FÓRMULA PANADERA

PAN ARTESANAL
PAN TRENZA AZUCARADA

PROCESO DE ELABORACIÓN 235 Min. Peso x Paston

Pesado 25 Min. Gr. Tipo de Pan
Amasado Maquina / Manual 15-20 Min. 150 3 porciones
Reposo Inicial 60 Min. 110 3 porciones
División 15 Min.
Reposo 20 Min.
Formado 20 Min.
Fermentación Final 60-120 Min.
Horneado 20 min.

PRE-FERMENTO (POOLISH)
Gr. %
Harina 100 100 2500
Agua 100 100 2500
Levadura 1 0,5
TOTAL 201

MASA DIRECTA
MASA
Gr. % Panadero Gr.
Harina 323 100% 423
Agua 27 30% 127
Azucar 85 20,0% 85
Sal 4 1,0% 4
Margarina 34 8,0% 34
Huevo 63 15,0% 63
Leche en Polvo 21 5,0% 21
Esencia de Vainilla 8 2,0% 8
Esencia de Almendra 8 2,0% 8
Azucar para Topping 80 80
Levadura 25(f) 15(i) 4% 22
TOTAL 596 796

PROCESO:

Mezclar los ingredientes del poolish y guarde en un envase tapado por 8-10 horas.
Puede guardarlo en nevera tambien despues de que fermente y durará dos dias.
Agregue al poolish el agua restante, los huevos, la esencia, coloque la levadura y el azucar y mezcle
hasta disolver la azucar completamente.
Colocar la sal en la harina y la leche en polvo mezclamos un poco y coloque todo la harina al
prefermento y comience a integrar los ingredientes pasado 2 minutos colocar la margarina y el anis
amasar por 15 min vigorosamente tener cuidado que la masa no quede ni muy floja ni muy dura, hay que
amasar BIEN Cuando la masa este lista completamente y con especie de unas ampollas, bolear y
dejar en reposo por 10-15 min aprox. transcurrido este tiempo divida la masa y disponga a formar las
piezas, luego de formada las piezas poner a fermentar en lugar calido por aproximadamente 1 horas
o hasta que hayan doblado su volumen.
Encender el horno 1 hora antes del horneado a 180°C y hornea por aproximadamente 20 min
Se deben espolvorear los panes con la nevazucar
Temperatura interna de los panes debe ser de 85°C.