Programa de Abastecimiento de Agua Potable Asproagro

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

PLANTA DE TRANSFORMACIÓN ASPROAGRO
Código: PRG-PAAP-01 Versión: 01 Vigencia: 01-02-2019 Página 1 de 14
PROGRAMA DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE
PLANTA
TRANSFORMADORA
ASPROAGRO
SEPTIEMBRE 2018
ELABORADO REVISADO APROBADO
INGENIERA QUIMICA
ALEXANDRA GUTIERREZ GRANDA
MATRÍCULA PROFESIONAL 18825
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 3
1. OBJETIVO 3
2. ALCANCE 3
3. RESPONSABILIDADES 4
4. DEFINICIONES 4
5. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA 4
6. CONSIDERACIONES Y PRINCIPIOS GENERALES 4
7. ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS 5
7.1. TIPOS DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS 5
7.2. BACTERIAS 6
7.3. VIRUS 6
7.3.1. PARÁSITOS PROTOZOOS 6
7.3.2. CONTAMINANTES FECALES 7
7.3.3. HELMINTOS 7
7.3.4. LENGIONELAS 7
7.3.5. CIANOBACTERIAS 7
7.3.6. BIOFILMS 8
8. VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD 8
9. NORMAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD DEL AGUA 9
10. MONITOREO Y VERIFICACIÓN 11
11. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA 11
12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 12

12.1. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE 12
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE (POES)
12.2. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL 12
12.3. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN 12
13. REGISTROS 12
14. ANEXOS 13
INGENIERA QUIMICA
INTRODUCCIÓN.
La provisión de agua con las características adecuadas, reviste gran importancia para
la calidad del producto final como para la salud y bienestar del personal implicado en
los procesos de transformación de alimentos. Este programa se diseña con el fin de
garantizar la calidad fisicoquímica, organoléptica y microbiológica del agua utilizada
tanto en los procesos de productivos, como en las operaciones de limpieza y
desinfección de instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador de alimentos,
atendiendo lo estipulado en la Resolución 2115 de 2007 y el Decreto 1575 de 2007 del
Ministerio de Protección Social. El programa de abastecimiento y control de calidad del
agua está planteado de tal manera, que se pueda ejercer control sobre las diversas
condiciones que puedan afectar la calidad, volumen y adecuado suministro del agua
El abastecimiento de agua en las áreas de trabajo es de gran importancia para la vida,

la salud, la higiene de los trabajadores involucrados en los diferentes procesos que lleva
a cabo la organización, para el normal funcionamiento de sus actividades.
El agua empleada para la producción, limpieza de equipos, y demás actividades debe

ser agua potable, libre de sabor, olor, color y de calidad microbiológica aceptable. Se
debe disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como
mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. La construcción y
mantenimiento de dicho tanque se realizaran conforme a lo estipulado en las normas
sanitarias vigentes.
1. OBJETIVO: Utilizar agua potable para la realización de las diferentes actividades de

producción sin que la calidad de esta afecte los productos elaborados.
2. ALCANCE: El Programa de Abastecimiento de Agua Potable aplicará a todas las

áreas, equipos y personal manipulador de la empresa Asproagro.
3. RESPONSABILIDADES: Todos los Operarios, Manipuladores, Auxiliares de Planta

serán los responsables de la correcta utilización del agua para beneficio de toda la
comunidad y la empresa.
4. DEFINICIONES:
Agua: Compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Su
fórmula molecular es H2O. El agua se puede presentar en la naturaleza en tres estados:
sólido, líquido y gaseoso; no tienen olor, sabor ni color.
Agua Potable: Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, en las condiciones señaladas en el Decreto 1575 de 2007

INGENIERA QUIMICA
y Resolución 2115 de 2007, puede ser consumida por la población humana sin producir
efectos adversos a su salud.
Agua Segura: Es aquella agua que sin cumplir algunas normas de potabilización
definidas en el mencionado Decreto, puede ser consumida sin riesgo para la salud
humana.
Calidad del Agua: Es el conjunto de características organolépticas, físicas, químicas

y microbiológicas propias del agua.
Cloro residual: Cantidad de cloro libre o combinado que permanece activo tras un
tiempo determinado de contacto con el agua.
Control de Calidad de Agua Potable: Son los análisis que se realizan al agua en
cualquier punto de la red con el objetivo de garantizar el cumplimiento de las
disposiciones establecidas en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007.
Contaminación del Agua: Es la alteración de las características físicas, químicas y

microbiológicas, que se dan como resultado de los procesos naturales o de las
actividades humanas. Que pueden ocasionar rechazo, enfermedad o muerte del
consumidor.
Desinfección: Se refiere a la reducción de los organismos patógenos (organismos

que ocasionan enfermedades).
pH: es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la

concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.
5. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA

5.1. Características físicas del agua.
El agua no tiene olor, sabor, ni color. Para obtener agua químicamente pura es
necesario realizar diversos procesos físicos de purificación ya que el agua es capaz de
disolver una gran cantidad de sustancias químicas, incluyendo gases.
El punto de ebullición del agua a la presión de una atmósfera, que suele ser la que hay
al nivel del mar, es de 100 °C, y su punto de congelación es de 0 °C. La densidad
máxima del agua líquida es 1 g/cm3, alcanzándose este valor a una temperatura de 3,8
°C; la densidad del agua sólida es menor que la del agua líquida a la misma
temperatura, 0,917 g/cm3.

INGENIERA QUIMICA
6. CONSIDERACIONES Y PRINCIPIOS GENERALES

El agua de bebida salubre (agua potable), no ocasiona ningún riesgo significativo para
la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las diferentes
sensibilidades que pueden presentar las personas en las distintas etapas de su vida.
Las personas que presentan mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por
agua son los lactantes y los niños de corta edad, las personas debilitadas o que viven
en condiciones antihigiénicas y los ancianos.
La finalidad de este manual es apoyar el desarrollo y ejecución de estrategias de gestión
de riesgos que garanticen la salubridad del abastecimiento de agua por medio del
control de los componentes peligrosos de ésta. Las estrategias pueden incluir normas
nacionales o regionales desarrolladas basándose en la información científica que
proporciona este manual. Se describen los requisitos mínimos razonables que
constituyen prácticas seguras para proteger la salud de los consumidores de los
productos que la empresa Asproagro ofrece.
La gran mayoría de los problemas de salud que están relacionados de forma evidente
con el agua se deben a la contaminación microbiana (bacterias, virus, protozoos u otros
organismos). No obstante, también existe un número considerable de problemas graves
de salud que puede producirse como consecuencia de la contaminación química del
agua de bebida.
La empresa Asproagro se abastece en todos los procesos de producción con el agua

del acueducto municipal cuyo tratamiento lo realiza la empresa ACUAVALLE
7. ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS
La garantía de la salubridad microbiológica del abastecimiento de agua bebida se basa
en el uso de barreras múltiples aplicadas desde la cuenca de captación al consumidor,
para evitar la contaminación del agua bebida o para reducirla a niveles que sean
perjudiciales para la salud. La salubridad del agua se mejora mediante la implantación
de barreras múltiples, como la protección de los recursos hídricos, la selección y
aplicación correctas de una serie de operaciones de tratamiento y la gestión de
sistemas de distribución (de redes de tuberías o de otro tipo) para mantener y proteger
la calidad del agua tratada. La estrategia preferida es un sistema de gestión que
prevenga o reduzca la entrada de patógenos a los recursos hídricos y reduzca la
dependencia en las operaciones de tratamiento para la eliminación de patógenos.
En términos generales, los mayores riesgos microbiológicos son los derivados del
consumo de agua contaminada con excrementos humanos o animales (incluidos los de
las aves). Los excrementos pueden ser fuente de microorganismos patógenos como
bacterias, virus, protozoos y helmintos.

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7.1. TIPOS DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS

Los microorganismos patógenos en el agua se pueden dividir en:
Virus.
Bacterias.
Protozoos parásitos.
Las bacterias y virus se pueden encontrar tanto en las aguas subterráneas como en las
aguas superficiales, mientras los protozoos son comunes de aguas superficiales.
7.2. BACTERIAS: Son organismos de una sola célula. Su forma puede ser esférica,
espiral entre otras. Pueden existir como organismos individuales, formando cadenas,
grupos o pares. Las bacterias son las formas de vida más abundantes en la tierra.
Tienen una longitud entre 0,4 y 14µm y sobre 0,2 a 12 µm de ancho. Consecuentemente
solo se pueden observar a través del microscopio. Las bacterias se reproducen
mediante la replicación del ADN y división en dos células independientes. En
circunstancias normales este proceso dura entre 15 y 30 minutos.
Algunas bacterias pueden formar esporas. Estas esporas se caracterizan por presentar
una capa protectora resistente al calor y que protege la bacteria de la falta de humedad
y comida.
Las bacterias tienen un papel funcional ecológico específico. Por ejemplo, algunas se
encargan de la degradación de la materia orgánica y otras bacterias forman parte del
metabolismo del hombre.
7.3. VIRUS: Son organismos que pueden causar infecciones y que solo se reproducen
en las células huésped. Los virus fuera de las células huésped están en forma inactiva.
Los virus se caracterizan por presentar una capa protectora. Su forma puede ser
espiral, esférica o como células pequeñas, de tamaño entre 0.002 y 0.009µm. Al tener
un tamaño menor que las bacterias, pueden pasar filtros que permiten la retención de
bacterias.
Al contrario que las bacterias y protozoos parásitos, los virus contienen un solo tipo de
ácido nucleico (ARN o ADN). No se pueden reproducir por si solas, sino que necesitan
el metabolismo de la célula huésped para asegurar que el ADN se copia en la célula
huésped, para su reproducción.
Al contrario que las bacterias los virus no están presentes en el ser humano de manera
natural. Cuando las personas quedan afectadas por un virus, estos generalmente se
eliminan del cuerpo humano mediante secreciones.

INGENIERA QUIMICA
Figura 1: Tipos Virus
7.3.1. PARÁSITOS PROTOZOOS: Son organismos unicelulares. Estos se

caracterizan por presentar un metabolismo complejo. Se alimentan a base de nutrientes
sólidos, algas y bacterias presentes en organismos unicelulares, como los humanos y
animales. Se encuentran frecuentemente en forma de quistes o huevos. Por ejemplo,
los huevos de Cryptosporidium y quistes de Giardia son comunes en aguas afectadas
por contaminación fecal. En forma de quistes los patógenos son resistentes a la
desinfección por cloro. Los parásitos protozoos se eliminan mediante la filtración y
aplicación de dióxido de cloro.
7.3.2. CONTAMINANTES FECALES: Los contaminantes son los que más preocupan
a la hora de fijar metas sanitarias relativas a la salubridad microbiológica. La calidad
microbiológica del agua es muy variable y con frecuencia puede variar en poco tiempo.
Pueden producirse aumentos repentinos de la concentración de patógenos que pueden
desencadenar brotes de enfermedades transmitidas por el agua. Además, pueden
exponerse a la enfermedad numerosas personas antes de que se detecte la
contaminación microbiológica. Por estos motivos, para garantizar la salubridad
microbiológica del agua de bebida no puede confiarse únicamente en análisis del
producto final, incluso si se realizan con frecuencia.
Para gestionar la salubridad microbiológica del agua de bebida es preciso realizar una
evaluación de todo el sistema para determinar los posibles peligros a los que puede
estar expuesta; determinar las medidas de control necesarias para reducir o eliminar
los peligros y realizar un seguimiento de la eficacia de dichas medidas ( vigilancia
operativa) para garantizar el funcionamiento eficiente de las barreras del sistema; y
elaborar planes de gestión que describan las medidas que deben adoptarse en
circunstancias normales y si se producen incidentes. Estos son los tres componentes
de un PLAN DE SALUBRIDAD DEL AGUA.
Además de los patógenos fecales, pueden tener importancia para la salud pública en
determinadas circunstancias otros peligros microbiológicos (por ejemplo, el dracúnculo
Dracunculus medinensis, las cianobacterias tóxicas y las legionelas.
7.3.3. HELMINTOS: Las formas infecciosas de muchos helmintos, como los

nematodos y platelmintos parásitos, pueden transmitirse a las personas por medio del
agua de bebida. El agua de bebida no debe contener larvas maduras ni huevos
fertilizados, ya que un único ejemplar puede ocasionar una infección. No obstante, el
agua es una vía relativamente poco importante de infección por helmintos, con la
excepción del dracúnculo.
7.3.4. LENGIONELAS: Son bacterias ubicuas en el medio ambiente y pueden proliferar

a las temperaturas elevadas existentes en ocasiones en las redes de distribución de
agua de bebida, sobre todo en los sistemas de distribución de agua caliente y templada.
INGENIERA QUIMICA
La exposición a las legionelas presentes en el agua de bebida se produce mediante

inhalación y puede evitarse mediante la aplicación de medidas básicas de gestión de la
calidad del agua y mediante el mantenimiento de la desinfección en toda la red de
distribución.
7.3.5. CIANOBACTERIAS: El peligro para la salud pública de las cianobacterias deriva

de su capacidad de producir diversas toxinas, conocidas como “cianotoxinas”. Al
contrario que las bacterias patógenas, las cianobacterias no se multiplican en el
organismo humano tras su gestión, sino que únicamente pueden proliferar en el medio
acuático, antes de la ingestión. Aunque los péptidos tóxicos (por ejemplo, las
microcistinas) se encuentran habitualmente en el interior de las células y pueden por
consiguiente eliminarse en gran parte, por filtración, los alcaloides tóxicos como la
cilindrospermopsina y las neurotoxinas se liberan también al agua y pueden atravesar
los sistemas de filtración.
7.3.6. BIOFILMS: Algunos microorganismos forman biopelículas sobre superficies que

están en contacto con el agua. La mayoría de estos microorganismos, con pocas
excepciones, como las legionelas no causan enfermedades a personas sanas, pero
pueden resultar molestas ya que generan sabores y olores o colores en el agua de
bebida. La proliferación que se produce después del tratamiento del agua de bebida se
conoce con frecuencia como “recrecimiento”. Normalmente, se refleja en un aumento
de los valores del recuento de heterótrofo en placa (RHP) en muestras de agua. Los
valores del RHP aumentan sobre todo en partes de las redes de distribución por
tuberías donde se produce estancamiento de agua, en instalaciones de fontanería
domésticas, en agua envasada, en algunos casos y en dispositivos conectados a las
instalaciones de fontanería como descalcificadores, filtros de carbono y máquinas
expendedoras automáticas.
8. VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD

Se ha comprobado la eficiencia para proteger la salud pública, de un sistema dual en
el que se diferencian las funciones y responsabilidades de los proveedores de servicios
de los de una autoridad responsable de la supervisión independiente para proteger la
salud pública (vigilancia del abastecimiento de agua de bebida).
Los planes de mantenimiento y mejora de los servicios de abastecimiento de agua de

bebida deben tener en cuenta las funciones vitales y complementarias del organismo
responsable de la vigilancia y del proveedor de agua. Es preferible que las dos
funciones, vigilancia y control de la calidad sean realizadas por entidades diferentes e
independientes debido al conflicto de intereses que existe cuando ambas funciones se
combinan así:

INGENIERA QUIMICA
Organismos nacionales proporcionan un marco de objetivos, normas y leyes para

permitir y exigir a los proveedores el cumplimiento de obligaciones definidas.
Debe exigirse a los organismos que intervienen en el abastecimiento de agua de

consumo por cualquier medio que garanticen y comprueben que los sistemas que
administran son capaces de suministrar agua potable y que lo hacen de forma
sistemática.
Un organismo de vigilancia es responsable de la vigilancia independiente (externa)

mediante auditorías periódicas de todos los aspectos relativos a la salubridad o
mediante pruebas de verificación.
La vigilancia de la salud pública (es decir, la vigilancia del estado y la evolución de la
salud) contribuye a la verificación de la salubridad del agua de bebida. Toma en
consideración la incidencia de enfermedades en el conjunto de los manipuladores y
trabajadores que puede estar expuesta a microorganismos patógenos procedentes de
diversas fuentes, no sólo del agua de bebida. Las autoridades nacionales de salud
pública pueden también realizar o dirigir investigaciones para evaluar la importancia del
agua como factor de riesgo de enfermedades.
9. NORMAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD DEL AGUA

Las normas y parámetros de calidad física, química y microbiológica del agua potable
establecida en el Decreto 475/78 y la Resolución 2115 de junio 22 de 2007 que rigen
para todo el territorio nacional y deben cumplirse en cualquier punto de la red de
distribución del sistema.
CAPÍTULO II
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO
ARTÍCULO 2º.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS. El agua para consumo humano no
podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características
físicas que se señalan a continuación:
Cuadro Nº. 1 Características Físicas

Características físicas Expresadas como Valor máximo aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto ˂15
(UPC)
Olor y Sabor Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas de ˂2
turbiedad (UNT)
ARTÍCULO 4°. POTENCIAL DE HIDRÓGENO. El valor para el potencial de hidrógeno

pH del agua para consumo humano, deberá estar comprendido entre 6,5 y 9,0.

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ARTÍCULO 5º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE SUSTANCIAS QUE TIENEN

RECONOCIDO EFECTO ADVERSO EN LA SALUD HUMANA. Las características
químicas del agua para consumo humano de los elementos, compuestos químicos y
mezclas de compuestos químicos diferentes a los plaguicidas y otras sustancias que al
sobrepasar los valores máximos aceptables tienen reconocido efecto adverso en la
salud humana, deben enmarcarse dentro de los valores máximos aceptables que se
señalan a continuación:
Cuadro Nº. 2 Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en

la salud humana
Elementos, compuestos químicos y Expresados Valor máximo
mezclas de compuestos químicos como aceptable (mg/L)
diferentes a los plaguicidas y otras
sustancias
Antimonio Sb 0,02
Arsénico As 0,01
Bario Ba 0,7
Cadmio Cd 0,003
Cianuro libre y disociable CN - 0,05
Cobre Cu 1,0
Cromo total Cr 0,05
Mercurio Hg 0,001
Níquel Ni 0,02
Plomo Pb 0,01
Selenio Se 0,01
Trihalometanos Totales THMs 0,2
Hidrocarburos Aromáticos HAP 0,01
Policiclicos (HAP)
ARTÍCULO 6º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE SUSTANCIAS QUE TIENEN

IMPLICACIONES SOBRE LA SALUD HUMANA. Las características químicas del
agua para consumo humano en relación con los elementos, compuestos químicos y
mezclas de compuestos químicos que tienen implicaciones sobre la salud humana se
señalan en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº. 3 Características Químicas que tienen implicaciones sobre la salud

humana
Elementos, compuestos químicos y mezclas Expresados Valor máximo
de compuestos químicos que tienen como aceptable
implicaciones sobre la salud humana. (mg/L)

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Carbono Orgánico Total COT 5,0

Nitritos NO2-2 0,1
Nitratos NO3-1 1,0
Fluoruros F-1 1,0
ARTÍCULO 7º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS QUE TIENEN CONSECUENCIAS

ECONÓMICAS E INDIRECTAS SOBRE LA SALUD HUMANA. Las características
químicas del agua para consumo humano en relación con los elementos y compuestos
químicos que tienen consecuencias económicas e indirectas sobre la salud se señalan
a continuación:
Cuadro Nº. 4 Características Químicas que tienen mayores consecuencias

económicas e indirectas sobre la salud humana
Elementos y compuestos químicos que Expresadas Valor máximo
tienen implicaciones de tipo económico como aceptable (mg/L)
Calcio Ca 60
Alcalinidad Total CaCO3 200
Cloruros Cl- 250
Aluminio Al+3 0,2
Dureza Total CaCO3 300
Hierro Total Fe 0,3
Magnesio Mg 36
Manganeso Mn 0,1
Molibdeno Mo 0,07
Sulfatos SO4-2 250
Zinc Zn 3
Fosfatos PO4 -3 0,5
CAPÍTULO III
CARACTERÍSTICAS MICROBIÓLOGICAS
ARTÍCULO 11º.- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS. Las características
microbiológicas del agua para consumo humano deben enmarcarse dentro de los
siguientes valores máximos aceptables desde el punto de vista microbiológico, los
cuales son establecidos teniendo en cuenta los límites de confianza del 95% y para
técnicas con habilidad de detección desde 1 Unidad Formadora de Colonia (UFC) ó 1
microorganismo en 100 cm3 de muestra:
Cuadro Nº.5 Características microbiológicas

Técnicas utilizadas Coliformes Totales Escherichia coli
Filtración por membrana 0 UFC/100cm3 0 UFC/100Cm3

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Enzima Sustrato ˂de 1 microorganismo en 100cm3 ˂de 1 microorganismo en

100cm3
Sustrato Definido 0 microorganismo en 100cm 3 0 microorganismo en
100cm 3
Presencia – Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100cm3
10. MONITOREO Y VERIFICACIÓN

El Auxiliar de Planta, Jefe de control de calidad y el Gerente monitorean las actividades
de acuerdo a la frecuencia establecida por el establecimiento.
11. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA

La validación se realiza con los siguientes formatos:
Registro de manejo de sustancias desinfectantes
Registro de manejo de cloro residual y pH
Llevando a cabo todas las actividades propuestas en el cronograma
Registro de análisis microbiológicos y fisicoquímicos.
12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

12.1. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE (POES)
El POES corresponde al procedimiento por realizar dentro del programa de
abastecimiento de agua potable de la empresa ASPROAGRO, que incluye:
Que se va a controlar
Con que se va a controlar
Cuando se controla
Como se realiza
Como se controla
Como se controla el programa
Quien controla
Este programa cuenta con la siguiente PROCEDIMIENTO OPERATIVO

ESTANDARIZADO.
CÓDIGO NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
PR-PAAP-POES-017 Abastecimiento de agua potable
(Ver ANEXO #1)
12.2. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL

Son los procedimientos que permiten controlar que las labores del programa de
abastecimiento de agua potable se lleven a cabo con la frecuencia recomendada, para
la cual se deben realizar inspecciones periódicas por parte del Auxiliar de Planta
haciendo uso de los formatos correspondientes.

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Para realizar el seguimiento de la efectividad del sistema de tratamiento se deben

realizar muestreos puntuales en los diferentes dispositivos del sistema como la fuente,
los sistemas de conducción y los sistemas de almacenamiento.
El mantenimiento preventivo debe contemplar una revisión desde la fuente hasta el sitio
de consumo.
12.3. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

Las medidas de verificación deben demostrar la eficiencia y eficacia del control del
programa.
Todos los procedimientos descritos del programa de abastecimiento de agua potable
deben verificarse periódicamente por el supervisor de la planta de acuerdo al apartado
10 de este programa.
13. REGISTROS
Los registros del presente programa se generan a partir de los siguientes formatos que
deben ser aprobados y generados por el Auxiliar de planta, Jefe de control de calidad
y el Gerente:
CODIGO NOMBRE DEL FORMATO
REG-PAAP-MSD-006 Manejo de sustancias desinfectantes
REG-PAAP-CPR-007 Control de pH y cloro residual
REG-PAAP-RMF-008 Análisis microbiológico y fisicoquímico
(Ver ANEXO #2)
14. ANEXOS
ANEXO #1: Procedimiento operativo estandarizado de abastecimiento de
agua potable.
Código: PR-PAAP-POES-017
ANEXO #2: Registro manejo de sustancias desinfectantes

Código: REG-PAAP-MSD-006
Registro de manejo de pH y cloro residual

Código: REG-PAAP-CPR-007
ANEXO #3: Cronograma programa abastecimiento agua potable

Código: IN-PAAP-CRO-004
ANEXO #4: Análisis microbiológico y fisicoquímico

Código: REG-PAAP-RMF-008
ANEXO #5: Limpieza y desinfección de tanque de almacenamiento de agua.

Código: PR-PLD-012

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anexos

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

5. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA 4

6. CONSIDERACIONES Y PRINCIPIOS GENERALES 4

8. VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD 8

9. NORMAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD DEL AGUA 9

10. MONITOREO Y VERIFICACIÓN 11

11. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA 11

12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 12

El abastecimiento de agua en las áreas de trabajo es de gran importancia para la vida,

El agua empleada para la producción, limpieza de equipos, y demás actividades debe

1. OBJETIVO: Utilizar agua potable para la realización de las diferentes actividades de

2. ALCANCE: El Programa de Abastecimiento de Agua Potable aplicará a todas las

3. RESPONSABILIDADES: Todos los Operarios, Manipuladores, Auxiliares de Planta

ELABORADO REVISADO APROBADO

Calidad del Agua: Es el conjunto de características organolépticas, físicas, químicas

Contaminación del Agua: Es la alteración de las características físicas, químicas y

Desinfección: Se refiere a la reducción de los organismos patógenos (organismos

pH: es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la

5. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA

ELABORADO REVISADO APROBADO

6. CONSIDERACIONES Y PRINCIPIOS GENERALES

La empresa Asproagro se abastece en todos los procesos de producción con el agua

ELABORADO REVISADO APROBADO

7.1. TIPOS DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS

ELABORADO REVISADO APROBADO

Figura 1: Tipos Virus

7.3.1. PARÁSITOS PROTOZOOS: Son organismos unicelulares. Estos se

7.3.3. HELMINTOS: Las formas infecciosas de muchos helmintos, como los

7.3.4. LENGIONELAS: Son bacterias ubicuas en el medio ambiente y pueden proliferar

La exposición a las legionelas presentes en el agua de bebida se produce mediante

7.3.5. CIANOBACTERIAS: El peligro para la salud pública de las cianobacterias deriva

7.3.6. BIOFILMS: Algunos microorganismos forman biopelículas sobre superficies que

8. VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD

Los planes de mantenimiento y mejora de los servicios de abastecimiento de agua de

ELABORADO REVISADO APROBADO

Organismos nacionales proporcionan un marco de objetivos, normas y leyes para

Debe exigirse a los organismos que intervienen en el abastecimiento de agua de

Un organismo de vigilancia es responsable de la vigilancia independiente (externa)

9. NORMAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD DEL AGUA

Cuadro Nº. 1 Características Físicas

ARTÍCULO 4°. POTENCIAL DE HIDRÓGENO. El valor para el potencial de hidrógeno

ELABORADO REVISADO APROBADO

ARTÍCULO 5º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE SUSTANCIAS QUE TIENEN

Cuadro Nº. 2 Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en

ARTÍCULO 6º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE SUSTANCIAS QUE TIENEN

Cuadro Nº. 3 Características Químicas que tienen implicaciones sobre la salud

ELABORADO REVISADO APROBADO

Carbono Orgánico Total COT 5,0

ARTÍCULO 7º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS QUE TIENEN CONSECUENCIAS

Cuadro Nº. 4 Características Químicas que tienen mayores consecuencias

Cuadro Nº.5 Características microbiológicas

ELABORADO REVISADO APROBADO

Enzima Sustrato ˂de 1 microorganismo en 100cm3 ˂de 1 microorganismo en

Presencia – Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100cm3

10. MONITOREO Y VERIFICACIÓN

11. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA

12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Este programa cuenta con la siguiente PROCEDIMIENTO OPERATIVO

12.2. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL

ELABORADO REVISADO APROBADO

Para realizar el seguimiento de la efectividad del sistema de tratamiento se deben

12.3. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN