Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No.

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ANÁLISIS DE MUESTRAS DE FÁRMACOS Y COMSMÉTICOS

Elaboración de una pastilla efervescente o “soda instantánea” sabor uva.

Integrantes:
Ana Lesly Martínez Rocha.
Jaquelin Nito Mendoza.
Nancy del Carmen Martínez Guapo.

Grupo: 6 - E
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MARCO TEÓRICO.
Antecedentes y definición.
Las bebidas refrescantes nacieron hace más de dos siglos, a finales del XVIII.
Muchas de ellas tuvieron su origen en el ámbito de la farmacia y se solían tomar
para paliar pequeñas afecciones.
Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua natural o aguas
gaseosas naturales, que se combinaban con frutos y edulcorantes como la miel u
otros jugos azucarados.
El primer paso que dio lugar a la elaboración de los refrescos modernos se produjo
a finales del siglo XVIII, cuando comenzó a utilizarse el término “soda” para
denominar a una bebida elaborada a partir de agua, bicarbonato sódico y anhídrido
carbónico. Entre las diferentes clases de soda, el agua ácida solía recomendarse
para problemas como la acidez, indigestión o, incluso, la gota. A su vez, la de Seltz
se tomaba, por su agradable sabor y por sus propiedades médicas, para bajar la
fiebre, tratar dolencias estomacales o alteraciones nerviosas.
La notoriedad que fueron adquiriendo estas bebidas dio lugar a que en 1783, un
joven científico amateur, Jean Jacob Schweppe, perfeccionara las ideas de
Priestley y Lavoisier para desarrollar su fabricación industrial y, más tarde, elaborar
una bebida carbonatada con sabor y con quinina conocida como “tónica”.
Se consiguió producir bebidas refrescantes de gran calidad. De hecho, en algunos
hospitales se distribuían gratuitamente a pacientes sin recursos. Con el tiempo, la
demanda de sus bebidas se amplió a las personas que podían comprarlas.
Siglo XIX: de la farmacia a los hogares
En las primeras décadas del siglo XIX, los refrescos trascendieron los usos pseudo
terapéuticos y se hicieron habituales en el ámbito familiar, convirtiéndose en las
bebidas ideales para acompañar comidas y cenas. Este incremento de la demanda
hizo que los fabricantes empezarán a investigar para desarrollar nuevas bebidas
carbonatadas de distintos sabores.
También en la farmacia y en Estados Unidos, surgieron las bebidas refrescantes de
cola. Su fórmula, basada en agua carbonatada, azúcar, vainilla y nueces de cola,
tenía propiedades excitantes y energéticas, por lo que resultaba un buen
estimulante de las funciones digestivas. Dado a su agradable sabor y su capacidad
refrescante, pronto se hicieron muy populares entre el gran público que prefería
beberlas como refresco.
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Las bebidas refrescantes se hicieron cada vez más populares y los fabricantes
tuvieron que adaptar también sus envases y sus sistemas de distribución para
atender a las demandas de los consumidores. Así, se empezaron a diseñar botellas
cuya forma distinguía su producto del resto. A su vez, se remplazaron los carros de
tracción animal para el transporte y distribución de bebidas por vehículos de motor,
se desarrollaron cajas que permitían transportar varias botellas a la vez y se
instalaron dispensadores automáticos de refrescos en los comercios.
Siglo XX: gran variedad
Desde sus orígenes, la industria de las bebidas refrescantes se ha adaptado a la
sociedad y a la evolución de sus gustos y demandas. Por eso, las distintas
empresas innovaron en los procesos de fabricación y en la combinación de
ingredientes: añadiendo o no anhídrido carbónico, azúcares, zumo de frutas,
vitaminas, minerales, etc.
El impulso definitivo se produjo durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los
soldados de ambos bandos las bebían para levantar la moral. La capacidad de
distribución de los fabricantes hizo que, al terminar el conflicto, el consumo de las
bebidas de cola se extendiera a numerosos países.
En el siglo XX aumentó considerablemente la variedad de productos y aparecieron
nuevos sabores. Alrededor de 1950, las bebidas refrescantes formaban parte de los
hábitos sociales de millones de personas en todo el mundo.
En los años 60, los nuevos cánones sociales y de belleza aumentaron la
preocupación por el cuidado personal y por mantener la línea. Esto llevó al conjunto
de la industria alimentaria a investigar nuevas fórmulas. La industria de las bebidas
refrescantes fue pionera al conseguir refrescos con buen sabor y sin apenas
calorías ya que, en ellos, se sustituía el azúcar por otros edulcorantes.
La evolución en los gustos, también dio lugar a que, con el tiempo, los distintos
fabricantes incorporaran a su oferta bebidas no carbonatadas, los populares
refrescos sin gas de distintos sabores, las bebidas para deportistas o las bebidas
refrescantes de té, entre otros.
La diversificación se extendió a los envases, que se fueron adaptando a los gustos
y necesidades de los consumidores. Se empezaron a utilizar distintos materiales y,
así, surgieron las latas y nuevas botellas de diferentes materiales y tamaños. Todo
ello con el objetivo de facilitar el consumo en distintos lugares y situaciones como,
por ejemplo en el propio hogar y en familia, fuera de casa, en los establecimientos
de hostelería…
Siglo XXI: los refrescos hoy
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La constante evolución y capacidad de adaptación a lo largo de sus más de dos

siglos de historia ha convertido a la industria de las bebidas refrescantes en una de
las más dinámicas e innovadoras. El consumidor cuenta hoy, a lo largo de todo el
planeta, con una gran variedad de refrescos para cada momento y lugar, lo que le
permite saciar la sed de forma saludable, divertida y placentera.
Esta variedad de sabores hace más placentero beber y mantener unos óptimos
niveles de hidratación.
Justificación:
El objetivo de la realización de esta bebida efervescente es demostrar que a partir
de ingredientes de fácil obtención y empleo podremos fabricar un refresco que
contará con los requisitos para poder considerarse una buena bebida sin la
necesidad de utilizar ingredientes que pudieran volver a la bebida dañina para la
salud debido al empleo de sustancias que puedan tener muchos químicos en su
composición.
La idea de fabricar este refresco es debido a que queremos demostrar que a partir
de un sencillo proceso de elaboración se puede obtener una bebida de buena
calidad, y de buenas cualidades como lo es el sabor, olor, color y efervescencia.
Efectos de los ingredientes:
Uva.
Las uvas contienen:
-Vitaminas: C, A, B6, B1, B2, E.
- Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio.
Tiene propiedades beneficios para:
- Depurador y desintoxicante.
- Problemas de tránsito intestinal, estreñimiento (comerlas con piel)
- Diurético.
- Sistema inmunológico: bajada de defensas, produce glóbulos rojos y blancos,
formación anticuerpos.
- Transmisión y generación impulso nervioso y muscular.
- Buen funcionamiento del cerebro.
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- Anticancerígeno.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Hipertensión.
- Colesterol
- Estrés.
- Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso.
- NO es recomendable para los cálculos renales.
Pastilla de calcio efervescente.
- El calcio puede ayudar a reducir el riesgo del cáncer en el colon y el cáncer en la
mama.
- Reduce la alta presión.
- La falta de calcio en el cuerpo puede incrementar el almacenamiento de grasa.

Ácido cítrico.
- El ácido cítrico ha llegado a ser el acidulante preferido por la industria de las
bebidas, debido a que es el único que otorga a las bebidas gaseosas, en polvo o
líquidas, propiedades refrescantes, de sabor y acidez naturales.
- El ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio actúan como preservativos en las
bebidas y jarabes, contribuyendo al logro del gusto deseado mediante la
modificación de los sabores dulces.
- Se aprovecha también su capacidad para remover metales extraños que causan
turbiedad, deterioran el color, el sabor y la vitamina C.
- El ácido cítrico supone casi las tres cuartas partes del consumo acidulante total en
el sector.
Azúcar.
- El azúcar es uno de los principales ingredientes que más energía aporta a nuestro
cuerpo, siendo el cerebro, como hemos dicho anteriormente, quien más se beneficia
de esa dosis diaria de glucosa.
- Durante la infancia el consumo (moderado) de azúcar es muy importante porque
este ingrediente juega un papel fundamental en el desarrollo de los tejidos.
- Su consumo es vital porque permite reponer los depósitos de glucógeno.
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- Consumir azúcar permite que la asimilación de otro de los componentes básicos

en nuestra dieta, la proteína, sea más efectiva.
- Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, esto es, evitar que sufra
alteraciones y con ellas crisis nerviosas.
- Ayuda a conciliar el sueño gracias a su efecto relajante.

MATERIALES Y REACTIVOS
Ingredientes Materiales
1 cda. De esencia sabor uva Recipiente hondo.
4 cdas. De Azúcar Vasos.
2 Pastillas efervescentes de calcio Cucharas.
½ cdta. Ácido cítrico Moldes.
250 ml de Agua Mortero

Metodología:
1.- Moler dos pastillas de calcio en el mortero hasta que estén hechas
completamente polvo.
2.- Añadir 4 cucharadas de azúcar y mezclar con el calcio en polvo.
3.- Agregar ½ cucharadita de ácido cítrico y mezclar.
4.- Añadir poco a poco una cucharada de la esencia de uva y mezclar perfectamente
hasta que se forme una especie de masa.
5.-Colocar la masa en los moldes para dar la forma de pastilla, retirar del molde y
dejar reposar durante un día, aunque se pueden utilizar inmediatamente.
6.- Cuando las pastillas estén listas, agregar una en 250 ml de agua
aproximadamente y listo para beber.
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Producto.

Pruebas del producto.

Para evaluar la calidad del producto final se realizó el siguiente test a las personas
que probaron nuestra bebida.
Test.
1.- Del 1 al 5, donde 1 es muy desabrido y 5 es muy dulce, ¿Cómo calificaría el
dulzor a esta bebida?
2.- ¿Qué tan agradable le pareció el sabor en comparación con otros refrescos?
o Es mucho mejor que otros.
o Sinceramente no me gusto.
o Sería mejor modificarlo.
o No sabe tan mal.
3.- ¿Considera que tendríamos que mejorar la apariencia (color) del refresco?
o Su apariencia es perfecta.
o Está muy descolorido.
o Su apariencia no importa, está muy rico.
o Si desconfío de la apariencia desconfío del sabor.
4.- ¿Consideras que el aroma de esta bebida es agradable?
o Es exquisito
o Muy empalagoso.
o No me gusta ese olor.
o No huele a nada.
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5.- Del 1 al 5, donde 1 es poca efervescencia y 5 es demasiada efervescencia,

¿en qué rango se encuentra nuestra bebida?

Persona Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5

1 4 Es mejor que No importa, Es exquisito 4
otros está muy rico
2 4 No sabe tan Muy Es exquisito 4
mal descolorido
3 4 Sinceramente Muy Es exquisito 4
no me gusto descolorido
4 4 No sabe tan No importa, Es exquisito 4
mal está muy rico
5 4 Sería mejor Muy Es exquisito 4
modificarlo descolorido

Resultados.
Antes de poder obtener nuestro producto final “pastillas efervescentes con sabor a
uva” tuvimos que repetir numerosas veces el procedimiento, ya que los primero
intentos fueron un total fracaso. El mayor problema que se tuvo durante la
elaboración de las pastillas fue encontrar el sabor adecuado, ya que quedaba o muy
dulce o muy acido, además de que al utilizar bicarbonato de sodio este dejaba un
muy mal sabor de boca, por lo que optamos por utilizar pastillas efervescentes de
calcio, las cuales permitían una efervescencia adecuada y no dejaban sabor alguno
además de que son buenas para la salud.

Conclusiones.

Pregunta 1. Dulzor

0% 1 (muy desabrido)

2 (desabrido)

3 (ni muy dulce ni muy

100% desabrido)
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Pregunta 1. Dulzor
Basándonos en los resultados a la encuesta realizada a estas cinco personas,
podemos argumentar que el sabor de nuestra bebida fue aceptable para el gusto de
los que la probaron.
Los alumnos dieron como respuesta a la escala de la pregunta un cuatro, por lo que
podemos decir que el sabor de nuestro refresco no era ni desabrido ni muy dulce.
Así que consideramos que con el aspecto del sabor obtuvimos un buen resultado,
ya que no hará falta modificaciones para mejorarlo. El propósito de esto era
encontrar un punto de equilibrio en el sabor con respecto al dulzor el cual agradara
a los distintos gustos de las personas.

Pregunta 2. Sabor

20% Mucho mejor que otros

40% Sinceramente no me gusto

20% Sería mejor modificarlo

No sabe tan mal
20%

Pregunta 2. Sabor.
Con respecto a esta pregunta obtuvimos distintas opiniones tanto buenas como no
tan buenas. Se les pidió a las personas que opinaran acerca del sabor de la bebida
con respecto al de otros. Un alumno fue el que opino que nuestro refresco tenía un
sabor mejor al de otros. Dos alumnos más dijeron que el sabor de la bebida no
estaba tan mal, por lo que podemos tomar esas respuestas como algo bueno. Como
el gusto de cada persona varia por desgracia obtuvimos una respuesta donde decía
que el sabor sinceramente no le había parecido agradable. Fue el último alumno el
cual opino que el sabor no era desagradable pero que sería una buena idea
mejorarlo.
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Pregunta 3. Apariencia (color)

Su apariencia es perfecta
0%

40% Muy descolorido

60% No importa, está muy rico

Si desconfio de la apariencia,
desconfio del sabor

Pregunta 3. Color
Con respecto a la apariencia (color), dos de los cinco alumnos encuestados dijeron
que el color no importaba ya que el sabor era agradable. Los tres restantes opinaron
que para que el refresco se viera más atractivo y llamativo le añadiéramos más color
ya que les parecía muy descolorido. En relación con el color nosotras también
opinamos que para mejorar el producto sería mejor que le añadiéramos un colorante
para que a simple vista la bebida llame la atención de los que la prueben, así
mejorando la calidad de nuestro refresco y sea de tal agrado para las personas.

Pregunta 4. Olor

0%
Exquisito
Muy empalagoso
No me gusta el olor
No huele a nada

100%
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Pregunta 4. Olor.
En cuanto a esta pregunta, se pidió la opinión de las personas acerca de que tan
bueno era el aroma de la bebida, tanto nosotros como los encuestados
concordamos en que el olor era “exquisito” pues era sumamente agradable y no era
empalagoso, sin lugar a dudas este fue el aspecto más favorable para nuestra
bebida pues podría decirse que en una escala del 1 al 5 se obtuvo la escala más
alta en un 100%.

Pregunta 5. Nivel de efervescencia

0%
1 (poco efervescente)
2
3
4
5 (muy efervescente)
100%

Pregunta 5. Nivel de efervescencia.

De acuerdo a las respuestas que nos brindaron los encuestados sobre esta
pregunta, en una escala del 1 al 5, donde 1 es poco efervescente y 5 muy
efervescente, todos concordaron en que el nivel de efervescencia de nuestra bebida
se encontraba en 4, lo que consideramos como bueno, ya que esto nos indica que
se cumplió con el objetivo pues este factor permitía que todos los ingredientes se
diluyeran en el agua sin la necesidad de mezclar, y efectivamente así fue.