ENSAYO SOBRE LA EVALUACIÓN AMBIENTAL DE LOS PROYECTOS DE

RESTAURANTE VITAL FOODS

TUTOR
Juan José Coronado

ESTUDIANTES
Rafael Hernández
Lizet Karina Rodríguez
Keila Payares

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
FORMULACION DE PROYECTO
8 SEMESTRE
MONTELIBANO
2019
ENSAYO EVALUACION AMBIENTAL DEL PROYECTO RESTAURANTE VITAL
FOODS
Que más de la mitad de los colombianos sufran de sobre peso o tengas una mala
alimentación no solo es una preocupante, la realidad según las encuestas de salud de
situación nutricional que han arrojado los últimos años se comprobó que esta situación
está en crecimiento que es preocupante en los temas de salud pública, en la cual
prenden las alarmas las instituciones de salud para formar estrategias y asi ayudar a
la población a tener una buena nutrición y manejo de azucares en las bebidas.
Según la organización mundial de la salud las cifras cada año incrementan cobrando
la vida de 4 millones de personas alrededor del mundo por el mal habito alimenticio
otro porcentaje indica que no es por querer alimentarse mal es por falta de recursos
económicos y los precios de la canasta familias que le impiden, tener una buena
alimentación.
IMPACTOS AMBIENTAL GENERADOS EN EL RESTAURANTE VITAL FOODS
ECONÓMICO:la contratación de empleados, el objetivo es conseguir jóvenes recién
egresados del SENA con estudios Culinarios y adultos mayores con discapacidades
y conocimientos sin desarrollar de estrato uno (1) y dos (2), donde puedan contribuir
a la sociedad de bajos ingresos y sin oportunidades de trabajo. La empresa se
encargaría de ofrecer capacitaciones enfocadas al concepto e innovación del producto
en el mercado y satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores El
restaurante Vital Foods. Al interior de la empresa, se pueden tomar acciones internas
con respecto al clima laboral y los empleados. Empezando por la flexibilidad del
trabajo, ya que el horario es medio tiempo, los empleados tendrán la opción de buscar
otras oportunidades de crecimiento y conseguir otro canal de ingresos.
SOCIAL: También tiene como objetivo crear vínculos con las fundaciones en las
cuales se done la comida no vendida durante el día para que niños o personas de
bajos recursos económicos y no tengan su alimentación diaria la tenga a raíz de estos
convenios y así beneficiar a muchas familias que sufren de la falta de una alimentación
que son de escasos recursos mejorando sus expectativas de vida y disminuir el
impacto socioeconómico de la enfermedad en su familia.
Además de lo antes mencionado implementar puestos de trabajo para personas
minusválidas y invidentes
AMBIENTAL: también tiene como meta generar un compromiso de responsabilidad
ambiental ya que se está viendo los últimos tiempos la mala segregación de residuos
orgánicos y la basura generada en la cocina, el restaurante Vital Foods
comprometidos en implementar buenas practicas medio ambientales de los cuales el
restaurante genera son: residuos orgánicos y basura, emisión de gases,
productos químicos para la limpieza, de los cuales están en la implementación de
la certificación de las normas ISO 14000 y así establecer un sistema de gestión
ambiental.
En la que Vital Foods cuenta con trampas de grasa donde se lavan con agua los
utensilios de cocina y demás productos con residuos grasos después de la realización
de alimentos este evita que las grasas pasen a los canales de desague y filtra tales
residuos en lo que permite ayudar a no contaminar más el medio ambiente.
Dentro de los planes estratégicos de mitigación, control y compensación que se
desarrollan para reducir el impacto generado por las actividades del restaurante se
presentan las siguientes medidas
Recurso racional del Agua: Uso adecuado del grifo el cual se debe verificar que este
bien cerrado ya que evita que se envíen al alcantarillado de 5 a 10 litros de agua por
minuto.
 Instalaciones tecnologícas eficientes para el consumo excesivo del agua; estos
dispositivos permiten limitar la presión y difusores en lavamanos y permite un
menor consumo de agua
 Procurar la limpieza óptima de verduras en recipientes y no con agua en
continuo.
 Promover medidas para ahorrar en el lavado de toallas, de este modo se reduce
el consumo de recursos innecesarios, dando opción a los usuarios a contribuir
a la mejora ambiental.  Detección a tiempo de fugas en las tuberías y baños.
Recurso Aire: En la cocina, la parrilla y las estufas deben ser limpiados
frecuentemente para evitar que las grasas no impidan la transmisión de calor.
 Mantenimiento de la campana extractora y ductos de aire.
Residuos sólidos: Productos de limpieza: vigilar los productos químicos que se
emplean en la limpieza de las instalaciones y buscar aquellos identificados como de
una menor agresividad ambiental.
 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro.

 Continuidad en la limpieza de las trampas de grasas en este caso cada dos días. 
El aceite usado de las máquinas y de la cocina debe disponerse en forma adecuada,
ya que este es altamente contaminante.
 Si se generan menos residuos se disminuirán los costos asociados a la gestión de
mitigación del impacto.
 Es preferible utilizar papel higiénico blanco, ya que este es más respetuoso con el
medio ambiente
Segun Maria del Carmen Cabrera, emprendedora ambiental que recicla
aceite para convertirlo en biodisel, dice que “1 litro de aceite contamina mil litros
de agua” y aumenta en gran porcentaje el costo de su tratamiento.
Según Marlin Olave, jefe del grupo de Calidad de Gestión Ambiental Urbana
del Dagma, si bien es cierto que el aceite vegetal usado no está considerado
en la normatividad ambiental como un residuo peligroso, la norma nacional
relacionada con el manejo de vertimientos líquidos a los sistemas de
alcantarillados y fuentes de agua superficiales, sí define límites permisibles de
esas concentraciones.
Quizás pueda pensar que derramar un poco de aceite en el fregadero no hace
la diferencia, pero imagine a miles de personas haciéndolo. todas estas grasas
que entran por el sifón de la cocina y recorren las tuberías llegan al Sistema de
alcantarillado. Allí forman una capa que se aglutina con otras basuras como
papeles, pañales, comida, pelos, generando bolas de sebo que taponan los
drenajes. estas obstrucciones causan desbordamientos de aguas negras e
inundaciones en la ciudad cuando llueve. además contribuyen a la proliferación
de bacterias, insectos y roedores que inciden en la salud de todos.
“Mucha gente no tiene idea de lo que ocasiona tirando el aceite en el sifón.
Hacen falta más campañas de sensibilización sobre esa problemática”, sostiene
María del carmen

Derramar el aceite en la tierra o tirarlo a la basura no son acciones menos

contaminantes.

Para Eduardo Cobo, educador ambiental de la Universidad del Valle, se

trata también de un problema de políticas públicas, asegura que “no hay una
ruta adecuada de recolección de basuras. En Colombia desde hace mucho
tiempo tendría que haber una ruta de residuos orgánicos y de los otros residuos”.
En Colombia ya existen muchas empresas que recogen empresas encargadas
de la recolección de estos aceites para la fabricación, principalmente, de biodisel
y jabón. Sin embargo, es necesario verificar que la entidad a la que le entregue
el aceite, certifique la disposicion final que dara a este residuo.

Empresas como ‘B100’ y la Fundación de Emprendimientos Ambientales’

recogen el aceite vegetal usado de hoteles, casinos, restaurantes, cafeterías y
hogares.

Un cambio en los hábitos inadecuados de disposición del aceite que usa para
cocinar contribuye en gran medida a la conservación del medio ambiente.
 Esteban Benavides de la organización Green Food, utiliza el aceite sobrante
para convertirlo en biocombustible. El objetivo es garantizar el servicio
integral y responsable a la hora de disponer el aceite vegetal usado que se
genera en los domicilios, en los establecimientos gastronómicos y
establecimientos industriales.

“El aceite vegetal usado o AVU es aquel que proviene de establecimientos

de comida o aquellos que elaboran productos combustibles y que una vez
han utilizado el aceite, este ha sufrido un proceso térmico y ha cambiado las
características del producto”, señaló Estaban Benavides.

Recomendaciones generales
-Antes de lavar recipientes que hayan contenido aceites o cualquier tipo de grasas,
límpielos para que los residuos no vayan al desagüe.
-No utilice sartenes o utensilios oxidados que degraden el aceite.
-Nutricionistas recomiendan utilizar el aceite de fritura máximo entre 3 a 5 veces.

Si derrama aceite no lo limpie con trapos o trapeador, pues al lavarlos la grasa se irá
por el sifón.