Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
industrias alimentarias
II. OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboración macerado de Camu Camu.
Evaluar las características organolépticas.
Conocer los beneficios del fruto Camu Camu.
Tipos:
3.3.3. Aguardiente
Pesado
Adición de almibar
Maceración
Envasado
50% Azúcar
50% Agua
Calentamiento dilución
total
Obtención de almíbar
V. RESULTADOS
5.1. FORMULACION DEL MACERADO
MATERIA PRIMA PORCENTAJE (%) CANTIDAD
Camu camu 45.45% 350 g
Aguardiente 48.05% 370 g
Almibar 6.50% 50 g
Peso inicial 100% 770 g
750
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 100
770
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 97.40%
o Botella
𝟐 𝒃𝒐𝒕𝒆𝒍𝒍𝒂 → 𝑠/4.00
o Mano de obra
𝟓𝒉𝒐𝒓𝒂𝒔 → 𝑠/18.00
𝟏𝒉𝒐𝒓𝒂 → 𝑠/𝑥
𝒙 = 𝑠/3.60
VI. CONCLUSIONES
Se logró conocer y aprender el proceso de elaboración del
macerado de kiwi.
Se obtuvo un macerado de acuerdos a las características
organolépticas aceptables.
Se aprendió sobre los beneficios del fruto Camu camu
VII. RECOMENDACIONES
Es recomendable trabajar con frutos aromáticos
En la mayoría de los casos los macerados pueden tener azúcar o
no, sin embargo es más agradable con un contenido de azúcar
(almíbar)
VIII. BIBLIOGRAFIA
ANDALUCIA, A. D. (10 de DICIEMBRE de 2013). AGUARDIENTE.
Obtenido
de:http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/t
hemes/competencia/files/fichas/pdf/15_Aguardiente.pdf
ANDALUCIA, A. D. (10 de DICIEMBRE de 2013). AZÚCAR.
Obtenido de
http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/the
mes/competencia/files/fichas/pdf/5_Azucar.pdf
MARIO PINEDO. (23 de AGOSTO de 2010). El camu camu y sus
beneficios para la salud. Obtenido de:
http://mariopinedo.blogspot.com/2010/08/el-camu-camu-y-sus-
beneficios-para-la.html.
IX. ANEXO