MATERIA - CPP PANADERÍA Y VIENNOISERIE 3238

Rosca de reyes

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa previa

• Harina 000 125 GR Realizar la masa previa unas 2 horas antes.

Para ello mezclar los 4 ingredientes y dejar reposar.
• Leche 62 CC
• Levadura fresca 7 GR
• Miel 10 GR

Amasijo

• Leche 75 CC Desleír en la leche la levadura. Reservar.

En un bowl poner los huevos, el azúcar, la esencia, la
• Levadura fresca 30 GR ralladura, la sal y la masa previa. Mezclar. Añadir el harina
• Huevo 85 GR con el aditivo y comenzar a amasar. Agregar la levadura y
• Azúcar 100 GR por último la manteca, y si se desea el emulsionante.
Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Esencia de vainilla C/N Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos.
• Ralladura de limón C/N Cortar las piezas de 250 gr, 500 gr, 750 gr ó 1 Kg.
• Sal fina 5 GR Tapar los bollos y dejar reposar por 25 o 30 minutos.
Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo.
• Harina 0000 375 GR Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede
• Aditivo 5 GR del mismo espesor en toda su circunferencia.
• Manteca 100 GR Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura.
Si fuera Rosca de Pascua, colocarle un huevo pre cocido
• Emulsionante graso 5 GR como decoración.
para pan dulce Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego
decorar con crema pastelera (alternativamente se puede
decorar con crema pastelera después de cocida la rosca).
Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño
de la rosca.
Al sacar del horno, pintar con gel abrillantador o almíbar y
agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas e
higos confitados.

Opcional Rosca o Trenza vienesa

Una vez obtenidos los bollos estirar la masa y cubrir con
pastelera, chocolate, coco rallado y nueces picadas. Plegar
en tres, cortar y trenzar.
Decoración

• Gel abrillantador en 100 GR

caliente
• Azúcar grana 25 GR
• Crema pastelera para 330 CC
panaderia
• Cereza al marraschino 10 UN
• Higo en almíbar 2 UN
• Coco rallado 50 GR
• Nuez 50 GR
• Chocolate semi 50 GR
amargo

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