EXPOSICIÓN

 La mayoría de los edulcorantes no calóricos se mezclan con dextrosa y maltodextrina para

aumentar el volumen del producto y permitir que se midan como el azúcar de mesa. Por
desgracia, la dextrosa y maltodextrina son carbohidratos que proveen calorías. Como se
ha discutido anteriormente, diez gramos de los edulcorantes Sweet'N Low, Equal y
Splenda, proporcionan de 33 a 36 kilocalorías comparado con 39 kilocalorías del azúcar.
Por peso, estos edulcorantes pueden reducir las calorías solamente un 10 o 15 por ciento
en comparación con el azúcar. Sin embargo, estos sustitutos del azúcar permiten reducir
las calorías de endulzante aproximadamente un 80 por ciento, ya que, en el caso de
Splenda, un paquete que contiene 1 gramo de producto (3.3 kilocalorías) tiene la dulzura
equivalente a una cucharadita de azúcar (4.2 gramos y 16.3 kilocalorías). Los fabricantes
empacan estos edulcorantes en paquetes pequeños con menos de 5 calorías por porción,
y así pueden tomar ventaja de las reglas alimentarias que permiten redondear los
números y reducirlos a cero. De esta manera los productos pueden anunciarse como
productos "sin calorías".
 El Sorbitol es ampliamente utilizado en la industria de los alimentos, químicamente
es parecido a la Glicerina, sus usos son diversos, como endulzante de bebidas
realzando su sabor, en alimentos para diabéticos por su capacidad edulcorante
por su aporte reducido de energía. En dulces se usa para mejorar su textura, evitar
la cristalización y aumentar su tiempo de anaquel. Y no sólo en alimentos sino
también su aplicación se extiende hacia la industria farmacéutica, ya que se usa
como vehículo para jarabes, saborizante y estabilizador de principios activos en la
formulación.
 El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en
diversos productos alimentarios. Además de otorgar dulzura, es un excelente agente
humectante y texturizador. El sorbitol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la
sacarosa y tiene un tercio menos de calorías. Produce una sensación suave en la boca, con
un sabor dulce, fresco y agradable. Es no cariogénico y puede ser útil para las personas
diabéticas. El sorbitol se ha usado sin problemas en alimentos procesados durante casi
medio siglo. También se utiliza en otros productos, como farmacéuticos y cosméticos.
 Ventajas de los Edulcorantes
–No aporta calorías extras a tu dieta.
-Ayuda a reducir la ansiedad por el consumo de alimentos azucarados, como pueden ser los
postres o los refrescos.
–Controla el nivel de azúcar en la sangre.
-Reducción de caries.
–Puedes incluirlos en tus recetas de postres, bebidas y alimentos, por lo que podrás conservar
parte de tus comidas favoritas, en caso de estar iniciando una dieta. Mucho cuidado, pues la
sacarina no se puede utilizar en comidas.
  Desventajas de los Edulcorantes
 -Su sabor es diferente al del azúcar común, por lo que para algunas personas es difícil
adaptarse al principio.
 –No es bueno excederse en la ingesta de edulcorantes, no porque sea mortal para la
salud sino porque con pocas cantidades es capaz de endulzar bastante y, como dice la
frase, “todo en exceso es malo”.
 -Puedes sentirte intimidado al principio ante los rumores de que el endulzante artificial
produce cáncer u otras enfermedades, pero no te alarmes porque hasta el momento
ningún estudio ha comprobado que esto sea cierto.
 -En algunos casos no puede ser consumido por embarazadas.

Sin embargo, los principales detractores de los edulcorantes artificiales argumentan que el uso
constante de estas sustancias podría ser la principal causa de diversos problemas de salud, entre
los cuales se incluye el cáncer. Esta creencia proviene, en gran medida, de estudios realizados
durante la década de los 70’s, en los cuales se conectaba la ingesta de sacarina con el desarrollo
de cáncer de vejiga en ratones de laboratorio. A pesar de esto, y de acuerdo a múltiples agencias
de salud, no existe evidencia científica que demuestre que los diversos edulcorantes que son
vendidos mundialmente en la actualidad estén de alguna manera relacionados con el desarrollo
de cáncer u otros problemas de salud, e incluso hay estudios que demuestran que, como ya se ha
mencionado anteriormente, el uso limitado de edulcorantes es una opción sana, incluso en el
caso de mujeres en período de gestación

Edulcorantes sintéticos. Estos edulcorantes están formados por moléculas cuyo potencial
de edulcoración es mayor que el de los edulcorantes naturales.
 Aspartamo: Su poder edulcorante es entre cien y doscientas veces mayor que el de la
sacarosa, en dosis elevadas es tóxico. Su estabilidad varía con la temperatura, el PH o la
naturaleza del medio, por lo que no puede emplearse en alimentos que requieran de altas
temperaturas para su elaboración. Se suelen usar en refrescos.
 Acesulfamo: Su poder edulcorante es de cien a doscientas veces superior al de la sacarosa.
El organismo no metaboliza este edulcorante y es eliminado en la orina, es utilizado
principalmente en bebidas sin alcohol, pero también en la industria alimentaria.
 Sacarina: Su poder edulcorante ronda las trescientas y cuatrocientas veces el de la
sacarosa. Este edulcorante no se mantiene estable con el calor, incluso se asocia a diversos
tipos de cáncer. Es utilizado sobre todo en medicamentos y bebidas.
 Ciclamato: Tiene un poder edulcorante entre veinticinco y treinta veces superior a la
sacarosa. Su uso está prohibido en diversos países.
 Dulcina: Produce daño hepático.

Preparación del jarabe

En unos 30 ml de agua destilada disolver la sacarosa, calentando suavemente y agitando. Continuar
con el éter guayacol glicérico, acetato de amonio, ácido cítrico y ácido benzoíco.

B) Dejar enfriar, añadir el colorante y la esencia, completar a volumen con agua destilada.
Homogeneizar la solución. Filtrar. Envasar.
Ciclamato sódico Su poder edulcorante es 10 veces menor que el de la sacarosa, pero no tienen
inconvenientes de sabor residual.
Componentes en el jarabe
Sacarosa

Es el componente oficial de los jarabes. Su sabor característico y agradable, su gran solubilidad en

agua y viscosidad de sus soluciones, la hacen una sustancia de intenso empleo. La alta
concentración de sacarosa preserva a los jarabes del desarrollo de microorganismos. Una desventaja
es su tendencia a cristalizar en la boca de los envases una vez abiertos. Este inconveniente se puede
evitar agregando una pequeña proporción de un polialcohol líquido como la glicerina,
propilenglicol o glucosa líquida, siempre que esto sea compatible con el destino del jarabe.

Sorbitol al 70 porciento
Es un agente edulcorante suave y agradable, libre de sabor amargo. Modificador de la viscosidad.
Se puede usar sólo o en mezclas con otros polialcoholes y edulcorantes artificiales. En solución con
sacarosa mejora el sabor empalagoso.
Glucosa líquida
Se agrega a la sacarosa o sorbitol cuando se desea un medio reductor que favorezca la estabilidad
del jarabe.

Edulcorantes sintéticos

Sacarina sódica
El sabor dulce se considera una 300 veces más potente que el de la sacarosa y 600 veces más que
el sorbitol sólido. ¾ Deja un sabor residual metálico que puede subsanarse empleando una mezcla
de sacarina (1p) ciclamato (10p)

Ciclamato sódico
Su poder edulcorante es 10 veces menor que el de la sacarosa, pero no tienen inconvenientes de
sabor residual

MODIFICADORES DE LOS CARACTERES

ORGANOLEPTICOS= esos son los edulcorantes