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ACTA DE CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP

Formación de equipo HACCP


 Gerente General : León Acosta Salvador
 Jefe de Producción : Montero Pezo Teddy
 Jefe de Sistema de Gestión de la Calidad: Pérez Cachique Paolo
 Jefe de Operación : Baneo Rucoba Darwin
 Jefe de Control de Calidad : Silva Flores Lenner.

Organigrama del equipo HACCP de Paneton Unia

GERENTE GENERAL

JEFE DE SISTEMA JEFE DE


JEFE DE JEFE DE
DE GESTION DE LA CONTROL DE
PRODUCCION OPERACIÓN
CALIDAD CALIDAD

Descripción de Funciones. Las funciones del personal que forma parte del equipo
HACCP son descritas a continuación:
Integrantes del equipo
HACCP Funciones de cada integrante

Gerente General : León  Líder del equipo HACCP.


Acosta Salvador  Presidir las reuniones del equipo HACCP.
 Proporcionar los recursos para la implantación y aplicación del sistema
HACCP.
 Promover la continuidad del sistema HACCP.
 Verificar el desarrollo integral del Plan HACCP mediante la supervisión de
las áreas involucradas, revisión mensual de registros en inspecciones de
planta.
Jefe de Producción :  Organizar y programar la producción diaria.
Montero Pezo Teddy  Verificar el cumplimiento de los parámetros del proceso.
 Evaluar los requerimientos de materia prima e insumos.
 Motivar, dirigir, supervisar y evaluar al personal a su cargo.
 Informar al gerente general los reportes de producción.
 Ejecutar el plan de producción mensual (horarios de producción, turnos,
recursos, etc), para asegurar el abastecimiento del producto terminado y la
utilización de los recursos.
 Controlar los indicadores productivos de la planta (costos, mano de obra,
taza de rendimiento total, volumen de producción, disponibilidad y
productividad, etc), asegurar el cumplimiento del plan de producción.
 Configurar, maquinaria de producción, para garantizar las especificaciones
de los productos existentes y nuevos
 Coordinar la ejecución de programas de salud y seguridad ocupacional y
medio ambiente, para garantizar una operación sostenible y sin incidentes.
Jefe de Sistema de  Asegurarse de que se establezcan, implementen y mantengan los procesos
Gestión de la Calidad: necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad, de acuerdo a los
Pérez Cachique Paolo resultados de auditorías realizadas y el análisis de datos de los procesos.
 Analizar el desempeño del Sistema de Gestión de la Calidad y de cualquier
necesidad de mejora.
 Asegurarse de que se promueve la toma de conciencia de los requisitos del
cliente en todos los niveles de la organización a través de la capacitación
adecuada, de la comunicación interna y del seguimiento de la percepción
del cliente.
 Analizar los datos que proporcionan información sobre: satisfacción del
cliente, requisitos del producto, acciones preventivas y correctivas y
procesos externos.
 Informar al Director del Sistema de Gestión de la Calidad todas las
actividades derivadas del Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001-2015.
 Mantener relaciones externas, con las Direcciones competentes, sobre
asuntos relacionados con el Sistema de Gestión de la Calidad para lograr
la efectividad del mismo.
Jefe de Operación :  Planificar y supervisar las actividades de operación, administración,
Baneo Rucoba Darwin comercialización, abastecimiento de las tiendas bajo su responsabilidad.
 Supervisar, asegurar y ajustar los procesos operativos y alimenticios de la
empresa (BPA, HCCP).
 Controlar y ajustar los procesos comerciales para cumplimiento de la meta
de ventas.
 Controlar los procesos logísticos, en las tiendas asegurando optimización
de costos y valor de stock determinados.
 Supervisar la gestión de control de inventarios, control de mermas y
valorización de existencias, de acuerdo a los lineamientos y buenas
prácticas, buscando mantener la operatividad.
 Maximizar la productividad y rendimiento de las áreas bajo su
responsabilidad, así como la evaluación, capacitación, y motivación de sus
equipos.

Jefe de Control de Funciones:


Calidad: Silva Flores  Establecer los métodos de muestreo y análisis para materias primas,
Lenner materiales de empaque, productos en proceso y productos terminados.
sistema SAP.
 Elaborar y mantener actualizadas las fichas técnicas de los productos
terminados y muestras.
 Realizar la investigación y elaborar los informes respecto a los reclamos de
los clientes.
 Brindar respuestas a solicitudes o consultas de clientes, coordinando
previamente con la Gerencia de Planta.
 Determinar las muestras de productos a enviar a análisis, realizar la
solicitud de cotización, envió de muestras y seguimiento de resultados de
análisis realizados por laboratorios externos.
 Definir y hacer seguimiento al programa de monitoreo microbiológico de
personal, superficies y ambientes.
 Definir y hacer seguimiento al programa de monitoreo microbiológico de
productos terminados, materias primas y otros materiales.
 Coordinar la realización de análisis de inocuidad a materias primas y
materiales de empaque que apliquen.
 Elaborar los estudios de vida útil de los productos.
 Verificar la conformidad en el cumplimiento de Control de Calidad en
Materias Primas, Productos Terminados, Insumos y Material de Empaque
y Embalaje.
 Verificar la conformidad en el cumplimiento de Control de Calidad en el
proceso de Producción.
 Verificar la conformidad en el cumplimiento Control de Calidad en los
productos en el proceso de entrega al Almacén de Productos Terminados.