Choclos Empacados Al Vacio

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
Integrantes: Arroba Carolina, Bajaña Geanella, Balseca Evelyn, Guerrero Alexandra,

Villamarin Andrea.
INFORME DE ANÁLISIS DE RESULTADOS DEL NIVEL DE CONOCIMIENTOS DE

LA ELABORACIÓN DE CHOCLOS EMPACADOS AL VACÍO POR PARTE DE LOS
INTEGRANTES DE LA ASOCIACION DE HUAMBALO
1. INTRODUCCIÓN
Hoy día el maíz es el segundo cultivo del mundo por su producción, después del trigo, mientras
que el arroz ocupa el tercer lugar. Es el primer cereal en rendimiento de grano por hectárea y es
el segundo, después del trigo, en producción total (INIAP, 2008).El maíz es de gran importancia
económica a nivel mundial ya sea como alimento humano, como alimento para el ganado o
como fuente de un gran número de productos industriales. La diversidad de los ambientes bajo
los cuales es cultivado el maíz es mucho mayor que la de cualquier otro cultivo (FAO, 2010).
El proyecto de vinculación se realizó en la parroquia de Huambaló del cantón San Pedro de

Pelileo, que está formado por cuatro caserios: Pachanqui, Chaupiaco, La Merced y Surangay.
La necesidad de innovar productos sanos, de alta calidad y sembrados en el sector, hizo que
surja la creación de choclos empacados al vacío; una extensa oferta productiva que
perfeccionarán los beneficiarios de este proyecto, apoyados por el GAD de Ambato, con su
representante, Robert Rios.
La parroquia de Huambaló se encuentra en el cantón San Pedro de Pelileo perteneciente a la

provincia de Tungurahua, está ubicado 9.4 kilómetros del centro urbano del cantón San Pedro
de Pelileo tomado desde el parque central; tiene una extensión aproximada de 25.87 km 2.
La altitud máxima de la parroquia es de 3890 metros sobre el nivel del mar, teniendo así un
clima predominantemente frio debido a las características topográficas del sector, forma parte de
la mayor producción agrícola del cantón, ya que en su gran mayoría los pobladores son
agricultores. Hay precipitaciones durante todo el año, la temperatura aquí es en promedio 14 °
C.
Ubicación de la parroquia de Huambaló en el Cantón Pelileo
Actividades productivas. La mayoría de la población se dedica a la agricultura y ebanista. Se

cultiva principalmente maíz, también es conocida por la gran producción de muebles que son
muy bien elaborados con acabados de primera los mismos que se realizan de manera artesanal
es decir que estos son hechos de manera manual.
Tradiciones y celebraciones: Las festividades de la virgen del monte, organizadas en el mes de

octubre. (SENPLADES, 2017)
APELLIDOS Y NOMBRES BENEFICIARIO/A(S)
Froilán Enrique Barreto Llerena
Manuel Vicente Valverde
Aníbal Geovanny Núñez Freire
Milton Patricio Silva Barrera
Justo Mesías Altamirano Rodríguez
José Roseno Barrera Ashu
José Manuel Silva Céspedes
Orfa Luzmila Sánchez Barrera
Ángel Vinicio Morales Cruz
Luzmila de Jesús Morales Paredes

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
Elaborar un producto con choclos provistos por la asociación de productores de la
parroquia de Huambaló.
2.2 Objetivos Especificos
 Determinar la factibilidad para la producción y comercialización de choclo

empacado al vacío.
 Desarrollar una formulación para mejorar las características organolépticas del
choclo empacado al vacío.
3. MATERIALES Y METODOLOGIA
Tabla N°1: materiales y equipos para la elaboración de choclos empacados al vacío.
MATERIALES EQUIPOS
Choclo Empacadora al vacío

Sal Cocina
Fundas para vacío Utensilios de cocina
Para la elaboración de choclos empacados al vacío se siguen los siguientes pasos:
1. Pesar la materia prima recogida.
2. Retirar hojas y pelos del choclo.
3. Desgranar el choclo y retirar residuos como los pelos del choclo; pesar el
desperdicio.
4. Lavar muy bien el choclo desgranado. Pesar para obtener el rendimiento.
5. Cocinar agregando un porcentaje de sal y conservante a temperatura de ebullición

por 20 minutos. Enfriar.
6. Empacar en fundas aptas para posteriormente realizar el vacío.
7. En el equipo de vacío retirar el aire de las fundas creando un vacío en el producto.
8. Etiquetar el producto especificando tipo, fecha y caducidad del mismo.
9. Mantener en refrigeración.
Diagrama de flujo del proceso de elaboración de choclos empacados al vacío.

Figura 1. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de choclos empacados al vacío.
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Tabla N°2: Productos Elaborados
Tabla Nº 3: Escala hedónica para la evaluación sensorial, panel de 12 jueces semi entrenados
Valoración DUREZA COLOR ACEPTABILIDAD DESPRENDIMIENTO

DE LÍQUIDO
1 Nula Amarillo No gusta Nada
pálido
2 Media Amarillo Gusta ni disgusta Medio
3 Alta Amarillo Gusta Mucha
intenso
Tabla Nº 4: Escala hedónica para la evaluación de dureza
Valoración DUREZA Nro. de personas Porcentaje

1 Nula 0 0%
2 Media 10 83%
3 Alta 2 17%
Figura 2. Evaluación de dureza.

Tabla Nº 5: Escala hedónica para la evaluación de color
Valoración Color Nro. de personas Porcentaje

1 Amarillo pálido 0 0%
2 Amarillo 8 67%
3 Amarillo intenso 4 33%
Figura 3. Evaluación de color.
Tabla Nº 6: Escala hedónica para la evaluación de aceptabilidad
Valoración Aceptabilidad Nro. de personas Porcentaje

1 No gusta 1 8%
2 Gusta ni disgusta 2 17%
3 Gusta 9 75%
Figura 4. Evaluación de aceptabilidad.

Tabla Nº 7: Escala hedónica para la evaluación de desprendimiento líquido del grano de choclo
Valoración Desprendimiento Nro. de personas Porcentaje

líquido
1 Nada 1 8%
2 Medio 2 17%
3 Mucho 9 75%
Figura 5. Evaluación de desprendimiento líquido del grano de choclo.
De acuerdo con la evaluación sensorial realizada a un panel de 12 jueces semi- entrenados se

determinó que el producto final (granos de choclo empacados al vacío) es de agrado para los
consumidores ya que en general presenta una buena dureza, color y sabor, cumpliendo así con
los objetivos del proyecto de elaborar choclos empacados al vacío, cada resultado de la
evaluación fue presentado en tablas y en graficas con los porcentajes obtenidos de cada
parámetro evaluado. En la catación realizada por los beneficiarios de la asociación de Huambaló
también se tuvo una buena aceptación de los choclos en grano empacados al vacío.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
 Con la materia prima que es suministrada por parte la asociación de productores

de la parroquia de Huambaló se elaboró choclos empacados al vacío, para esto
se realizó un determinado proceso siguiendo la normativa correspondiente para
los alimentos empacados al vacío.
 Se realizó distintas pruebas de tamaño de empaque con los choclos empacados
al vacío hasta que se determinó que el producto más factible y de mejor
comercialización en el mercado son los choclos empacados en presentaciones
de tamaño familiar de 400 gr y tamaño personal de 100 gr.
 Mediante las distintas reuniones con los productores de la parroquia de
Huambaló se desarrolló poco a poco la formulación de mayor agrado para los
consumidores siendo la formulación a base de sal la que mejor características
organolépticas presentó.
5.2 Recomendaciones
 Complementar el envasado al vacío de los choclos con otros métodos de

conservación como el refrigerado o congelado para alargar la vida útil del
producto.
 Escoger adecuadamente los choclos que serán empacados ya que si el tiempo de
maduración es muy prolongado el producto final no tendrá las mejores
características organolépticas tanto de color como de textura.
 Lavar cuidadosamente los granos del choclo, retirar completamente cualquier
tipo de desecho que al momento de empacar estos pueden dar una mala
presentación al producto final.
6. BIBLIOGRAFÍA
FAO, 2010. Composición química y valor nutritivo del maíz. Obtenido de:
http://www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S03.htm#Capitulo%202%20Composici
%C3%B3n%20qu%C3%ADmica%20y%20valor%20nutritivo%20del%20ma
%C3%ADz
INIAP. (2008). Manejo integrado de cultivo de maíz de altura. Obtenido de:

https://books.google.com.ec/books?
id=14ozAQAAMAAJ&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad
=0#v=onepage&q&f=false
SENPLADES, S. N. Plan Nacional del Buen Vivir. Obtenido de

https://www.unicef.org/ecuador/Plan_Nacional_Buen_Vivir_2013-2017.pdf
7. ANEXOS
Fotos relacionadas al proyecto
Presentación con la asociación de productores de mora en la parroquia Esfuerzo Olímpico en el cantón

Tisaleo.
Recepción de la materia prima Desgranado de los granos de choclo
Eliminación de desechos y lavado de la materia

prima
Cocinado de los granos de choclo

Pesado de los choclos en cada una de sus
presentaciones
Empacado de los choclos al vacio en sus

diferentes presentaciones
Productos finales en sus diferentes presentaciones
Elaboración de los pickles de choclo

Choclos con mantequilla
Elaboración de la masa a base de choclo
Procesamiento de los choclos en los laboratorios de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en

Alimentos y sus respectivos productos terminados.
Visitas, presentaciones y catación de los productos en la Parroquia Huambaló perteneciente al
cantón Ambato.
Balances de costo
Choclo cocido empacado al vacío (presentación 500g)
Ítem Cantidad (kg) Valor ($)
Choclo 0.5 1.5
Sal 0.02 0.02
Subtotal 1.52
Ingredientes
Utilidad (25%) 0.38
Mano de obra (20%) 0.30
Electricidad y combustible (5%) 0.07
Subtotal 0.75
TOTAL 2.27
Gastos Externos
Choclo cocido empacado al vacío (presentación 100g)

Ítem Cantidad (kg) Valor ($)
Choclo 0.1 0.3
Sal 0.004 0.004
Subtotal 0.304
Ingredientes
Utilidad (25%) 0.076
Mano de obra (20%) 0.060
Electricidad y combustible (5%) 0.001
Subtotal 0.137
TOTAL 0.441
Gastos Externos
Utilidad: maquinaria y empaque

ANEXO 2. REGISTRO DE BENEFICIARIOS
FACULTAD(ES) EJECUTORA(S): Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
CARRERA(S) EJECUTORA(S): Ingeniería en Alimentos
PROYECTO ACADÉMICO DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES DE SERVICIO A LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD:
No APELLIDOS Y SEXO EDAD DISCAPACIDAD PUEBLO Y MOVILIDAD PROVINCIA CANTÓN PARROQUIA
. NOMBRES NACIONALIDAD
BENEFICIARIO/A(S)
1 Froilán Enrique Barreto Masculin 65 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Llerena o
2 Manuel Vicente Masculin 57 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Valverde o
3 Aníbal Geovanny Masculin 41 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Núñez Freire o
4 Milton Patricio Silva Masculin 54 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Barrera o
5 Justo Mesías Masculin 65 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Altamirano Rodríguez o
6 José Roseno Barrera Masculin 48 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Ashu o
7 José Manuel Silva Masculin 60 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Cespedes o
8 Orfa Luzmila Sánchez Femenino 51 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Barrera
9 Ángel Vinicio Morales Masculin 42 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Cruz o
10 Luzmila de Jesús Femenino 71 Ninguna Ecuatoriano - Tungurahua Pelileo Huambaló
Morales Paredes
f. ______________________________
DOCENTE TUTOR DEL PROYECTO

ASISTENT
LUGAR FECHA HORA ACTIVIDAD
ES
Carolina Arroba, Geanella
Bajaña, Evelyn Balseca, Esfuerzo Olímpico Presentación con la asociación de productores de
Tisaleo 03/10/20 14h00- 4 Mora de la zona.
Alexandra Guerrero, Andrea 18 18h00
Villamarin
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, 08H30
12/10/20 Coordinación con el representante del Consejo
Evelyn Balseca, Alexandra Consejo Provincial 3
18 11H30 Provincial. Ing. Robert Ríos
Guerrero, Andrea Villamarin
Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 15/10/20 4 Coordinación de actividades.
FCIAL 18 13H00
Carolina Arroba, Geanella Bajaña,
16/10/20 13h30 Reunión con los representantes del GAD de
Evelyn Balseca, Alexandra Huambaló 4
18 17h30 Huambaló
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Instalaciones UTA -
19/10/20 09h00
Evelyn Balseca, Alexandra 4 Desarrollo de propuestas.
FCIAL 18
Guerrero, Andrea Villamarin 13h00
23/10/20 13h30 Presentación e interacción con los
18 17h30 beneficiarios del proyecto.
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Instalaciones UTA -
30/10/20 09h00
Evelyn Balseca, Alexandra 4 Asesoramiento con docentes del FCIAL
FCIAL 18
Guerrero, Andrea Villamarin 13h00
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Instalaciones UTA - 14H00
Evelyn Balseca, Alexandra 06/11/20 16H00 2 Inspección de la materia prima.
FCIAL 18
Laboratorio de
cereales 07/11/20
Evelyn Balseca, Alexandra 13H00 5 Pelado y desgranado de los choclos
Guerrero, Andrea Villamarin UTA- FCIAL 18
Laboratorio de
cereales 07/11/20
Evelyn Balseca, Alexandra 17H00 4 Lavado y clasificación de choclos
Laboratorio de
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, 08H00 Elaboración de Pickles
cereales 09/11/20
Evelyn Balseca, Alexandra 5
18 13H00
Guerrero, Andrea Villamarin UTA- FCIAL
09/11/20 14H00 1,
Evelyn Balseca, Alexandra Ambato Compra de suministros (envases)
18 15H30 5
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Laboratorio de 15H30
Envasado y almacenamiento del producto
Evelyn Balseca, Alexandra cereales UTA- 09/11/20 3
18H30 obtenido.
Guerrero, Andrea Villamarin FCIAL 18
09H00 Coordinación con el representante del Consejo
Evelyn Balseca, Alexandra Consejo Provincial 13/11/2018 2
11H00 Provincial. Ing. Robert Ríos para próxima visita
Evelyn Balseca, Alexandra 21/11/20 3 Análisis del producto elaborado.
FCIAL 17H00
Guerrero, Andrea Villamarin 18
Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 23/11/20 4 Re-inspección de las metodologías utilizadas.
FCIAL 18 18H00
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Laboratorio de
10H30
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 28/11/20 2 Inspección de la materia prima.
12H30
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Laboratorio de 14H00 5 Elaboración de productos empacados al vacío
28/11/20
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 19H00
18
UTA- FCIAL
29/11/20 08H00 Capacitación acerca del funcionamiento del
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 3
18 11H00 equipo de empacado al vacío
Laboratorio de
cereales 29/11/20 Envasado, sellado y almacenamiento del
Evelyn Balseca, Alexandra 13H00 2
18 producto obtenido.
Presentación de productos en el GAD de
30/11/20 Huambaló.
18 19H00
Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 04/12/20 14h00 4 Coordinación con el equipo de trabajo.
Guerrero, Andrea Villamarin FCIAL 18 18h00
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Instalaciones UTA - 15H00 Retroalimentación con el tutor de vinculación.
Evelyn Balseca, Alexandra 06/12/20 3
FCIAL 18 18H00
15H00 Inspección y pelado de la materia
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 10/12/20 4
19H00 prima.

09H00
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 12/12/20 4 Desgranado y lavado de choclos.
13H00
12/12/20 13H30 1, Búsqueda de suministros (fundas para el
Evelyn Balseca, Alexandra Ambato
18 15H00 5 empaque)
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Laboratorio de 15H00 4 Elaboración de productos con nueva formulación
12/12/20
Evelyn Balseca, Alexandra cereales empacados al vacío.
Guerrero, Andrea Villamarin UTA- FCIAL 19H00
18
09H00
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 13/12/20 3 Elaboración de masa de choclo.
12H00
Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 13/12/20 3 Instrucciones para la redacción del proyecto.
FCIAL 18 17H00
Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Presentación de productos en el GAD de
13H00
Evelyn Balseca, Alexandra Huambaló 14/12/20 6 Huambaló.
19H00
Guerrero, Andrea Villamarin 18
Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 19/12/20 14h00 4 Coordinación con el equipo de trabajo.
Guerrero, Andrea Villamarin FCIAL 18 18h00
Evelyn Balseca, Alexandra 07/01/20 16H00 2 Inspección de la materia prima.
FCIAL 19
Laboratorio de
cereales 09/01/20
Evelyn Balseca, Alexandra 19H00 5 Pelado y desgranado de los choclos

Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 11/01/20 4 Redacción del diseño de proyecto
FCIAL 19 18H00
Biblioteca UTA - 14/01/20 10H00
Evelyn Balseca, Alexandra 4 Corrección del diseño de proyecto
FCIAL 19 13H00
Evelyn Balseca, Alexandra 14/01/20 18H00 4 Elaboración del cronograma de actividades
FCIAL 19
Laboratorio de
cereales 16/01/20
Evelyn Balseca, Alexandra 12H00 3 Lavado del choclo

16/01/20 12H00 Búsqueda de suministros (fundas para el
Evelyn Balseca, Alexandra Ambato 2
19 14H00 empaque)
Laboratorio de
cereales 16/01/20
Evelyn Balseca, Alexandra 19H00 5 Elaboración del producto final
Laboratorio de
cereales 17/01/20
Evelyn Balseca, Alexandra 12H00 3 Inspección del producto elaborado
Laboratorio de
cereales 17/01/20
Evelyn Balseca, Alexandra 17H00 3 Entrega del producto en el Consejo Provincial

18/01/20 08H00
Evelyn Balseca, Alexandra cereales 5 Evaluación sensorial del producto final
19 13H00
Evelyn Balseca, Alexandra Biblioteca UTA - 23/01/20 5 Redacción del diseño de proyecto
FCIAL 19 19H00
Biblioteca UTA - 28/01/20 14H00
Evelyn Balseca, Alexandra 4 Corrección del diseño de proyecto
FCIAL 19 18H00
Total horas: 160 horas

MODELO DE ENCUESTA DE MEDICIÓN DE IMPACTO
PROGRAMA: Vinculación con la sociedad

PROYECTO: Elaboración de choclos empacados al vacío
OBJETIVO: Recabar información en cuanto a los niveles de satisfacción de los
beneficiarios fundamentados en la ejecución del Proyecto Académico de Servicio
Comunitario de Vinculación con la Sociedad.
INSTRUCCIONES: Marque con una X en la opción que considere pertinente.
PREGUNTAS:
Pregunta N°1. Usted como beneficiario, ¿Considera que el proyecto cumplió con los
requerimientos solicitados de manera?
Tabla 1. Requerimientos
NIVEL DE Frecuen Porcentaje

CUMPLIMIENTO cia (%)
Alta 7 70
Medio 3 30
Bajo 0 0
TOTAL 10 100
Nivel de cumplimiento
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Al ta Medi a Baja
Análisis e interpretación: el proyecto cumplió con los requerimientos solicitados por
parte de los beneficiarios de la asociación de Huambaló en un 70 % siento así un nivel
de cumplimiento para dicho proyecto alto.
Pregunta N°2. ¿Ud. como beneficiario del proyecto en que fases ha participado?
Tabla 2. Fases de participación

Diagnostico 0 0
Planificación 10 100
Implementación 0 0
TOTAL 10 100
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Di a gnostico Pl a ni fica ci on Impl ementaci on
Análisis e interpretación: los beneficiaros del proyecto de la asociación de Huambaló
participaron en un 100 % en la planificación del proyecto, aportando con ideas y
facilitando información acerca de la cosecha y maduración del choclo.
Pregunta N°3. ¿La comunidad ha mejorado las capacidades a través de los procesos
de formación y transferencia de tecnología de modo sostenible?
Tabla 3. Capacidades a través de los procesos de formación y transferencia de

tecnología.

Si 10 100
No 0 0
TOTAL 10 100
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Análisis e interpretación: la comunidad de Huambaló mejoro las capacidades a
través de los procesos de formación y transferencia de tecnología de modo sostenible
en un 100%, recibiendo conocimientos de tecnologías innovadoras como es el
empacado al vacío.
Pregunta N°4. ¿La comunidad ha procesado y documentado las lecciones aprendidas?
Tabla 4. Proceso y documentado de las lecciones aprendidas.

Si 0 0
No 10 100
TOTAL 10 100
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Análisis e interpretación: los beneficiarios de la asociación de Huambaló no procesaron ni

documentaron las lecciones aprendidas por parte de los estudiantes del proyecto de vinculación,
esto pudo deberse a que la elaboración del producto aceptable por ellos es fácil de producir y no
necesita de muchos de procesos rigurosos, además su tiempo de elaboración es corto.
Pregunta N°5. ¿Cómo calificaría usted los productos y/o resultados entregados en
base al desarrollo del proyecto?
Tabla 5. Desarrollo del proyecto.

Excelentes 8 80
Buenos 2 20
Regulares 0 0
TOTAL 10 100
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Excel entes Buenos Regul ares
Análisis e interpretación: la calificación por parte de los beneficiaron es en un 80%

excelente, aceptando en su mayoría el producto entregado por parte de los estudiantes
del proyecto de vinculación.
Pregunta N°6. Bajo su percepción, ¿El tiempo empleado para el desarrollo del
proyecto fue?
Tabla 6. Tiempo empleado.

Excelentes 6 60
Buenos 4 40
Regulares 0 0
TOTAL 10 100
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Análisis e interpretación: el tiempo empleado para el desarrollo del proyecto es

calificado en un 60% excelente y un 40% bueno, cabe mencionar que el análisis,
planteamiento, formulación y elaboración de productos deber tener su tiempo
necesario para que el producto final se obtenga en buena calidad.
Pregunta N°7. ¿Considera Usted que la organización de las actividades desarrolladas

dentro del proyecto fue?
Tabla 7. Organizaciones de las actividades.

Excelentes 5 50
Buenos 5 50
Regulares 0 0
TOTAL 10 100
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Análisis e interpretación: la organización de las actividades desarrolladas dentro del

proyecto es considerada como excelente y buena con un 50 % de aceptabilidad para
cada una. Se necesita de una buena organización y coordinación con el Gad provincial
de Tungurahua ya que ellos planifican las visitas a las comunidades correspondientes
de cada proyecto.
Pregunta N°8. ¿En qué grado los productos y/o resultados entregados al finalizar el
proyecto fortalecen el desarrollo de su trabajo?
Tabla 8. Desarrollo del trabajo.

Alto 10 100
Medio 0 0
Bajo 0 0
TOTAL 10 100
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Al to Medi o Bajo
Análisis e interpretación: Los productos finales entregados por parte de los

estudiantes del proyecto de vinculación fortalecen el desarrollo de los trabajadores de
la asociación de Huambaló en un 100% siento un nivel de cumplimiento alto.
Pregunta N°9. ¿En cuál de las siguientes áreas, la ejecución del proyecto generó un
aporte significativo?
Tabla 9. Aportes significativos.
NIVEL DE Frecuenci Porcentaje

CUMPLIMIENTO a (%)
Salud 0 0
Económico 7 70
Social 0 0
Productivo 3 30
TOTAL 10 100
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Sal ud Economi co Soci al Productivo
Análisis e interpretación: La ejecución del proyecto genero un aporte significativo en

el área económico con un 70% y en el área productivo un 30 %.
Pregunta N°10. En un futuro participaría en nuevos proyectos de Vinculación con la

Sociedad desarrollados por la UTA.
Tabla 10. Proyectos de vinculación desarrollados por la UTA.

Si 100 100
No 0 0
TOTAL 10 100
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Análisis e interpretación: El Gad provincial de Tungurahua y la asociación de

beneficiarios de Huambaló señalan en un 100% que si desean participar en un futuro
en nuevos proyectos de Vinculación con la Sociedad desarrollados por la UTA

Choclos Empacados Al Vacio

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FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

Integrantes: Arroba Carolina, Bajaña Geanella, Balseca Evelyn, Guerrero Alexandra,

INFORME DE ANÁLISIS DE RESULTADOS DEL NIVEL DE CONOCIMIENTOS DE

El proyecto de vinculación se realizó en la parroquia de Huambaló del cantón San Pedro de

La parroquia de Huambaló se encuentra en el cantón San Pedro de Pelileo perteneciente a la

Actividades productivas. La mayoría de la población se dedica a la agricultura y ebanista. Se

Tradiciones y celebraciones: Las festividades de la virgen del monte, organizadas en el mes de

APELLIDOS Y NOMBRES BENEFICIARIO/A(S)

Froilán Enrique Barreto Llerena

Manuel Vicente Valverde

Aníbal Geovanny Núñez Freire

Milton Patricio Silva Barrera

Justo Mesías Altamirano Rodríguez

José Roseno Barrera Ashu

José Manuel Silva Céspedes

Orfa Luzmila Sánchez Barrera

Ángel Vinicio Morales Cruz

Luzmila de Jesús Morales Paredes

2.2 Objetivos Especificos

 Determinar la factibilidad para la producción y comercialización de choclo

Choclo Empacadora al vacío

Para la elaboración de choclos empacados al vacío se siguen los siguientes pasos:

1. Pesar la materia prima recogida.

2. Retirar hojas y pelos del choclo.

4. Lavar muy bien el choclo desgranado. Pesar para obtener el rendimiento.

5. Cocinar agregando un porcentaje de sal y conservante a temperatura de ebullición

6. Empacar en fundas aptas para posteriormente realizar el vacío.

7. En el equipo de vacío retirar el aire de las fundas creando un vacío en el producto.

8. Etiquetar el producto especificando tipo, fecha y caducidad del mismo.

Diagrama de flujo del proceso de elaboración de choclos empacados al vacío.

Valoración DUREZA COLOR ACEPTABILIDAD DESPRENDIMIENTO

Tabla Nº 4: Escala hedónica para la evaluación de dureza

Valoración DUREZA Nro. de personas Porcentaje

Figura 2. Evaluación de dureza.

Valoración Color Nro. de personas Porcentaje

Tabla Nº 6: Escala hedónica para la evaluación de aceptabilidad

Valoración Aceptabilidad Nro. de personas Porcentaje

Figura 4. Evaluación de aceptabilidad.

Valoración Desprendimiento Nro. de personas Porcentaje

De acuerdo con la evaluación sensorial realizada a un panel de 12 jueces semi- entrenados se

 Con la materia prima que es suministrada por parte la asociación de productores

 Complementar el envasado al vacío de los choclos con otros métodos de

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Utilidad: maquinaria y empaque

DOCENTE TUTOR DEL PROYECTO

Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Laboratorio de

Carolina Arroba, Geanella Bajaña, 14H00

Carolina Arroba, Geanella Bajaña,

Carolina Arroba, Geanella Bajaña, Laboratorio de

Total horas: 160 horas

PROGRAMA: Vinculación con la sociedad