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GRUPO: 102504A_613
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Actividad 1.
Descripción de la empresa:
Nit: 830094339-5
Cámara de Comercio: Bogotá
Número de matrícula: 1135309
Fecha de Matrícula: 23/octubre/2001
Sociedades Por Acciones Simplificadas
Tipo de Organización S.A.S
Clasificación: Pequeña empresa
Estado de la matrícula: Activa
Última Renovación: 2018
Número de empleados: 40
Actividad 2.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA TEXTILES V M G S.A.S
Actividad 3.
ESTUDIANTE 2 LINA MARCELA PENCUE
Datos generales
Producción: 15
Jornada de trabajo: 10 horas dos turnos
Sistema de seguridad social
Riesgos profesionales: Seguros la equidad
Salud: Nueva EPS, Comfamiliar, Medimas
Pensión: Porvenir, colpenciones
Lema: Calidad, frescura y sabor
Maquinaria y equipos
Tanques de refrigeraciónaria: Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso
final, construido en acero inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de
1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm Proceso de producción de Queso
Marmita volcablearia: Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como
pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones
(aprox 200 lts). Motor trifásico, reductor importado. Tiene agitador a 30 RPM con
raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; tiene cámara doble para
aceite o agua. El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
Tina quesera q 100 sol: Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como
pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Está construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros y
cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas
reforzadas, no contiene paleta.
Prensa para queso: Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de leche para rebajar
proporcionalmente el nivel de suero. Construido en acero inoxidable y plásticos de
ingeniería. Prensa de posicionamiento horizontal. Accionamiento mecánico por medio
de tornillos laterales que ejerce un cuadro de presión progresiva de acuerdo a su
requerimiento, Plataforma para asentar los moldes, Barras laterales fijar los moldes de
forma uniforme, Construcción con estructura rígida, Modelo práctico para prensado de
30 moldes, Sistema completo de drenaje de suero con terminales para manguera,
Mangueras sanitarias de liberación de sueros. Practicidad de limpieza, Acabado
sanitario y Capacidad para 30 quesos.
Liras de corte de queso: Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado Construido en
acero inoxidable calidad AISI 304 y nylon; tiene una medida útil de 0.3x 0.6m Tiene
forma vertical, apropiado para uso con marmita. Mango tubular que facilita el manejo
para el corte, marco sólido con perforaciones a cada 1.5 cm, tejido con nylon sanitario
resistente a la tensión y temperatura.
Mesa de trabajo para queserías: Muy versátil para cualquier producto, usado en la
industria de alimentos, fármacos, cosméticos, minerales, etc. construido todo en Acero
Inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha 1.6mm, construida con planchas de
bordes plegados para su mayor consistencia de rigidez, soporte de estructura con tubo 1-
1/4” de diámetro, altura nivel del piso 0.80m, transportable sobre ruedas, acabado
sanitario.
Envasadora al vacío vac - dz – 300: Máquina compacta que envasa al vacío diversos
productos tales como productos alimenticios, pescados carnes y otros. La bomba de
vacío extrae 8 m3 por hora. Tiene controles electrónicos y tapa transparente; el sellado
es frontal hasta una dimensión de 22 cm. Construido totalmente en acero inoxidable.
Infraestructura: Queso Reyma cuenta con una planta de producción donde se realiza
todos los procesos de transformación de la materia prima. Dos bodegas de
almacenamiento tanto de la materia prima como del producto terminado.
Actividad 3.
RESUMEN
TRASPORTE 1 15 MINUTOS
ALMACENAMIENT 2 15 MINUTOS
O
Actividad 1.
Datos generales
Actividad 2.
PROCESO DE PRODUCCIÓN ACHIRAS DEL HUILA LTDA
Ingredientes:
Preparación:
1. Mezclar el almidón junto con el queso bien molido, el azúcar corriente y la sal.
3. Empezar a resobar hasta lograr una pasta suave. Se amasan bien y se dejan
descansar un poco.
4. Formar barras del grosor deseado y cortar las achiras.
Almidón de achira
De la Cuajada
Es un tipo de queso fresco, no ácido, de alto contenido de humedad, sin sal o muy baja
de sal. La cuajada es uno de los componentes de mayor importancia en la elaboración de
los bizcochos de achira, ya que transfiere al Bizcocho de Achira del Huila, las
características y beneficios de la leche, que repercuten de manera directa sobre la
calidad final, pues es la que le da el aroma y sabor lácteo residual al bizcocho. El
proceso de obtención de la cuajada, para el proceso de elaboración del Bizcocho de
Achira del Huila se hace por los proveedores de la región delimitada, cabe resaltar que
algunos productores de Bizcocho de Achira del Huila preparan de manera artesanal la
cuajada, de la siguiente forma:
De los Huevos
Los huevos deben ser frescos y de la región, los mejores son los de gallinas de campo o
criollos.
De la Sal:
La sal común.
De las Características del proceso de elaboración del Bizcocho de Achira del Huila:
Molida:
Después del mezclado de la cuajada y el almidón, se pasa esta mezcla por un molino
manual o eléctrico, con el propósito de mejorar su finura, se recoge en un recipiente y se
encuentra lista para el siguiente proceso.
Amasado:
Transcurrido y cumplido el tiempo de horneo el operario retira las latas con el bizcocho
horneado algunos lo denominan cocinado, quedando el producto de consistencia blanda
aún no crocante y se dejan a temperatura ambiente para permitir el enfriamiento a unos
24ºC, esto ayuda a deshidratar para el tostado, que permite que no se fragmente y
además que la temperatura hace que no se oxide la masa. 15.10 Colocación del producto
en bandejas de aluminio: Cuando el bizcocho adquiere la temperatura ambiente,
nuevamente se coloca en las bandejas de aluminio a granel en una sola capa y se alistan
en estibas para el tostado.
Este proceso contenido en la Resolución de Declaración de Protección No.
23115, está sujeto a las directrices, regulaciones o modificaciones interpuestas
por la Autoridad Sanitaria competente en Colombia.
De igual manera el proceso se ajustará a los requerimientos en la aplicación de
las BPM.
Tostado:
Enfriamiento:
Terminado la etapa de tostado se retiran las bandejas del horno y se colocan para un
nuevo enfriamiento a temperatura ambiente.
Revisión de la calidad:
Apariencia externa
Producto terminado de forma cilíndrica, con dimensiones variables, comprendidas entre
3 a 8 centímetros de largo y un diámetro entre 1 a 2 centímetros.
Apariencia interna
Arenosa compacta, en lo posible sin vacíos entre sus paredes.
Actividad 3.
Actividad 1.
Datos de la empresa
Nit: 900929325-1
Número de empleados: 60
Actividad 2.
Así mismo, se estructura y detalla el proceso de diseño del producto, el cual es resultado
de la gran experiencia, conocimiento del mercado, y constante investigación en torno a
las tendencias mundiales de la moda, lo cual le ha permitido a la empresa consolidar un
portafolio de productos, que cubren ampliamente las necesidades de nuestros clientes
Actividad 1.
Razón social: PANADERIA MARISOFIA
FACTORES DE PRODUCCIÓN.
Ingredientes:
Harina.
Levadura
Sal
Agua
Azúcar
Queso
Bocadillo
Arequipe
Enfriado Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante
que no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el proceso del
enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor
Actividad 3. Dos (2) diagramas de proceso o flujogramas para dos áreas identificadas
en la organización utilizando la herramienta en línea Lucidchart.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE EMPACADO
ACTIVIDADES COLABORATIVAS
Mejoras:
Para el proceso de la elaboración del queso se propone que las vacas estén cerca a la
plata procesadora y de esta manera reducir tiempo, costos de transporte y se evitaría la
población microbiana.
En el momento en que la leche es descargada en la tina de recepción de leche es
necesario realizar un control de calidad para la valoración higiénica de la leche cruda.
En cuanto a los mapas de procesos seleccionados se propone adicionar el símbolo de los
tiempos de espera.
Para el proceso de la elaboración del yogurt se propone realizar un control de calidad en
el momento que llega la leche a la planta, los aditivos se eliminan en el proceso 7 del
gráfico y se agregarán en el proceso de Inoculación.
Finalmente, después del envasado y etiquetado se agregará una inspección de control de
calidad.
Incluir en la línea de fabricación de queso una máquina para la realización del hilado,
esta máquina sustituye la operación de pailar la masa hasta convertirla en queso. La
ventaja de usar es que se protege al trabajador de la exposición a altas temperaturas, esta
máquina representa la eliminación de la operación de golpear la masa para desairarla,
debido a que los movimientos dentro de la maquina hacen posible la obtención de una
masa compacta.
RESUMEN
TRASPORTE 1 15 minutos
ALMACENA 2 15 minutos
MIENTO
TOTAL 16 11 horas 14
minutos
RESUMEN
ACTIVIDAD SIMBOLO CANTIDAD TIEMPO
OPERACIÓN 6 335 minutos
CONBINAD 3 30 minutos
A
TRASPORTE 1 15 minutos
Inicio
Disponibilidad de
recursos
Recepción de
Solicitud de solicitudes
materiales y
servicios Auto
Sí rizaci
ón
Se solicitan
cotizaciones, Cotizacion No
mínimo 3.
de proveedores
Fin
Se
seleccion
a la
Recepción de
mejor
factura con OC y
opción
entrega de
contrarecibo
Se elabora orden
de compra
Recepción e Entrega de
inspección de documentación
los materiales aCXP
Envío de OC al Recepción de
proveedor Recepción de
orden de compra Devolu
(copia) doctos. (CXP)
ción
Sí
CONCLUSIONES No
Provisión
Archivo Se
Registro salida al para pago
de OC prepara
(original pedido y depto.corresp. /
p/cxp) se envía Consumo
Recepción de al cliente Elaboració
Servicio n de
cheque
Se hace la
salida del
Se registra el Verificación en No
material y Fir
servicio en formato sitema OC
Cambi se notifica
de conformidad Surtida No ma
o al Fin
Sí
Sí proveedor
Se
Se entregan
Se entrega el cancela Entrega de factura cheques a
reporte del servicio OC c/copia de OC y recepción
recibido (firmado) recepción de
a CXP contrarecibo.
Entrega de cheques
a proveedor
Estudiante 5 FRANKLIN ENRIQUE CORENA
Escaida, V.I., Jara V.P. y Letzkus, P.M. (2016). Mejora de procesos productivos
mediante Lean Manufacturing. (Spanish). Trilogía, 27(39), 26-55. Seleccionar texto
completo en PDF. Recuperado dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?
direct=true&db=zbh&AN=118206172&lang=es&site=ehost-live
Alemán, B. (2017,06,29). Lucidchart para crear diagramas de flujo. Youtube. Categoría
educación. Licencia Youtobe estándar. [Archivo de video]. Recuperado de