Tarea Semana 3

Héctor Berrios Moreno

Impacto Ambiental

Instituto IACC

08-07-2019
 Desarrollo

1) Nombre de la empresa: Sonapesca.

La Sociedad Nacional de Pesca (SONAPESCA) se crea en marzo de 2015 como una
organización destinada al desarrollo de la pesca industrial.
2) Diagrama de proceso:
A continuación, daré a conocer y explicar un ejemplo del proceso de industrialización del filete
de salón Ahumado.
SI
Inicio

Congelado Empaquetado
Recepción
Materia Prima NO

Envasado
Distribución y
al vacío
Comercialización
Eviscerado

Termino
Interfoleado
Descabezado

Corte Slice
Fileteado

Ahumado en
Limpieza Frio

NO

SI

Salado en Seco Emparrillado

Etapas del Diagrama de Flujo:
1. Recepción Materia Prima: La materia prima llega a la central, previo a esto se captura por
medio de la pesca artesanal o industrial.
2. Eviscerado: El producto debe someterse a un proceso en donde se le sacan los intestinos
al producto.
3. Descabezado: Proceso en el que se quitan las cabezas a los pescados.
4. Fileteado: Proceso en el que se corta el pescado en porciones equitativas y se les quita las
escamas.
5. Limpieza: Proceso en el que el pescado entra en limpieza, es decir, lavar el producto,
revisar que no contenga espinas o restos de escamas.
6. Salado en Seco: El seco salado es un método de conservación de alimentos consistente en
extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos, dificulta la
putrefacción y alarga la vida útil
7. Emparrillado: El producto entra en unos hornos industriales a temperatura especificada
para previo el ahumado.
8. Ahumado en Frio: Este método consiste en ahumar a temperaturas bajas de entre 10° y 30°
en sal.
9. Corte Slice: es el tipo de corte que se le requiere dar al producto.
10. Interfoleado: Etapa en la separación del producto diferenciándolo de otros.
11. Envasado al vacío: El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en
retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de
un alimento al vacío.
12. Congelado: Proceso en el que se entra en máquinas de almacenamiento para tenerlos en
temperatura adecuada para su previo empaquetado.
13. Empaquetado: El producto es ingresado a bolsas con el nombre de la empresa o nombre
de fantasía para ser comercializado.
14. Distribución y Comercialización: El producto es derivado a los múltiples supermercados
o restaurantes para hacer provecho de este.
 3) Contaminación al agua:

Impactos Fuente Consecuencias Normas Medidas de control

ambientales al (riesgos y efectos a poblaciones asociadas
agua cercanas y medio ambiente)

Contaminación El océano Las playas aledañas al centro de D.S 90 La empresa debe ser capaz
con residuos de industrialización se ve afectado LGBMA.19300 de implementar zonas de
peces. el turismo ya que los olores y Norma Chilena desechos de residuos y
residuos hacen que sean playas 1333. realizar un seguimiento a
no aptas para el baño. donde va a ser depositados
estos.
Contaminación de El océano Las máquinas que son utilizadas D.S 90 La empresa debe realizar
residuos químicos para el proceso de fileteo, LGBMA.19300 un monitoreo constante,
al mar. almacenamiento o generar Norma Chilena diario y semanal
algún aditivo al producto, por lo 1333. realizando planillas en
general botan desechos tóxicos Excel con toda la
al mar alterando la flora y fauna información necesaria para
del sector y haciendo que el estar en conocimiento del
agua no sea apta para el estado e las maquinarias y
consumo. los residuos que llegan a
botar.
Contaminación al El océano Al momento de la obtención de D.S 90 La empresa en los últimos
mar con la materia prima, por ejemplo, LGBMA.19300 años disminuyo el uso de
herramientas de el Salmon. Al ser una pesca Norma Chilena la pesca artesanal y lo
pesca artesanal. artesanal el trabajador al arrojar 1333. hacen en la actualidad
las redes para la captura, por lo mediante embarcaciones
general quedan residuos de esta de gran envergadura para
al mar y afectan a los diversos aumentar la producción y
animales que están en los la disminución de tiempo
océanos alterando el de espera.
ecosistema. Esta embarcación está
controlada por la Seremi y
fiscalizadores para evitar
los desechos que van al
océano.
Bacterias que Los peces Al momento de la extracción de D.S 90 Primero que todo, se
contaminan el la materia prima estos LGBMA.19300 deberá tener un monitoreo
producto que luego productos vienen cargados de Norma Chilena que se mencionó
son consumidos. bacterias producto de que el 1333. anteriormente para ver
mar puede que este cuál es la causa de las
contaminado por residuos baterías.
tóxicos , lo cual afecta el Y la empresa debe
consumo humano, puede causar implementar un punto
intoxicaciones masivas a la dentro del proceso donde
 comunidad. previo a la
comercialización o el
fileteo analizar el producto
si ya viene con bacterias,
puede que retrase el
proceso de producción
pero será más anticiparse a
una pérdida de
producción.
Perturbación de la Los peces y algas Alteración de la vida acuática, D.S 90 Delimitar los sectores de
flora y fauna del marinas por ende, de la biodiversidad, LGBMA.19300 trabajo, hacer seguimiento
mar. alterando el ecosistema. Norma Chilena y control a través de
1333. sistemas de gestión de
calidad, que permitan
prevalecer la flora y fauna
del lugar.

4) Contaminación al Aire:

Impactos ambientales a la Fuente Consecuencias Normas Medidas de control

atmósfera (riesgos y efectos a asociadas
poblaciones cercanas y
medio ambiente)
Emisiones de olores en el El aire del La industrialización al D.S 90 La empresa debe contar con
proceso. sector momento del fileteo se LGBMA.19300
ventilaciones industriales
emiten olores fuertes y Norma Chilena
donde regularice las
que pueden ser 1333. emisiones de olores y las
desagradables a la D.S 37 fachada de la empresa debe
comunidad, ya que altera constar con materiales
su calidad de vida. constructivos que ayuden a
disminuir olores y que el
trabajo de los ventiladores
hagan el trabajo.
Emisiones de gas toxico de El aire del Las empresas arrojan D.S 90 Realizar monitores de las
las maquinarias y sector gases tóxicos a la LGBMA.19300 máquinas de forma
transporte. población y los camiones Norma Chilena constante y poder ser capaz
que llegan también 1333. de anticiparse al problema.
aportan un porcentaje de D.S 37 De medida de control
contaminación, altera a la vehicular, buscar vehículos
población y aumenta los que usen bencina menos
índices de enfermedades dañina y de forma ecología
respiratorias. al medio ambiente.
 Bibliografía

 IACC (2019) Contenido Semana N°3: Principales impactos ambientales y relación con la
industria. Parte II
 https://www.sonapesca.cl/