Universidad De Londres Campus Orizaba

Epidemiologia de la nutrición

Relación entre el rendimiento físico del deportista y la dieta propuesta por el

entrenador de gimnasio

Investigadores:

Alanís López Nallely

Huertas Moya Alison Valeria
Pineda Guerrero Damián Emmanuel
Robles Reséndiz Luis Arturo

Asesor: Medina Villanueva Igor Israel

1
  Variables

1. Variable independiente: El valor nutrimental de la dieta propuesta por el entrenador

2. Variable dependiente: Rendimiento físico de la persona

Hipótesis

1. Nula: El instructor de gimnasio no tiene la educación para proporcionar un plan

alimenticio adecuado al rendimiento
2. Alterna: El instructor de gimnasio tiene la educación para proporcionar un plan
alimenticio adecuado al rendimiento

Planteamiento del problema

Los instructores de gimnasio han llegado a ocupar un espacio que los nutriólogos han
desatendido y es la cercanía con el paciente y lo sencillo de sus recomendaciones, por lo cual
su mala orientación al momento de implementar el plan alimenticio proporcionado por ellos ha
aumentado el consumo de suplementos y una dieta carente en ciertos micronutrimentos
esenciales

2
Marco teórico

El presente trabajo analiza la relación que existe entre el rendimiento de individuos que
asisten a un gimnasio y la dieta que un entrenador de ese gimnasio les propone, ya que en
muchas ocasiones los entrenadores de gimnasio le otorgan dietas a estas personas, debido a
que tienen cierta facilidad de comunicarse con ellos, y además aprovechan que la mayor
parte de los asistentes al gimnasio no acuden a un nutriólogo y ellos mismos deciden
proponer sus propias dietas a dichas personas.

Por lo tanto es necesario plantear conceptos esenciales para observar la efectividad del
rendimiento de las personas con la dieta propuesta.

Independientemente de la variabilidad individual, la utilización de los sustratos se relaciona

con el tipo de actividad física. En especial, se relaciona con dos factores: la intensidad del
ejercicio y la duración del mismo. Ambos factores se condicionan mutuamente, es decir, a una
intensidad grande la duración tiene que ser obligadamente pequeña, mientras que, con
intensidades bajas, el ejercicio correspondiente se puede mantener durante más tiempo.
Cuando se practica un deporte con cierta intensidad, el metabolismo tiene que adaptarse a la
nueva situación, por lo que las necesidades de nutrientes cambian significativamente.

Para la mayoría de las actividades que duran menos de 1 hora, beber líquidos distintos al
agua es innecesario, dado que los niveles de glucógeno muscular están altos si se han
consumido una cantidad suficiente de hidratos de carbono durante los días anteriores. Pero si
se practica un ejercicio durante más de 60 minutos a una intensidad de moderada a alta,
consumir hidratos de carbono puede ayudar a retrasar la fatiga con el fin de rendir a mayor
nivel. Ello ayudará a seguir haciendo ejercicio cuando las reservas musculares de glucógeno
se encuentren agotadas.

También se debe mencionar que el ejercicio físico aumenta el metabolismo del cuerpo de
cinco a diez veces por encima del gasto energético basal. Además, las condiciones
climáticas, la vestimenta y la intensidad del ejercicio influencian la tasa de sudoración, que es
uno de los síntomas característicos de la realización de ejercicio físico.

3
se sabe que la sudoración supone pérdida de agua y de diferentes electrolitos: cloro, sodio,
potasio, calcio, magnesio, etc. Por lo tanto, la reposición hídrica no puede sólo consistir en
reponer agua y sal, además debe introducir el resto de electrolitos, cuya misión dentro de la
actividad deportiva está bastante definida:

Potasio Función muscular

Almacenamiento de glucógeno
Equilibrio hídrico
Sodio Equilibrio hídrico
Activación enzimática
Calcio Activación de nervios y músculos Contracción
muscular
Magnesio Activación enzimática
Metabolismo de proteínas
Función muscular
Fósforo Formación de ATP

Los minerales son muy importantes, y esto obliga a ser bastante cuidadoso con el fin de
respetar las Recomendaciones Dietéticas Aconsejadas (RDA), y se recomienda que se tomen
en cantidades suficientes a través de una dieta sana, equilibrada y variada adecuada a cada
persona que se ejercita y sus necesidades personales.

A pesar de que las RDA cubren las necesidades generales, se deben tener en cuenta otras
particularidades que son directamente dependientes del acto deportivo:

- Las condiciones climáticas ( temperatura y humedad)

- La intensidad con que se practica la prueba

- El tiempo que dura la prueba

Éstos puntos son importantes ya que determinan en qué momento y en qué cantidad se
deben dar las porciones adecuadas de hidratación

4
CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el organismo debido a su alta
rentabilidad, lo cual significa que para descomponer una molécula de glucógeno se necesita
poca energía, y como resultado de la descomposición se obtiene bastante energía que el
organismo puede utilizar, y esto no ocurre igual con los lípidos y las proteínas.

Se almacenan en forma de glucógeno en el músculo y en el hígado. Sin embargo, la

capacidad de almacenamiento es pequeña y, por lo tanto, las posibilidades de que se agote la
fuente son muchas si no se cuenta con un aporte externo adecuado. Las dos fuentes
orgánicas son el hígado y el músculo, y en el acto deportivo la utilización de una u otra es
importante, ya que tienen funciones diferentes:

Una ingesta de entre 30 y 60 gramos de hidratos de carbono/ hora es lo que recomiendan

investigadores como Andrew Coggan y Edward Coyle de la Universidad de Texas, Austin
(1991). Lo cual cubre el máximo de hidratos de carbono que puede difundirse a los músculos
desde el torrente circulatorio durante un ejercicio aeróbico.

LÍPIDOS

Son menos rentables energéticamente que los hidratos de carbono, pero tienen mayor
disponibilidad, debido a que el organismo dispone de una gran reserva de energía. Son el
mejor combustible en pruebas de larga duración. La energía procedente de los lípidos se
utiliza una vez agotada la procedente del glucógeno.

Se almacenan en el tejido adiposo en forma de triglicéridos, que son moléculas compuestas

por ésteres de glicerol y tres moléculas de ácido graso.

Estos ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados (mono y poliinsaturados). Los
lípidos, además de suministrar energía, constituyen la fuente indispensable para el aporte de
vitaminas liposolubles A, D y E.

La ingesta de grasa debe representar de modo general alrededor del 30% de las necesidades
energéticas diarias, excepto en los deportes de resistencia, que se puede llegar al 35%.

5
También se recomienda sean grasas de calidad, procedentes de aceite de oliva, frutos secos
y pescados grasos, evitando las grasas saturadas procedentes de carnes rojas, mantequillas
y natas.

Es importante saber que una dieta rica en grasa hace disminuir el almacenamiento de
glucógeno, con la consiguiente disminución de la capacidad de potencia. Tampoco están
demostradas las tesis que sostienen que las dietas con modificación lipídica mejoran la fluidez
de las membranas y agilizan la transferencia transmembranar. Sí se ha comprobado, en
algunos casos, que las membranas se hacen más frágiles debido a los radicales libres
producidos en el ejercicio intenso.

PROTEÍNAS

Las proteínas, a diferencia de los carbohidratos y las grasas, son un componente estructural
no energético:

 Forman una parte importante en la composición de las membranas celulares.

 Son proteínas la miosina y la actina, fundamentales en la contracción muscular, formando

parte de la masa muscular.

 Forman parte de hormonas peptídicas.

 Intervienen en el transporte de hormonas y de diferentes sustratos.

 Están implicadas en la defensa inmunitaria del organismo.

La deficiencia de proteínas en la dieta del deportista puede provocar:

-Disminución de la capacidad de resistencia mental y corporal.

-Insuficiente formación de proteínas corporales, con la consiguiente pérdida/desgaste

muscular.

6
-Actividad enzimática disminuida, con la consiguiente ralentización de los procesos
metabólicos.

-Menor resistencia a infecciones.

Hay dos características de las proteínas que las hacen especialmente importantes para el
deporte, las cuales son: Su participación, como enzimas, en todas las reacciones metabólicas,
incluidas la síntesis/degradación de hidratos de carbono, lípidos, etc. y por último su escasa
participación como sustrato energético. Sólo funcionan como tal cuando las reservas de
carbohidratos y lípidos se agotan a consecuencia de una dieta poco adecuada al acto
deportivo.

Las recomendaciones medias de proteínas son las siguientes:

Actividad Proteínas/ kg de peso

Adultos no deportistas 0,8-1g

Deportistas de resistencia 1,2-1,5g

Deportistas de resistencia y velocidad 1,5-1,7g

Deportistas de fuerza 1,5-2g

Deportistas durante el entrenamiento de 2,3-3g

fuerza

7
Población

Deportistas de Gimnasio en la CDMX, de la alcaldía Cuauhtémoc

Muestra

40 deportistas

Muestreo

Muestreo aleatorio simple

Estrategia de muestreo

Se pide la lista del gimnasio, se les da un número a los integrantes de ese gimnasio, y gracias
a una aplicación llamada random number se escogerán números al azar, los números
seleccionados serán los elegidos para ser parte de esta investigación.

Criterios de selección

 Inclusión:

Qué entrenen en la zona centro de la CDMX

Ser mayor de edad

Qué lleven una dieta propuesta por el entrenador

8
  Exclusión

Que tengan una enfermedad CV, lesión, hipotiroidismo, hipertiroidismo

Que no sean constantes en la dieta

Que sean inconstantes en la asistencia al gimnasio

 Eliminación

Qué dejen de entrenar en la zona centro de la CDMX

Que dejen de hacer la dieta

Que tengan un accidente o lesión

Si se embaraza

Muerte

Definición de caso

Deportistas de gimnasio con un rendimiento elevado por la dieta proporcionada

Definición de no caso

Entrenadores de gimnasio que no propongan una dieta

Objetivo general

Analizar si la dieta proporcionada en gimnasio es viable para un mejor rendimiento en los

deportistas cubriendo los requerimientos necesarios

Objetivo especifico

9
1. Diseñar cuestionario para la obtención de datos
2. Aplicación del cuestionario
3. Elaborar una base de datos en excel con los resultados obtenidos
4. Analizar los resultados de acuerdo a su requerimiento nutricional
5. Publicación de los resultados con folletos en los gimnasios

Método estadístico

Variable independiente

El valor nutrimental de la dieta propuesta por el entrenador (cualitativa nominal categórica)

Variable dependiente

Rendimiento físico de la persona (cualitativa nominal dicotómica)

Programas

Para descargar la base de datos de manera momentánea se ocupará Excel.

Prueba estadística de Fisher.

Analizar si existe alguna relación entre la dieta propuesta por el entrenador del gimnasio
con el rendimiento de los atletas del gimnasio.

Valores variable dependiente

Alto y bajo rendimiento.

Valores de la variable independiente

Cumple y no cumple con el requerimiento.

10
CUESTIONARIO

Seccion 1 Datos personales

Nombre:_____________________ Edad:_________

Sexo: a)Masculino b)Femenino Estatura:______

Peso:_________

Sección 2

1. ¿Cuenta con entrenador personal?

a) Si b)No
2. ¿Tipo de entrenamiento?
a) Aeróbico b) anaeróbico c) mixto
3. Tiempo que lleva entrenando?
a) Menos de 6 meses b)de 6 meses a 1 año c) más de 1 año
4. ¿Cuál es la intensidad del ejercicio?

a) Baja b) media c) alta

5. ¿Cuantos días a la semana entrena?

a) 1-3 días b) 3-5 días c) 7 días
6. ¿Cuál es la duración del entrenamiento?
a) 40 minutos o menos b) de 40 minutos a 1hr con 30 minutos c) más de 2 horas
7. ¿Tiempo que lleva con la dieta?
a) Menos de 6 meses b)de 6 meses a 1 año c) más de 1 año
8. ¿Usa suplementos alimenticios?
a) Si b)No

11
 Cuales:________________________________________________________________
___________________.

9. Tipo de Dieta (Marca con un “X” la opción que corresponda en su dieta)

Macronutrientes Alto Medio Bajo

Hidratos de carbono
Lípidos
Proteína

10. Recordatorio de 24 hrs (Describa todo lo que consumió el día anterior, que alimentos
fueron, cantidades, y horario)

11. ¿conoce cuál era su presión arterial antes de comenzar con su dieta y ejercicio?

12. ¿conoce cuál era su ritmo cardiaco antes de comenzar con la dieta y ejercicio?

13. ¿presión arterial actual?

14. ¿ritmo cardiaco actual?

12
 CARTA DE ASENTIMIENTO

Nombre:______________________________

Fecha: a _______ de ______________ de ____ Hora:____________

Contacto:________________________

Domicilio:_________________________________________________

En caso de emergencia contacta a:_______________________________

Título de proyecto: Relación entre el rendimiento físico del deportista y la dieta propuesta
por el entrenador de gimnasio

Nombre del Investigador Principal: Alison Valeria Huertas Moya

Su participación en el estudio consistiría en proporcionar información sobre su actividad

física y dieta propuesta por su entrenador, para recabar los datos necesarios para analizar
una relación adecuada entre su consumo energético y actividad física.
Su participación en esta investigación es voluntaria si usted no quiere hacerlo puede decir que
no. Es su decisión si participa o no en el estudio. También es importante que sepa que, si en
un momento dado ya no quiere continuar en el estudio, o si no quiere responder a alguna
pregunta en particular, estará en todo su derecho. Toda la información que nos proporcione
será confidencial, exclusivamente para fines de esta investigación, solo lo sabrán las personas
que forman parte del equipo de este estudio.

Si acepta participar, le pido que por favor ponga una (✔) en el cuadrito de abajo que dice “Sí
quiero participar” y escriba su nombre.

( ) Sí quiero participar. Yo _____________________________ autorizo el uso de mis datos

para fines exclusivos de esta investigación

__________________________ ___________________________
Firma del participante firma del investigador:

13
 BIBLIOGRAFÍA

La guía completa de la nutrición del deportista, Anita Bean

https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-
I/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Deporte.pdf

14