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INTRODUCCIÓN
El cuerpo humano es una “máquina química” que puede efectuar muchos trabajos.
Para mantenerse en buenas condiciones, debe abastecerse en su dieta diaria de
sustancias que generen la energía necesaria para llevar a cabo todas las funciones
vitales y para formar y regenerar sus tejidos. Para ello, en la naturaleza existen
sustancias orgánicas que son fuentes de energía y de información genética
denominadas biomoléculas, las cuales son la base molecular de la vida participando
activamente en el metabolismo humano (Luna 2015).
LOS CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de energía. Se
clasifican en:
LOS LÍPIDOS
Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son necesarias para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
como lo son:
Estructural (colágeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
Enzimática (sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y un
organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos.
El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es
denominado proteoma.
OBJETIVOS
MATERIALES Y MÉTODOS
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
a) Monosacáridos:
b) Polisacáridos
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS:
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
ANÁLISIS Y RESULTADOS
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
a) Monosacáridos:
b) Polisacáridos:
Aceite de cocina
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
gelatina sin sabor a 1% con reactivo de Biuret.
CUESTIONARIO.
¿Con qué reactivos identificaste los: lípidos, proteínas y carbohidratos?
-Los lípidos con Sudán III, las proteínas con Biuret y los monosacáridos
con Benedict y los polisacáridos con lugol.
¿Qué tipo de reacción se da entre los reactivos y las moléculas para que
se produzca esta coloración?
Diabetes
¿En qué alimentos identificaste lípidos? Explica brevemente la función de
los lípidos.
Los dos son saturados porque ambos tienen todos sus carbonos
hidrogenados, y empíricamente porque son sólidos a temperatura
ambiente.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
Dávida de Campagnaro, Evila, Yoleida Jáuregui, Ana Aparicio, y Danuil Lobo.
2012. “Valores normales de la prueba sudán III en niños sanos menores de un
año de edad”. Archivos Venezolanos de Puericultura y Pediatría 75 (1): 16–
19. http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06492012000100005.
Generales, Objetivos. 2017. “RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS PROVINCIA:
Santiago del Estero”, 1–21.
http://lcve.mincyt.gob.ar/downloads/Santiago_del_Estero_TPC2016_par3.pdf.
Luna, Julieth. 2015. “3. IdentificaciÓn DE Biomoleculas EN Alimentos”.
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS EN ALIMENTOS, 16.
https://www.studocu.com/es/u/2598124.