Tiramisu Cheesecake

7/9/2015 Tiramisu cheesecake
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TIRAMISU CHEESECAKE
11 novembre 2014 by La bottega delle dolci tradizioni — 25 Comments
http://www.labottegadelledolcitradizioni.it/2014/11/tiramisucheesecake.html 1/22
I latini dicevano “de gustibus non disputandum est”.

Ed in effetti non si discute sulle preferenze culinarie di ognuno di noi, a maggior ragione se si parla di
dolci.
Portatemi un babà e state pur certi che ne discuteremo. Del babà amo solo la forma, E’ un sapore con
cui non vado decisamente d’accordo, quindi mai mi sono adoperata per farlo.
Portatemi uno strudel e ne discuteremo. Non mi piace nemmeno la forma. E’ un dolce (per me non è
neppure un dolce!) di cui non ami nemmeno la forma.
Litigo a morte con l’uvetta e le mele le lascio a Biancaneve.
Di contro potrei uccidere per il cioccolato. Bianco, fondente, al latte. Potrei mangiarne una tavoletta
prima che riusciate a dire “ciambellone”
Datemi una torta glassata, datemi una sacher ad esempio. E’ l’unico dolce che potrei mangiare per
intero. L’apoteosi del cioccolato, che si sposa a meraviglia con la marmellata di albicocche, il tutto
racchiuso da una splendida glassa cioccolatosa.

Primissimi posti nella mia top ten lo occupano i lievitati dolci…(meglio se fritti). Cornetti, croissant,
brioche e maritozzi, bombe alla crema, krapfen e tutto il cucuzzaro.
Il tiramisu.
Ho scoperto che è un dolce che mette sempre tutti d’accordo.
Ho fatto questo dolce in tre varianti: nella forma classica , a cupola ricoperto di panna montata e alle
fragole e non c’è mai stata una versione che mi abbia deluso.
Amo il tiramisu, è un dolce che mangio sempre volentieri, quindi quando sfogliando la rivista “Più
dolci” ho visto il tiramisu in versione cheesecake ho deciso che dovevo assolutamente provarlo. Ho
cambiato la tipologia di formaggio (un tiramisu DEVE avere il mascarpone) e ho variato la base.
Da quella prima volta ho rifatto questo dolce altre 4 volte, variando ogni volta qualche ingrediente e
approdando alla ricetta perfetta. Non è una semplice cheesecake, non è un semplice tiramisu, ha la
consistenza di una mousse e ha un sapore divino che si scioglie in bocca. Semplicissima da fare, vi
stupirà.
Inutile dire che fine ha fatto la fetta della foto…
Ingredienti:
(per uno stampo a cerniera di 20 cm)
Per la base:
200g di pan di stelle

50g di mandorle tritate grossolanamente
3 cucchiai di caffè espresso
80g di burro ammorbidito
Per la farcia:
250g di mascarpone
200g di philadelphia
200mL di panna montata
6g di colla di pesce
30mL di caffè espresso
80g di zucchero a velo
cacao amaro
chicchi di caffè
Procedimento
Prepariamo la base.
Tritiamo finemente i biscotti, uniamo tutti gli ingredienti nel mixer e riduciamo tutto in polvere.
Mettiamo la carta forno sulla base di uno stampo a cerniera di 20 cm.
Livelliamo la base e riponiamo in frigo a solidificare.
Prepariamo la farcia. Mettiamo a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Nel frattempo
montiamo con un frullino elettrico il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo. Scaldiamo il
caffè e sciogliamo dentro la colla di pesce ben strizzata e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Montiamo la panna e riponiamo in frigo fino all’utilizzo.
Azioniamo nuovamente il frullino elettrico sulla crema al mascarpone e versiamo a filo il caffè con la
colla di pesce disciolta e giunta a temperatura ambiente (per evitare la formazione di grumi).
Incorporiamo quindi la panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Versiamo 3/4 della farcia sulla base di biscotti livellando con una spatola. Teniamo la parte rimanente
in un contenitore in frigorifero. Lasciamo solidificare per tutta la notte. L’indomani versiamo la crema
rimanente in una sacca da pasticcere e decoriamo la cheesecake con delle rose. Spolverizziamo poi con
cacao amaro e chicchi di caffè.
E adesso una splendida iniziativa per voi!
Su “Taste Abruzzo, it’s Xmas Time”!
Su “Taste Abruzzo, it’s Xmas Time”!
Il nostro primo contest che premia mettendo in palio un soggiorno per due persone in Abruzzo.
Ormai a novembre possiamo già parlare di Natale, anzi, in un certo senso dobbiamo farlo visto che si inizia a
pensare ai regali da fare, agli addobbi da preparare e, soprattutto, ai piatti da realizzare, dato che ci aspettano giorni
di Festa importanti.
Ebbene, proprio perché così speciale, la redazione e tutti noi che collaboriamo a Taste Abruzzo, dove il sapore
incontra la natura abbiamo pensato di rendere omaggio a questo periodo prenatalizio con il nostro primo contest,
interamente dedicato alla Cucina delle Feste.
Quindi, cari tutti, iniziate a tingere le vostre tavole di rosso, oro e bianco e munitevi di creatività, passione e di
ingredienti perché c’è da partecipare a “Taste Abruzzo, it’s Xmas Time!”
E già che ci siete, tenete pronta anche la valigia. Eh già, perché il nostro è un progetto atto a promuovere questa
bellissima terra, perciò, per voi che deciderete di partecipare, in palio c’è la possibilità di vincere un soggiorno in
Abruzzo presso la Country House Casale
Centurione e, per i semifinalisti, ci sono in palio 10 fantastiche Mug della designer Paola Mucci e del Graphic Artist
Mauro Forte di AbruzzoCreativo!
Il contest è organizzato con la loro preziosa collaborazione e con dei giurati molto speciali che giocano un ruolo
fondamentale, quello della scelta del vincitore finale!
Se vi abbiamo incuriosito abbastanza e vi è venuta voglia di partecipare, venite a scoprire su Taste Abruzzo, dove il
sapore incontra la natura i volti della giuria, il regolamento per partecipare, il tema e quali sono i Magnifici 5
ingredienti protagonisti del nostro contest.
Vi aspettiamo numerosi!
Prelevate il banner e pronti a partecipare!!!
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« Cheesecake di ricotta e mandorle Tortine di castagne e nocciole caramellate »
Filed Under: Cheesecake

Tagged With: caffè, cheesecake senza cottura, mascarpone, panna, philadelphia
COMMENTI
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Ileana Pavone says

11 novembre 2014 at 12:34
Io potrei vivere senza dolci, ancor di più senza cioccolato.

Le mie torte preferite son quelle alla frutta, con poco zucchero, integrali..e il resto lo
sai.
Non ce la farei mai a decorare una torta così, son troppo frettolosa e pasticciona.
Sei l'esatto contrario di me. E ti voglio bene per questo :*
ah, il tiramisù però mi piace e mi piace questa cheesecake, perché l'hai fatta tu :***
RISPO NDI
Vaty ♪ says
mamma mia.. che cosa! E poi non mi credi quando dico che per me sei tra le
più brave..
ti abbracci forte e vabbhè.. sai già..
RISPO NDI
Anonimo says
Deliziosa! :3 Una curiosità :La base si potrebbe fare con biscotti secchi ,tipo
oro Saiwa, aromatizzati al caffè?
RISPO NDI
labottegadelledolcitradizioni says
Assolutamente si, basta sostituire i pan di stelle e usare biscotti secchi

bianchi o al cacao o anche al caffè!
RISPO NDI
Marghe says
Sono ammaliata!
Bella, elegante, golosissima… complimenti <3
RISPO NDI
Simona Mirto says

Abbiamo lo stesso amore smisurato per il cioccolato e la sacher …e pensa,

che il tiramisù è stato il primo dolce con cui ho debuttato pubblicamente:i 15 anni di
mia sorella… che adesso ne ha 31 suonati Questa versione è strepitosa… sono
rimasta a bocca aperta davanti alla perfezione e le rifiniture… i dettagli sono sempre
quelli che fanno la differenza …e niente… sei stata davvero brava, ma brava brava
Ho letto ieri del contest e spero tra i vari impegni di riuscire a partecipare… intanto
complimenti per il tema, l'organizzazione e i bellissimi premi :*
un abbraccio Paola:)
RISPO NDI
Ale says
se potessi cambiare il nome del mio blog, lo chiamareri my sacher

addiction…ne ho fatte in tanti modi e forme diverse, la sacher per me è la torta per
eccellenza…neanche a me babà e strudel piacciono, non amoneanche il caffé e il
tiramisù ma questa cheesecake è talmente bella e invitante che una fetta me la

mangerei sicuro! complimenti Paolina mia <3
RISPO NDI
edvige says
Finalmente un tiramisù che mi piaceeeeeeeeeeeeeeeee e mi spiego (scusa se

mi prolungo). Amo il cioccolato fondente anche amarissimo o l'opposto bianchissimo,
ma il cosidetto al latte NO. Il tiramisù classico sempre con biscotti savoiardi, pavesini
o altro imbevuti di caffè o di qualche liquore NON mi piace. Io adoro la crema del
tiram,isù da mangiare a cucchiaiate ed il fondo lo passo sempre a maritozzo. Ora
finalmente ho il mio tiramisù grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeee un abbraccio e buon
pomeriggio.
RISPO NDI
SimoCuriosa says
ma daiii! lo sai che anch'io odio lo strudel e le torte di mele? per non parlare
dell'abbinamento cioccolato pere! no no no! mi rifiuto! con tutti i tipi di cioccolata e
tutti i mille ingredienti libidinosi che esistono io uso le mele o le pere per fare una
torta ?
ohhhh finalmente mi posso sfogare con qualcuno ahahahaha
e che dire su questo tiramisù? è perfetto ..come vorrei sapere usare la sac a poche
come te!
ma sai che anch'io ho fatto il cheesecake tiramisù che ho chiamato zaccaria's
cheesecake, perchè mi ricorda un cono che andava quando ero ragazza e lo adoravo.
vedo che la ricetta è molto simile soprattutto nella base e ho messo della ricotta nella
farcitura invece che il philadelphia…
ma voglio provare questa versione! si si si! ma ora no eh? sono a dieta… oggi è il 2°
giorno…hai idea di come si sta? sigsig
Paola sei forte ! ti stimo sister
un bacio
RISPO NDI
giochidizucchero says
Mamma mia che meraviglia di dolce!! Mio marito ne sarebbe davvero felice…
devo provarlo prima o poi. Davvero troppo brava Paola! Un bacione e a presto!
RISPO NDI
Mimma e Marta says

A me i dolci piacciono tutti e difficilmente rinuncio a mangiarli soprattutto

quelli al cioccolato, soprattutto il cioccolato finisco però per mangiare sempre
quelli più semplici, quelli con frutta perché fanno meno male al mio stomaco…ahimè
soffro di reflusso gastro esofageo :-(((((
Il tiramisù è un dolce che faccio raramente ma che adoro tantissimo…e volentieri ne
mangerei una fetta del tuo in versione cheesecake…chissà che bontà
RISPO NDI
Puffin Incucina says

Che meraviglia!!! Complimenti
RISPO NDI
Simona Stentella says

Paolaaaaaaaa, sto dolce mi manda in estasi!!!! Sei sempre bravissima!!!

<3
RISPO NDI
Lilli nel Paese delle stoviglie says

Non amo il caffè quindi neanche il tiramisu, forse sono fra i pochi ma sono
affascinata da questo dolce così bello, elegante, scenoso e quell'elenco di dolci che hai
fatto? mi sento male, ora vorrei un bombolone con la crema!!!! bravissima!
RISPO NDI
Angela Dolcinboutique says

Paoletta ma lo sai che è la terza volta nel mese che compro i pan di stelle per
fare la base della cheesecake e le mie figlie se li mangiano tutti prima del week end? e
io rimango senza!!!! Prima o poi spero di farlo anche io Certo che come li decori tu i
dolci….davvero pochi! Brava dolcezza!
RISPO NDI
paola says
deliziosa,mamma mia che bontà,felice sera
RISPO NDI
Francesca Cimarelli says

Sono d'accordo con te, del babà mi piace solo la forma. Per lo strudel invece
discutiamone …a me piace moltissimo se fatto bene. Io resto senza parole davanti a
questa tua cheese cake, ti ingaggio per quando ho bisogno di stupire qualcuno! Bella da
vedersi e sicuramente buona, da sensi di colpa! Devi sapere che io i sensi di colpa li ho
solo col tiramisù, me ne basta anche solo un cucchiaio per sentirmi cicciona…ma ne
vado matta!
RISPO NDI
Victoria St. says

Paola che foto stupende!!!! Il tiramisù mette d'accordo tutti, sono d'accordo
anche io! E' una sicurezza per un pranzo o cena con tantissimi ospiti; Nonostante la
facilità nel realizzarlo, va fatto rispettando cmq certi parametri. Tu sei stata molto
brava! Adoro il caffè, e quei pochi grammi che hai aggiunto anche nella base faranno la
differenza Sei stata molto brava e raffinata, ottima interpretazione di un vero e
proprio tiramisù-cheesecake!
RISPO NDI
An Lullaby says
Io invece sono sì per i lievitati dolci, ma anche per uvetta, mela, dolci rustici e
poco dolci…quindi me lo spieghi perché quando vengo qua invece mi trasformo in un
lupo famelico e mi mangerei il mondo? Questo tiramisù cheesecake l'ho visto
stamattina sul gruppo delle galline fotografe e l'ho pensato tutto il giorno! Haha! Altro
che "ciambellone" con questo, prova a dire "babà" e ti faccio vedere quante fette faccio
fuori nel mentre! Tu riesci ad invogliare con le tue foto, hai sempre magnifiche idee,
sei bravissima nelle decorazioni e sempre raffinata. Sì, io ti voglio sposare, perché
pensi che voglio venire ad abitare a Pescara? Per il mare? Per gli arrosticini? Nah!!!!!!!!
RISPO NDI
Mila says
Io sono per tutti i dolci, così non faccio torto a nessuno!!!

Questo da come lo hai descritto deve essere un piacere per il palato, e così mi prendo
appunti!!! Complimenti
RISPO NDI
Chiara Setti says

Ommidio io potrei uccidere per una fetta di questo dolce!!!!!!!!!
RISPO NDI
Gabriella Geroni says

Ho scoperto per caso il tuo blog e non potevo non lasciare un commento per
segnalarne la bellezza… Anche io adoro cucinare e volevo farti i miei complimenti per
le ricette.. per non parlare delle foto che realizzi… fanno venire voglia di mangiare
tutti i tuoi piatti!! ti seguirò con piacere
Ciao da Gabry
RISPO NDI
Ilaria Guidi says

Uno spettacolo di torta!!! Sei proprio bravissima

Un bacio
Ila
RISPO NDI
Mary says
Oh mamma Paola…sono senza parole davanti a questa meraviglia!! In questi

giorni ci sono un po' di festeggiamenti qui da me e io mi sono segnata la ricetta…farà
furore!! Un abbraccio a te, Mary
RISPO NDI
Silvia A. says
1 dicembre 2014 at 13:15
oh mamma io mi sto rifacendo gli occhi con tutte queste meraviglie che hai
fatto!!! ma come ho fatto a perderle!!!
RISPO NDI
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Inutile dire che fine ha fatto la fetta della foto…

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Ileana Pavone says

Io potrei vivere senza dolci, ancor di più senza cioccolato.

Assolutamente si, basta sostituire i pan di stelle e usare biscotti secchi

Simona Mirto says

Abbiamo lo stesso amore smisurato per il cioccolato e la sacher …e pensa,

se potessi cambiare il nome del mio blog, lo chiamareri my sacher

tiramisù ma questa cheesecake è talmente bella e invitante che una fetta me la

Finalmente un tiramisù che mi piaceeeeeeeeeeeeeeeee e mi spiego (scusa se

Mimma e Marta says

A me i dolci piacciono tutti e difficilmente rinuncio a mangiarli soprattutto

Puffin Incucina says

Che meraviglia!!! Complimenti

Simona Stentella says

Paolaaaaaaaa, sto dolce mi manda in estasi!!!! Sei sempre bravissima!!!

Lilli nel Paese delle stoviglie says

Angela Dolcinboutique says

deliziosa,mamma mia che bontà,felice sera

Francesca Cimarelli says

Victoria St. says

Io sono per tutti i dolci, così non faccio torto a nessuno!!!

Chiara Setti says

Ommidio io potrei uccidere per una fetta di questo dolce!!!!!!!!!

Gabriella Geroni says

Ilaria Guidi says

Uno spettacolo di torta!!! Sei proprio bravissima

Oh mamma Paola…sono senza parole davanti a questa meraviglia!! In questi

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