Procesos Quimicos

Andres

Procesos Extractivos Quimicos de la Construcion

Instituto IACC

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 Desarrollo

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el

proceso de fabricación de alimentos.

El proceso de fabricación de alimentos, en cuanto a la industria de alimentos se basa en la

elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos para el

consumo de las personas y animales, de origen agrarias, pesqueras y/o ganaderas. Existen

diferentes características de este proceso, se mencionarán dos de las más importantes:

 Manipulación y almacenamiento de materias primas: principalmente se trata de

minimizar el contacto manual y poder sustituirlas por un sistema automatizado, y a la vez

que el proceso sea continuo y sin errores. Por esto se utilizan diversos equipos

industriales, tales como tornillo sin fin, correas transportadoras, yales, etc.

 Proceso de fabricación: luego de realizar un planteamiento y de la concepción de los

estudios realizados se llega a un resultado de los procedimientos que se realizaran, tales

como:

a. Fermentación: se adiciona a la materia prima un microorganismo que previamente han

sido procesados. Por lo general se usa en la industria de las bebidas alcohólicas y

creación de quesos.

b. Cocción: generalmente es utilizado en los productos envasados en latas y se benefician

por su conservación. Las materias primas que utilizan estos procedimientos son las frutas,

los pescados, las carnes y verduras.

c. Secado: la operación se genera con aire caliente, la cual deshidrata al vacío y liofilización.

d. Destilación: principalmente se usa en la industria de las bebidas alcohólicas, y se realiza

luego del procedimiento de la fermentación, que es la evaporación del líquido fermentado,

para luego absorber todo ese vapor en forma de alcohol etílico.

 Ahora, los equipos y maquinarias utilizados en la fabricación de alimentos a través de la

industria son muy variada, ejemplos de cuales son y su funcionamiento:

 Despulpadora de frutas: su principal función es extraer la pulpa de frutas, tales como la

mora, papaya, etc. Este equipo se fabrica de acero inoxidable, para la resistencia contra la

corrosión y oxidación, y existen de diferentes tamaños, según la empresa que lo requiera.

 Cámara de congelamiento: su función es la conservación de los alimentos a elevadas

temperaturas con una regulación exacta según los estándares especificados. Está

fabricada por paredes aislantes y de forma rectangular.

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental,

ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido,

solicitó la asesoriá de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los

desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la

problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas

utilizadas.

Podemos ver claramente que la herramienta de gestión ambiental utilizada es la ecología

industrial, ya que la empresa no quiere producir impactos ambientales, que puedan generan sus

procesos. Y así no afectar la actividad económica industrial por algún descontento con la

comunidad que se encuentra aledaña al lugar de la explotación.

El Ministerio de Salud, es el encargado de fiscalizar e inspeccionar si se está rigiendo con ley

establecida y si cumplen los requisitos, los cuales son:

 El Reglamento Sanitario de los Alimentos; el cual se encarga de detallar todos los

requisitos que debe cumplir las empresas que se encuentran inmerso en la industria

alimentaria en este País, ya sea especificaciones microbiológicas, las rotulaciones

generales, el uso de aditivos, etc.

 El Plan Regional de Salud Pública; esta se encarga que las empresas cumplan con los

requisitos requeridos, y ante una fiscalización si se encuentra algún problema, poder

sancionar. y además agregar que cada región tendrá su ente la cual inspeccionara y

fiscalizará al organismo que lo requiera. Los productos que son importados son

fiscalizados por el Seremi y el uso y consumo será autorizará partida por partida.

 Además de contar obligatoriamente con la Resolución Exenta N°187/2008 según los

planes de HACCP.

 Ley.

b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso quim

́ ico que ahí se

observe.

Como ya sabemos, la empresa se basa en la creación de lácteos, entonces la materia prima es la

leche, recolectada de diferentes tipos de razas vacunas. Gracias a la leche se pueden realizar

subproductos, como por ejemplo la mantequilla, el queso, el yogurt, etc. La fabricación del queso,

se utiliza uno de los procesos químicos anteriormente mencionados, la cual es la “fermentación”,

la cual consiste en la adicción de un microorganismo a la leche con otros elementos para que

luego esta cuaje y se obtenga el queso como producto final de la materia prima que sería la leche.

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas para

la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de alimentos. Esto

los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones para el funcionamiento

de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias así

como equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además qué es lo

que la distingue de la fábrica de alimentos.

Diariamente, la empresa llamada Knop, la cual es un laboratorio farmacéutico de gran nivel de

reconocimiento, presenta una gran planta con la cual cuenta con la última tecnología de punta de

estos momentos, sus planteamientos administrativos son envidiables frente a otras empresas en el

mercado, contiene planes de mantenimiento preventivos, los estándares exigidos son de clase

mundial y su control de calidad de los productos desde el inicio hasta finalizar un producto son

de manera sólida. La utilización de maquinarias y equipos 100% automatizadas, hacen que la

fabricación y creación de sus propios productos sean eficaces y eficiente ante la satisfacción del

cliente. Además de la alta exigencia que se le requiere al personal, el cual tiene que ser altamente

calificado para su cargo el cual se responsabilice.

Existe una diversidad de equipos y maquinarias a utilizar en una planta farmacéutica, pero

nombraremos algunos de ellos:

Tableteadoras, Mezcladora, Pipetas, Matraces aforados, Probetas, Buretas, Dispensadores y

diluidores y Tubos de ensayo y de centrifuga.

Entre otros más que existen. Lo que la distinguen de las plantas de fabricación alimentaria, es

que las plantas farmacéuticas son de gran envergadura, con equipo más específicos y detallistas.

Los cuales deben tener un punto crítico del control de calidad más elevado al de la industria

alimentaria.

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria.

Según el caso presentado, sabemos que la empresa farmacéutica se desarrolla en la fabricación

de fármacos, pero ahora se le agrega la fabricación de suplementos alimenticios, tales como

vitaminas, grasas suplementarias, etc. esta se crea gracias a los productos de origen animal y

vegetal. y dependiendo de la pureza del producto final se realizarán reacciones químicas para

llegar a un producto final que satisfaga y alivie al cliente.

Es por esto que Knop debe realizar diversos procesos para llegar al éxito. Estos procesos para la

aplicación en la industria serian:

Investigación y desarrollo, Preformulación, Desarrollo preclínico, Ensayo químico, Formulación,

Evaluación, Proceso de registro, Proceso de manufactura, Manejo, Uso, Farmacovigilancia.

 Bibliografía

IACC 2018 contenidos de la semana 4.

IACC 2018 recursos adicionales de la semana 4.