PRÁCTICA No.

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PROCESOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LA DIGESTIÓN

O b j e t i v o s

1. Definir tracto digestivo, glándulas accesorias, digestión, hidrolasas, amilasa salival,

carbohidratos, proteínas, lípidos, sales biliares, pepsina y lipasa.
2. Comprender las principales funciones y procesos del sistema digestivo.
3. Comprender la especificidad de la acción enzimática.
4. Explicar el efecto de la temperatura y del pH sobre la actividad enzimática.
5. Identificar las tres categorías principales de moléculas alimenticias.
6. Explicar cómo puede determinarse la actividad enzimática con ensayos enzimáticos.
7. Identificar las principales enzimas, sustratos y productos de la digestión de carbohidratos,
proteínas y lípidos.

El aparato digestivo, también llamado gastrointestinal, consta de un tracto digestivo y las glándulas
accesorias que segregan las enzimas y los fluidos necesarios para la digestión. El tracto digestivo
incluye: boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, colon, recto y ano. Las funciones
principales del sistema digestivo son ingerir el alimento, romperlo en sus componentes más simples,
extraer los nutrientes de estos componentes para su absorción corporal y eliminar los desechos.

La mayoría de los alimentos que consumimos no se pueden absorber hacia la circulación sanguínea
sin que primero se rompan en partículas más pequeñas. La digestión es el proceso de ruptura, en el
tracto digestivo, de los componentes de los alimentos en otras más pequeñas con la ayuda de las
enzimas. Las enzimas digestivas son hidrolasas que catalizan (aceleran) la adición de agua a las
moléculas de los alimentos para romperlas en subunidades más pequeñas. Por ejemplo, cuando los
aminoácidos se unen para formar una proteína, un grupo –OH- es eliminado del extremo carboxilo
de un aminoácido y un –H+ es eliminado del grupo amino del segundo aminoácido para formar un
enlace peptídico entre los dos aminoácidos y además agua. Para romper esta proteína, una enzima
digestiva cataliza la adición de agua (OH- + H+) al enlace peptídico, rompiendo el enlace para
restaurar el grupo carboxilo del primer aminoácido y el grupo amino del segundo, escindiendo
eficazmente la proteína en dos subunidades de aminoácido. Una vez que una molécula de alimento
se rompe en sus componentes más simples, estos se absorben a través de las células epiteliales que
revisten el tracto gastrointestinal y entran en la circulación sanguínea.

Además de ser hidrolasas, las enzimas digestivas son específicas de sustrato –funcionan sobre
algunas sustancias pero no sobre otras-. Por ejemplo, la amilasa salival es una enzima de la saliva
que rompe el almidón (que se encuentra en alimentos como el maíz, las patatas, el pan y la pasta)
y el glucógeno (almidón animal), pero no la celulosa (que se encuentra en las paredes celulares de
las plantas), aunque la celulosa se compone de glucosa, al igual que el almidón y el glucógeno.

La temperatura y el pH son dos factores que desempeñan un papel clave en la eficacia de las enzimas
digestivas. Un aumento en la temperatura puede hacer que una reacción se acelere, ya que las
moléculas se mueven más rápidamente y entonces se incremente el contacto con la enzima; sin
embargo, una temperatura demasiado alta alterará las uniones moleculares que estabilizan la

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configuración de la enzima, causando su desnaturalización (cambio estructural que impide su
función). Además, cada enzima tiene un pH óptimo en el cual es más activa. Dentro del rango de pH
óptimo, la enzima funcionará según lo esperado; más allá de este pH, la enzima no tendrá efecto.

La mayoría de las moléculas alimenticias se pueden incluir en una de las siguientes categorías:
carbohidratos, proteínas o lípidos. Los carbohidratos son la fuente principal de calorías e incluyen
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Antes de ser absorbidos, los carbohidratos más
complejos se hidrolizan hasta los más simples (monosacáridos) como la glucosa. Las proteínas son
muy importantes para el crecimiento y varias funciones vitales. Se hidrolizan hasta aminoácidos
antes de ser absorbidos, ya en el organismo se requieren para construir nuevas proteínas. Los
lípidos, la mayoría de los cuales son triglicéridos (componentes principales de grasas y aceites) no
son solubles en agua y por ello plantean problemas especiales para la digestión. La lipasa, la enzima
que actúa sobre los lípidos, es hidrolítica (como todas las enzimas digestivas) y solo puede actuar en
la superficie de las gotas de lípidos porque son insolubles en agua. Para aumentar la velocidad de
digestión por la lipasa, los lípidos primero son emulsionados (se rompen en gotas más pequeñas)
con la ayuda de las sales biliares, derivadas del colesterol. La emulsión da lugar a gotas más
pequeñas con áreas superficiales más grandes, haciendo más fácil que la lipasa se una a los sustratos
y digiera los lípidos. Las sales biliares también forman micelas, que ayudan a la absorción de los
productos de la digestión de los lípidos: ácidos grasos y monoglicéridos.

En los siguientes experimentos se examinarán los efectos de diversas enzimas digestivas sobre los
carbohidratos, proteínas y lípidos. Del menú principal, seleccionar Procesos Físicos y Químicos de la
Digestión. Aparecerá la pantalla de inicio (Figura 10.1). Esta pantalla será utilizada para las dos
primeras actividades, en las cuales se probarán los efectos de la amilasa salival sobre el almidón y
la celulosa.

A c t i v i d a d 1

Amilasa salival y almidón

La digestión del almidón comienza en la boca con la acción de la amilasa salival la cual es segregada
por las glándulas salivales. Esta enzima rompe el almidón en maltosa, un disacárido formado por
dos moléculas de glucosa. Así, la presencia de maltosa en una muestra experimental indicaría que
se ha producido la digestión del almidón.

1.- Pulsar sobre el tubo de ensayo que cuelga más cerca de la incubadora, arrastrarlo a la ranura 1
en la parte superior de la incubadora. Repetir la acción, llenando las ranuras hasta la 7.

2.- Llenar los siete tubos de ensayo con tres sustancias cada uno, tal como sigue:

 Tubo No. 1: almidón, agua desionizada, buffer pH 7.

 Tubo No. 2: amilasa, agua desionizada, buffer pH 7.
 Tubo No. 3: almidón, amilasa, buffer pH 7.
 Tubo No. 4: almidón, amilasa, buffer pH 7.
 Tubo No. 5: maltosa, agua desionizada, buffer pH 7.
 Tubo No. 6: almidón, amilasa, buffer pH 2.
 Tubo No. 7: almidón, amilasa, buffer pH 9.

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 Figura 10.1 Pantalla de inicio del experimento de la amilasa.

3.- Pulsar el número 3 debajo del tubo No. 3. El tubo bajará en la unidad de incubación. Activar
Hervir. El tubo hervirá y volverá a subir. Observar que la única diferencia entre el tubo 3 y 4 es
que el tubo 3 ha hervido.

4.- Fijar (+) o (-) la temperatura de incubación a 370 C y el temporizador a 60 min.

5.- Incubar. Al final del periodo de incubación, los siete tubos volverán a subir y la puerta del
armario de análisis se abrirá.

Se observará que en el armario de análisis hay siete tubos vacíos y dos botellas cuentagotas que
contienen los reactivos IKI y de Benedict. La prueba de IKI detecta la presencia de almidón,
mientras que la prueba de Benedict detecta la presencia de azúcares tales como glucosa o
maltosa (productos de la digestión del almidón). Se añadirán estos reactivos a los siete tubos
experimentales para determinar si ha habido o no digestión.

6.- Pulsar sobre el tubo 1 de la ranura 1 de la incubadora. Se verá cambiar el cursor a un tubo
de ensayo en miniatura. Arrastrarlo al borde del primer tubo del armario de análisis. El
contenido del tubo de ensayo en miniatura se vaciará en el tubo de análisis.

7.- Repetir el paso 6 para los tubos restantes. Hacer esto secuencialmente.

8.- Añadir el reactivo de IKI al primer tubo del armario de análisis. Repetir esto para todos los
tubos y observar cualquier cambio de color. Un color azul oscuro o gris indica una prueba

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positiva para el almidón; un color amarillo indica una prueba negativa. Anotar los resultados de
la prueba de IKI en la tabla que hay más adelante.

9.- Añadir el reactivo de Benedict al tubo de ensayo 1 (ranura 1 de la incubadora). Repetir lo

anterior para los tubos restantes de la incubadora.

10.- Hervir. Examinar los cambios de color de los tubos. Un color verde, naranja o rojizo indica
la presencia de maltosa, considerando positivo el resultado de la prueba de Benedict. Un color
azul indica que no hay maltosa y el resultado de la prueba se considera negativo. Anotar los
resultados en la Tabla 10.1.

11.- Guardar datos, y si se desea, imprimirlos.

12.- Arrastrar cada tubo al lavador.

¿Cuál es el propósito de los tubos 1 y 2?

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¿Qué se puede concluir de los tubos 3 y 4?

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¿Qué indican los tubos 4, 6 y 7 sobre la actividad de amilasa y el pH?

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¿Cuál es el pH óptimo para la actividad de la amilasa?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

¿La amilasa actúa a pH diferentes al pH óptimo?

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¿Cuál es el producto final de la digestión del almidón?

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_____________________________________________________________________________

¿En qué tubos se detectó la presencia de maltosa al final del experimento?

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¿Por qué la maltosa no estuvo presente en los otros tubos?

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La amilasa salival sería desactivada casi por completo en el estómago. Sugerir una razón del por
qué, basada en lo que se ha aprendido en esta actividad

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Tabla 10.1. Resultados de la Actividad 1

Tubo No. 1 2 3 4 5 6 7
Sustancias almidón amilasa almidón almidón maltosa almidón almidón
agua d-I agua d-I amilasa amilasa agua d-I amilasa amilasa
buffer 7 buffer 7 buffer 7 buffer 7 buffer 7 buffer 2 buffer 9
Condiciones 37o C 37o C hervido/ 37o C 37o C 37o C 37o C
de incubado
incubación a 37o C
Prueba del
reactivo de
IKI
Prueba del
reactivo de
Benedict

A c t i v i d a d 2

Amilasa salival y celulosa

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En esta actividad se investigará si la amilasa salival digiere a la celulosa, si las bacterias (como
las que se encuentran en el estómago de los rumiantes) la digieren y si la peptidasa (enzima
pancreática que rompe los péptidos) digiere el almidón.

1.- Arrastrar el tubo que cuelga más cerca de la incubadora hasta la ranura 1 en la parte superior
de la incubadora. Repetir esta acción hasta que las siete ranuras contengan un tubo.

2.- Llenar los siete tubos con tres sustancias cada uno, tal como sigue:

 Tubo No. 1: amilasa, almidón, buffer pH 7.

 Tubo No. 2: amilasa, almidón, buffer pH 7.
 Tubo No. 3: amilasa, glucosa, buffer pH 7.
 Tubo No. 4: amilasa, celulosa, buffer pH 7.
 Tubo No. 5: amilasa, celulosa, agua desionizada.
 Tubo No. 6: peptidasa, almidón, buffer pH 7.
 Tubo No. 7: bacterias, celulosa, buffer pH 7.

3.- Pulsar el número 1 debajo del tubo No. 1. El tubo bajará a la unidad de incubación. Activar
congelar.

4.- Fijar la temperatura ( + ) o ( - ) a 37o C y el temporizador a 60 minutos.

5.- Incubar. Los siete tubos bajarán a la unidad de incubación, al final subirán al armario.

Observa que en el armario de análisis hay siete tubos vacíos y las botellas cuentagotas de los
reactivos de IKI y de Benedict los cuales se añadirán a los siete tubos experimentales.

6.- Pulsar el tubo No. 1 de la ranura 1 de la incubadora. Se verá cambiar el cursor a un tubo de
ensayo en miniatura. Arrastrarlo al borde del primer tubo en el armario de análisis. El contenido
del tubo de ensayo en miniatura se vaciará en el tubo de análisis.

7.- Repetir el paso 6 para los restantes tubos. Hacerlo secuencialmente.

8.- Colocar el reactivo de IKI en cada uno de los tubos del armario de análisis y observar cualquier
cambio de color. Un color azul oscuro o gris indica una prueba positiva para el almidón; un color
amarillo indica una prueba negativa. Anotar los resultados de la prueba de IKI en la tabla 2.

9.- Añadir el reactivo de Benedict a cada uno de los tubos de la incubadora.

10.- Activar Hervir. Los tubos descenderán, hervirán y volverán a subir. Examinar los cambios de
color de los tubos. Un color verde, naranja o rojizo indica la presencia de glucosa o maltosa lo
que implica positivo el resultado de la prueba de Benedict. Un color azul indica que no hay
glucosa o maltosa y el resultado de la prueba de Benedict se considera negativo. Anotar los
resultados en la Tabla 10.2.

11.- Guardar datos o bien seleccionar Herramientas e Imprimir datos para obtener copia.

12.- Pulsar y arrastrar cada tubo de ensayo al lavador de tubos de ensayo.

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 Tabla 10.2. Resultados de la Actividad 2.
Tubo No. 1 2 3 4 5 6 7
Sustancias amilasa amilasa amilasa amilasa amilasa peptidasa bacterias
almidón almidón glucosa celulosa celulosa almidón celulosa
buffer 7 buffer 7 buffer 7 Buffer 7 agua d-I buffer 7 buffer 7
Condiciones congelado/ 37o C 37o C 37o C 37o C 37o C 37o C
de incubado a
Incubación 37o C
Prueba del
reactivo de
IKI
Prueba del
reactivo de
Benedict

¿Qué tubos mostraron resultado positivo para el reactivo de IKI?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

¿Qué tubos mostraron resultado positivo para el reactivo de Benedict?

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¿Cuál fue el efecto de congelar el tubo No. 1?

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¿Cuál es la diferencia entre congelar o hervir el tubo?

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¿Cuál es la subunidad más pequeña en la cual puede romperse el almidón?

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¿Cuál fue el efecto de la amilasa sobre la glucosa en el tubo No. 3? Sugerir una explicación.

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¿Cuál fue el efecto de la amilasa sobre la celulosa en el tubo No. 4?

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Las palomitas de maíz y el apio están constituidas casi exclusivamente por celulosa. ¿Qué se puede
concluir sobre la digestión de la celulosa a juzgar por los resultados de los tubos 4, 5 y 7?

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¿Cuál fue el efecto de la enzima peptidasa utilizada en el tubo No. 6? Explicar la respuesta, en base
al conocimiento del tema sobre la péptidasa y la especificidad del sustrato.

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Pepsina

Las proteínas están compuestas de subunidades llamadas aminoácidos. Cuando están sometidas a
actividad enzimática se rompen en sus componentes aminoácidos. La pepsina es un ejemplo de
enzima que rompe proteínas. Es segregada por glándulas del estómago en forma de proenzima
inactiva, pepsinógeno, que es convertido a pepsina por la escisión de uniones débiles en el ambiente
ácido (pH bajo) del estómago. El grado en el que se hidrolizan o digieren proteínas en el estómago
es significativo aunque variable. Se estima que el 15% de las proteínas de la dieta son reducidas a
aminoácidos por la pepsina. La mayor parte de la digestión de las proteínas ocurre en el duodeno.

A c t i v i d a d 3

Digestión de proteínas por la pepsina

En la presente actividad se investigará los efectos de la pepsina sobre BAPNA. Activar Experimento
y después seleccionar Pepsina.

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En la pantalla mostrada en la Figura 10.2 se observa que las botellas cuentagotas contienen pepsina
y BAPNA, una proteína sintética que se presenta como una solución incolora y transparente pero
que tomará un color amarillo si es digerida por una enzima como la pepsina. No es necesario añadir
reactivos adicionales para determinar si ha habido reacción enzimática.

Figura 10.2 Pantalla de inicio del experimento de la pepsina.

1.- Colocar el tubo de ensayo que cuelga más cerca de la incubadora en la ranura No. 1. Repetir la
acción hasta que seis de las siete ranuras contengan tubo.

2.- Llenar los seis tubos con tres sustancias cada uno de la forma que se indica a continuación.

 Tubo No. 1: pepsina, BAPNA, buffer pH 2

 Tubo No. 2: pepsina, BAPNA, buffer pH 2
 Tubo No. 3: pepsina, agua desionizada, buffer pH 2
 Tubo No. 4: agua desionizada, BAPNA, buffer pH 2
 Tubo No. 5: pepsina, BAPNA, buffer pH 7
 Tubo No. 6: pepsina, BAPNA, buffer pH 9

3.- Pulsar el No. 1 debajo del tubo No. 1. El tubo baja a la unidad de incubación, activar hervir, el
tubo baja, hierve y vuelve a subir.

4.- Ajustar (+ o -) la temperatura a 37o C y el temporizador a 60 minutos.

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5.- Incubar. Los seis tubos bajarán a la unidad de incubación, serán agitados mientras se incuban. Al
final del periodo, los tubos volverán a subir y se abrirá la puerta del armario de análisis.

Al abrirse el armario de análisis se mostrará el espectrofotómetro, instrumento que mide la cantidad

de luz absorbida (densidad óptica) por una solución. Se utilizará el espectrofotómetro para medir la
intensidad del color amarillo que se produce cuando es digerido el BAPNA. El espectrofotómetro
emitirá una luz que pasará a través de la solución para medir su densidad óptica. Cuanto mayor es
la densidad óptica, más BAPNA habrá sido digerido por la pepsina.

6.- Arrastrar el tubo No. 1 hasta el espectrofotómetro.

7.- Analizar.

8.- Observar la lectura de densidad óptica y apuntarla en la Tabla 10.3.

9.- Retirar el tubo y devolverlo a su ranura encima de la incubadora.

10.- Repetir los pasos 6 a 9 para los tubos restantes.

11.- Después de que se hayan leído todos los tubos, Guardar Datos.

12.- Arrastrar cada tubo al lavador de tubos.

13.- Si se desea imprimir, pulsar Herramientas e Imprimir Datos.

Tabla 10.3. Resultados de la actividad 3

Tubo No. 1 2 3 4 5 6
Sustancias pepsina pepsina pepsina agua pepsina pepsina
BAPNA BAPNA agua BAPNA BAPNA BAPNA
buffer pH 2 buffer pH 2 buffer pH 2 buffer pH 2 buffer pH 7 buffer pH 9
Condiciones Hervido / 37o C 37o C 37o C 37o C 37o C
de incubado a
incubación 37o C
Densidad
óptica

¿Qué valor de pH permitió la máxima hidrólisis del BAPNA?

________________________________________________________________________________

¿Qué efecto sobre la actividad enzimática produjo el hervir el tubo de ensayo?

________________________________________________________________________________

La congelación, ¿tendría el mismo efecto? ¿Por qué?

________________________________________________________________________________

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¿Qué tubos de ensayo fueron los “controles”?

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¿Cuál fue el efecto de la pepsina sobre BAPNA?

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Usando la simulación, diseñar un experimento que permita ensayar cómo varía la cantidad de
BAPNA digerida en función del tiempo. Exponer la conclusión.

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Usando la simulación, diseñar un experimento que permita ensayar si la temperatura tiene o no

algún efecto sobre la digestión de BAPNA. ¿Cuál es la conclusión?.

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Lipasa

En una dieta normal, los principales lípidos son los triglicéridos, los componentes mayoritarios de
las grasas y aceites. Los lípidos son insolubles en agua y primero debe ser emulsionados (se rompen
en gotas más pequeñas, aumentando su área superficial) antes de que una enzima digestiva como
la lipasa puada actuar con eficacia sobre ellos. En el intestino delgado, los lípidos son emulsionados
por la bilis, un líquido amarillo verdoso producido por el hígado. Las gotas resultantes cubiertas de
bilis tienen áreas superficiales relativamente grandes, permitiendo a la enzima lipasa, soluble en
agua, un acceso más fácil a los sustratos. La lipasa entonces hidroliza las gotas de lípidos a ácidos
grasos y monoglicéridos, los productos finales de la digestión de los lípidos. La hidrólisis de los lípidos
también forma micelas, pequeños agregados moleculares que aumentan la absorción de los
productos de la digestión de los lípidos. Las lipasas que se encuentran en el jugo pancreático son las
responsables de la mayoría de los lípidos presentes en la dieta normal.

A c t i v i d a d 4

Lipasa, bilis y digestión de lípidos.

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Seleccionar Experimento y enseguida Lipasa para mostrar la pantalla de inicio (Figura 10.3). Se
observa que entre las botellas cuentagotas se incluye lipasa, aceite vegetal, sales biliares, buffers
codificados por colores.

Figura 10.3 Pantalla de inicio del experimento de la Lipasa.

1.- Colocar un tubo de ensayo en cada una de las ranuras que están en la parte superior de la
incubadora.

2.- Llenar los siete tubos con cuatro sustancias cada uno, tal y como se detalla a continuación:

 Tubo No. 1: lipasa, aceite vegetal, sales biliares, buffer pH 7.

 Tubo No. 2: lipasa, aceite vegetal, sales biliares, buffer pH 7.
 Tubo No. 3: lipasa, aceite vegetal, agua desionizada, buffer pH 7.
 Tubo No. 4: lipasa, agua desionizada, sales biliares, buffer pH 9.
 Tubo No. 5: agua desionizada, aceite vegetal, sales biliares, buffer pH 7.
 Tubo No. 6: lipasa, aceite vegetal, sales biliares, buffer pH 2.
 Tubo No. 7: lipasa, aceite vegetal, sales biliares, buffer pH 9.

3.- Activar el No. 1. El tubo bajará a la unidad de incubación. Hervir. El tubo Hervirá y después
volverá a subir.

4.- Fijar la temperatura a 37oC y el temporizador a 60 minutos.

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5.- Incubar. Los siete tubos bajarán a la unidad de incubación y serán agitados suavemente mientras
se incuban. Al final del periodo, los tubos volverán a subir y se abrirá la puerta del armario.

Se mostrará un medidor de pH. La digestión del aceite vegetal por la lipasa liberará ácidos grasos,
que disminuirán el pH. De esta forma, utilizando el medidor de pH se puede detectar la presencia
de ácidos grasos y, por lo tanto, evidencia de la digestión comparando el pH de las muestras con su
pH original. Se arrastra de manera individual los tubos hasta el medidor de pH. Una vez los tubos
estén colocados en su lugar, se activa Medir pH. Un electrodo descenderá sobre el contenido de los
tubos y se determinará el pH.

6.- Colocar el tubo No. 1 en el medidor de pH.

7.- Activar Medir pH.

8.- Anotar el valor de pH en la tabla 10.4, después devolver el tubo a su ranura en la incubadora.

9.- Repetir los pasos 6 a 8 con los restantes tubos de ensayo.

10.- Cuando todos los tubos hayan sido analizados, Guardar Datos.

11.- Activar herramientas y seleccionar Imprimir Datos.

12.- Colocar cada uno de los tubos en la unidad de lavador de tubos.

Tabla 10.4 Resultados de la Actividad 4

Tubo No. 1 2 3 4 5 6 7
Sustancias Lipasa Lipasa Lipasa Lipasa Agua Lipasa Lipasa
Aceite Aceite Aceite Agua Aceite Aceite Aceite
Bilis Bilis Agua Bilis Bilis Bilis Bilis
Buffer 7 Buffer 7 Buffer 7 Buffer 9 Buffer 7 Buffer 2 Buffer 9
o
Condiciones Hervido, 37 C 37o C 37o C 37o C 37o C 37o C
de Incubado
incubación a 37o C
pH

¿Qué mostró el tubo No. 1?

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¿Por qué el tubo No. debía tener un pH de 7?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

¿Cuál es la principal diferencia entre los tubos 2 y 3?

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¿Cuál es el efecto de las sustancia del tubo No. 2 que no fue incluida en el tubo No. 3?

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¿Cuál fue el pH óptimo para la digestión por la lipasa?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Fundamentar la respuesta de la pregunta anterior.

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¿Qué efecto tuvieron los otros buffers sobre el proceso digestivo?

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¿Cuáles son los productos de digestión por lipasa en el tubo No. 2?

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¿En qué tubos se detectó la presencia de ácidos grasos?

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Procesos Físicos de la digestión.

Los procesos químicos de la digestión son solamente una parte del proceso digestivo. También están
implicados procesos físicos. La masticación, por ejemplo, mezcla el alimento con la mucosidad salival
y la amilasa, lo reduce a partículas pequeñas y manejables y lo transforma en una masa que se puede
tragar denominada bolo. La lengua separa el bolo de la masa de alimento en la boca, presionándolo
contra el paladar duro. El bolo entra entonces en la faringe, estimulando los receptores táctiles que
inician el reflejo de deglución y lo impulsan a través del esófago. Una onda de contracción
denominada peristaltismo mueve entonces el bolo hasta el estómago, donde se convierte en quimo.
Los músculos del estómago mezclan el quimo con los jugos gástricos para fragmentar el alimento
en partículas aún más pequeñas; también regulan la entrada del quimo en el intestino delgado. Los
movimientos peristálticos continúan en el intestino delgado, entremezclándose periódicamente con
la segmentación, en la cual el quimo va hacia delante y hacia atrás por la contracción y la relajación
de los segmentos intestinales. La segmentación mezcla a fondo el quimo con las enzimas digestivas,
la bilis y el jugo pancreático aumentando la eficacia de la absorción de nutrientes a la sangre.

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