¿Ha tomado usted leche recién ordeñada o conoce personas que lo han hecho?

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¿considera usted que existe algún riesgo en cuanto a la calidad o los contaminantes
para las personas que la toman así?

Si si tomaba, pero este riesgo depende mucho de la calidad y del as practicas de ordeño
presentes o de donde provenga dicha leche, evidentemente existe un riesgo si las
practicas no son adecuadas o si es leche proveniente de ganado enfermo o que tenga
antibioticos, pero si uno conoce muy bien el origen de dicha leche no deberia haber
ningun riesgo, de hecho es preferible usar leche crusa para elaborar algunos quesos
maduros. Sin embargo por el riesgo que implica la lehce es que se prohibio su
comercialziacion cruda, en especial por el riesgo de contaminacion con LIsteria

•¿Cree usted que en Colombia los productores y consumidores de leche deben saber cómo se determina
la calidad de ésta?
Si es muy importante para evitar que leches contaminadas lleguen a la cadena productiva sin
tratamiento, se pueden recuperar algunas leches pero debe saber que tan terrible es la contaminacion y
la recuperacion condicionara mucho el uso posterior de la misma leche,
¿Cree usted que utilizar métodos como la conservación por pasterización se eliminan agentes que
alteran la calidad de la leche?
depende mucho del uso final de la leche, si se va a usar para madurar no se puede solamente con
pasteurizar por ejemplo para eliminar esporulados, debe agregarse o formor o lisina o nitratos, sin
embargo si se va a consumir inmediatamente no se hace necesario pues no se desarrollaran algunas
bacterias. ademas no se pueden hacer tratamientos muy fuertes pues las propiedades de la leche van a
alterarse, por ejemplo leches UHT no coagulan bien para hacer quesos por la deposicion de proteina
cerica en la caseina. lo mejor siempre seria que la leche provenga de un origen con muy buenas
practicas y haya mantenido su cadena de frio