UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS

CARRERA DE ENFERMERIA

CÁTEDRA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

TEMA: ADECUACION DE LA DIETA

INTEGRANTES: * JUAN PABLO GUAMAN

* DARWIN SOTO
DOCENTE: DRA. IMELDA VILLOTA MSC.
PARALELO: E2-1

PERIODO ACADEMICO: 2019-2019

 SÁBADO 13 DE JULIO DEL 2019 LUNES 15 DE JULIO DEL 2019 MIÉRCOLES 17 DE JULIO DEL 2019

Alimento Medida Equivalencia en Alimento Medida Equivalencia en Alimento Medida Equivalencia en ml o g

Práctica ml o g Práctica ml o g Práctica

DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO

Leche 1 taza 200 Azúcar 2 cucharaditas 10 leche 1 taza 200

Azúcar 2 10 Pan 1 unidad 90 Azúcar 3 15

cucharadita cucharaditas
Huevo 1 unidad 50 Queso 1 porción 30 Pan 1 unidad 90

Pan 1 unidad 90 Queso 1 porción 30

Queso 2 porciones 60

ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO

Lenteja 1 porción 70 Huevo 1 unidad 50 Papa 1 unidad 90

Papa 1 unidad 90 Queso 1 porción 30 Bistec vacuno 1 porción 150

Zanahoria ½ unidad 40 Papa 2 unidades 180 Acelga 1 porción 200

Acelga 1 porción 200 Arroz 1 porción 60 Apio ½ unidad 40

Arroz 1 porción 60 Chuleta 1 unidad 150 Arroz 1 porción 60

chancho
Aceite 2 cucharada 30 Lechuga ½ porción 25 Pollo(ala) 1 unidad 20

Bistec vacuno 1 porción 150 Tomate ½ porción 55 Tomate ½ porción 55

Papa 2 unidad 180 Azúcar 3 cucharaditas 15 Lechuga ½ porción 25

Azúcar 3 15 Limón 2 unidades 40 Papa 2 unidades 180

cucharaditas
Naranja 1 unidad 100 Aceite 1 cucharada 15 Azúcar 3 15
cucharaditas
Naranja 1 unidad 100

MERIENDA MERIENDA MERIENDA

Arroz 1 porción 60 Arroz 1 porción 60 Arroz 1 porción 60

Tallarín 1 porción 70 Embutidos 3 rebanadas 30 Aceite 3 15

cucharaditas
Bistec vacuno 1 porción 150 Tomate ½ unidad 55 Pollo (ala) 1 unidad 20

Tomate 1 unidad 110 Azúcar 2 cucharaditas 10 Tomate ½ unidad 55

Cebolla ½ unidad 85 Cebolla ½ unidad 85

Azúcar 3 15 Zanahoria ½ unidad 40

cucharaditas
Papas 2 unidades 180

Azúcar 3 15
cucharaditas
ALIMENTO CANTIDAD PROMEDIO PROTEÍNAS GRASAS HIDRATOS FIBRA HIERRO CALCIO VITAMINA A VITAMINA C
DE
CARBONO

Aceite 60 g
0 20 g 0 0 0,01 mg 0 0 0
20 g
Acelga 400 g
2,51 g 0,11 g 5,51 g 2,80 g 3,01 mg 77,33 mg 407,98 mcg 23,99 mg
133,33 g
Apio 40 g
0,09 g 0,02 g 0,40 g 0,21 g 0,03 mg 5,33 mg 2,93 mcg 0,39 mg
13,33 g
Arroz 360 g
9g 3,22 g 91,40 g 4,08 g 2,16 mg 39,6 mg 0 0
120 g
Azúcar 120 g
0 0 39,64 g 0,04 mg 2 mg 0
40 g
Bistec 450 g
27,42 g 34,95 g 0 0 2,69 mg 10,5 mg 0 0
vacuno 150 g
Cebolla 170 g 0,79 g 0,11 g 5,50 g 0 0,57 mg 16,99 mg 0 5,67 mg
56,66 g
Chuleta 150 g
7,91 g 12,06 g 0 0 0,42 mg 14,5 mg 1 mcg
chancho 50 g
Embutidos 30 g 1,91 g 0,71 g 0,09 g 0 0,21 mg 1,1 mg 0 0
10 g
Huevo 100 g 4,19 g 3,31 g 0,26 g 0 0,61 mg 17,66 mg 46,66 mcg 0
33,33 g
Leche 400 g 4,29 g 4,33 g 6,03 g 0 0,04 mg 150,66 mg 37,33 mcg 0
133,33 g
Lenteja 70 g 6,02 g 0,25 g 14,02 g 7,12 g 1,76 mg 13,06 mg 0,47 mcg 0,93 mg
23,33 g
Lechuga 50 g 0,15 g 0,02 g 0,49 g 0,20 g 0,07 mg 3 mg 4,17 mcg 0,5 mg
16,66 g
Limón 40 g 0,05 g 0 1,15 g 0,05 g 0 0,93 mg 0,13mcg 6,13 mg
13,33 g
naranja 200 g 0,47 g 0,13 g 6,67 g 0,20 mg 29,33 mg 28 mg
66,66 g
Pan 270 g 4,32 g 2,79g 65,07 g 1,35 mg 39,6 mg 1,8 mg
90 g
 papa 900 g 8,58 g 0,3 g 51,63 g 9,9 g 18,21 mg 135 mg 0 15 mg
300 g
Pollo(ala) 40 g 4,02 g 1,21 g 0 0 0,15 mg 2 mg 2,40 mcg 0
13,33 g
Queso 150 g 8,75 g 10,05 g 1,65 g 0,65 mg 391,5 mg 210 mcg 0
50 g
Tomate 330 g 0,88 g 0,33 g 5,06 g 1,32 g 0,66 mg 7,7 mg 46,2 mcg 25,3 mg
110 g
Tallarín 70 g 1,35 g 0,21 g 7,14 g 0,42 g 0,31 mg 1,63 mg 0 0
23,33 g
Zanahoria 80 g 0,20 g 0,05 g 2,19 g 0,80 g 0,09 mg 0 229,28 mcg 1,07 mg
26,66 g
Totales 4480 g
1493,28 g 92,91 g 94,18 g 303,88 g 26,90 g 33,22 mg 959,45 mg 987,56 mcg 108,79 mg
92,91 94,18 303,88
*4 *9 *4

371.64 kcal 847.62 kcal 1215.52 kcal

Proteínas Grasas Hidratos de carbono

1 4 kcal 92.91 *4 1 9 kcal 94,18*9 1 4 kcal 303.88 *4
= = =
92,91 X 1 94,18 X 1 303.88 X = 1
= =
1. Cálculo de la energía de la Dieta

Proteínas: 371.64 kcal

Grasas: 847.62kcal
+
HC: 1215.52kcal
Total: 2434.78kcal

2. Cálculo de la energía del metabolismo basal

Peso: 58.8 kg
Energía necesaria: 15.057

Fórmula: 15,057*(P kg)+692,2

: 15,057*(58.8Kg)+692,2

Total: 1577.55 kcal

3. Necesidad de energía
Trabajo ligero: 1.54

1577.55 *1.54= 2429.43

4. Adecuación de la Dieta

Energía de la dieta * 100

Necesidad de Energía

2434.78
* 100
2429.43

Total: 100.22 kcal

 ANÁLISIS
Persona: Darwin Soto
Edad: 22
Datos Obtenidos con relación al requerimiento diario

Proteínas Grasas Hidratos Fibra Hierro Calcio Vitamina Vitamina

de A C
Carbono
Consumo
de la
persona 92,91 94,18 303,88 26,90 33,22 959,45 987,56 108,79

1. PROTEINAS
RDA: 56g/día
El estudio realizado sobre su alimentación la persona presenta un exceso en el consumo
de proteínas debido a que supera en 36,91g, es decir que el consumo de proteínas como
indica la tabla es de 92.91g/día. Esto significa que el consumo de alimentos ricos en
proteínas debería ser disminuido, a continuación, se presenta una tabla de alimentos
recomendados.
Tabla1: Alimentos ricos en proteínas
Alimento Cantidad(g/100g)
- Queso 36
- Legumbres 21
- Carne 20
- Huevos 13
- Pasta 12
- Pan blanco 9
- Arroz 7,6
- Leche 3,5
- Papas 2,5
- Verduras y hortalizas 2
- Frutas 0,8

2. Lípidos
RDA: (30- 35%) de la dieta

100 2434,78
35∗2434,78
35 X = = 852,17
100
 El estudio realizado en la persona sobre su alimentación nos presenta que existe un déficit
de lípidos. Debido a que consume 4,38 por debajo de la cantidad recomendada, porque si
el 35% de la ingesta total seria 852,17g/día. Es por eso que se recomienda consumir
alimentos ricos en grasas, como los presentados a continuación en la tabla:
Tabla2: Alimentos ricos en lípidos

Alimento Cantidad
(g/100 g de
alimento)
CARNES
Cerdo
- Tocino 71.0
- Placenta 48.0
- Chuletas 15.0
- Lomo 2.0
- Solomillo 2.0
Cordero
- Pierna y paletilla 15.0
- Chuletas 20.6
Vacuno
- Chuletas 20.5
- Lomo 21.6
- Solomillo 2.5
Aves
- Gallina 18.1
- Pollo (pechuga) 5.5
Otras carnes
- Carne picada y 9.3
hamburguesas 4.0
- Vísceras 20.0
Embutidos y otros
productos cárnicos
- Foie-gras 29.0
- Salchichón 37.8
- Morcilla 3.0
- Jamón serrano 18.0
- Chorizo 3.0
- Jamón cocido 27.0
- Mortadela 27.0
- Salchichas frescas
PESCADOS
- Magros o “bancos” 2.0
(rape, merluza,
lenguado, etc.)
- Semigrasos 5.0
(boquerón, trucha,
etc.)
- Grasos (atún, 9.0
caballa, sardina, etc.)
LECHE Y DERIVADOS
- nata 48.0
- quesos grasos 30.0
- queso de burgos 15.0
- leche de cabra 3.9
- leche de vaca entera 3.5

3. HIDRATOS DE CARBONO
RDA: 130g/día
Los estudios realizados sobre su alimentación en la persona mencionada nos presentan
un exceso de Hidratos de carbono, ya que el consumo es de 303,88g/día cuando la
cantidad necesaria es de 130g/día. Por ello debería reducir en su dieta diaria alimentos
que contengan alto contenido de Carbohidratos.
Por tanto, se recomienda reducir el consumo de Carbohidratos en su dieta, como se
presentan a continuación:

Tabla3: Hidratos de carbono:

Alimento Cantidad
(g/100g)
SACAROSA
- Chufas 16
- Mango 10,9
- Plátano 9,5
GLUCOSA
- Miel 34,6
- Uva 8
- Cereza 6,9
- Chirimoya 6,7
LACTOSA
- Leche 5
- Queso 4
- Yogurt 3,6
FRUCTOSA
- Miel 41,8
- Uva 8
- Cereza 7,6
- Chirimoya 7

ALMIDON
- Arroz 77
- Tallarín 72
- Pan 54
- Cebada 62
- Lenteja 48,3
 4. FIBRA
RDA: 38 g/día
El estudio realizado en esta persona nos indica que en su alimentación existe un déficit
de fibra, puesto que el consumo es de 26,9 cuando en realidad el requerimiento diario es
de 38g. Entonces por tal motivo se recomienda consumir alimentos que contengan fibra;
como se presentan a continuación:
Tabla4: Alimentos ricos en fibra.
Alimento Fibra total en
gramos
LEGUMBRES, NUECES
Y SEMILLAS
- Lenteja 15,5
- Frijoles 15
- Almendras 3,5
- Semillas de girasol 3
GRANOS
- Tallarines 6
- Cebada perla 5
- Avena 3,5
- Arroz integral 2
- Pan de trigo 2
integral

FRUTAS
- Banana 3
- Fresas 3
- Manzana 4,5
- Naranja 3
- Pera 5,5
VEGETALES
- Brócoli 5
- Hojas de nabo 5
- Coliflor cruda 2
- Zanahoria 1,5

5. HIERRO
RDA: 8 mg/día

El estudio realizo a la persona en cuanto a su alimentación y la ingesta de hierro, podemos

decir que existe un ligero exceso, ya que esta persona consume 9,96mg/día de hierro y
la ingesta requerida es de 8mg/día. Por esto se debería seguir consumiendo el tipo de dieta
sin excederse en alimentos ricos en hierro; a continuación, exponemos la siguiente tabla
de alimentos ricos en hierro:

Tabla5: Alimentos ricos en hierro.

 Alimento Cantidad
(mg/100g)
FRUTAS
- Plátano 0,6
- Naranja 0,5
- Fresa 0,7
HUEVOS 2,2
CARNES
- Hígado 13
- Jamón serrano 2,3

LACTEOS
- Yogurt 0,1
- Queso 0,6
- Leche 0,04
PESCADOS/MARISCOS
- Pescado blanco 1
- mariscos 2,5

6. CALCIO:
RDA: 1.000 mg/día
La persona a la cual se le realizo el estudio sobre su alimentación presenta un ligero déficit
de calcio, que no es significativamente alarmante ya que consume 959,45mg en su dieta,
por lo que se recomienda seguir con la dieta sin dejar de consumir alimentos ricos en
calcio como se los presentamos en esta tabla:

Tabla6: Alimentos ricos en calcio.

Alimento Cantidad
(mg/100g)
LACTEOS –
DERIVADOS
- leche entera 110
- yogurt 176
- queso parmesano 1290
FRUTAS/SECAS
- Almendras 252
- Avellanas 226
- Aceitunas 96
VERDURAS Y
HORTALIZAS
- Perejil 245
- Espinaca 126
- Cebollino 129
- Brócoli 105
- Acelga 103

PESCADO
- Sardina en salsa de 460
tomate
- Crustáceos 162
LEGUMBRES
- Garbanzos 110
- Judías blancas 106

7. VITAMINA A:
RDA: 900 ug/día
El estudio realizado a la persona en cuanto a su alimentación nos da una interpretación
de que existe un exceso en el consumo de la vitamina A puesto que excede en un 87,57
al valor recomendado de esta vitamina.
Por ello es importante tener en cuenta la ingesta de alimentos ricos en Vitamina A, que a
continuación presentamos en la siguiente tabla:

Tabla 7: Alimentos ricos en Vitamina A

Alimentos Cantidad
(umg/100g)
CARNES
- Hígado 17595
- Riñón 60
MARISCOS
- Calamares 70
- Langostinos 18

LACTEOS
- Yogurt 9,8
- Queso 300
- Leche entera 30,3
FRUTAS
- Mandarina 106
- Naranja 49
VERDURAS Y
HORTALIZAS
- Tomate 94
- Acelga 183
- Espinaca 542
LEGUMBRES
- Lentejas 10
- Garbanzos 33

8. VITAMINA C
RDA: 90 mg/día

Con respecto a la vitamina C, la ingesta de alimentos que contiene esta vitamina en la

persona en la que realizó el estudio, nos muestra un ligero exceso, de 18,79mg/día. Ya
que una ingesta adecuada es de 90mg/día.
Por ello es muy importante tener en cuenta los alimentos que son ricos en este tipo de
vitamina y tratar de reducir su consumo:
 Tabla8: Alimentos ricos en Vitamina C
Alimento Cantidad
(mg/100mg)
CARNES
- Lomo de 5,1
cerdo
- Hígado de 26
cerdo

LEGUMBRES
- Lentejas 3,4
- garbanzos 4,1
LACTEOS
- yogurt 0,7
- leche entera 1

FRUTAS
- Mandarina 35
- Melón 32,1
- Naranja 60,6
VERDURAS Y
HORTALIZAS
- Tomate 26,6
- Coliflor 67
- Espinaca 35
FRUTOS SECOS
- Nueces 2,6
- Pistachos 7

9. ADECUACIÓN DE LA ENERGÍA
Rango: 80 – 110

Adecuación de la dieta de la persona: 100,22kcal/día

La adecuación de la energía de nuestro personaje estudiado se encuentra dentro de los

valores normales, ya que presenta un valor intermedio de 100,22 kcal/día.
CONCLUSIÓN:

La persona en la cual se hizo el estudio sobre su alimentación basada en los 3 días, nos
muestra que su alimentación es equilibrada debido a que la relación entre los valores de
la ingesta y los valores de la RDA reflejan una normalidad con pequeños incrementos en
los valores normales, y entonces concluiríamos que en cierta manera no existe un exceso
o un déficit pronunciado o alarmante en cada nutriente. Es por ello incentivar a la persona
a que siga con aquella dieta con la condición de ir mejorando una vez estudiado los las
cantidades que nos dan cada nutriente.
Bibliografía:
 Flores, Marina. Tabla de composición de alimentos de Centro América y Panamá.
Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). Guatemala, 1960, pp29.
 Novartis Consumer Health. Tablas de recomendaciones. [citado 22 de julio 2019].
Disponible
en:https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicaciones/sop
orteNutricional/pdf/anexo_05.pdf

 Necesidades Nutricionales. Fao.org. 2019 [citado 22 de julio 2019]. Disponible en:

http://www.fao.org/3/am401s/am401s03.pdf