El PIMENTON

1.- NOMBRE CIENTIFICO: Capsicum annuum

2.- CORTES TRANSVERSALES Y LONGITUDINALES

(CORTE O SECCION LONGITUDINAL)

Tallo

Cáliz
Placenta

Semilla

Mesocarpio P
E
R
I
Exocarpio C
A
R
P
Endocarpio I
Glándulas de capsaicina O

(esto no se si está bien)  Apice

(CORTE O SECCION TRANSVERSAL) Exocarpio

Endocarpio Placenta
Semilla

Mesocarpio

3.- EN HORTALIZAS DE QUE PARTE DE LA PLANTA EN SU MUESTRA

El pimentón es la parte del fruto (HORTALIZA DE FRUTO)

(El Pimentón, pimiento morrón o ají dulce es un fruto u hortaliza el cual es una excelente
fuente de vitamina C, con 100g casi se consigue el 100% de la ingesta recomendada de 60
mg/día y su valor energético es de 32kcal. En algunos cultivares, su contenido en un alcaloide
llamado capsicina es el responsable de su sabor especiado o amargo).
4.- UBICAR A LOS PRODUCTOS EN SU CLASIFICACION QUE CORRESPONDA:

EL PIMENTON (Capsicum annuum): pertenece a la familia de las Solanaceas (Las solanáceas

son plantas herbáceas, subarbustos, arbustos, árboles o lianas. Pueden ser
anuales, bienales o perennes, erguidas o decumbentes.)

INFORMACIÓN TAXONÓMICA

R EINO: Plantae

D IVISIÓN: Magnoliophyta

C LASE: Magnoliopsida

O RDEN: Solanales

F AMILIA: Solanaceae

G ÉNERO: Capsicum L., 1753

ESPECIE: annuum L., 1753

V ARIEDAD: annuum NA
PLANTA: herbácea perenne

CICLO DE VIDA: Anual

VARIEDAD: Morrón

SABOR: Dulce

FORMA DE REPRODUCCION: Semilla

5.- CLIMATERICO O NO CLIMATERICO

- El pimentón es una hortaliza o fruto no climatérico

LAS VARIEDADES DE PIMIENTO SE CLASIFICAN EN DOS

GRANDES GRUPOS SEGÚN SU SABOR EN DULCES Y PICANTES.

Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes.
Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano.

Pimiento morrón: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja
brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido.
Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se
comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya
maduro, con su característico color rojo, a veces violáceo.

Pimiento dulce italiano: su forma es alargada, fina y la piel es de un color verde brillante
que se torna rojo conforme madura.

Pimientos picantes: Entre ellos figuran los populares pimientos del piquillo, del Padrón y
los de Gernika.
Pimiento del piquillo: es originario de Lodosa (Navarra) y suele comercializarse en
conserva. Su piel es de un rojo intenso. Es una variedad carnosa, compacta, consistente
y de textura turgente pero fina. Su sabor es picante, aunque también puede ser dulce.

Pimiento de Padrón: Tal y como su nombre indica, es originario de Padrón (Galicia). Es

de pequeño tamaño y forma alargada, cónica y ligeramente rugosa o surcada. Se
consume verde y fresco y presenta un sabor un tanto picante, si bien existen variedades
dulces.

Pimiento de Gernika: se produce y envasa en el País Vasco. Es un fruto pequeño, de

color verde, estrecho y alargado, que se consume sobre todo frito.

En función de su forma, los pimientos también se pueden clasificar en dos grupos.

Pimientos cuadrados: son pimientos uniformes y de carne gruesa. En este grupo se

incluyen tres tipos: pimiento Maravilla de California, pimiento Sitaki y pimiento Salsa.

Pimientos alargados o rectangulares: son los más apreciados. Como ejemplo cabe
destacar al pimiento de Reus y al pimiento de Lamuyo.

SU MEJOR ÉPOCA

Los pimientos, soportan muy bien las altas temperaturas, pero son sensibles al frío. Por esta
razón, su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, aunque gracias a la
producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año.

CARACTERÍSTICAS

FORMA: picante o dulce, según la variedad a la que pertenezcan.

TAMAÑO Y PESO: los de mayor consumo son los rojos y verdes, aunque también se
puede encontrar en el mercado pimientos amarillos, violetas e incluso negros.

COLOR: picante o dulce, según la variedad a la que pertenezcan.

 LA NARANJA
1.- NOMBRE CIENTÍFICO: Citrus sinensis

2.- CORTES TRANSVERSALES Y LONGITUDINALES

CORTE TRANSVERSAL CORTE LONGITUDINAL

Ó MESOCARPO
Ó EXOCARPO

ENDOCARPO

4.- UBICAR AL PRODUCTO EN SU CLASIFICACION QUE CORRESPONDA

TAXONOMIA Y/O CLASIFICACION

REINO: Plantae
PARTE DE LA PLANTA: Fruto
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
SUBCLASE: Rosidae
ORDEN: Sapindales
FAMILIA: Rutaceae, Citroideae
TRIBU: Citreae
GÉNERO: Citrus
ESPECIE: C. × sinensis

5.- CLIMATÉRICO O NO CLIMATÉRICO

- La naranja en una fruta no climatérica.

 Clasificación de las hortalizas
A) SEGÚN SU CICLO DE VIDA
LAS HORTALIZAS SEGÚN SU CICLO DE VIDA SE CLASIFICAN EN:
§ ANUALES: cuando su ciclo dura menos de un año. Es decir, que la planta completa su ciclo
vegetativo y reproductivo en el mismo año de la siembra. Por ejemplo: auyama, acelga,
berenjena, pimentón, tomate, lechuga, coliflor, espinaca, maíz dulce.

§ BIENALES: cuando su ciclo dura más de un año y menos de dos. O sea, que la planta en su
primer año desarrolla su sistema vegetativo y en un segundo año produce su sistema
reproductivo. Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.

§ PERENNES: Desarrollan su sistema vegetativo y reproductivo en el mismo año; pero debido a

que cuentan con órganos de reserva subterráneos, aunque su sistema aéreo decae, la planta
vuelve a vegetar en años sucesivos. Por ejemplo: papa, espárrago.

El espárrago es una planta rizomatosa con numerosas raíces carnosas y con abundantes
materias de reserva, que más tarde van a originar tallos tiernos o turiones: estos
tallos constituyen una de las hortalizas más estimadas y agradables al paladar, pero de escaso
valor alimenticio.

§ VIVACES: Plantas cuyo sistema vegetativo y reproductivo permanecen vivos durante años,
salvo que temperaturas extremas o enfermedades las eliminen. Por ejemplo: la alcachofa.

La alcachofa es una planta vivaz, cuya parte comestible es el apéndice de sus troncos que tienen
formas de receptáculos o brácteas: su ciclo de vida se considera como bienal o trienal, ya que en
los años sucesivos el cultivo resulta antieconómico.

B) POR SU FORMA DE REPRODUCCIÓN

De acuerdo a los órganos comúnmente usados para su reproducción, pueden encontrarse los
siguientes casos:
1- POR SEMILLA: legumbres, tomate, berenjena, pimiento, melón, sandía, cebolla, verduras de
hoja, puerro, zanahoria, espárrago.
2- POR BULBOS: ajo (dientes), cebolla.

3- POR RIZOMAS: espárrago.

4- POR TUBÉRCULOS: papa.

5- POR RAÍCES TUBEROSAS: batata. Zanahoria.

6- POR PLANTINES: batata.

7- POR CULTIVO DE TEJIDOS O MERISTEMAS: Método de propagación para obtener materiales

libres de enfermedades (hongos, virus). Tecnología desarrollada para asegurar material de alta
uniformidad y sanidad en diversas especies como papa, batata, entre otras.

C) POR EL COLOR DE LAS HORTALIZAS

SEGÚN EL COLOR LAS HORTALIZAS SE CLASIFICAN EN:
1. HORTALIZAS DE HOJA VERDE: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran
valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el
calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de
verduras: lechuga, repollo, berro, acelga y espinaca.

2. HORTALIZAS AMARILLAS: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la
formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria,
hortaliza a la que debe su nombre ya que el nombre científico de ella es Daucus carota L.

3. HORTALIZAS DE OTROS COLORES: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y
en las vitaminas del complejo B.

TAMBIEN SE PUEDEN CLASIFICAR EN:

(Si desea leer las letras pequeñas haga clic sobre la imagen)

D) SEGÚN EL ÓRGANO DE CONSUMO

Fuente:
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades

Las partes comestibles de las hortalizas, según la especie pueden ser: las raíces, los tallos, las
hojas, las flores, los frutos y las semillas.

LAS HORTALIZAS SEGÚN EL ÓRGANO DE CONSUMO SE AGRUPAN EN:

HORTALIZAS DE RAÍZ: batata, nabo, rábano, remolacha, zanahoria.
HORTALIZAS DE TALLO: espárrago, papa, colirrábano.
HORTALIZAS DE HOJAS: lechuga, repollo, escarola, espinaca, cebolla, ajo porro,
cebollín, cilantro y perejil.
HORTALIZAS DE FLORES: brócoli, coliflor, alcachofa.
HORTALIZAS DE FRUTOS: berenjena, pepino, tomate, pimentón, melón, auyama,
patilla, ají.
HORTALIZAS DE SEMILLA: arvejas, garbanzos, lentejas.

Algunas hortalizas como: coliflor, alcachofa, brócoli, maíz dulce, pepinos, guisantes, vainitas,
se consumen cuando no han llegado a su madurez fisiológica, es decir cuando logran su
madurez comercial.

E) SEGÚN EL MEDIO DE CONSERVACIÓN:

Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.

F) SEGÚN SUS PRINCIPIOS NUTRITIVOS

HORTALIZAS FECULENTAS: papa, yuca, ñame, batata.

HORTALIZAS NITROGENADAS: alcachofa, repollo, espárrago.

HORTALIZAS ÁCIDAS: tomate, repollo, berro.

HORTALIZAS DULCES: fresa, melón, patilla.

HORTALIZAS DE CONDIMENTO: ajo, comino, perejil, cilantro.

G) SEGÚN LA CANTIDAD DE GLÚCIDOS QUE POSEE

Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su
mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos
grupos:

1. Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono como acelga, apio,

espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rábano, tomate.
 2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono como alcachofa,
guisante, cebolla, nabo, ajo porro, zanahoria, remolacha.

3. Grupo C: Contienen más del 10% de hidratos de carbono como papa y yuca.

PRINCIPALES MINERALES CONTENIDOS EN LAS HORTALIZAS

CALCIO: Espárrago, coliflor y leguminosas.

HIERRO: Apio, espárrago, coliflor y leguminosas.

COBRE: En pequeñas cantidades se encuentra en la mayoría de las hortalizas.

MANGANESO: Remolacha y hortalizas de hoja.

FÓSFORO: Leguminosas.

POTASIO: Papa, espinaca y leguminosas.

SODIO: Espinaca y espárrago.

LAS PROTEÍNAS DE LAS HORTALIZAS, se encuentran en las leguminosas.