GENERALIDADES DEL CULTIVO DE MAIZ.

HECTOR RODRIGO GUTIÈRREZ GÒMEZ.

Cód. 200820988

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN I

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.
ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA.
TUNJA
2019
 GENERALIDADES DEL CULTIVO DE MAIZ.

HECTOR RODRIGO GUTIÈRREZ GÒMEZ.

Trabajo presentado como requisito en la asignatura Sistemas De
Producción I

I.A. PEDRO JOSE ALMANZA MERCHAN.

Docente programa Ingeniería Agronómica.

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.
ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA.
TUNJA
2019
 Introducción.

El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América Central,
especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta Canadá y
hacia el sur hasta la Argentina. La evidencia más antigua de la existencia del
maíz, de unos 7000 años de antigüedad, ha sido encontrada por arqueólogos en
el valle de Tehuacán (México) pero es posible que hubiese centros secundarios
de origen en América.
En aquel tiempo los indígenas locales recolectaban con fines alimenticios unas
pequeñas mazorcas de maíz con sólo cuatro filas de granos cada una. Unos mil
años después el maíz primitivo se convirtió en maíz
A este tipo de maíz primitivo se le conoció con el nombre de teocintle
Hace unos 10 mil años, el hombre mesoamericano encontró que podía hacer
híbridos con una gramínea de forma cónica, conformada por diversos granos, y
que nacía de manera silvestre: el teocintle (que en náhuatl significa grano de
Dios).
Desde entonces, comenzó a cultivar esta semilla, eligiendo los mejores granos
y generando híbridos, y así, a partir de una de las biotécnicas más antiguas y
exitosas, el maíz nació.

Fuente: https://masdemx.com/2017/02/teocintle-antepasado-del-maiz-historia/ Evolución del Teocintle al maíz

Se cree que del que proviene directamente el maíz es de la especie de teocintle

del Z. mays ssp. Parviglumis.
Similitudes entre el teocintle y el maíz
Genéticamente son muy similares, pueden hibridarse y producir híbridos viables
totalmente fértiles.
El teocintle como el maíz son únicos entre las gramíneas porque tienen las flores
masculinas y femeninas en la misma planta pero en lugares separados.
 Taxonomía:
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Género: Zea
Especie: mays

Generalidades
El maíz es un producto básico en la alimentación de los pueblos, heredado de
nuestros aborígenes y consumido en una gran variedad de preparaciones y
estados de madurez.
El maíz es un producto consumido en gran parte por el propio agricultor y su
familia, siendo típico en zonas de minifundio.
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México,
introducida en Europa durante el siglo XVI, después de la invasión española.
En 1516 marineros portugueses llevaron el maíz a China. El comercio hizo que
la planta llegara a África, India, Turquía y el resto del viejo mundo.
Se considera, que México es el centro de origen del maíz, pues fue en este país
donde ocurrió su domesticación.
En Nuevo México, encontraron fósiles de mazorcas pequeñas de unos 5.600
años
El maíz es un cereal que se adapta ampliamente a diferentes condiciones
ecológicas y edáficas.
El maíz tiene el más alto potencial para la producción de carbohidratos por
unidad de superficie por día. Fue el primer cereal a ser sometido a rápidas e
importantes transforma-ciones tecnológicas en su forma de cultivo, tal como se
pone en evidencia en la bien documentada historia del maíz híbrido en los
Estados Unidos de América y posteriormente en Europa.
El maíz es de gran importancia económica a nivel mundial ya sea como alimento
humano, como alimento para el ganado o como fuente de un gran número de
productos industriales. La diversidad de los ambientes bajo los cuales es
cultivado el maíz es mucho mayor que la de cualquier otro cultivo. El maíz es el
alimento más cosechado en América. Es una planta muy versátil, y se puede
sembrar en diferentes entornos. Hoy en día se produce en todos los continentes
excepto en la Antártida y es altamente valorado debido a que brinda mayor
rendimiento que muchos otros granos, por lo tanto no es costoso. Es uno de los
tres cultivos más importantes del mundo, junto con el trigo y el arroz.
Importancia económica del maíz.
En 2007 el auge en la producción de agrocombustibles a partir de maíz ha
provocado un incremento notable en su producción. El precio del maíz
estadounidense registró un incremento de 58.09% en 2006, debido al incremento
del maíz dedicado a la producción de etanol.

La producción del grano se caracteriza por sus dos variedades, la producción de

maíz blanco y la producción de maíz amarillo. FAO estima que la producción
mundial de maíz blanco es de unos 65-70 millones de toneladas, cantidad
relativamente pequeña en comparación con la producción anual de cerca de 500
millones de toneladas de maíz amarillo. El maíz blanco, se cultiva para el
consumo humano a diferencia del maíz amarillo que por sus propiedades es
utilizado para el consumo humano, animal y de uso industrial, empleándose para
la elaboración de féculas y almidones. Los principales cuatro países productores
de este grano de acuerdo con FAO son Estados Unidos, China, Brasil y México,
con una participación de 37%, 21%, 7% y 3% respectivamente, haciendo así una
producción de más del 65% en el mundo entero. En lo que respecta al consumo,
estos países son los principales consumidores pues sufren un déficit en sus
mercados.
En Colombia existen, aproximadamente, “27 tipos de maíces”. Las
características ambientales, sociales, tecnológicas y culturales presentes en las
diferentes regiones geográficas del país, han generado condiciones propicias
para el desarrollo de muchas razas, variedades, híbridos y ecotipos nativos de
maíz adaptadas a diferentes condiciones del clima, de disponibilidad de agua y
resistencia a plagas y enfermedades, entre otras.
El cultivo del maíz es uno de los renglones más importantes de la producción
agrícola nacional, concentra el 13% del área agrícola. El 60% de los productores
son pequeños (hasta 10 hectáreas), 30% medianos (hasta 30 hectáreas) y el
10% se considera grande; lo que permite concluir que es un cultivo de pequeños
productores.
El área cultivada de maíz tecnificado entre el 2010 y el 2017 fue en promedio de
224.290 hectáreas, ocupando el tercer lugar en área en cultivos transitorios,
además la producción que genera y el número de familias vinculadas a su
explotación.
El cultivo del maíz genera 126.000 empleos directos y se estima que 390.000
familias siembran el cultivo del maíz.

CONDICIONES DEL CULTIVO

EL MAÍZ ES UN CULTIVO SEMESTRAL que requiere una temperatura de 25 a

30ºC, bastante incidencia de luz solar, en aquellos climas húmedos su
rendimiento es más bajo. Para que se produzca la germinación en la semilla la
temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC. El maíz llega a soportar
temperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de 30ºC pueden aparecer
problemas serios debido a mala absorción de nutrientes minerales y agua.
Para la fructificación se requieren temperaturas de 20 a 32ºC.
DESCRIPCION BOTANICA
La planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual.

RAIZ: Las raíces son fasciculadas o subterráneas y su misión es la de aportar

un perfecto anclaje a la planta. La raíz primaria, es decir la que se desarrolla en
la germinación tiene corta duración.
En la planta adulta todo el sistema radicular es adventicio que es esencialmente
de sostén y brota de la corona, con el ápice en la parte inferior formado por 10
entrenudos muy cortos. En suelos adecuados para maíz, el sistema radicular
crece rápidamente alcanzando una profundidad de 45 cm a las 4 semanas, 90
cm a las 6 semanas y 180cm en una planta madura; cubriendo un área de
exploración de 3,14 m² aproximadamente o sea un círculo de 2 m de diámetro.
TALLO: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4
metros de altura, es robusto y sin ramificaciones, formado por nudos y
entrenudos de número y longitud variable. La zona de crecimiento está localizada
encima de los nudos y tiene 0,5 mm de espesor. El tallo o caña es el órgano de
sostén donde van adheridas las hojas, siendo la localización de las yemas
alterna, lo cual es de importancia para la formación de las mazorcas, sobre todo
en la parte media de la planta.
HOJAS: Están formadas por la vaina, cuello y lámina foliar; siendo largas,
anchas, flexuosas, de bordes y superficies ásperas, con nerviación paralela.
La vaina es una estructura cilíndrica, abierta hasta la base, que envuelve el tallo.
El cuello es la zona de transición entre la vaina y la lámina, en el que se halla
una lígula.
La lámina propiamente dicha mide hasta 1,5 m de largo por 10 cm de ancho,
terminada en un ápice agudo.
INFLORESCENCIA: El maíz es una planta monoica, ya que tiene en el mismo
pie inflorescencia masculina e inflorescencia femenina.
Inflorescencia masculina ubicada en el ápice del tallo, ramificada y constituidas
por espiguillas, que a su vez están conformadas por dos flores rodeadas por un
par de hojas transformadas denominadas glumas, que están protegidas por las
lemas y paleas.
Inflorescencia femenina o pistilada: está formada por un raquis (tusa), en el cual
van un par de glumas externas, 2 lemas, 2 paleas y 2 flores, una de las cuales
es estéril y la otra fértil, esto explica el hecho de que generalmente el número de
filas de granos en una mazorca es par.
El conjunto de estilos forma un penacho de color amarillo, que se torna rojizo
después de la fecundación, denominado filote, cabello o pelo del maíz.
Tanto las inflorescencias femeninas como el cabello están protegidos por
numerosas y grandes brácteas, denominadas capacho o amero y cuyo papel
principal es proteger los granos contra el agua y ataque de insectos.
FRUTO: Cada grano es un fruto llamado cariópside. Está conformado por una
capa exterior llamada pericarpio, generalmente dura, por debajo una capa de
aleurona que es la que lleva el color, rica en proteínas.
ROTACIONES Y ASOCIACIONES EN CULTIVOS DE MAÍZ.
Zonas de clima frío: Generalmente se siembra en asocio con frijol, papa, haba y
arveja.
Es se rota con trigo y papa.
Zonas de clima cálido: Se siembra en asocio con yuca, café, cacao, plátano y
frijol.
REQUISITOS PARA EL CULTIVO DE MAIZ
Suelos: Para que el maíz se desarrolle óptimamente, requiere de suelos
profundos, fértiles, permeables, que posean una buena capacidad para retener
agua, con alto contenido de materia orgánica y pH entre 5.5y 6.5.
Preparación del suelo: La preparación del suelo debe ser vertical, por lo que el
suelo debe prepararse con rastra y arado de cincel. Donde se recomienda hacer
dos paces de rastra y uno de cincel
Distancia de siembra 50 X 70, 40X40, o incluso de 1m x1m
Siembra.
Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a
enfermedades, virosis y plagas.
Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12ºC.
Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a golpes,
en llano o a surcos. La separación de las líneas de 0.8 a 1 m y la separación
entre los golpes de 20 a 25 cm.
Fertilización.
Para un rendimiento estimado de 10000 kg/ha Se tiene una aplicación de
nitrógeno de aproximada de 150 Kg/ha.
Para fosforo se recomienda una dosis de 168 kg/ha y para potasio se recomienda
una fertilización de aproximadamente 225 kg/ha.
 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL MAÍZ.
El maíz tradicional, como el resto de cereales, aporta también proteínas, lípidos
y poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1,
B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio,
hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo. El germen del grano de maíz contiene un
aceite que no contiene colesterol.
El maíz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fósforo, como la mayor
parte de los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor
cantidad de potasio que de sodio. El magnesio está en cantidades importantes
en el grano entero de maíz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales
integrales. El maíz tiene cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es
esencial para la actividad de más de 70 enzimas y forma parte de proteínas que
actúan como receptores hormonales e intervienen en el crecimiento.
El grano de maíz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta
sustancia capaz de prevenir o curar los síntomas clínicos conocidos bajo el
nombre de “beri-beri”, una enfermedad nutricional. La tiamina participa en el
metabolismo energético.
Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones relacionadas
con el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El contenido
promedio de B2 en el maíz entero también es importante.
Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina también produce el
metabolismo del triptófano.
Ácido fólico o B9: las funciones del ácido fólico necesarias para la biosíntesis de
purinas y de timina, lo cual explica su papel fundamental en el crecimiento y
reproducción celular.
ETAPAS FENOLOGICAS
La duración de las etapas fenológicas depende de la variedad como de la
temperatura.
Etapa Ve (0-5 días después de la siembra)
Después de la siembra la semilla absorbe agua y empieza la germinación de la
plántula. La radícula se alarga más rápidamente seguida por la plúmula y las
raíces seminales.
Etapa V2 (aproximadamente una semana después de la siembra.
Aparecen completamente formadas las dos primeras hojas. El primer espiral de
las raíces. Las raíces primarias y principalmente la radícula desarrollan muchas
ramificaciones y pelos radicales.
Etapa V5 quinta hoja.
En esta etapa se ven definidas de cuatro a cinco hojas. Las raíces están
ramificadas y tiene pelos radicales. Las raíces primarias crecen muy poco.
Comienza el inicio de la formación de la mazorca y de formación de una
microscópica inflorescencia masculina.
Etapa V8 octava hoja.
Este es el periodo de rápida formación de la hoja. Las hojas novena a undécima
alcanzan su tamaño definitivo. Se da el desarrollo de las raíces nodales que
rompen las dos primeras hojas de la planta. El tallo ha comenzado su rápido
alargamiento. La espiga empieza a desarrollarse con rapidez.
Etapa V9 novena hoja.
En esta etapa comienzan a observarse varios primordios de mazorcas. Al verse
la planta disectada. En esta etapa de desarrollo el primor dio de mazorca se
desarrolla con mayor rapidez que los meristemos de mazorca que se desarrollan
en la parte superior del tallo.
Etapa V 10 decima hoja. En esta etapa la décimo cuarta hoja ha alcanzado su
tamaño normal, pero apenas ha emergido del verticilo. Los entrenudos por
debajo de la hoja décima, undécima y duodécima se han alargado. En este
estado comienza un crecimiento rápido de la espiga.
Etapa V 16 decimosexta hoja.
En esta etapa la punta de la espiga ha emergido del verticilo, los entrenudos
superiores del tallo se alargan rápidamente. También lo hacen la primera o
primeras mazorcas superiores, aumentando de tamaño y longitud.
Estado R1 emergencia de los estigmas, antesis.
Las hojas y la espiga emergen por completo en un periodo de dos o tres días. El
alargamiento de entrenudos ha cesado. La tusa (coronta) y los estigmas crecen
rápidamente. Los estigmas continuaran alargándose hasta que sean fertilizados.
Estado R2 estado de ampolla. En esta etapa la coronta las espatas y el
pedúnculo están desarrollados por completo. El almidón ha comenzado a
acumularse en el endospermo. Los granos tienden a aumentar de peso con
prontitud. El coleoptilo, primera hoja y radícula han sido iniciados en el embrión
del grano.
Estado R7 estado pastoso.
Los granos crecen en forma acelerada. Una planta se desarrolla en cada grano.
Etapa R10 madurez fisiológica.
La acumulación de materia seca ha cesado el grano en este punto deja de perder
humedad, las espatas, y algunas hojas perderán su color verde.
El punto óptimo para la cosecha es cuando tiene un contenido de humedad del
14 %.
VARIEDADES DE MAIZ.
De acuerdo con el uso existen variedades de maíz forrajero y de maíz para la
producción de grano, el maíz forrajero debe tener abundante follaje. En este
sentido las variedades de maíz forrajero, tienen hojas y tallo con menor contenido
de lignina. Por otro lado para la producción de grano se busca que tengan las
siguientes características.
Granos de color blanco: Se utilizan para la elaboración de cereales.
Granos con alta cantidad de carbohidratos: Son más aptos para la alimentación
de animales.
Granos de estructura cerosa: Tienen alto contenido de amilo pectina, se utilizan
principalmente para la alimentación de ganado.
Granos con alto contenido de azúcar: Son aptos para la alimentación humana
Granos con alto contenido de aceite: Se utilizan para la elaboración de aceites.
En zonas frías principalmente se siembra maíz Porva de grano amarillo y
harinoso y el maíz arroz o roita de grano blanco y cristalino. En los centros
urbanos y grandes superficies, la mayor parte de los alimentos derivados de maíz
–arepas precocidas, harina para arepa provienen de cultivos agroindustriales de
departamentos como el Valle del cauca y Córdoba
Según un estudio de diagnóstico las variedades criollas encontradas en
Cundinamarca y Boyacá son
 USOS DEL MAÍZ.

A nivel mundial, cerca de 66% del total de maíz cosechado se destina a la

alimentación animal, 20% es consumido directamente, 8% es usado en procesos
industriales para producir alimentos y otros productos y 6% se utiliza para semilla
o se pierde. En los países industriales, cerca del 70% de la producción de maíz
se dedica a la alimentación animal. En contraste, en los países en desarrollo, de
bajos ingresos, el uso del maíz como alimento animal está alrededor del 20%,
mientras que el 80% se destina al consumo humano e industrial.
Como alimento animal se utiliza en la composición de concentrados para cerdos,
aves y vacas. Los tallos de maíz, una vez separada la mazorca, se pueden
utilizar como forraje o abono verde.
En Colombia los alimentos más comunes hechos de maíz son: tortas, arepas,
bollos, tamales, empanadas, hervidos y cocidos (mutes, sopas, cremas,
mazamorras, cuchucos, coladas), fritos (buñuelos, rollitos, croquetas, tortas,
pasteles), horneados, panadería y repostería (pan, panochas, galletas,
mantecadas, bizcochos, almojábanas, pandebono, panderos, colaciones,
ponqués, pudines, flanes, natilla, dulces, gofios), bebidas (chichas, peto,
guarapo, sorbete, champús)
En la transformación industrial del grano de maíz, se utilizan actualmente los
métodos denominados molienda húmeda y seca. Por medio de la molienda
húmeda se extrae entre 93-96% del almidón contenido en el grano, el cual
presenta características especiales para espesantes, pegantes, capacidad para
formar películas
También se extraen productos como aceite de maíz, al igual que dextrinas,
dextrosa, mieles, malto dextrinas y pirodextrinas, las cuales se emplean
directamente en industrias de papelería, textiles, bizcochería, panadería, gomas
de mascar, confitería, frutas enlatadas.
Con la molienda seca se busca una completa separación de las partes
estructurales de los granos de maíz (capa de aleurona, pericarpio, endospermo
y germen). Los productos típicos que arroja la molienda seca son: maíz molido y
trillado, empleados en la alimentación animal (34%); sémola y harinas (60%),
aceite (2%), residuos o pérdida (4%)
 REFERENCIAS.

DACSA GROUP. Orígenes del cultivo de maíz. (10/08/2018). Recuperado de:

http://www.dacsa.com/blog/origenes-del-cultivo-del-maiz/
El cultivo de maíz en Colombia. Corporación Grupo Semillas Colombia
(10/08/2018). Recuperado de: http://www.semillas.org.co/es/el-cultivo-de-maz-
en-colombia.
El maíz en los trópicos: mejoramiento y producción. (10/08/2018). Tipos de maíz.
Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/003/X7650S/x7650s07.htm.
El maíz: su origen, historia y expansión. Panorama Cultural.com.co.
(10/08/2018). Recuperado de:
https://www.panoramacultural.com.co/index.php?option=com_content&view=art
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GRANDE, C. Producción y procesamiento del maíz en Colombia. P (97-103).
Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal.
2012.
Importancia económica del maíz. Semillas de vida. (10/08/2018). Recuperado
de: http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-
maiz/76-importancia-economica-del-maiz
Manual técnico del cultivo de Maíz bajo buenas prácticas agrícolas. Gobernación
de Antioquia Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural. P (40-54) 2015.
Un recorrido por la historia del Teocintle el antepasado del maíz. + DE MX.
(10/08/2018). Recuperado de: https://masdemx.com/2017/04/caldo-de-piedra-
platillo-chinantecos-preparado-hombres-oaxaca/