estará constituida por la asamblea de socios, donde cada uno tiene

su función, véase la tabla numero 3

 Misión y visión estratégicas

Misión

Promover una harina de batalla que sea especial, de alta calidad. Ya que es un

alimento que esta entre una de las primera necesidades para la alimentación de niños

entre 6 meses a 6 años de edad.

Visión

A corto plazo Ser una empresa reconocida y competitiva, que cumpla con las

exigencias y necesidades del mercado por otro lado ser pioneros en la conservacion,

preservación del medio ambiente.

5.4.3 Mapa de procesos estratégicos

Véase la tabla numero 4

5.4.4 Funciones y responsabilidades

Asamblea de socio: estará conformado por los ejecutores del presente plan de

negocio que se deberán cumplir de acuerdo a su función:

Los socios deberán asumir compromisos orientados a la responsabilidad social

en el ámbito laboral, que los objetivos sean dirigidos a una misma visión donde las

decisiones sean tomadas según sean las medidas necesarias para que haya un

mayor cumplimiento en la organización y el interés común de los asociados, de este

mismo modo hacer cumplir cada una de las políticas establecidas por la

organización, teniendo en cuenta la ética empresarial.

5.5 Análisis financiero

5.5.1 Inversión requerida

5.5.2 Capital de trabajo

5.5.3 Estimación de flujos de caja

5.5.4 Estados financieros proyectados

7 Conclusiones

8 Recomendaciones

9 Referencias
 Tablas y Figuras

Comercial dirigido a
Proviene de recursos Comercial dirigido a
Proviene de recursos
hogares y tiendas
hogares y tiendas
naturales y aporta al
naturales y aporta al
sostenimiento ambiental
sostenimiento ambiental

Harina de plátano
Harina de plátano

No proporciona
No proporciona
cambios climáticos
cambios climáticos

Figura número 1
 Eco diseño

Harina de Fabricación Montaje Control

Plátano
Producción
plátano de

calidad

Embalaje

Embalaje
Almacenamiento

Comercialización
Reutilización
Distribución

Tablas número 1
Tabla nutricional

Tabla número 2
 Canal de distribución

Depósito
Ensamble y conexiones de
Diseño materia prima
Almace trazo
namient y
o corte
del Empaque
product Zona de
o final Control
de producción
calidad

Zona de división
Zona de
y
administrativa
ventas

Baños Entrada
y
vestuarios

Tabla número 3
 Asamblea de socios

Gerente general

Dpto. Dpto. operaciones

Dpto.

Vent
Contabilid Bodegaje
Sede
cartera Empaque
Wed
Tesorería Despacho

Recursos humanos
Véase la tabla numero 4

Gestión general Gestión HSEQ

 PROCESOS OPERATIVOS
Gestión producción Gestión de calidad

PROCESO DE APOYO
Gestión R. Humano Gestión mantenimiento Gestión ADM Gestión de compra

Publicidad

Véase tabla número 5