El caf� es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de

los frutos de la planta del caf� (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por
su contenido de cafe�na. Suele tomarse durante el desayuno, despu�s de este o
incluso como �nico desayuno, aunque tambi�n se acostumbra tomarlo despu�s de las
comidas o cenas, para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es una de las
bebidas sin alcohol m�s socializadoras en muchos pa�ses. Las formas m�s populares
de tomarlo son negro y con leche (con o sin az�car); tambi�n se le suele a�adir
crema o nata, leche condensada, chocolate o alg�n licor, dependiendo de la receta
hay diversas formas de prepararlo.

Se sirve habitualmente caliente, pero tambi�n se toma fr�o o con hielo como en
Espa�a o Grecia. En Espa�a, Portugal, Paraguay y Colombia es frecuente el consumo
de caf� torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de az�car.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia,

actual Etiop�a, en donde crece de forma silvestre.1? Las cualidades energ�ticas del
caf� ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiop�a en el siglo XI, quienes lo
mezclaban con grasa animal.2? Posteriormente ser�a introducido a Arabia, de donde
se expandir�a al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.

Actualmente, la planta se cultiva principalmente en pa�ses tropicales y

subtropicales. Brasil concentra poco m�s de un tercio de la producci�n mundial. Los
granos del caf� son uno de los principales productos de origen agr�cola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribuci�n a los rubros de exportaci�n de las regiones productoras.

El cultivo del caf� est� culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos

pa�ses que lo han producido por m�s de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se
produjeron 8.7 millones de toneladas de caf�, de los cuales se export�
aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100 millones de d�lares, mientras que el
valor bruto de la industria total asociada al comercio del caf� se estima en 173
400 millones de d�lares.3? Actualmente, m�s de 25 millones de fincas familiares en
unos ochenta pa�ses cultivan alrededor de 15 000 millones de cafetos, cuya
producci�n termina en los 2250 millones de tazas de caf� que se consumen a diario.

Un caf�, cafeter�a o bistro es un establecimiento dedicado a la venta de caf� y

algunos alimentos
Cafeto
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del g�nero Coffea, de la
familia de los rubi�ceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de
sombra crecen mejor, Necesitan temperaturas suaves. Com�nmente se cultivan en las
regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La �poca
de floraci�n es al comienzo de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y
perfumadas. Despu�s de ocho o nueve meses aparecen los frutos que son bayas rojas,
brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada lluvia florecen, raz�n
por la cual se pueden encontrar flores, frutos verdes y frutos maduros
simult�neamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los frutos.4?5?

Los frutos son carnosos, rojos o p�rpuras, rara vez amarillos. Se conocen como
cerezas de caf�; tienen dos n�cleos, cada uno de ellos con un grano de caf�. El
grano de caf� es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la
baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirr�gida
transparente, llamada pergamino, que es la pared del n�cleo, y un mesocarpio rico
en muc�lago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano de caf�
verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el
de la semilla
Se conocen como caf� los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales
(cafetos), morfol�gicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son
usados principalmente para preparar y tomar como una infusi�n. Son principalmente
de origen tropical, y de una amplia distribuci�n, a ella pertenecen plantas
medicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la
cual se extrae la quinina.

Taxon�micamente, todas estas plantas se clasifican como del g�nero Coffea, y se

caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran
desde peque�os arbustos hasta �rboles de m�s de 10 m.; sus hojas, que son simples,
opuestas y con est�pulas, var�an tanto en tama�o como en textura; sus flores son
completas (en la misma flor se encuentran todos los �rganos) blancas y tubulares;
y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tama�os, dentro de
las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.

La primera descripci�n de una planta de caf� fue hecha en 1592 por Prospero Alpini
y, un siglo despu�s, Antoine de Jussieu (1713) la denomin� Jasminum arabicanum (la
consider� un jazm�n). Fue Linneo (1737) quien la clasific� en un nuevo g�nero, el
g�nero Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103
especies, sin embargo, s�lo dos son responsables del 99% del comercio mundial:
Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias de �frica, o de Madagascar
(incluido los Comores).

Los granos de caf� son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas
cerezas est�n compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual determina
el color del fruto; en el interior hay diferentes capas: el mesocarpio, es una goma
rica en az�cares adherida a las semillas que se conoce como muc�lago; el endocarpio
es una capa amarillenta que cubre cada grano, llamada pergamino; la epidermis, una
capa muy delgada conocida como la pel�cula plateada; y los granos o semillas, el
endosperma, conocidos como el caf� verde, que son los que tuestan para preparar los
diferentes tipos de caf