El Bachá

El Bachá Ba,b´at -envolver- Cha -ceniza-, es una comida típica de la gastronomía

guatemalteca, es originaria del norte del departamento de Alta Verapaz, de los
municipios de Lanquín y Cahabón (Enriquez, 2018). El Bachá es un método o
procedimiento de cocina antigua y ancestral, que forma parte de la herencia cultural
guatemalteca y de las celebraciones Mayas q´eqchi (Enríquez, 2018). Entre sus
ingredientes estan: cilantro, chile cobanero, tomate, pepita molida, hojas de mox o
de Santa María -Cahabón-, kalá –retoño de una palma que se cultiva en esta región-
, hierbas frescas y cebolla (Enríquez, s. f.). El bachá puede hacerse de pescado,
carne, huevos, cerdo, pollo, gallina, hongos de temporada, costilla de cerdo, o
chicharrón (Enríquez, 2018). En resumen el Bachá es una comida a base de alguna
carne o pescado con sus respectivos condimentos, envueltos en hojas de mosh,
cocinado a fuego lento sobre un comal, el cual se encuentra sobre una brasa
menuda resguardada por la ceniza, lo que le da el sabor ahumado. Se cocina
durante dos horas, más o menos (Peláez, 2014).

Tayuyos

Los Tayuyos originalmente se preparaban con una masa de maiz que se doblaba y
se rellenaba de frijoles. Se parecían mucho a un tamal pequeño.

Con el tiempo y para su comercialización se transformaron, en lo que ahora se

conoce mas comúnmente como Tayuyos, son muy parecidos a las tortillas pero mas
gruesos, y al frijol se le agrega, queso, chicharrón, loroco, y otros ingredientes.

Los Tayuyos son generalmente acompañados de salsa de tomate y se pueden

encontrar en cualquier mercado tradicional de los pueblos de Guatemala.

Originalmente, las familias tenían la tarea de escoger los granos de frijol y maíz de
mejor calidad para la venta, y los de menor calidad para consumo propio. De los
granos de menor calidad se desarrollo el concepto de los Tayuyos con relleno de
frijol.