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Radiografía de la semana
El poder de… El ejote
18 junio, 2018 | : Análisis de productos

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La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.
El ejote es rico en vitaminas A y C, ácido fólico, calcio y potasio.
Contiene algunos flavonoides con funciones antioxidantes y antiinflamatorias que protegen
de enfermedades crónico-degenerativas.

Por: Fiorella Espinosa

18 junio 2018. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos correo electrónico:
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¿ Qué es el ejote?
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El ejote (Phaseolus vulgaris) es una variedad del frijol que se come cuando aún está verde con todo y
vaina, y por lo tanto es de la familia de las leguminosas.

La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.
Artículos
Es originario de México y Centroamérica.
de la Dirección
Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo.
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También se les conoce como judías verdes o habichuelas.

En México el estado con mayor producción es Morelos y le siguen Sinaloa e Hidalgo, y está dentro
de los cultivos que más se exportan.

La temperatura ideal para su cultivo es de 10 a 27 grados centígrados.

¿ Qué nutrimentos aporta?
El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías.

También es rica fuente de vitaminas ( A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque
menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides).

Esta abundancia de elementos optimizan el funcionamiento norma de nuestro cuerpo además de

que protegen nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación, que reducen la
probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y enfermedades
cardiovasculares.
¿ Cuánto cuesta?
El precio es variable. Al mes de junio 2018 en el mercado o tianguis se encontraba desde $10 hasta
$30 pesos el kilo, mientras que en el supermercado su precio era de entre $35 y $40 pesos el kilo.
¿ Cómo se recomienda consumirlo?
El ejote se puede consumir cocido o incluso crudo en un estado adecuado.

Es importante no sobrecocerlo para mantenerlo crujiente y con la mayor densidad de nutrimentos.

Encuentra aquí recetas con ejotes

Ejotes a la mexicana
Ingredientes:
• 2 piezas de jitomate

• 400 gramos de ejotes

• 1/4 pieza de cebolla blanca

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• 1 pieza de chile serrano

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 100 gramos de queso panela

• 6 ramas de cilantro

• sal al gusto

Preparación:

1. Cortar los ejotes en 3 partes descartando la punta y la parte final del ejote. Picar el jitomate y
queso en cuadros pequeños, la cebolla, cilantro y chile serrano finamente.

2. Hervir los ejotes cortados en una olla con un poco de agua y sal durante 7 minutos o hasta
que queden al dente. Escurrir y reservar.

3. Calentar la cucharada de aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos,

agregar el jitomate picado y chile serrano picado, cilantro picado, sazonar con sal y continuar
cociendo 5 minutos más.

4. Añadir los ejotes y queso picado, revolver bien y rectificar sazón.

5. Servir caliente.

Receta adaptada de https://cocinaycomparte.com/recetas

Ejotes con ajonjolí

Ingredientes (4 porciones):
• ½ kilo de ejotes frescos

• 1½ cucharaditas de aceite de ajonjolí

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picado

• 1 cucharadita de echalote, picado

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• Sal de grano y pimienta molida al gusto

• 1/4 taza de semillas de ajonjolí, tostadas

Preparación :

1. Hervir suficiente agua en una olla grande. Agregar los ejotes y cocinar durante 2 minutos.
Escurrir y pasarlos inmediatamente a un tazón con agua con hielo para detener el proceso de
cocción. Escurrir de nuevo.

2. Calentar los dos aceites en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los ejotes y freír de
2 a 3 minutos, moviendo constantemente. Agregar el ajo, echalotes, sal y pimienta. Cocinar,
moviendo constantemente, durante 1 minuto.

3. Incorporar las semillas de ajonjolí, cocinar durante 1 minuto más y servir.

Ejotes con pollo

Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo

• ½ cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

• 750 gramos de ejotes, troceados

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cebolla grande, cortada en medias lunas

• 500 gramos de jitomates, picados

• 1 o 2 chiles chipotles adobados, enteros o picados

• Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

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 1. Cocer la pechuga en una olla con agua, media cebolla, ajo y sal al gusto, hasta que se suavice,
aproximadamente 20 minutos. Deshebrar y reservar.

2. Mientras la pechuga se cuece, hervir suficiente agua con sal como para cubrir los ejotes.
Agregar los ejotes y dejar que hiervan durante 5 minutos o hasta que estén suaves, pero no
deshaciéndose. Escurrir y reservar.

3. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla, jitomates y chile
chipotle, y sofreír durante unos minutos, hasta que la cebolla se suavice y el jitomate cambie de
color. Sazonar con sal y pimienta.

4. Incorporar la pechuga deshebrada y los ejotes. Mezclar todo muy bien y cocinar durante
aproximadamente 5 minutos para que los sabores se integren. Rectificar el sazón.

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