INSTITUTO

TECNOLÓGICO DE CELAYA

Curso de verano: Probabilidad y estadística descriptiva

Impartido por: Mtra. Daniela García Luna

Proyecto: Áreas de mejora en el restaurant

Trabajo realizado: Proyecto unidad 1

Integrantes:
David Florencio Jiménez 18031226
Lumbreras Figueroa Omar Antonio 17030248
Tierrablanca García Olga Goretti 18030586

Ingenierías
Ingeniería Ambiental
Ingeniería En Gestión Empresarial
Ingeniería Electrónica

22 de Julio del 2019

Temas:
 Tipos de variables: C. Discreta, C. Continua, Cualitativa
 Técnicas de muestreo: M.A Simple, M.A. Sistemático,
M.A. Por estratos, M.A. Por conglomerados.
 Medidas de tendencia central: Media, mediana,
Moda, Rango
 Dispersión: Desviación estándar, Varianza, Rango
 Posición: Valor estandarizado Z
 Forma: Asimetría, Curtosis
 Tablas de frecuencia
 Tablas: pastel, histograma, barras.
 Distribución Normal: Campana de Gauss
 Coeficiente de variación: Regla del intervalo, Regla
empírica
 Diagrama de caja y bigote: Cuartiles, Deciles,
Percentiles
 INTRODUCCIÓN

La Estadística, nace de las necesidades reales del hombre. La variada y

cuantiosa información relacionada con éste y que es necesaria para la toma
de decisiones, hace que la estadística sea hoy, una importante herramienta de
trabajo.

Entre las tareas principales de la Estadística, está el de reunir la información

integrada por un conjunto de datos, con el propósito de obtener conclusiones
válidas del comportamiento de éstos, como también hacer una inferencia
sobre comportamientos futuros.

En cuanto al uso y la aplicación, puede decirse que abarca todo el ámbito

humano encontrándose en las relaciones comerciales, financieras, políticas,
sociales, etc. siendo fundamental en el campo de la investigación y en la toma
de decisiones.

Es así también como en el área de las empresas de servicio y manufactura es

posible realizar un análisis profundo del proceso estadístico al control de la
productividad y de la calidad.

AL REPORTE

Este proyecto estará enfocado en los problemas y las áreas de oportunidad que
presente nuestro restaurant ´´MARISCOS DANY´´ para darles solución mediante
la probabilidad y estadística descriptiva.

Así viéndolo desde dos perspectivas, como empleado y como cliente para
darle una mejor solución y juicio al tomar decisiones.

Como empleados tenemos varias preguntas que quisiéramos responder

- ¿Cuántas veces nos visitan nuestros clientes en un mes?

- ¿Calificación de servicio brindado?
- ¿Tiempo que están dispuestos a esperar por su pedido (min)?
- Bebida que más consumes
- Cantidad (en litros) de agua de sabor consumida
- Cantidad consumida (en litros) de naranjadas/limonadas.
- Número/cantidad de dinero que normalmente gasta al consumar.

Estas preguntas se justifican gracias a que queremos saber cuánta afluencia

tenemos para dar mejor servicio y en caso de no darlo saberlo, también porque
el tiempo es una cosa tan fundamental e irrepetible que a muchos nos le gusta
perder y menos esperando comida, así mismo nos hemos llegado a percatar
que a una determinada hora del día algunas bebidas ya son escasas lo que
llega a ocasionar que los clientes tengan que ir a comprar fuera del restaurante
o comprar bebidas que en muchas ocasiones no sea de su gusto, también es
importante conocer la preferencia y la derrama económica que dejan al
restaurant.

Todo esto preguntándoles a 30 persona aleatoriamente durante el transcurso

de un día. Es por eso que presentaremos estas variables cualitativas,
cuantitativas continuas y discretas. Y sin más empezamos.
  MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL: Media, mediana, Moda, Rango
 DISPERSIÓN: Desviación estándar, Varianza, Rango

- Queremos saber el número de veces que viene a consumir un cliente en

un mes, para poder precisar cuanta comida preparar para lograr que no
se desperdicie tanta. Para esto le preguntamos a 30 clientes al azar que
cuantas veces nos visitaban al mes y estos fueron los resultados (tabla 1)
1
a) Con estos datos podemos interpretar la media en qué nos 1
visitan nuestros clientes, la variabilidad con la que nos 1
1
frecuentan y si es mucho tiempo el que pasan sin visitarnos 1
o poco. 1
1
1
(Para calcular las medidas de tendencia central nos auxiliaremos del
1
software Excel sin dejar de presentar las fórmulas de cada propiedad)
1
2
2
2
Media 2
3
3
3
Mediana p=(n/2) 3
4
4
4
Moda 4
4
5
5
5
Desviación estándar 6
6
7
8

Columna1 Columna2 Interpretación de los resultados:

Medidas de tendencia central Podemos ver con el resultado de la media
que nos visitan casi 3 días al mes, lo cual es
Media aritmetica 3,066666667
muy poco.
Mediana 3 También podemos interpretar la desviación
Moda 1 estándar como aún más baja la visita.
Con la varianza nos entusiasmamos más ya
Medidas de dispercion
que dice que nos visitan 4 veces por mes,
Desviacion est 2,033060091 pero esta medida de tendencia central no es
Varianza 4,133333333 muy confiable.

Decisión tomada: ya que la visita de 3 días por mes de un solo cliente no es

suficiente, debemos observar cuales son las causas por las que no nos visitan
más, y con respecto a la comida, aremos menos pero con más calidad,
suponiendo que es eso.
  TABLAS: pastel, histograma, barras.

- Siguiendo con el problema anterior, ahora Columna1

analizaremos los resultados gráficamente, también
ayudándonos con el programa Excel. Media 3,066666667
Error típico 0,371184291
a) Histograma Mediana 3
Con el histograma nos damos Moda 1
cuenta de que la visita de
Desviación estándar2,033060091
nuestro restaurant esta por los
Varianza de la muestra
4,133333333
suelos ya que la moda nos
Curtosis -0,325361513
indica que es más probable
Coeficiente de asimetría
0,721116617
que nos visiten 1 solo día al mes
que 7 u 8 días.
Rango 7
b) Polígono de frecuencia Mínimo 1
Máximo 8
El polígono, no hace más que Suma 92
reiterarnos lo que ya hemos Cuenta 30
venido viendo.

c) Ojiva
La ojiva en realidad no nos dice nada sobre la
afluencia de los clientes, ya que indica otras cosas
que no vienen el caso del tema.

d) Diagrama circular
Por ultimo tenemos el diagrama circular, mejor
conocido como grafico de pastel, en el podemos ver
con mejor detalle que tan grande es el número de
visitas de los clientes por mes.

Interpretación de resultados: la mayor parte de las personas solo asisten una vez
al restaurante durante un mes, lo que podría significar que es cliente nuevo o
que no le agrada mucho la calidad y servicio, punto alarmante para nosotros y
algo que buscamos, áreas de oportunidad ya que se puede mejorar.

Decisión Tomada: tendremos que poner especial atención a los clientes que
asisten con mayor frecuencia, casi 8 veces al mes y preguntarles cual es el
motivo o razón de su visita concurrida para aplicar sus consejos con los clientes
que solo vienen una vez.
  TÉCNICAS DE MUESTREO
Calificación de
- Para poder saber si el problema de la poca afluencia en servicio brindado:
nuestro restaurant se debe al poco profesionalismo de
nuestros empleados y al mal trato, encuestaremos a 30 5 = excelente
clientes y les preguntaremos cual fue su experiencia
comiendo aquí y les pediremos que nos evalúen de la 4 = muy bueno
siguiente manera
 Las personas nos dieron la siguiente evaluación: 3 = Regular

2 = Malo

1= pésimo

 Convirtiendo esta tabla a un diagrama de pastel, podemos observar la

calificación que obtuvimos

 Con un gráfico de barras quedaría de la siguiente manera:

interpretación de resultados: Se
puede observar que el 50% de las
personas reconoce que el
servicio ofrecido es muy bueno lo
que habla bien del restaurante
ya que, aun siendo pocas
personas, la calificación más
baja es de un servicio regular.
Claro que esto no significa que
sea perfecto, aun se puede
mejorar y es algo que uno como
consumidor agradece.

Decisión tomada: Gracias al experimento del censo pudimos comprobar que la

poca afluencia de clientes no es porque nuestros empleados den una mala
atención, ya que obtuvimos buena calificación, sin embargo si recibimos gran
parte una calificación regular y eso no puede ser posible, ya que debemos
siempre dar los mejor de nosotros, se capacitara y enseñara a los empleados a
cómo tratar a los clientes para que estos se vayan aun con una mejor
experiencia.
  TABLAS DE FRECUENCIA (variable cuantitativa continúa.)

- Nuestro chef afirma que los pedidos que realiza los entrega en un tiempo
de 20 min, en base a esto queremos saber si para nuestros clientes este
tiempo es razonable y para saberlo volveremos a hacer otra encuesta,
nuevamente a 30 personas, pero esta vez preguntaremos que cual sería
el tiempo estimado por el que están dispuestos a esperar por su pedido,
esto para compararlo con nuestros propios tiempos y ver si nos ajustamos
al cliente. (Tiempo en min)

10 20 30
5 15 10 a) Para poder comparar el tiempo que tardamos
15 15 15 en despachar nuestras comidas con los tiempos
10 25 20 deseados de los clientes para ser atendidos,
10 25 20 crearemos una tabla de frecuencias
15 30 15
30 15 10
20 15 20
25 10 25
5 20 15

 Numero de clases = 1+3.332(log n) = 5.92 = 6

 √n = 5.47 = 6

 Ancho de clase D-d/No. Clases = 4.22

 Ancho de clase D-d/No. Clases= 4.57

Clase Posibilidad Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Marca de

de x absoluta absoluta relativa % relativa clase
Lim inf-lim.sup acumulada acumulada L.inf+Lim.sup/2

1 5-9 2 2 6.666% 6.666 7

2 10-14 6 8 20% 26.666 12
3 15-19 9 17 30% 56.666 17
4 20-24 6 23 20% 76.666 22
5 25-29 4 27 13.333% 89.999 27
6 30-34 3 30 10% 100 32

Interpretación de resultados: para poder interpretar los resultados, nos

centraremos en la parte de la tabla con el título, ¨Frecuencia relativa¨. Esta
columna muestra en porcentaje la cantidad repartida de clientes que eligieron
distintos tipos de tiempos y gracias a esto podemos ver que el mayor porcentaje
se obtuvo en la clase 3 (15-19 min) ahora comparándolo con nuestro tiempo,
no se alega mucho del tiempo promedio.

Decisión tomada: ya que los tiempos que brindamos no son muy diferentes a
los que los clientes desearían, no habrá ninguna modificación.
  POSICIÓN: Valor estandarizado Z y FORMA: Asimetría, Curtosis.

- Aprovechando la tabla de frecuencia que acabamos de ver, pudimos

responder las siguientes preguntas:

a) ¿Cuál es el tiempo medio que las personas están dispuestas a esperar por
su pedido? 17.6 minutos.
18 minutos
Estamos a dos minutos por encima del tiempo ideal

b) ¿Cuál es la media que las personas están dispuestas a esperar por su

pedido?
15 minutos.
Estamos a 5 minutos por encima de este tiempo, pero no se modificara
nuestro tiempo, porque el servicio de calidad no lo permite

c) ¿Cuál es el tiempo de espera que más se repite?

15 minutos.
(Lo tomaremos en cuenta)

d) ¿Cuál es el rango entre el tiempo de espera de los entrevistados?

25 minutos.

Para finalizar con esta encuesta observaremos la posición y forma de los datos con
ayuda de una campana de Gauss para darle una interpretación más gráfica.

Campana 1 (tiempos del restaurant Campana 2 (tiempos de los clientes)

Interpretación de resultados: visualizando la forma de la campana 2,

consideramos que la mayor parte de los datos se concentra en el medio,
apuntando que no existe gran variación entre los resultados.

Al igual podemos observar que la posición de ambas campanas es muy similar,

la variabilidad de ambas es semejante. Así afirmamos que nuestros tiempos son
muy parecidos al del tiempo deseado de nuestros clientes.

Decisión tomada: Ninguna.

  COEFICIENTE DE VARIACIÓN: Regla del intervalo, Regla empírica

- En todos nuestros pedidos ¨para llevar¨ regalamos 1 litro de agua, y

queremos saber si la cantidad de agua que ofrecemos es suficiente para
nuestros clientes ya que damos 1 litro de agua ya sea niño o adulto, para
saber esto le preguntamos a 6 niños y 6 adultos la cantidad (en litros) de
agua de sabor consumida en cada comida.

[Para la Interpretación de resultados utilizaremos las siguientes aplicaciones]

COEFICIENTE DE VARIACIÓN TABLA 1 NIÑOS TABLA 1 TABLA 2

1 1.5
CV1 = (0.75/3.75)(100) = 20% 1 1
COENFIENTE DE VARIACIÓN TABLA 2 ADULTOS 0.5 0.5
0.5 1.5
CV2 = (1.166/10) (100) = 11.66% 0.5 2
1 0.5

Interpretación de resultados: antes de empezar el experimento, era más que

obvio el resultado, los adultos consumen más agua que los niños, pero hay algo
muy importante en estos resultados, la variabilidad de cada una,

Los adultos necesitaran entre 1 y 1.5 Lt. mientras que los niños solo de 0.5 a 1 Lt.

Decisión tomada: era importante saber esto, para no desperdiciar mas agua de
la necesaria, por consiguiente se modificaran las cantidades de agua que se
regalen.
  DIAGRAMA DE CAJA Y BIGOTE
- Queremos saber nuestro mercado hablando respecto a la edad de
nuestros clientes, para esto utilizamos la distribución de frecuencias (en
tallos y hojas) con una muestra de 20 personas y sus edades.

36 25 37 24 39 20 36 45 31 31

39 24 29 23 41 40 33 24 34 40
(Para calcular los parámetros estadístico, lo primero es ordenar la distribución)

20 23 24 24 24 25 29 31 31 33 34 36 36 37 39 39 40 40 41 45
(Calculamos los cuartiles)

Q1, el cuartil Primero es el valor mayor que el 25% de los valores de la distribución.
Como N = 20 resulta que N/4 = 5; el primer cuartil es la media de dicho valor por
lo tanto:

Q1= (24 + 25) / 2 = 24.5

Q2, el Segundo Cuartil es la mediana, Como N/2 =10

Q2 = (33 + 34)/ 2 = 33.5

Q3, el Tercer Cuartil, es el valor que sobrepasa al 75% de los valores. En nuestro
caso. 3N / 4 = 15

Q2 = (39 + 39) / 2 = 39
(Haciendo el diagrama de caja y bigote)

20 24.5 33.5 39 45

X min. Q1 Q2 Q3 X Max.

Interpretación de resultados: Podemos obtener abundante información de una

distribución a partir de estas representaciones, por ejemplo: La parte izquierda
de la caja es mayor que la de la derecha; ello quiere decir que las edades
comprendidas entre el 25% y el 50% de la población está más dispersa que entre
el 50% y el 75%. También el rango Q3 - Q1 = 14,5; es decir, el 50% de la población
está comprendido en 14,5 años.

Decisión tomada: de hecho aquí podemos tomar más de una decisión ya que
al restaurant llegan más jóvenes, podemos incluir mucha más propaganda para
que vengan más jóvenes o meter propaganda para toda la familia o para
ambas.