Esparragos

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL
EXPORTACIÓN DE
MAYOR DE SAN MARCOS
ESPÁRRAGO
(Universidad del Perú, DECANA DE América)
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
EXPORTACIÓN DE
ESPÁRRAGO
CURSO : Planeamiento Estratégico
DOCENTE : Ing.Del Carpio Gallegos, Javier
INTEGRANTES:
Estremadoyro Melgarejo, David 08170018
Gonzales Pisco, Eduardo 08170095
Guzmán Garay, Fátima 08170199
Jananpa Arroyo, Jhovany 08170
Llapa Ramos, Marley 08170
Mayo del 2012

EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS 0
Dedicado a nuestros seres queridos que con

su apoyo nos impulsan a salir adelante.
ÍNDÍCE
Exportación de Espárragos
1 IDENTIFICACIÓN DE INDUSTRIA O SECTOR

2 ANÁLISIS DE LA MISIÓN Y VISIÓN
3 ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO
3.1 ANÁLISIS EXTERNO
3.1.1 RASGOS COMPETITIVOS DEL SECTOR
3.1.2 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER EN EL SECTOR
3.1.3 ANÁLISIS DE LAS FUERZAS IMPULSORAS
3.1.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3.1.5 ANÁLISIS DE FACTORES CLAVES DEL ÉXITO
3.2 ANÁLISIS INTERNO
3.2.1 ESTRATEGIA ACTUAL DEL SECTOR
4 FODA
5 CONCLUSIONES
6 BIBLIOGRAFÍA
7 ANEXOS
1 IDENTIFICACIÓN DE INDUSTRIA O SECTOR
El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento

de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir
espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades
más modernas, especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inicio en Ica un programa de producción de espárrago verde para exportación

principalmente como fresco refrigerado y una pequeña parte para el espárrago congelado.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las
dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones
naturales privilegiadas que combinadas con tecnología y cualidades empresariales han
convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago del mundo (en sus tres
presentaciones).
1.1. EXPORTACIÓN ESPÁRRAGOS
La gran ventaja que presenta el Perú es que, debido a las condiciones climatológicas favorables
para la producción de este cultivo, presenta relativamente buenos niveles de producción
durante gran parte del año y abastece todos los meses. Por ello, aprovecha la época del verano-
otoño del hemisferio norte, cuando en Europa y Norteamérica la producción se reduce, para
cubrir la demanda de dichos mercados, a mejores precios. El espárrago peruano es un producto
de excelente calidad, certificado no solamente a nivel nacional, sino también cuenta con
certificaciones internacionales como de Euro GAP, global GAP, etc.
La gran productividad y calidad de espárragos que tenemos se debe a los magníficos niveles de
producción, disponiendo de 30 mil hectáreas para el cultivo de este producto (un promedio de
10 mil a 15 mil kilos por hectárea), realizando dos cosechas al año, mientras que otros países
trabajan con 3 mil kilos y sólo tienen una cosecha al año.
De acuerdo a cifras de la FAO Perú es el segundo productor mundial de espárragos, después de

China.
La producción china es mayoritariamente para exportación de conservados y congelados, por

lo que Perú es el principal exportador de espárrago fresco o refrigerado.Los principales
mercados destino de este producto son Estados Unidos, España, Países Bajos y Francia.
Las exportaciones de espárragos sumaron US$ 480,3 millones, un 15% más que lo registrado
en el 2010 (US$ 418,9 millones). La cifra reportada mostraría una recuperación en el comercio
de espárragos, el cual se vio afectado en el 2009 a causa de la crisis financiera internacional.
Las cifras muestran que hay una recuperación en los envíos. Debido a la crisis económica
mundial que se inició a fines del 2008 y se extendió durante el 2009, las ventas de este producto
cayeron. En el 2008 se exportó por un valor de US$ 439,3 millones, en el 2009 US$ 383,6
millones y en el 2010 US$ 418,9 millones.
Los agricultores cosecharon 5,5 millones de libras de espárragos frescos y aproximadamente

15 millones para el procesamiento.
La cosecha fue aproximadamente 20% mayor que la cosecha del 2010 que fue dañada por las
heladas Día de la Madre.
1.2. TIPOS DE EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS
1.2.1. Espárragos frescos
Dentro de la exportación de esparrago 34 países importan espárragos frescos de Perú, lo

que significa un aumento de 65 por ciento con relación al número que lo hacía en el 2001,
informó la Asociación Civil Frío Aéreo, operador logístico especializado en envíos de
productos perecederos.
El gerente general de Frío Aéreo, Armando Grados, indicó que mercados como Turquía,
Bulgaria, Groenlandia, El Salvador, Swaziland, Uganda y Croacia, son las nuevas plazas a
las que se están destinando los espárragos frescos en comparación al año anterior.
Lidera las exportaciones de Espárragos frescos la Empresa J&P Agro-exportaciones con U$

3.3 millones, le siguen Complejo Beta con U$ 2.4 millones y Agrícola Chapi con U$ 1.6
millones.
EXPORTACIONES ANUALES
La intensidad del color hace referencia a la cantidad de exportaciones
1.2.2. Espárragos conserva
Entre el 2001 y 2011 las exportaciones de espárragos en conserva acumularon un

crecimiento de 73.4 por ciento, pasando de 81 millones de dólares a 141.3 millones.
Indicó que el alto dinamismo se debe a la tendencia creciente hacia el consumo de
productos con alto valor agregado, orientados a la preservación y mejora de la salud, rasgo
que caracteriza a consumidores con mayor acceso a información y poder adquisitivo.
Además esta tendencia se ha mantenido en el 2011, año en el que se reportó un

crecimiento de 33.2 por ciento en el valor de las exportaciones, siendo los principales
países de destino España (29.6 por ciento), Francia (28.3 por ciento), Estados Unidos (20.4
por ciento) y Alemania (8.8 por ciento).
En el 2011 participaron en el negocio exportador de conservas de espárragos 27 empresas,

siendo las principales: Sociedad Agrícola Virú (20.5 por ciento de participación), Camposol
(23.2 por ciento), Danper Trujillo (18.6 por ciento), Tal (nueve por ciento), Green Perú (7.4
por ciento) y Agroindustrias AIB (cinco por ciento).
EXPORTACIONES ANUALES: La intensidad del color hace referencia a la cantidad de

exportaciones
1.2.3. Espárragos congelados
Dentro de la partida de espárragos congelados el principal cliente es Estados Unidos con

U$ 23,2 millones el año 2011 seguido de Japón con U$ 7,9 millones, Italia con U$ 4,1
millones, España con U$ 2,9 millones y finalmente Países Bajos con U$ 2,8 millones.
EXPORTACIONES ANUALES: La intensidad del color hace referencia a la cantidad de

exportaciones
1.3. DEPARTAMENTOS PRODUCTORES
Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, pero los principales

departamentos donde se cosecha en Perú son La Libertad e Ica, con el 49 y 41 por ciento
de la producción nacional del 2010, respectivamente, según el Ministerio de Agricultura
(Minag).
En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de

Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa.
MAPA DE LOS DEPARTAMENTO DE PRODUCTORES DE ESPARRAGO
Fuente: Instituto peruano de espárragos y hortalizas
1.4. PRINCIPALES PROBLEMAS EN EL SECTOR
1.4.1. PROBLEMA ENLA CADENA AGRO-PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO
La cadena agro-productiva del espárrago en el Perú, al igual que otros productos de agro-
exportación, enfrenta una serie de problemas relacionados con la operación de un sistema
de comercio orientado al exterior, que en su complejidad incluye aspectos relacionados
con el abastecimiento, los flujos de producto de las áreas de producción a los diferentes
centros de procesamiento, consumo y de la infraestructura, que incluye la red de vías de
comunicación, los medios de transporte y las instalaciones de procesamiento y
comercialización. Este sistema es operado por diferentes individuos e instituciones públicas
y privadas (agricultores, asociaciones, acopiadores, industriales, exportadores, aduanas,
funcionarios públicos de agricultura, sanidad e inocuidad, transporte, tributación, etc.),
todos los cuales operan bajo diversas normas de carácter nacional e internacional.La
operación de este sistema de comercio depende fundamentalmente de las políticas
macroeconómicas y sectoriales relacionadas con los precios de los insumos, subsidios,
aranceles, inversiones, tasas de cambio, tasas de interés, la política fiscal, así como de un
factor no controlable, que es el clima.
La solución de los problemas relacionados con la agro-exportación no depende de una sola

empresa, sector o ministerio, sino más bien requiere esfuerzos conjuntos de los implicados
en el sistema; es suficiente la falla de una institución relacionada para que la exportación
resulte frustrada o no competitiva.
Las siguientes son algunas de las dificultades enfrentadas en la cadena agro-productiva del
espárrago, que atendidas prioritariamente han resultado claves para el desarrollo de su
competitividad:
a) Escasa asociatividad, carente en su mayor parte del sentido empresarial, limitando la
atención corporativa de los problemas a nivel de la cadena.
b) Ausencia de mecanismos de concertación entre productores y de estos con los
industriales y exportadores; relaciones en ambientes de desconfianza y sin la
colaboración requerida para cumplir con los requisitos que exige el producto de
exportación.
c) Ausencia de mecanismos de concertación entre productores y el Gobierno, debido a la
carencia de políticas definidas y a la ausencia de interlocutores por parte de los
productores.
d) Escasa investigación y transferencia de tecnología; carencia de un organismo o
institución que se ocupe de ello.
e) Escasa atención al mejoramiento de la condición fitosanitaria de los espárragos frescos
de exportación afectados por la plaga Copitarsiaincommoda.
f) Reducida promoción de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad y la calidad,
limitando la capacidad de demostrar a los consumidores que los productos son inocuos
y reúnen las características de calidad requeridas por ellos.
g) Ausencia de normas y estándares nacionales conducentes a asegurar la inocuidad y la
calidad con un enfoque integral a nivel de toda la cadena, del campo a la mesa,
armonizado con las normas internacionales y en concordancia con las más altas
exigencias de los países consumidores.
h) Deficiencias en los terminales de frío para productos perecederos.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro-

productiva del espárrago fueron orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue así como se
conformaron las dos organizaciones más importantes del sector esparraguero: el Instituto
Peruano del Espárrago y Frío Aéreo Asociación Civil.Actualmente, estas organizaciones
facilitan la unión de los esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones
públicas y contribuyen a las negociaciones entre los gremios. Las investigaciones, la
transferencia de tecnología, los estudios de mercado, la promoción comercial, la atención
a la sanidad y la promoción de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas
organizaciones con apoyo del Estado.
2 ANÁLISIS DE LA VISIÓN Y MISIÓN
2.1. VISIÓN
Ser líder mundial en el cultivo, procesamiento y comercialización de espárragos de alta

calidad, basados en una gestión ética y eficiente que asegure la sostenibilidad de nuestro
negocio en el largo plazo.
2.2. MISIÓN
Satisfacer de manera confiable las necesidades de espárragos en sus distintas

presentaciones para nuestros clientes y consumidores alrededor del mundo con eficiencia,
calidad y responsabilidad. Darles más y mejores servicios a nuestros asociados basados en
la innovación y el desarrollo del Recurso Humano siendo una institución auto sostenible y
descentralizado.
3 ANÁLISIS INTERNOS E EXTERNOS
3.1. ANÁLISIS EXTERNO
3.1.1. RASGOS COMPETITIVOS DEL SECTOR
3.1.1.1. ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS ECONÓMICAS DE LA

INDUSTRIA
A. Tamaño del Mercado y ritmo de Crecimiento:Gran mercado con un ritmo de
crecimiento acelerado.
FUENTE: Banco WieseSudameris Reporte Sectorial
B. PRINCIPALES COMPETIDORES:
EE.UU:Produce sólo espárrago fresco de la variedad verde.

Para mantener su competitividad y ofrecer bajos precios, sobretodo al mercado
asiático, EEUU ha incrementado sus envíos por vía marítima, logrando importantes
ahorros por flete.
España:Uno de los principalesproductores, consumidores y abastecedores del
mercado Europeo, en el cual mantiene importantes ventajas comerciales y
geográficas.
Grecia:En el mercado global de espárragos frescos, representó al cuarto ofertante.
Posee la ventaja de salir con su producción antes que cualquier otro país de Europa
(febrero- mediados de mayo).
China:China domina el mercado conservero, al cual destina casi la totalidad de su
producción. Enesta industria se han realizado importantes inversiones por parte
de europeos, japoneses ytaiwaneses, quienes gozan de gran poder de
negociación.
FUENTE: Banco WieseSudameris Reporte Sectorial
C. Excedentes de capacidad
D. Rentabilidad del sector: Alta rentabilidad que hace atractivo el ingreso de nuevas
inversiones, principalmente las extranjeras.
E. Barreras a la entrada y a la salida: Existen barreras como altas inversiones y difícil
acceso a canales de distribución.
F. Características del Producto y del Cliente
G. Gustos y Preferencias: Se mantiene creciente el mayor consumo de frutas
yhortalizas frescas, que por sus propiedades y nutrientes, beneficien a la salud. El
espárrago verde, restringido para el mercado Norteamericano, japonés e inglés,
está tomando más fuerza ya sea por su mayor sabor o concentración de
nutrientes, frente al blanco preferido por los europeos, Alemania y España.
H. Precio: El espárrago se mantiene como un producto muy apreciado por su sabor,
aunque no es un producto de primera necesidad ni barato. Sigue siendo un
complemento de diversos platos, con una elasticidad precio elevada y que puede
ser sustituido por alguna otra hortaliza de menor precio.
I. Integración vertical: Empresas procesadoras cuentan con campos de cultivos
propios.
J. Economías de escala: Se requiere de volúmenes y participación de mercado
importantes para cubrir costos.
3.1.2. ANÁLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER EN EL SECTOR
3.1.2.1. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
A. FACTORES DETERMINANTES EN LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR
 Acceso y costo de los factores:

Dos de los factores más importantes que afectan la competitividad y productividad de
un país en el mercado son los costos de la mano de obra y el acceso al crédito. Así los
menores costos de mano de obra (casos de Perú y China) y el mayor acceso al
financiamiento (ventaja aprovechada por países desarrollados en desmedro de países
como el Perú o México) se constituyen, hoy en día, en importantes determinantes de
la oferta exportable de un país.
 Política promotora del Estado:

Los costos de los factores de producciónson asumidos parcialmente por el Estado, en
países como China y España, mientras que enotros como Grecia, el Estado aporta a
determinados fondos especiales de financiamiento.
Adicionalmente se brinda capacitación técnica o beneficios tributarios. En el caso

peruano, unasociedad privada, el IPE se ha encargado de brindar servicios técnicos,
mientras que elespárrago peruano mantiene ciertos beneficios tributarios.
 Tecnología:
El mayor acceso a tecnología de “punta” permite reducir los costos unitarios y mejora
losrendimientos, aunque aumenta los costos de inversión y fomenta una barrera de
entradaimportante.
 Factor climático y fitosanitario:

Las buenas o malas condiciones adelantan o retrasan las cosechas, afectando los
rendimientosy la programación de la comercialización, lo que podría derivar,
finalmente, en un acceso tardíoal mercado con las consecuencias de un menor precio.
En este sentido, el Perú mantiene unaclara ventaja competitiva, al poder colocar su
producción en contra-estación con el hemisferioboreal, en cualquier momento del año.
Sin embargo, se mantienen las deficiencias fitosanitariasque encarecen los costos de
los exportadores, rompen la cadena de frío y/o disminuyen losrendimientos.
 Ciclo de vida de las plantaciones:

La edad de los cultivos determinará el potencial incremento de la oferta, tomando en
cuenta, que las áreas sembradas alcanzan una maduración a los 7 años.
B. FACTORES QUE AFECTAN LA RIVALIDAD EN EL SECTOR
 Competencia en Base a Precios: La exportación nacional se ve afectada por precios

más bajos de los espárragos chinos y en ocasiones por mexicanos que logran
ampliar sus ventas en mercados donde compite el Perú.
 Generación de Valor Agregado: Está característica permite obtener mayores

márgenes de utilidad en la exportación de espárragos. En este aspecto destaca
China la exporta casi en su totalidad espárragos en conserva lo cual se traduce en
mejores precios con respecto a los espárragos frescos.
 Competencia en Costos de Transporte: La exportación nacional incurre en un alto

flete aéreo (poco más del 50%del costo total), dado que cerca del 80% de la
producción de espárrago fresco se envía por dicha vía a comparación de otros
países como México.
 Barreras Arancelarias:Son muy importantes e influyen en la competitividad de un

producto. Se deben buscar tratados de comercio que permitan reducir los
aranceles a cero para la exportación de espárragos nacionales.
 Reducción de Costos mediante Mano de Obra más barata:Lo cual es una ventaja
aprovechada por Perú y China.
3.1.2.2. PROVEEDORES
La producción nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo LaLibertad

el departamento con mayores rendimientos y producción. El rendimiento promedio
nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses de enero a
abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo,
incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la
calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para
cosechar son de octubre a diciembre.
a) Variedades de color verde claro o blanco:

 Connovers Colosal.
 Mammmouth White
Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en

La Libertad.
b) Variedades de color verde oscuro:

 Martha y MaryWashington
 Palmetto
 Argentenil
 UC 157
 UC 72
Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de

Lima e Ica, posee dos campañas: de enero a mayo/junio, y la principal de setiembre a
diciembre.
El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de

espárragos en el mundo, superado por China quien focaliza la mayoría de su producción
en el abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es que la mayor
cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña deAgosto/Setiembre a

diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad de espárragos que
exportamos a Europa son los procesados y estos se generan justamente de los espárragos
verdes.
Entre las principales empresas exportadoras contamos con las siguientes:
3.1.2.3. COMPRADORES
Entre los compradores de espárragos se encuentra Estados Unidos que es el principal

comprador de espárragos al concentrar el 48% de todos los despachos (US$229,2
millones). Le siguió España (US$65,8 millones), Países Bajos (US$44,6 millones) y
Francia (US$43,3 millones), que mostró un importante crecimiento de su
demanda, 95% más en relación con el año 2010 asimismo Reino Unido, Alemania e
Italia, entre otros.
También se registraron nuevos países a los cuales esta hortaliza ingresó, es el caso de
Bulgaria (US$ 35 mil), Swazilandia y Aruba. En total se exportó a 54 países.
PRINCIPALES DE DESTINO DE ESPARRAGOS

Otros 2011
9%
Francia
12%
EE.UU.
48%
Países Bajos
15%
España
16%
Fuente: Aduanas-ADEX DATA TRADE
3.1.2.4. NUEVOS PARTICIPANTES POT ENCIALES
El mercado de exportación de espárragos no será atractivo dependiendo de si las

barreras de entrada son fáciles o no de franquear por nuevos participantes, que puedan
llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado,
es por eso la importancia de identificar las barreras de entrada que vienen a ser todos
aquellos obstáculos que no permiten ingresar al mercado de forma fácil, como por
ejemplo: permisos, política de gobierno, accesos a los canales de distribución,
economías de escala, experiencia, etc.
La potencial entrada de competidores:

 El conjunto de candidatos no es muy grande, el mercado de participación es muy
grande por parte de los competidores.
 Se mantiene baja ante las barreras de entrada, en particular la inversión necesaria,
economías de escala y dificultad por acceder a los canales de distribución.
 Aun así
o La demanda de los compradores crece con rapidez
o Existe una política promotora de parte del estado(capacitación técnica y
beneficios tributarios
o Los márgenes atraen inversiones extranjeras
3.1.2.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los productos sustitutos limitan el potencial de una industria fijando un techo de

precios. Estos se caracterizan por realizar la misma función que los productos
originales.
Los productos sustitutos que merecen una atención especial son aquellos que están
sujetos a tendencias que mejoran su relación de precio-desempeño respecto a los
productos originales.
La situación se complica si los sustitutos están más avanzados tecnológicamente o

pueden entrar a precios más bajos reduciendo los márgenes de utilidad de la
corporación y de la industria.
A un aumento del precio del bien sustituto que para este caso se ha elegido a la
Alcachofa cuyo precio está alrededor de S/.9.00 kg y si se incrementa a S/11.00 la
demanda de Espárragos aumenta y hará que sus precios también aumenten (S/. 10.00
a S/.11.50)
3.1.2.6. RESUMEN FUERZAS DE PORTER
Poder de negociación de los clientes

Se mantiene el fuerte poder de negociación de los clientes, especialmente en la comercialización
del espárrago verde fresco, que se realiza a consignación a través de un recibidor. En el mercado de
destino, los compradores tienen mayor poder de negociación que los recibidores, dada la
perecibilidad del producto, y porque se encargan de la clasificación y determinan el precio
promedio.
Poder de negociación de los proveedores

Dado que el insumo principal es el mismo espárrago fresco, el poder de negociación de los
productores es baja. Mientras que, el poder de negociación de los proveedores del servicio logístico
para el transporte aéreo de espárrago verde fresco, es alta, lo que se refleja en la alta participación
de 50% del valor CIF.
Bienes sustitutos
El espárrago es una hortaliza que puede ser reemplazada en la preparación de recetas de acuerdo
a la variación de su precio. Sin embargo, los niveles de precio actuales son bajos en comparación a
otros años, por lo que incluso una recuperación moderada del mismo, difícilmente llevaría a los
consumidores a sustituir al espárrago por otra hortaliza. Por lo tanto, este factor mantiene su
fortaleza relativamente baja
Potencial entrada de competidores

Se mantiene baja ante las barreras de entrada, en particular la inversión necesaria, economías de
escala y dificultad para acceder a los canales de distribución. No obstante, los márgenes aún atraen
inversiones extranjeras.
Rivalidad Interna
Se mantiene alta, ante los bajos precios, estabilización de la demanda y mayor incremento de la
oferta.
3.1.3. ANÁLISIS DE FUERZAS IMPULSORAS
3.1.3.1. FUERZAS IMPULSORAS PREDOMINANTES EN EL SECTOR
La fuerza impulsora da los medios para generar futuras opciones y evaluar el significado
de cada una de ellas (productos, mercados, capacidades y rendimientos), para que los
altos directivos puedan modelar opciones realistas en la empresa.
Productos:
Los principales productos que podemos observar para los espárragos son los siguientes:
 Espárragos frescos
 Espárragos en conserva
 Espárragos congelados
Mercados:
El consumo internacional está liderado por el continente europeo, destacando

nítidamente Alemania, le sigue Asia, con Japón, y luego América del Norte con EE.UU.
Las exportaciones de espárragos han experimentado una marcada tendencia creciente.
En los últimos cinco años se han más que duplicado el total de ingresos en millones de
dólares pasando de 160 millones a 420 millones de dólares FOB. Esto se explica no sólo
por el incremento en la demanda sino también por un crecimiento en los precios
internacionales.
En el caso de los espárragos frescos, existe una alta concentración de mercado, pues
un solo país (EUA) reúne el 72% de nuestra exportación. Se debe buscar aligerar la
concentración de mercado de tal forma que no permita que ante un shock regresivo de
crecimiento disminuya considerablemente la producción interna del cultivo.
Diversificando la oferta se disminuye el riesgo de una posible reducción en la

producción.
España es nuestro principal demandante de espárragos procesados acaparando el 33%

de la misma. Nuestro segundo socio comercial es EUA con un 18%; en este caso la oferta
se encuentra más diversificada y el impacto de una posible recesión en un país no
afectaría tanto como si ocurre cuando existe una mayor concentración del mercado.
La exportación de espárragos congelados ha mostrado un importante crecimiento

durante el año 2007 (13.88% más que el año anterior), este crecimiento ha sido
generado principalmente por el incremento en la demanda de este cultivo en esta
forma de presentación que mantuvo EE. UU.
Capacidades y rendimientos:
El espárrago se mantiene como un producto muy apreciado por su sabor, aunque no

es un producto de primera necesidad ni barato. Sigue siendo un complemento de
diversos platos, con una elasticidad precio elevado y que puede ser sustituido por
alguna otra hortaliza de menor precio.
Nuestro país mantiene considerables ventajas competitivas, tales como: bajos costos
de mano de obra, los más altos rendimientos del mundo, producción en contraestación
y condiciones climáticas favorables, que le han permitido mantenerse en un lugar de
preponderancia a nivel mundial. En este sentido, en el año 2002, Perú desplazó a
México como principal abastecedor de EE.UU., el mercado más importante de
espárrago fresco.
Dos de los factores más importantes que afectan la competitividad y productividad de

un país en el mercado son los costos de la mano de obra y el acceso al crédito Así los
menores costos de mano de obra (casos de Perú y China) y el mayor acceso al
financiamiento (ventaja aprovechada por países desarrollados en desmedro de países
como el Perú o México) se constituyen, hoy en día, en importantes determinantes de
la oferta exportable de un país.
Sin embargo en Perú contamos con una ventaja versus todos nuestro competidores
que son los periodos de producción que son prácticamente todo el año. Y contamos
con tierras fértiles con excelente rendimiento en lo que a producción se refiere.
Finalmente mostramos un cuadro donde se evalúa el rendimiento económico de una

chacra de espárragos.
3.1.3.2. EXPLORACIÓN DEL ENTORNO EMPRESARIAL
No existe un plan de ayuda específico para la producción de espárragos. Si bien, existen

beneficios tributarios, nuestros productores deben competir con subvenciones de
China y países Europeos, así como el acceso restringido del crédito, para pequeños y
medianos agricultores.
Las barreras arancelarias y para arancelarias son muy importantes e influyen en la

competitividad de un producto. Hemos podido mantener las condiciones comerciales
con EE.UU. a la renovación del ATPDEA. Asimismo, en Europa mantenemos
preferencias arancelarias que nos permiten competir con China y EE.UU. que si pagan
derechos de aduanas. No obstante, se deben tomar medidas al vencimiento de estos
acuerdos: del ATPDEA en diciembre del 2006, y con la Comunidad Europea a fines del
2002.
Asimismo, la completa liberación de los mercados con China, como parte de los
acuerdos ante la OMC, impondrá un nuevo reto al mercado esparraguero peruano. Por
otro lado, se mantienen muchas barreras para-arancelarias como certificaciones y la
fumigación en destino, tanto en EE.UU. como en países de la Comunidad Económica
Europea, que corta la cadena de frío, manipula el producto y encarece las
exportaciones, al tener el productor que asumir dichos costos.
En el entorno empresarial de ciertos países los costos de los factores de producción son
asumidos parcialmente por el Estado, en países como China y España, mientras que en
otros como Grecia, el Estado aporta a determinados fondos especiales de
financiamiento.
Adicionalmente se brinda capacitación técnica o beneficios tributarios. En el caso

peruano, una sociedad privada, el IPE se ha encargado de brindar servicios técnicos,
mientras que el espárrago peruano mantiene ciertos beneficios tributarios.
3.1.3.3. ANÁLISIS DE MAPAS ESTRATÉGICOS:
La estrategia de una empresa se describe de qué forma se tiene intención de crear valor
sostenido para sus accionistas. Por tanto deben potencializarse los activos intangibles
de las empresas, como los mecanismos fundamentales para la creación de ese valor.
3.1.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3.1.4.1. MOVIMIENTOS ESTRATÉGICOS PROBABLES DE LOS COMPETIDORES
Países como China, Estados Unidos, Alemania, México y España son los principales
competidores del Perú en producción de espárragos. En cuanto a ellos, se tiene una
tendencia ser colegas y no competidores según Agrokasa, firma peruana, líder en
exportación de espárragos.
China aún no posee una logística organizada para ser competitiva en el mercado mundial
de espárrago fresco y por eso no afecta a los otros productores. China focaliza
principalmente la mayoría de su producción en el abastecimiento de su demanda interna.
China por su extensión y condiciones de trabajo puede crecer bastante, y aún cuando su
espárrago no es de muy buena calidad, es recomendable no perder de vista los procesos
relacionados con el espárrago en este país.
El sector esparraguero español, tienen vacíos estacionales como se muestra en la Cuadro

N° 01, que pueden ser fortalecidos por aportes de otros productores y así mantener su
presencia en el mercado. Los cambios climáticos también juegan un papel importante
en Europa, algunos cultivos son afectados de manera total y cada vez son más inciertos
las fechas de inicio y término de las campañas, así como su intensidad. Es probable que
algunas empresas exportadoras españolas inviertan en exportación de espárragos
frescos y procesados para atender su demanda interna. España trasladó su industria de
transformación de espárrago a Perú para aprovechar las ventajas arancelarias que este
país posee en el mercado americano, reduciendo de esta manera su producción interna
y aumentando la compra externa proveniente del Perú.
Alemania ha crecido en superficie cultivada en la última década es el único país que ha

aumentado considerablemente pasando de 11.597 Ha cultivadas a 18.200 Ha en el 2009.
Debido a su gran consumo interno, se perfila como gran potencia productora.
Otros países como Francia, Taiwán, Japón, Italia están disminuyendo sus áreas
sembradas fundamentalmente por altos costos de mano de obra y mayor rentabilidad
de otras actividades no agrícolas. Estados Unidos no está incrementando sus áreas de
cultivo.
3.1.4.2. Predicción de movimientos de los Rivales
La línea general que ha seguido Europa en cuanto a superficie cultivada de espárragos

es descendente. Países de larga tradición en el cultivo y producción de este producto
están deshaciéndose de las esparragueras porque no pueden competir con mercados
tan agresivos como el chino y el peruano.
Con esto se espera que la oferta de espárragos en la zona europea disminuya, dándole
paso a exportaciones de otros mercados.
Para el caso de España, aunque la superficie dedicada al cultivo del espárrago verde se
mantiene al nivel de otros años, se espera un aumento del rendimiento de su cosecha
por las condiciones meteorológicas durante el periodo de cultivo. La apuesta por la
modernización e innovación ha sido recompensada por un aumento significativo en el
rendimiento de la superficie sólo en algunas provincias de España. La provincia de
Granada, que representa el 78% de la producción total podría ser la provincia más
tecnificada.
Se espera que la tecnificación de cultivos en Alemania, que presenta un importante y

significativo crecimiento en la superficie de cultivo de este producto, logre impulsar en
al menos 10% su producción. Para ello, es necesario primero que aumenten sus
rendimientos medios de producción, hecho que se consigue con la mejora que antes ha
sido mencionada y además encontrar una salida a sus productos ya que la competencia
en cuanto a precios es muy agresiva.
En Grecia, el rendimiento medio ha disminuido notablemente en media tonelada por

hectárea cultivada, lo que provoca que la producción se haya reducido a la mitad,
pasando de 29,000 Tn en el 2000 a 17,000 Tn en el 2009. Esta bajada había sido prevista
debido a la crisis económica, generando que Grecia pase de ser exportador dentro de
Europa, a dedicar la totalidad de su producción para consumo interno.
Un grupo de técnicos de la autoridad sanitaria de China, llego hace un par de meses al

Perú para realizar una inspección de campos de cultivo y plantas de empaque de
espárrago. China pretende abrir su mercado al espárrago peruano .El mercado chino
tiene gran demanda por los vegetales verdes con tallo grueso, creando un mayor
potencial mercado de exportación para el espárrago verde fresco que podrá satisfacer a
300 millones de habitantes. En cuanto a precios, china ofrece menores precios que
amplían sus ventas en el mundo. China ha dejado de producir 100 mil toneladas en dos
años. Las razones que explican la caída en la producción se encuentran las políticas
impulsadas por el gobierno y en la baja rentabilidad del cultivo.
Las exportaciones de Chile son principalmente de productos congelados y se advierte

una incipiente tendencia al alza.La crisis económica ha generado la caída en las
exportaciones peruanas del espárrago verde, y se pretende retomar su crecimiento para
junio.
3.1.5. FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO DEL SECTOR
Identificación de los Factores Fundamentales para el éxito del sector:
Ponderación de Factores Críticos del éxito
Requisitos
Buenas Buenas
generales de Certificado
Prácticas Practicas Total Ponderación
etiquetado y Fitosanitario
Agrícolas de Higiene
presentación
Requisitos
generales de
0 2 2 2 6 19%
etiquetado y
presentación
Buenas Prácticas
2 0 3 4 9 28%
Agrícolas
Buenas Practicas
2 3 0 4 9 28%
de Higiene
Certificado
2 3 3 0 8 25%
Fitosanitario
Total 32 100%
Calificación: Muy Fuerte (4)

Fuerte (3)
Mediano (2)
Débil (1)
Los Factores críticos del éxito que influye de forma decisiva en lo demás factores son
Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Practicas de Higiene.
3.2. ANÁLISIS INTERNO
3.2.1. ESTRATEGIA ACTUAL DEL SECTOR
3.2.1.1. Estrategia actual
Enfoque Competitivo:
 El Perú centra aproximadamente el 63% de las exportaciones de espárragos en la

variedad de frescos, seguido de un 30% en conserva y 7% en la variedad congelados
por tanto.
Alcance Competitivo
 El principal destino de exportación es EEUU, líder en el consumo de espárragos

frescos y congelados, seguido de España, Países Bajos y Francia con consumo
mayoritario en la modalidad de conservas o congelados por tanto se deduce que
es necesaria mayor diversificación.
Estrategias Utilizadas:
 La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de México ni con
la de EE.UU., pues producimos en contraestación en relación al hemisferio norte, lo
que nos permite ingresar en las “ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con
mejores precios.
 Gran porcentaje de las áreas sembradas son cultivadas directamente por los
agroexportadores, lo que permite una integración vertical en su producción y la
obtención de mayores márgenes.
3.2.1.2. Indicadores clave de lo bien que está funcionando la estrategia
 Tendencia de ventas y Participación en el Mercado

El Perú se constituye como el principal exportador de espárragos a nivel mundial y
como segundo productor después de China.
Además de ello el Perú ha mantenido una tendencia creciente en las ventas
espárragos a lo largo de los años.
Fuente: Faostat
Fuente: Faostat
 Esfuerzo en las Actividades de Mejora Continua
Los esfuerzos más importantes en han sido orientados al establecimiento de los

mecanismos de cooperación, incentivados tanto por el Gobierno como por la iniciativa
privada. Fue así como se conformaron las dos organizaciones más importantes del
sector esparraguero: el Instituto Peruano del Espárrago y Frío Aéreo Asociación Civil.
Actualmente estas organizaciones facilitan la unión de los esfuerzos de los productores

y exportadores con las instituciones públicas. Las investigaciones, la transferencia de
tecnología, los estudios de mercado y la promoción comercial, la atención a la sanidad
y la promoción de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas

organizaciones con el apoyo del Estado.
Otro de los elementos de cambio asociados con el éxito del espárrago peruano es el
compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la competitividad por
la calidad en los planes estratégicos empresariales. La industria esparraguera cuenta
con avances notables en la implementación de buenas prácticas de producción y
sistemas de gestión de la inocuidad y la calidad como HACCP.
Estos y otros factores de cambio asociados al éxito del espárrago peruano han
promovido la alianza público-privada, cuyo resultado es el liderazgo de una política de
promoción de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad, promueve la
competitividad en la calidad y la mejora continua de las empresas, favoreciendo su
capacidad de respuesta a la dinámica de cambios del mercado internacional.
 Imagen y Reputación ante los Clientes
Existe una gran acogida del esparrago peruano en los diversos países importadores,
principalmente en la variedad verde por lo que lidera en la exportación de dicho
producto como fresco.
3.2.2. FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS RECURSOS DEL SECTOR Y SUS

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS EXTERNAS
3.2.2.1. Identificación de las fortalezas y capacidades de los recursos del sector
Calidad del producto
Según expertos de Prompex, nuestro país, líder en la exportación de frescos, posee

quizás la mejor variedad verde del mundo, gracias a la mayor radiación solar de los
valles de Ica.
Integración de la industria
En los últimos años ha mejorado la integración de la industria, proliferando las plantas

procesadoras y aumentando la participación cooperativa de varias unidades
productoras.
Bajos costos de mano de obra
Perú mantiene aún bajos costos de mano de obra.
Rendimientos
El Perú mantiene, los más altos rendimientos del mundo. El promedio está entre 8 y 9.5
TM/ha, llegando incluso hasta 18TM/ha. Según Prompex, en algunos casos se
presentan rendimientos hasta las 40TM/ha para el blanco y 35TM/ha para el verde.
Contra-estación
El Perú posee la ventaja de producir en contra-estación y durante todo el año, gracias

a sus condiciones climáticas favorables y ubicación geográfica.
Preferencias arancelarias
Nuestras exportaciones mantienen preferencias arancelarias en el mercado

Norteamericano y europeo.
Mejor manejo y acceso a la información
Los productores se han agremiado en torno del Instituto Peruano del Espárrago (IPE),
y desarrollan programas financiados de mercadeo los cuales incluyen promoción del
consumo, protección fitosanitaria, certificaciones de calidad y sistemas de provisión de
información de los últimos avances a nivel mundial, precios nacionales e
internacionales. Asimismo, vienen trabajando en la implementación y certificación de
las buenas prácticas agrícolas, fomentando los principios de los puntos críticos de
control y análisis de daños (HACCP).
3.2.2.2. Identificación de las debilidades y deficiencias de los recursos del sector
Alto costo de transporte por el costo del flete

La alta incidencia del costo del flete aéreo (poco más del 50% del costo total), dado
que cerca del 80% de la producción de espárrago fresco se envía por dicha vía.
Deficiencias en la cadena logística

Las deficiencias en la cadena logística: transporte internacional, manipulación y
comercialización
Menor costo del flete de nuestro principal competidor en esparrago fresco
Fletes de México, nuestro principal competidor en espárrago fresco, es menor en 50%

al nuestro.
Empleo de fumigantes
Proceso de fumigación para el espárrago fresco antes de su ingreso a EE.UU.
Poca demanda local
Mínimo consumo de espárragos en el mercado local.
3.2.2.3. Identificación de las oportunidades de mercado del sector
Tratados de Libre Comercio
Implementación de TLC con EE.UU. nos brindará acceso permanente a dicho mercado
con arancel de 0%.
Diversificación de los mercados destinos
Diversificar los mercados de destino, en particular a Asia (Japón, Singapur, Corea,

Taiwán) y Sudamérica.
Aumento de la tendencia del consumo de espárragos en países desarrollados
Tendencia a consumir productos frescos: frutas y hortalizas en los países desarrollados.
Mayor aceptación del esparrago fresco
Mayor aceptación del espárrago fresco en los EE.UU., de mayor precio respecto al
espárrago en conserva.
Incremento de ventas directas
Incrementar las ventas directas a los supermercados en EE.UU. para mejorar los
márgenes comerciales.
Reducción del costo de producción
Reducción en los costos de producción ante la caída en el precio de los fertilizantes y

agroquímicos.
Formación de alianzas estratégicas
Proceso de consolidación, vía compras (Grupo Dyer adquirió Camposol) o asociaciones

con los productores.
3.2.2.4. Identificación de las amenazas a la rentabilidad futura del sector

Reducción del tipo de cambio
Caída del tipo de cambio reduce rentabilidad.
Caída de precio a nivel internacional
Precio del espárrago alcanzó a fines del 2008 su nivel más bajo de los últimos 10 años.
Pagos atrasados de los consumidores por la crisis financiera
Demora en los pagos debido a problemas de liquidez de los importadores asociada a la

crisis financiera mundial.
Falta de recursos hídrico
Disponibilidad adecuada de agua en el valle de Ica, que tiene la amenaza de sufrir

“stress hídrico”.
Cambios en la legislación laboral
Cambios en la legislación laboral, en especial la ley que regula los contratos de

exportación no tradicional.
Aumento en el número de competidores
Mayor oferta internacional en el mediano plazo.
3.2.2.5. Competencias del sector
 Competencias fundamentales: un valioso recurso para la compañía
Una competencia fundamental para el Perú es producir espárragos durante todo el

año. Somos el segundo productor de espárragos en el mundo, superado por China
quien focaliza la mayoría de su producción en el abastecimiento de su demanda
interna.
 Competencia distintiva –un recurso competitivamente superior
Una competencia distintiva es que la mayor cantidad de espárragos verdes se

produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos
favorece, pues la mayor cantidad de espárragos que exportamos a Europa son los
procesados y estos se generan justamente de los espárragos verdes.
El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros
rendimientos superan en más del 100% a nuestro competidor más importante como
lo es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin
embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá
disminuida en un mediano plazo
3.2.3. ¿LOS PRECIOS Y COSTOS DEL SECTOR SON COMPETITIVOS?
3.2.3.1. Análisis del costo estratégico
Costos de Producción
Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo
de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son de aproximadamente
de US$ 3,000 tanto en la instalación como en el mantenimiento. Los gastos en insumos
son los más elevados representando cerca del 50% de los costos totales.
 Costo de Instalación del Espárrago

Variedad: Ida Lea
Rendimiento: 10000Kg /Ha
Rubros Instalación (US$)

Mano de Obra 373,7
Insumos 1.722,9
Maquinaria 185,7
Cosecha 0,0
Envase, Transporte y Gastos Varios 0,0
Otros (1) 228,2
Costos Directos 2.510,5
Costos Indirectos (2) 502,1
Costos Totales 3.012,6
(1)Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)
(2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos)
Fuente: Dirección Regional Ica
 Costo de Mantenimiento del Espárrago

Variedad: Ida Lea
Rendimiento: 10000Kg /Ha
Rubros Mantenimiento (US$)

Mano de Obra 246,9
Insumos 1.374,9
Maquinaria 78,6
Cosecha 651,4
Envase, Transporte y Gastos Varios 114,3
Otros (1) 246,6
Costos Directos 2.712,6
Costos Indirectos (2) 542,5
Costos Totales 3.255,1
(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)
(2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos directos
Fuente: Dirección Regional Ica
Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales:
El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros
rendimientos superan en mas del 100% a nuestro competidor más importante como lo
es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo,
si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá disminuida en un
mediano plazo.
Fuente: Tecnoserve
Elaboración: AGROBANCO
Precios chacra vs. Precios internacionales:
Fuente: MINAG – INFORMACCION

Fuente: MINAG – INFORMACCION

3.2.4. LA POSICIÓN COMPETITIVA DE LA EMPRESA

Factores clave para el
PERU EE.UU. CHINA
éxito/medida de fortaleza
Calidad 10 8 10
Reputación/imagen 10 6 8
Rendimiento de fabricación 10 6 8
Cantidad de producción anual 8 5 10
Capacidades tecnológicas 8 8 10
Red de distribuidores 10 6 8
Condiciones climáticas 10 6 8
Posición de costo relativo 10 8 8
Calificación no ponderada de la
76 53 70
fortaleza global
Factores clave para el

PESO PERU EE.UU. CHINA
éxito/medida de fortaleza
Calidad 0.15 1.5 1.2 1.5
Reputación/imagen 0.10 1.0 0.6 0.8
Rendimiento de fabricación 0.10 1.0 0.6 0.8
Cantidad de producción anual 0.15 1.2 0.75 1.5
Capacidades tecnológicas 0.15 1.2 1.2 1.5
Red de distribuidores 0.15 1.5 0.9 1.2
Condiciones climáticas 0.10 1.0 0.6 0.8
Posición de costo relativo 0.10 1.0 0.8 0.8
Calificación no ponderada de la
1.00 9.4 6.45 8.9
fortaleza global
3.2.5. ¿QUÉ ASUNTOS ESTRATÉGICOS AFRONTA LA EMPRESA?

Se debe diversificar el destino de las exportaciones, fomentar el consumo interno
y establecer alianzas que aseguren el canal distributivo. El desarrollo de productos
diferenciados tal como hace México puede ser un camino.
• Se debe mantener una flexible programación de la producción que permita
aprovechar las malas cosechas de otros mercados.
• Debe mantenerse el orden interno que fomente la inversión y evite las pérdidas
en el sector.
• Insistir en la integración de las unidades productivas y la búsqueda de economías
de escala.
• Incrementar los niveles de eficiencia, reduciendo los costos de producción (ISC
al combustible, reducción del costo de pesticidas y fertilizantes) y los costos
logísticos (transporte terrestre, aéreo y almacenaje), asimismo, invirtiendo en
tecnología de riego así como control de plagas de manera conjunta con
organismos del Estado tales como SENASA. Cabe señalar que, en opinión de
algunos expertos, es necesario que el SENASA obtenga mayor apoyo financiero
para conseguir las metas de erradicación de plagas y certificaciones.
4 FODA
4.1 FORTALEZAS
Calidad del producto
• Según expertos de Prompex, nuestro país, líder en la exportación de frescos, posee quizás la
mejor variedad verde del mundo, gracias a la mayor radiación solar de los valles de Ica.
Integración de la industria
• En los últimos años ha mejorado la integración de la industria, proliferando las plantas

procesadoras y aumentando la participación cooperativa de varias unidades productoras.
Bajos costos de mano de obra
• Perú mantiene aún bajos costos de mano de obra, (US$4/dia al agricultor peruano mientras que
en EE.UU. supera los US$7/día). Precisamente ello ha incidido, principalmente, para que Del
Monte Foods invierta en el Perú, dejando así de producir en Washington (EE.UU.) y empiece a
exportar conservas desde el Perú.
Rendimientos
• El Perú mantiene, los más altos rendimientos del mundo. El promedio está entre 8 y 9.5 TM/ha,
llegando incluso hasta 18TM/ha. Según Prompex, en algunos casos se presentan rendimientos
hasta las 40TM/ha para el blanco y 35TM/ha para el verde.
Contra-estación
• El Perú posee la ventaja de producir en contra-estación y durante todo el año, gracias a sus
condiciones climáticas favorables y ubicación geográfica.
Preferencias arancelarias
• Nuestras exportaciones mantienen preferencias arancelarias en el mercado Norteamericano y

europeo, a través de acuerdos tales como el ATPDEA.
Mejor manejo y acceso a la información
• Los productores se han agremiado en torno del Instituto Peruano del Espárrago (IPE), y
desarrollan programas financiados de mercadeo los cuales incluyen promoción del consumo,
protección fitosanitaria, certificaciones de calidad y sistemas de provisión de información de los
últimos avances a nivel mundial, precios nacionales e internacionales. Asimismo, vienen
trabajando en la implementación y certificación de las buenas prácticas agrícolas con el BID,
fomentando los principios de los puntos críticos de control y análisis de daños
4.2 DEBILIDADES
Poco acceso a fuentes de financiamiento
• A pesar de que la salud financiera del sector ha mejorado gracias a programas de rescat
financiero (RFA) por parte del gobierno, el crédito sigue restringido para el pequeño y mediano
agricultor.
Persiste la sobreproducción mundial
• El mercado se encuentra en su fase de madurez, con un crecimiento de la oferta a mayor ritmo

que la demanda, lo que presiona los precios a la baja.
Elevado costo de transporte y fumigaciones
• Según el IPE y USDA, el costo relativo del flete aéreo respecto del valor CIF del producto, se ha
incrementado de 40% a 50%, debido a la mayor tarifa aérea, la cual históricamente se ubicaba en
US$0.85/Kg, mientras que actualmente llega a US$1.25/Kg. La situación se complica por la
competencia por capacidad de bodega con productos tales como las confecciones.
• El número de frecuencias de vuelo entre Perú, EE.UU. y Europa es menor que el de otros países.
• Persisten los sobrecostos por fumigaciones debido a problemas fitosanitarios: huevos de

lepidópteros y copitarsia, ante la cual APHIS (servicio de inspección de plantas y animales de
EE.UU.) aún espera el pronunciamiento de un método alternativo de fumigación por parte del
gremio exportador.
Escasez del recurso hídrico
• Existen dificultades para el aprovisionamiento del agua, debido a que esta discurre sólo durante
los meses de noviembre a marzo, motivo por el cual, los productores deben construir pozas y
sistemas de irrigación que encarecen los costos de producción ya que la mayoría funciona con
combustible, el cual es caro y dificulta la expansión del cultivo verde ya que requiere de mayor
cantidad de agua. Al respecto, Apoyo Consultoría, estima en US$3,250/Ha para un campo de
espárrago verde fresco con pozo de agua.
4.3 OPORTUNIDADES
Establecimiento de alianzas para ingresar a nuevos mercados
• Una de las estrategias seguidas por los países consumidores es la de establecer importantes
alianzas e inversiones en los países productores, para asegurar el abastecimiento en sus mercados.
Mejorar capacidad de respuesta ante malas cosechas en los competidores
• Como hemos observado, las malas cosechas de otros productores se van a seguir dando, por lo
cual es necesario mejorar la programación de la producción para que permita cierta capacidad de
respuesta que aproveche estas ventanas o carencias de oferta.
Preferencia del producto tradicional al ecológico
• El producto ecológico presenta aún deficiencias en el campo del marketing. En este sentido, el
menor uso de pesticidas y tratamientos químicos reduce los rendimientos o no favorece la
apariencia del producto final. Por lo tanto, el producto orgánico aún dista de ser una gran
oportunidad frente al cultivo del espárrago tradicional.
Reactivación de la economía mundial
• La pronta recuperación de las economías de los países desarrollados sugeriría un repunte del
consumo.
4.4 AMENAZAS
Avance de China
• China, que es líder en el mercado de espárragos en conservas y está mejor ubicado

geográficamente frente a Europa. Por lo que es probable que nuestra participación conservera sea
menos sostenible en el tiempo que nuestra participación en frescos.
Problemas climáticos y fitosanitarios
• El Perú no está exento de problemas climáticos (Niño) y fitosanitarios (plagas).
Vencimiento de beneficios arancelarios
• Nuestros beneficios arancelarios en el mercado de la Comunidad Europea vencen en el 2004,

mientras que el ATPDEA vence a finales del 2006. De otro lado, la liberación paulatina de los
mercados de Europa y EE.UU. como parte del acuerdo previo al ingreso de China a la OMC puede
terminar favoreciendo de manera definitiva a este gran competidor.
Turbulencia política y social
• Nuevos disturbios del orden interno como huelgas agrarias, paros de transportistas y bloqueo de
carreteras pueden afectar la comercialización y los tiempos de entrega, como ya lo hicieron a
comienzos del año, cuando esparragueros perdieron clientes en Norteamérica y Europa ante la
imposibilidad de transportar sus cosechas.
Conclusiones FODA
El análisis FODA demuestra que si bien se prevé una reactivación de la economía mundial,
sobretodo de los EE UU., lo mismo que incidiría en un mayor consumo de vegetales, hay que
tomar en cuenta que el mercado de espárrago es un mercado maduro, en el cual persiste la
sobreproducción mundial. Estos dos factores, contrapuestos entre sí, nos hacen prever una
evolución de los precios ligeramente la baja para los próximos años. Por lo que urge el diseño de
estrategias entre el sector privado y el gobierno con el fin de reducir sobretodo los costos de los
fletes. Asimismo, los productores deberían establecer alianzas con los consumidores de tal forma
de asegurar el abastecimiento normal del producto.
5 CONCLUSIONES
 El Perú es el primer exportador de espárragos del mundo, lo cual se debe, entre otros
aspectos, a la preocupación de la industria por mantener los más altos estándares de
calidad e inocuidad.
 La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratégicos

empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las
empresas en el mercado. La reducción de los costos de calidad y la mejora continua de la
calidad tienen una correlación directa con el mercado. En el contexto internacional, la
competitividad hace que la calidad sea una meta móvil, motivando a las empresas a
mantener una constante dinámica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del
mercado.
 El país avanzará rápidamente en el aseguramiento de la calidad y, en consecuencia, en la

modernización del sistema de control de alimentos, si busca la armonización de las normas
y los reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex Alimentarius, fijando de
esa manera las bases para establecer acuerdos de calidad.
6 BIBLIOGRAFÍA
 http://cies.org.pe/files/documents/investigaciones/desarrollo-
rural/Determinantes_de_la_competitividad_de_las_empresas_agroindustriales_del_espar
rago.pdf
 http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/2_cultivo_del_esparrago.pd
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 http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030922_sec_es_esparragos.
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 https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:IjBCzGxqo1IJ:www.agrobanco.com.pe/pdfs
/publicacionagroinforma/2_cultivo_del_esparrago.pdf+&hl=es&gl=pe&pid=bl&srcid=ADG
EESjXk1-SHyZg6vBvc2XMbCjZWmWe-AswXM2L6mA-
vKfVBzE4EACClGvSUKfcOQ5bH62BkEK73dTJ0Qx8yWL3mR1evjAvMh0S_tznt4gMk38bY_FR
0k1f121CL-5Is72_TfLn7FO-&sig=AHIEtbQL08ftniAOXTak12bYnfwLjIbOZA&pli=1
 http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-
nacional/esp%C3%A1rragos/costos-de-producci%C3%B3n19?start=1

Esparragos

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DOCENTE : Ing.Del Carpio Gallegos, Javier

Mayo del 2012

Dedicado a nuestros seres queridos que con

1 IDENTIFICACIÓN DE INDUSTRIA O SECTOR

1 IDENTIFICACIÓN DE INDUSTRIA O SECTOR

El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento

En 1986 se inicio en Ica un programa de producción de espárrago verde para exportación

1.1. EXPORTACIÓN ESPÁRRAGOS

De acuerdo a cifras de la FAO Perú es el segundo productor mundial de espárragos, después de

La producción china es mayoritariamente para exportación de conservados y congelados, por

Los agricultores cosecharon 5,5 millones de libras de espárragos frescos y aproximadamente

1.2. TIPOS DE EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS

1.2.1. Espárragos frescos

Dentro de la exportación de esparrago 34 países importan espárragos frescos de Perú, lo

Lidera las exportaciones de Espárragos frescos la Empresa J&P Agro-exportaciones con U$

1.2.2. Espárragos conserva

Entre el 2001 y 2011 las exportaciones de espárragos en conserva acumularon un

Además esta tendencia se ha mantenido en el 2011, año en el que se reportó un

En el 2011 participaron en el negocio exportador de conservas de espárragos 27 empresas,

EXPORTACIONES ANUALES: La intensidad del color hace referencia a la cantidad de

1.2.3. Espárragos congelados

Dentro de la partida de espárragos congelados el principal cliente es Estados Unidos con

EXPORTACIONES ANUALES: La intensidad del color hace referencia a la cantidad de

1.3. DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, pero los principales

En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de

MAPA DE LOS DEPARTAMENTO DE PRODUCTORES DE ESPARRAGO

Fuente: Instituto peruano de espárragos y hortalizas

1.4. PRINCIPALES PROBLEMAS EN EL SECTOR

1.4.1. PROBLEMA ENLA CADENA AGRO-PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO

La solución de los problemas relacionados con la agro-exportación no depende de una sola

Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro-

2 ANÁLISIS DE LA VISIÓN Y MISIÓN

Ser líder mundial en el cultivo, procesamiento y comercialización de espárragos de alta

Satisfacer de manera confiable las necesidades de espárragos en sus distintas

3 ANÁLISIS INTERNOS E EXTERNOS

3.1. ANÁLISIS EXTERNO

3.1.1. RASGOS COMPETITIVOS DEL SECTOR

3.1.1.1. ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS ECONÓMICAS DE LA

FUENTE: Banco WieseSudameris Reporte Sectorial

EE.UU:Produce sólo espárrago fresco de la variedad verde.

FUENTE: Banco WieseSudameris Reporte Sectorial

3.1.2. ANÁLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER EN EL SECTOR

3.1.2.1. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

A. FACTORES DETERMINANTES EN LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR

 Acceso y costo de los factores:

 Política promotora del Estado:

Adicionalmente se brinda capacitación técnica o beneficios tributarios. En el caso

 Factor climático y fitosanitario:

 Ciclo de vida de las plantaciones:

B. FACTORES QUE AFECTAN LA RIVALIDAD EN EL SECTOR

 Competencia en Base a Precios: La exportación nacional se ve afectada por precios

 Generación de Valor Agregado: Está característica permite obtener mayores

 Competencia en Costos de Transporte: La exportación nacional incurre en un alto

 Barreras Arancelarias:Son muy importantes e influyen en la competitividad de un

La producción nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo LaLibertad

a) Variedades de color verde claro o blanco:

Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en

b) Variedades de color verde oscuro:

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de

El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de

cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña deAgosto/Setiembre a