Instrucciones para realizar la curva de correlación de la merma vs color

Análisis preliminares
Para esta prueba se necesita una muestra de laboratorio de 1500 g de café.
La muestra debe ser obtenida del lote mediante un muestreo representativo.
Se parte de la muestra compuesta ( equivalente a la suma de todas las fracciones
o muestras primarias obtenidas de los sacos que conforman el lote de café)
Se mezcla y se cuartea hasta obtener una muestra final de 1500 gr.

Se homogeniza la muestra final y se determina densidad por el método de caida libre

Se recoge toda la muestra y se homogeniza hasta obtener una muestra equivalente a
400 g para determinación de humedad en equipo Kappa, o la cantidad necesaria de
de acuerdo al equipo que se utilice en el laboratorio para este análisis.

Preparación muestra para tostión

Se mezcla nuevamente la muestra y por cuarteo se obtienen fracciones de 100 a 150 g
dependiendo del tipo de tostadora de pruebas del laboratorio.
Se marca o codifican las muestras para evitar errores en los registros de peso.

Tostión de las fracciones

Se registra el peso de cada fracción y se procede a tostar cuidadosamente de grado
de tostión claro a oscuro, hasta obtener 7 puntos de tueste diferentes.
Los puntos de tueste deben corresponder preferiblemente al rango de color en el cual
se va a procesar el café finalmente, en su defecto se debe tostar el café en todos
los puntos de tostión del rango comercial teniendo en cuenta de no tostar puntos extremos.
Igualmente es importante tener sumo cuidado en no perder granos durante la tostión.
Una vez se haya enfriado el café se procede a pesar y se registra el peso de cada muestra.
Se ingresa al programa, tanto el peso inicial de la muestra en verde, como el peso de la
muestra ya tostada

Preparación muestra y medición color

Se procede a preparar la muestra para la lectura de color, es recomendable moler las
muestra lo más fino posible para obtener una fracción de café de por lo menos 50 g bajo
malla 40 para proceder a la lectura del color en el equipo de colorimetría.
Se registra el valor del color en el programa.
Evaluación café en proceso o muestra final
Una vez se tenga la curva de correlación de un lote de café, se puede obtener una muestra
de café ya tostado en el proceso idustrial y determinar la pérdida de masa en la tostión con la
correlación realizada:
Se prepara la muestra para la determinación de color, pasándola bajo malla 40 y se hace la
determinación de color por triplicado.
El valor de color se ingresa al programa, el programa automáticamente determinará la merma
esperada, se toma como valor el que provenga de la correlación con mayor valor de R2, este
valor no debe ser inferior a 0.99
los R2 de las correlaciones deben ser iguales o superiores a este valor,
si el procedimiento para hacer la curva ha sido cuidadoso.
 CORRELACIÓN % MERMA EN TOSTIÓN VS COLOR

MUESTRA Café tipo consumo fresco CÓDIGO A-205

HUMEDAD 11.20% DENSIDAD 630 g/L
PROCESADO POR AGR FECHA ANÁLISIS 20-Nov-00

W INICIAL (g) W FINAL (g) % MERMA Ln COLOR Ln COLOR *L

136.4 118.0 13.5 2.6 370.0 5.9 27.5
136.4 116.5 14.6 2.7 315.0 5.8 24.2
136.5 115.1 15.7 2.8 270.0 5.6 21.4
136.4 113.0 17.2 2.8 212.3 5.4 17.9
136.4 112.9 17.2 2.8 202.0 5.3 17.3
136.4 110.0 19.4 3.0 155.0 5.0 14.4
136.4 107.8 21.0 3.0 133.7 4.9 13.1
Punto de corte 23.9788921423 5.0751845285
Pendiente -0.0297880974 -0.4171400818
R2 0.949499 0.995822
Lectura color muestra 220 5.4 18.4
% Merma esperada 17.4 16.9
L*: Grado de luminosidad; unidad utilizada para la expresión de resultados de color. Norma NTC 2442

GRADO DE TOSTIÓN NTC 3534 L*

CLARO 21.5 - 24.5 División de Estrategia y Proyectos
MEDIO 18.5 - 21.4 Especiales de Comercialización - Laboratorio
OSCURO 15.5 - 18.4 FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
MUY OSCURO 12.5 - 15.4

CURVA DE CORRELACIÓN % Merma vs color con medición en equipo QUANTIK CURVA DE CORRELACIÓN Ln % Merma vs Ln color con medición en equipo QUANTIK
-
22.0
3.4
ln %Merma

20.0
%Merma

3.2
f(x) = - 0.0297880974x + 23.9788921423
R² = 0.9494986935
18.0 3.0
f(x) = - 0.4171400818x + 5.0751845285
R² = 0.9958215192
16.0 2.8

14.0
2.6

2.4
12.0

2.2
10.0
50.0 100.0 150.0 200.0 250.0 300.0 350.0 400.0
Color Quantik 2.0
Línea 4.5 5.0 Línea
5.5 de
detendencia 6.0
Líneadedetendencia
tendencia ln Color Quantik
Línea
curva
tendencia
curva
curvadedecorrelación
correlación curvadedecorrelación
correlación

Irma Milena Mayorga

 CORRELACIÓN % MERMA EN TOSTIÓN VS COLOR

MUESTRA Café tipo consumo fresco CÓDIGO A-205

HUMEDAD 11.20% DENSIDAD 630 g/l
PROCESADO POR AGR FECHA ANÁLISIS 20-Nov-00

W INICIAL (g) W FINAL (g) % MERMA Ln COLOR Ln COLOR *L

136.4 118.0 13.5 2.6 82.0 4.4 27.6
136.4 116.5 14.6 2.7 70.0 4.2 24.2
136.5 115.1 15.7 2.8 60.0 4.1 21.4
136.4 113.0 17.2 2.8 47.0 3.9 17.8
136.4 112.9 17.2 2.8 45.0 3.8 17.2
136.4 110.0 19.4 3.0 35.0 3.6 14.4
136.4 107.8 21.0 3.0 30.0 3.4 13.0
Punto de corte 24.0608579312 4.4739166507
Pendiente -0.1353995287 -0.4234977167
R2 0.948322 0.996045
Lectura color muestra 56 4.0 20.3
% Merma esperada 16.5 15.9
L*: Grado de luminosidad; unidad utilizada para la expresión de resultados de color. Norma NTC 2442

GRADO DE TOSTIÓN NTC 3534 L*

CLARO 21.5 - 24.5 División de Estrategia y Proyectos
MEDIO 18.5 - 21.4 Especiales de Comercialización - Laboratorio
OSCURO 15.5 - 18.4 FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
MUY OSCURO 12.5 - 15.4

CURVA DE CORRELACIÓN % Merma vs color con medición en equipo AGTRON E-10 CURVA DE CORRELACIÓN Ln % Merma vs Ln color con medición en equipo AGTRON E-10
22.0 -
3.4
ln%Merma

20.0
%Merma

f(x) = - 0.1353995287x + 24.0608579312 3.2

R² = 0.9483217983
18.0 3.0
f(x) = - 0.4234977167x + 4.4739166507
R² = 0.9960449782
2.8
16.0

2.6
14.0
2.4

12.0
2.2

10.0 2.0
20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.0 100.0 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0
Color AGTRON E-10 ln Color AGTRON E-10
Línea Línea
Líneadedetendencia
Líneadedetendencia
tendencia tendencia
curva curva
curvadedecorrelación
curvadedecorrelación
correlación correlación

Irma Milena Mayorga

 CORRELACIÓN % MERMA EN TOSTIÓN VS COLOR

MUESTRA Café tipo consumo fresco CÓDIGO A-205

HUMEDAD 11.20% DENSIDAD 630 g/l
PROCESADO POR AGR FECHA ANÁLISIS 20-Nov-00

W INICIAL (g) W FINAL (g) % MERMA Ln COLOR Ln COLOR *L

136.4 118.0 13.5 2.6 160.0 5.1 27.5
136.4 116.5 14.6 2.7 138.0 4.9 24.2
136.5 115.1 15.7 2.8 119.0 4.8 21.3
136.4 113.0 17.2 2.8 96.0 4.6 17.8
136.4 112.9 17.2 2.8 92.0 4.5 17.2
136.4 110.0 19.4 3.0 73.0 4.3 14.4
136.4 107.8 21.0 3.0 64.0 4.2 13.0
Punto de corte 24.7075188755 4.9618138279
Pendiente -0.073435381 -0.4642571411 GG

R2 0.949901 0.995939
Lectura color muestra 111 4.7 20.1
% Merma esperada 16.6 16.0
L*: Grado de luminosidad; unidad utilizada para la expresión de resultados de color. Norma NTC 2442

GRADO DE TOSTIÓN NTC 3534 L*

CLARO 21.5 - 24.5 División de Estrategia y Proyectos
MEDIO 18.5 - 21.4 Especiales de Comercialización - Laboratorio
OSCURO 15.5 - 18.4 FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
MUY OSCURO 12.5 - 15.4

CURVA DE CORRELACIÓN % Merma vs color con medición en equipo NEUHAUS CURVA DE CORRELACIÓN Ln % Merma vs Ln color con medición en equipo NEUHAUS
22.0 -
3.4

20.0
ln%Merma

f(x) = - 0.073435381x + 24.7075188755 3.2

%Merma

R² = 0.9499009319
18.0 3.0
f(x) = - 0.4642571411x + 4.9618138279
R² = 0.9959394223
2.8
16.0

2.6
14.0
2.4

12.0
2.2

10.0 2.0
40.0 60.0 80.0 100.0 120.0 140.0 160.0 180.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5
Color Neuhaus ln Color Neuhaus
Línea Línea
Líneadedetendencia
Líneadedetendencia
tendencia curva
tendencia
curva
curvadedecorrelación
correlación curvadedecorrelación
correlación

Irma Milena Mayorga