Mermelada de mandarinas

Ingredientes
 Mandarina 1,300 kilos
 Azúcar 800 grs
 Limón 1
 Agua 1 vaso
Procedimiento
Rallá 3 mandarinas. Siempre la parte de color, no la
blanca porque es amarga.
Pelá todas las mandarinas, inclusive estas que rallaste, separá los gajos, sacales todo el
hollejo y, si tienen, las semillas.
Pesá 1 k de gajos, colocalos en un bol junto con la ralladura y mezclalos con el azúcar.
Dejá que suelten su jugo al menos 6 horas.
Pasá todo a una olla de fondo grueso, sumale el jugo de 1 limón y el vaso de agua.
Cocinalo a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Dependiendo del grosor de la olla y de tus hornallas esto puede llevar de una hora a una
hora y media.
Para comprobar el punto poné una cucharada en un platito, dejala 2 minutos en la
heladera para que se enfríe y pasale la cuchara de madera para hacer un surco. Si se
mantiene separado está listo, si se junta cocinalo un poco más.
En caliente ponelo en frascos esterilizados sin llegar al borde, dejando 1 cm vacío, tapalo y
dalo vuelta unos 10 minutos. Volvé a ponerlos al derecho y dejalos enfriar. Conservalos en
un lugar fresco, seco y oscuro durante 1 año. Una vez abierto conservalo en heladera
hasta 15 días.
MERMELADA DE MANDARINA AMARGA
Qué mejor manera de empezar el día con un
buen desayuno acompañado de una
mermelada casera, de mandarina amarga, y
si encima la hemos hecho nosotros, la
satisfacción mucho mayor.
Desde el porche divisamos árboles de
mandarinas, son amargas porque aún no las
hemos injertado, así que pensé, ¿cómo
aprovechar estos frutos?, porque a nadie le amarga un dulce ¿no?
Aquí os dejo la receta que he utilizado:
Ingredientes
 500 gramos de mandarinas peladas
 La piel rallada de una mandarina
 El jugo de medio limón
 250 gramos de azúcar
Preparación
Pelamos las mandarinas. Quita también la piel blanca de los gajos y las
pepitas si las tuviera. Como la mandarina es amarga, no es necesario echarle
la piel rallada.
Ahora lleva todo a la olla y añade el jugo de limón y el azúcar, lo normal
es añadir entre el 45 y el 65% de azúcar por el peso de esta fruta. Hay a
quién le gusta batirlo todo antes para que quede más fina, pero yo prefiero
que se vean los trozos.
Pero tú mismo puedes ajustar las medidas como desees.
Pon a calentar la olla a fuego medio y ve removiendo para que no se
pegue el contenido. La cocción dura aproximadamente 30 minutos, de todos
modos ve probando la mermelada para ver si está a tu gusto.
Deja reposar la mermelada 15 minutos.
Después, viértela a unos tarros previamente esterilizados.
Para la mejor conservación de la mermelada de mandarina, recuerda
cerrar bien el bote y hervirlos en agua y boca abajo durante 20 minutos. De
este modo se mantendrán en buenas condiciones durante más tiempo.
Es tan fácil que cualquiera puede hacerla y el resultado es delicioso y si
además la almacenamos en unos botes bonitos ni os cuento. Aquí os dejo
una idea de etiquetas.
Mermelada amarga de mandarinas
Por: pepekitchen 11 marzo 2012
Las mandarinas son una de las mejores frutas de
temporada. Las mermeladas caseras son siempre un placer
para los sentidos, ya que nos permiten cocinar nuestras
frutas favoritas con azúcar para tenerlas siempre a mano
para nuestras meriendas o para preparar rellenos de
pasteles. En esta receta seguimos la costumbre sajona de
preparar las mermeladas usando la piel de los cítricos, para
preparar nuestra receta de mermelada amarga de
mandarinas.
Para intensificar el amargor puedes añadir además algo de
zumo de pomelo, a la hora de preparar la mermelada. Si
quieres un sabor menos intenso, sustituye el pomelo por
naranja.
Ingredientes
 Tiempo: 90 minutos  800 gr. mandarinas,
 Dificultad: Fácil  1 pomelo (o una naranja),
 Raciones: 10-12  500 gr. azúcar.
Lava muy bien y corta las mandarinas en trozos, picando fina la piel, a mano o en robot
de cocina o Thermomix. Es importante retirar cualquier hueso que puedan tener.
Echa en un cazo para mermeladas esmaltado, o un cazo antiadherente, añade el azúcar y
el zumo del pomelo (o la naranja). Deja cocer a fuego lento, removiendo con
frecuencia, unos 35-40 minutos, o hasta que la mermelada quede bien espesa.
Aparta y deja enfriar esta mermelada amarga de mandarinas. Guarda en botes de cristal,
bien tapados, y conserva en frío. Si quieres puedes esterilizar la mermelada al baño maría,
unos 30 minutos, para prolongar la conservación, como cualquier conserva casera, usando
botes de cristal herméticos.
A la hora de usarla, está deliciosa sobre unas tostadas untadas con mantequilla, o bien
usada como relleno de pasteles y bizcochos.

Dulce de mandarinas
Miriam Becker
En las góndolas no es habitual encontrar dulce de mandarinas; por ello y porque es una
receta exquisita la elegimos en esta consigna. ¡No dejen de hacerla! Por mi cocina ya
pasó varias veces…
Como postre, les sugiero mezclarla con crema de leche batida, extenderla como relleno
sobre un tierno pionono de chocolate, arrollar, envolver en film, mantener en la heladera y
servir en porciones.
tip : Hebras de cáscara de naranja en su almíbar.
  1 kg de mandarinas
 800 g de azúcar
 Semillas de mandarina o pectina
Pelar bien las mandarinas, quitarles el hollejo o poner en una cacerola la pulpa.
Agregar las semillas dispuestas en una gasa.
Cortar en fina juliana la cáscara, agregar, cubrir con el azúcar y agua.
Cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto hasta que tome cuerpo.
Conservar en frascos esterilizados
Tips: Hebras de cáscara de naranja en su almíbar
1. Cortar en juliana la piel de la naranja.
2. Hervir 5 minutos.
3. Hacer un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar.
4. Echar las cascaritas y acompañar con helado de vainilla.

DULCE DE MANDARINAS – MARU BOTANA

INGREDIENTES para 3 porciones
 1 kg de mandarinas
 900 gr de azúcar
 1 l de agua
PREPARACIÓN
1. Pelar las mandarinas y cortar las cáscaras en tiras finas.
2. Ponerlas a remojar cubiertas con agua fría por una hora y repetir este procedimiento
tres veces en total.
3. Con la última agua de remojo poner a hervir las cáscaras hasta que se ablanden y
transparenten; colar y reservar las cáscaras y el agua de cocción.
4. Por otro lado, limpiar bien los gajos de mandarinas, quitando los hilos blancos y las
semillas; agregar las cáscaras, el azúcar, cubrir con el agua de cocción reservada y
cocinar a fuego suave, revolviendo de a ratos con cuchara de madera, hasta que tome
consistencia.
5. Envasar una vez frío en frascos limpios y secos de 200 cc de capacidad y cerrar
herméticamente.
Mermelada de mandarinas casera
Ingredientes para 10 raciones
12 mandarinas
1 tacita agua
1 pizca sal
azúcar c/n
jugo de 1 limón
Pasos
75 minutos
1. Poner las mandarinas en una cacerola y cubrirlas de agua y poner la sal y cocinarlas
por 3 minutos, colarlas, pelarlas y cortarla en rodajas gruesas.
2. Quitarles las semillas, pesarlas y añadirle el mismo peso de azúcar. cortar en tiras finas
la cascara sacada de 2 mandarinas y ponerlas en la cacerola junto con el azúcar,
mandarinas , el agua y el jugo de limón
3. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. y luego bajar el fuego y cocinar
revolviendo de vez en cuando hasta que tome punto de mermelada y color rubio
dorado. luego envasar.