Contenido

1.1 Identificación de la necesidad o problema ......................................................... 3

1.2 Justificación ....................................................................................................... 3

1.3 Objetivos ............................................................................................................ 4

1.3.1 Objetivo general ......................................................................................... 4

1.3.2 Objetivos específicos .................................................................................. 4

2.1. Contextualización Teórica ................................................................................. 5

2.1.1. Marco teórico .............................................................................................. 5

Marco Contextual ................................................................................................... 18

2.1.2. Saberes y tecnologías ancestrales ............................................................. 19

3.1. Localización ..................................................................................................... 20

3.2. Metodología ..................................................................................................... 21

3.2.1. Materiales y Equipos ................................................................................ 21

3.2.2. Caracterización de la Materia Prima ........................................................ 21

3.2.3. Métodos – procesos ................................... Error! Bookmark not defined.

1.4 RESULTADOS ............................................................................................... 30

5.1. Incidencia o contribución esperada al vivir bien ............................................. 34

5.2. Rescate, contraste o construcción de saberes ................................................... 34

1.5 RECOMENDACIONES .................................................................................. 35

FIGURAS
Figura 1: Estadística de consumo de bebidas ................................................................ 19
Figura 2: Diagrama de flujo de elaboración la bebida isotónica ................................... 32

TABLA
Tabla 1: Valores por 100 gramos de porcion comestible ................................................ 6
Tabla 2: Valores por 100 gramos de porción comestible ................................................ 6
Tabla 3: Composición en 100 g de porción comestible................................................... 7
Tabla 4:Contenido nutricional del agua de coco en 100 ml .......................................... 10
Tabla 5:Contenido mineral en diferentes bebidas isotónica .......................................... 15
 INTRODUCCION

Las necesidades de agua y electrolitos son variantes, según la edad, estado fisiológico o
condiciones ambientales. El 50-65% del peso corporal total es agua y electrolitos en
forma de sales, y si esta proporción se sales excede o disminuye los límites establecidos,
se puede alcanzar estados de deshidratación que podrían poner en peligro la salud de las
personas. (Nooks, 2012).

El agua es parte esencial de los líquidos corporales y el medio de trasporte de

sustancias, forma parte de diferentes secreciones corporales y es el medio donde ocurren
las reacciones bioquímicas. Desde el punto de vista de la fisiología digestiva, asiste a
múltiples procesos y regula la temperatura corporal. Las principales funciones del agua
en relación con la actividad física son: transporte de oxígeno a los tejidos, las hormonas
y los nutrientes, así como el transporte dióxido de carbono y otros desechos
metabólicos; contiene agentes tampón del pH sanguíneo y ayuda a disipar el calor.

Las personas con menos agua corporal (mujeres, obesos, ancianos) tendrán mayor
riesgo de deshidratarse y, deberían controlar más su hidratación. La cantidad de agua
varía mucho según los tejidos: la sangre contiene un 80%, el músculo 70% y el tejido
adiposo 20-25%. Por tanto, las personas con más grasa, tendrán menos agua. Los
deportistas, que tienen más volumen de sangre y muscular, presentan niveles elevados
de agua corporal (60-65%).

Sin embargo, en deportes de larga duración (maratón, triatlones, entre otros) de más de
4 horas, es habitual la pérdida de minerales a través del sudor que repercutirá en la salud
y es un factor limitante del rendimiento deportivo.

Los efectos de un 6% de deshidratación podrían mejorarse con estrategias dietético-

nutricionales específicas e individualizadas y permitir únicamente un 2-3% de
deshidratación, que afectará a la eficiencia metabólica pero no tendrá riesgo para la
salud.

En el trópico de Cochabamba es muy común encontrar casos de deshidratación, esto

debido a la exposición a altas temperaturas y los duros trabajos que se desarrollan en los
chacos familiares. El término de deshidratación es muy poco utilizado y las personas no

1
conocen las consecuencias de perder agua por exponerse a trabajos duros bajo
condiciones de temperatura nada aconsejables.

El presente trabajo busca introducir en el mercado del trópico una bebida isotónica que
cumpla la función de reponer las sales minerales eliminadas, esta bebida será elaborada
a partir de Moringa y Coco: materias prima del lugar. En los siguientes capítulos se ira
describiendo procedimientos y técnicas para la obtención de esta bebida; se detallaran
características de la materia prima y datos sobre el proceso de elaboración.

2
DIMENSION I
1.1 Identificación de la necesidad o problema

El trópico de Cochabamba es una región que se caracteriza por alcanzar temperaturas

elevadas la mayor parte del año, principalmente en los meses de Agosto a Marzo,
durante estos meses se lleva a cabo el chaqueo y la quema de pastizales dentro los
chacos; además durante esta época se concentra la mayor actividad física de las
personas dentro sus propiedades.

Es, en esta época del año donde la gente está sometida a duros cambios y
deshidrataciones fuertes y para combatir este efecto, las personas solamente consumen
agua; muchas veces agua no tratada. El consumo de agua no repone los minerales
perdidos durante largas jornadas de trabajo y esto trae consecuencias en la salud.

Viviendo esta realidad se propone la elaboración de una bebida isotónica como objetivo
principal en el presente trabajo de investigación, para brindar a las personas una bebida
que ayude a combatir la perdida de minerales por la exposición a altas temperaturas
durante largas horas de trabajo.

La moringa y el coco son materias primas propias de la región, que tienen propiedades
rehidratantes, es por eso que estos representan los principales componentes de la bebida
isotónica que se quiere desarrollar. Con este producto, además de contribuir con el
bienestar de las personas, se contribuirá al desarrollo de la Comunidad Santa Bárbara.

1.2 Justificación

Los pobladores del trópico de Cochabamba se ven bastante afectados por la

deshidratación y la pérdida de minerales por la exposición a altas temperaturas.

Para combatir esta problemática se propone la elaboración de una bebida isotónica que
contribuya a la reposición de las sales mineras perdidas por efecto de la sudoración,
cuando se llevan a cabo jornadas arduas de trabajo. La bebida isotónica a elaborar
consta principalmente de Moringa y Coco, cuya característica principal es que son
refrescantes, hidratantes y contienen varios de los minerales que nuestro cuerpo requiere
(vitaminas, proteínas, antioxidantes, etc) (Vitaminas y Minerales, 2015).

3
La moringa es uno de los alimentos más completos que existen actualmente, contiene
vitamina C, Vitamina A, gran cantidad de potasio, proteínas, hierro, fósforo, y muchas
otras propiedades. Un análisis nutritivo indica que las hojas de Moringa contienen una
riqueza de nutrientes esenciales que evitan enfermedades. Además contienen todo el
aminoácido esencial, algo que es poco común en una planta. (Mathur B. , 1998)

La moringa y el coco tienen propiedades rehidratantes debido al contenido de

electrolitos, elementos que son imprescindibles para mantener un balance adecuado en
el organismo, además contienen elevados niveles de minerales que coadyuvan al
fortalecimiento de los huesos. (Azcona, 2017)

Su contenido en fibra, le confiere al coco propiedades ciertamente laxantes, ayudando a

reducir los niveles de colesterol y a controlar el azúcar en la sangre, siendo igualmente
ideal para el consumo de personas diabéticas. En lo que se refiere a las distintas
vitaminas que posee esta fruta, destaca la vitamina E, importante acción antioxidante.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Elaborar una bebida isotónica a base de Moringa (Moringa oleífera) y Coco (Cocos
nucifera) para la Comunidad Santa Bárbara del Municipio Villa Tunari.

1.3.2 Objetivos específicos

 Definir rangos de adición del extracto de moringa y agua de coco.

 Efectuar un análisis fisicoquímico (pH, °Brix)

 Realizar un análisis sensorial del producto final

4
DIMENSION II
2.1.Contextualización Teórica

2.1.1. Marco teórico

2.1.1.1. Origen de la moringa:

Moringa oleífera es un cultivo originario del norte de la India, que actualmente abunda
en todo el trópico. La variedad de nombres tanto en inglés como vernáculos ilustra los
muchos usos asignados al árbol y sus productos. En algunos lugares se conoce como
"palo de tambor" debido a la forma de sus vainas, que son uno de los principales
productos alimenticios en la India y África. También es conocido como el árbol del
rábano picante, debido al sabor de sus raíces, que los británicos utilizaban en la India
como sustituto del rábano silvestre. En algunos sitios del este de África se le conoce
como "el mejor amigo de mamá", nombre que indica que la gente conoce muy bien el
valor del árbol.(J. Sutherland, 1996).

La Moringa es un árbol originario del norte de India la cual se encuentra dispersada por
todas las zonas tropicales y sub tropicales de ÁFRICA, AMÉRICA LATINA. Se
presenta como un vector muy importantísimo en la lucha contra la desnutrición y la
pobreza, la cual atraviesa nuestra gente y con la inclusión se tiende a luchar contra la
desnutrición y la pobreza con aplicaciones en nutrición, es más también gran estrategia
para resolver acción contra el Hambre. (Navarro, 2016).

2.1.1.2.Propiedades de la Moringa

La moringa tiene un gran potencial medicinal, que durante mucho tiempo ya se ha

estado utilizando. Es uno de los alimentos más completos que existen actualmente,
contiene vitamina C, vitamina A, gran cantidad de potasio, proteínas, hierro, fósforo y
bioflayonoides (evita el efecto de radicales libres) y muchas otras propiedades
podríamos decir que es el alimento con más aporte de vitaminas, potasio, y proteínas
que tenemos. (Canett Romero & Arvayo Mata, 2014)

5
2.1.1.3.Composición de la Moringa

Contenido del aminoácido de las hojas de Moringa

Tabla 1: Valores por 100 gramos de porcion comestible

Aminoacidos Hojas Frescas Hojas Secas
Arginina 406,6 mg 1,325 mg
Histidina 149.8 mg 613 mg
Isoleucina 299.6 mg 825 mg
Leucina 492.2 mg 1,950 mg
Lisina 342.4 mg 1,325 mg
Methionine 117.7 mg 350 mg
Fenilalanina 310.3 mg 1,188 mg
Treonina 117.7 mg 1,188 mg
Tryptophan 107 mg 425 mg
Valina 374.5 mg 1,063 mg
FUENTE: (Mathur B. S., Estas hojas podrían salvar millones de vidas., 2016)

Contenido de vitaminas de las hojas de Moringa

Tabla 2: Valores por 100 gramos de porción comestible

Vitaminas Hojas Frescas Hojas Secas
Caroteno (Vit. A) 6.78 mg 18.9 mg
Tiamina (B1) 0.06 mg 2.64 mg
Riboflavina (B2) 0.05 mg 20.5 mg
Niacin (B3) 0.8 mg 8.2 mg
Vitamina C 220 mg 17.3 mg
FUENTE :(Mathur B. S., Estas hojas podrían salvar millones de vidas, 2016)

6
Composición de propiedades de hojas de Moringa

Tabla 3: Composición en 100 g de porción comestible

Composición Hojas Frescas Hojas Secas
Calorías 92 cal 205 cal
Carbohidratos 12.5 g 38.2 g
Grasa 1.70 g 2.3 g
Fibra 0.90 g 19.2 g
Proteína 6.70 g 27 .1 g

FUENTE: (Garrido, MORINGA OLEÍFERA Un aliado en la lucha contra la

desnutrición, 2014)

2.1.1.4.Usos de la moringa

El sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas, especialmente

las hojas y flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de
sequía, cuando el árbol suele perder las hojas) o cocidas de varias formas (por ejemplo
en guisos). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor. Las hojas
pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre
berro y rabanito). Además da fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden
cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas, cuando están maduras se hierven
con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor
parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Las raíces son comestibles, parecen
zanahorias pero de gusto picante. (Muños. 2013)

El aceite extraído de sus semillas tiene muchas aplicaciones. Más de la tercera parte del
contenido de las semillas es aceite de alta calidad, rico en ácidos grasos insaturados.
Se puede utilizar en la preparación de ensaladas y como combustible para lámparas.
También se cultiva como un importante recurso para fabricar biodiesel de calidad. El
cultivo tiene un rendimiento de 2.500 kg/hectárea, produciendo casi 1.500 litros de

7
aceite y más de 1.400 litros de biodiesel/ha, lo que ha llevado a que su cultivo se
investigue en varios lugares del mundo.

Las vainas y semillas son útiles para purificación del agua. Contienen un polielectrolito
catiónico que ha demostrado su eficacia en el tratamiento del agua (eliminación de
turbidez), en sustitución del sulfato de aluminio o de otros floculantes. La ventaja de
usar estas semillas es doble: sustituye productos importados por uno local de fácil
acceso y, a diferencia del sulfato de aluminio, es completamente biodegradable.

En agricultura, las hojas son útiles como abono y como fungicida contra los hongos que
atacan las raíces.

Sirve como forraje con una larga lista de características benéficas, ya que sirve tanto
para ganadovacuno, porcino, ovino, caprino u avícola, entre otros, en los que genera
importantes incrementos en el rendimiento, tanto de ganancia de peso como de
producción de leche. Su madera sirve como leña y para hacer carbón o celulosa para
papel de gran calidad.

Sus raíces se utilizan para producir un condimento.

En México, se cultiva en el Valle del Yaqui y en Nava, Sonora. En Sonora el Instituto

Tecnológico de Sonora ITSON, ha realizado estudios científicos exhaustivos sobre las
propiedades de la planta; dicha universidad tiene convenios de colaboración con el
Instituto Nacional de Nutrición de la India. En el ITSON se han realizado innovadores
estudios sobre la moringa, entre los que se puede mencionar:

 Hidrogeles de quitosano como soporte del péptido extraído de la semilla de

moringa oleífera en el tratamiento de aguas.

 Aplicación de las perlas de quitosano y del péptido de Moringa oleífera en el

tratamiento de aguas.

 Desarrollo y validación de un método analítico HPLC para la cuantificación de

esteroles en Moringa oleífera.

8
  Caracterización de proteínas de semilla de Moringa oleífera por electroforesis y
HPLC.

1.3.2.1 Coco

Cocos nuciferaconocida comúnmente como coco, palma de coco,es tal vezuno de los
árboles de los trópicos mejor reconocidos y uno de los más importantes
económicamente.El coco crece a lo largo de las costas arenosas y regiones
subtropicalesEl coco se ha cultivado y ha sido usado en la India y el Asia continental del
sudeste por lo menos por 3000 años, antes de la colonización europea. (Parrotta, 1993).

El coco es el fruto de la planta denominada cocotero es originario del Asia, de

donde se ha extendido a todo el mundo. (BENITA & INTRIAGO
ZAMBRANO , FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA ENVASADORA DE
AGUA DE COCO (Coccus nuciera) CON ADICIÓN DE ALCOHOL,EN EL
CANTÓN ROCAFUERTE.MANABÍ, Abril 2014)

2.1.1.5.Propiedades del coco

La composición del coco varía a medida que este madura. La grasa constituye el
principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88,6% del total),
por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad
de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales
minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio)
y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el
tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y
enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante. El fósforo participa en el metabolismo energético. El potasio es necesario para
la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Destaca además su
contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del
grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

9
El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta
sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se
considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes,
adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.

El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas,

sabores, aromas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.

La fibra del mismo al ser soluble, previene o mejora el estreñimiento, contribuye a

reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de
azúcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor energético, deben
moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de
potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta
controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos y las personas con
bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral.

El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos

maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes. Se considera
una bebida isotónica natural, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se
toma extrayéndolo directamente del fruto.

La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La grasa de
copra contiene un 65% de aceite. Por saponificación e hidrogenación se obtiene
manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y saturadas)

2.1.1.6.Composición del coco

Los principales productos obtenidos del coco se derivan de su fruta. El agua de la fruta
del coco obtenida de las frutas inmaduras se consume como una bebida nutritiva y
refrescante. El agua de coco contiene azúcar, enzimas y vitaminas, incluyendo ácido
ascórbico. (A.Parrotta, 1993)

Tabla 4:Contenido nutricional del agua de coco en 100 ml

Componente Contenido
Energía 20 Kcal

10
 Proteínas 0.1g
Carbohidratos 5.5 g
Lípidos 0.05 g
Sodio 25 g
Potasio 160 mg
Cloro 20 mg

Calcio 5g
Fósforo 0.5 mg
Magnesio 0.45 mg
FUENTE: (Camargo, 2014)

2.1.1.7.Usos del agua de coco

 Es beneficioso beber agua de coco ya que ayuda a la rehidratación al aportar

sales y minerales perdidos por el organismo por ende evita la deshidratación. el
agua de coco es refrescante, contiene electrolitos esenciales, es natural,
ecológico y buena alternativa para acompañarlo con la moringa.

 Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso
alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso que cubre
la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible
para calderas
 Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, en muchos países
tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis,
contusiones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre, etc.

Usos del aceite de coco

El aceite de coco tiene 160 usos a continuación se mencionarán las más

importantes:

- Antibacteriano
- Anti-cancerígeno
- Anti fúngico
- Anti-inflamatorio
11
 - Anti-microbios
- Un antioxidante
- Antiparasitario.
- Anti-protozoos

El aceite de coco para la higiene personal / Cuerpo

1. Manchas en la Piel (también conocido como manchas del hígado).

2. Para después del afeitado-aceite de coco le ayudará a sanar su piel después del afeitado.
3. La calvicie se aplican tres veces al día a la zona afectada de la pérdida del cabello.
4. Quemaduras se aplican al sitio quemado y seguir aplicando hasta que sane.
5. La caspa-empapa de aceite de coco en la hidratación de la piel seca del cuero cabelludo
y alivia los síntomas de la caspa.(www.cusibani.com,mx, 2017)

Stevia :

La Steviarevaudiana (Bertoni es una planta sudamericana, originaria del

Paraguay, que se ha utilizado tradicionalmente para endulzar bebidas y hacer té.
(López, 2016)

Steviarebaudiana es un planta herbácea perteneciente a la familia de las

Asteraceas, debido a que contiene glucósidos de diterpeno bajos en calorías
llamados comúnmente esteviósidos cuyo poder edulcorante en estado puro y
cristalino puede ser 300 veces mayor que el azúcar de caña. (www.scielo.org.co,
9 de abril de 2009)

Las principales regiones donde se da es en zonas subtropicales y tropicales tanto

de Sudamérica como Centroamérica por supuesto en los demás continentes,
debe su nombre a su descubridor, un médico y botánico de nombre Petrus
JacobusSteveus. (Ángelo & López , 2011)

La Steviarebaudiana es una planta herbácea perenne, tallo erecto, durante su

desarrollo inicial no posee ramificaciones, en los trópicos puede llegar a tener
alturas superiores a 100 cm. La raíz no es profunda, tiene hojas elípticas, ovales
o lanceoladas, la flor es hermafrodita, pequeña y blanquecina. (Martínez Cruz,
Stevia rebaudiana (Bert.)Bertoni. A review, 2015)

Propiedades de la Stevia :

12
 La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la
grasa y la presión arterial. Tiene propiedades hipoglucémicas, mejora la
tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes
diabéticos.(O., Combatt C., & Cleves L., 28 de julio de 2010)

Composición de la Stevia :

Los compuestos responsables del dulzor de la Steviarebaudiana son los

glucósidos de esteviol aislados e identificados como esteviósido,
esteviolbiósido, rebaudiósido A,B,C,D,E y F y dulcósido .Éstos se encuentran en
las hojas de la planta en porcentajes variables. (Salvador Reyes, Sotelo Herrera,
& Paucar Menacho, 21 mayo 2014.)

Usos de la Stevia :

La Stevia, es recomendada por los médicos para los diabéticos dada sus
propiedades hipoglucemiantes también se elaboran cremas dérmicas como
cicatrizantes y otros usos. (Martínez Cruz, Stevia rebaudiana( Bert.) Bertoni. A
review, 2015)

Bebidas Isotónicas

Las bebidas isotónicas son preparadas que poseen gran capacidad de hidratación. Estas
bebidas también se conocen con los nombres de bebidas rehidratantes o bebidas
deportivas. Nunca debemos confundir las bebidas isotónicas con las bebidas
energizantes ya que no son lo mismo. Las energizantes llevan en su composición
sustancias estimulantes como por ejemplo cafeína a grandes dosis, mientras que las
bebidas isotónicas no.(MARÍN, 2008)

Las bebidas isotónicas son bebidas muy relacionadas con la práctica deportiva se las
puede encontrar en los supermercados, conocidas con el nombre de bebidas
rehidratantes aunque lo más común es que sean denominadas bebidas isotónicas.
Básicamente podemos decir que las bebidas isotónicas son bebidas que presentan la
capacidad de rehidratar nuestro organismo, y que a la vez aumentan nuestro
rendimiento. (J. Sutherland, 1996)

13
Las bebidas isotónicas son bebidas cuya concentración osmótica (osmolaridad) es
similar a la de la sangre humana. Es por eso que favorecen una correcta rehidratación y
por ello son muy utilizadas en los circuitos deportivos. Suelen estar compuestas de
agua, sales minerales e hidratos de carbono simple, principalmente glucosa, por lo que
no sólo rehidratan sino que reponen los electrolitos perdidos durante la actividad física y
aportan energía de alta disponibilidad para ayudar al atleta a recuperarse. (Consumer,
2006)

2.1.1.8.Tipos de bebidas isotónicas

La principal diferencia entre las bebidas deportivas existentes en el mercado es la

cantidad de azucares dentro de su formulación estas bebidas pueden ser energéticas y/o
isotónicas.

Fundamentalmente existen dos tipos de bebidas isotónicas según la cantidad de hidratos

de carbono simple y complejo que contengan y son las siguientes:

Bebidas con mayor contenido en azúcares de rápida asimilación: glucosa, fructosa,

sacarosa, entre otros. Estas bebidas se utilizan como fuente rápida energética en
deportes no muy largos pero de gran intensidad que provocan mucho sudor y bajadas
muy rápidas de azúcar en sangre con agotamiento precoz de las reservas.

Bebidas con mayor contenido en hidratos de carbono de lenta asimilación:

dextrinomaltosa, polímeros de maltosa o almidones, usadas preferentemente en deportes
de mayor duración pero menor dureza.

Bebidas isotónicas caseras: Existen algunas variantes de bebidas isotónicas caseras

tan adecuadas en la reposición de líquidos, azúcar y sales como las comerciales. La
fórmula más conocida, aunque no la única es la limonada alcalina. (MURRAY,
BARTOLI, STOFAN, HORN, & EDDY, 2016)

2.1.1.9.Composición de las bebidas isotónicas

El principal y mayoritario componente de las bebidas isotónicas es el agua que

funciona como reponedor del líquido orgánico perdido, pero también como fuente de
disolución del resto de elementos.

14
Estas bebidas contienen hidratos de carbono tanto en forma de azúcares como en su
forma más compleja. El porcentaje de hidratos de carbono se sitúa alrededor del 6-9%.si
fuera menor seria ineficaz y si fuera mayor sería una bebida hipertónica. Los azúcares
más utilizados en la composición de las bebidas son la glucosa, fructosa, sacarosa y
maltosa.

Respecto a los minerales los que están presentes siempre en estos productos son los
electrolitos, que se pierden a través del sudor: Sodio, cloro, potasio y magnesio.
Algunas variedades de bebídas isotónicas contienen otros minerales como calcio o
fósforo.(Deporte, 2000)

2.1.1.10. Marcas comerciales a nivel mundial de bebidas isotónicas

A continuación se detalla los contenidos de minerales presentes den diferentes marcas

debebidas isotónicas.

Tabla 5:Contenido mineral en diferentes bebidas isotónica

Bebidas Sodio (mg) Cloro (mg) Potasio Magnesio Calcio Sal(mg)
isotónicas (mg) (mg) (mg)
Iso Energy 208 315 177 165 240 520
IsoCarbo 233 359 181 103 101 860
Isotonic 94.46 145 99.30 32.71 0 0.01
Drink
Hydrixir 30 24 0 0 31 74 60
Gunpowder 183 186 72 23 45 450
FUENTE:(Ruiz, 2016)

Tabla 6: Contenido próximas de las bebidas isotónicas

Bebidas Dosis (g) Carbohidratos Azúcares(g) Proteínas Marca
isotónicas (g) (g)
IsoEnergy 30 25.2 15.5 1.6 VictoryEndurance
IsoCarbo 30 26.17 1.49 0.2 Victory
Endurance
Isotonic 20 18.80 0 0 226ers
Drink
Hydrixir 30
26.1 9.6 1.5 0 Overstims
Gunpowder
30 27 18 0 Chimpanze
FUENTE:(Vitónica, 2011)

Tabla 7:Requerimientos de Minerales

15
 Lactantes
Edad Peso Altura Ca P Mg Fe Zn I Se
Años Kg (cm) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
0-0,5 6 60 400 300 40 6 5 40 10
0,5-1,0 9 71 600 500 60 10 5 50 15
Niños
1a3 13 90 800 800 80 10 10 70 20
4a6 20 112 800 800 120 10 10 90 20
7 a 10 28 132 800 800 170 10 10 120 30
Varones
11 a 14 45 157 1200 1200 270 12 15 150 40
15 a 18 66 176 1200 1200 400 12 15 150 50
19 a 24 72 177 1200 1200 400 12 15 150 70
25 a 50 79 176 800 800 350 10 15 150 70
>51 77 173 800 800 350 10 15 150 70
Mujeres
11 a 14 46 157 1200 1200 280 15 12 150 45
15 a 18 55 163 1200 1200 300 15 12 150 50
19 a 24 58 164 1200 1200 280 15 12 150 55
25 a 50 63 163 800 800 280 15 12 150 55
>51 65 160 800 800 280 10 12 150 55
Embarazo
1er trimestre 1200 1200 320 30 15 175 65
F
Fuente: (Salud, 2016)

2.1.1.11. Contenido del sudor

El sudor del hombre se compone de agua, sales minerales y tóxinas producido por las
glándulas sudoríparas. El sudor es considerado como un medio de refrigeración corporal
conocido como transpiración y que esta varía dependiendo de la intensidad de
activididad física, condición psicológíca, tratamientos con medicamentos, edad y mas
que todo a las altas temperaturas donde se encuentre una persona.

16
La transpiración es una función natural del cuerpo humano que ayuda a la
termorregulación corporal y que permite eliminar parte del exceso de calor al
evaporarse de la piel.
Esta capacidad de mantener la temperatura constante es exclusiva de los mamíferos y de
aves.
Tu ropa mojada contiene agua con una media de 2,7 a 3g de sales minerales por cada
litro de sudor. (Páez, 9 de febrero 2016)

Los órganos que regulan la sudoración

El cuerpo regula esta función mediante el metabolismo y varios mecanismos

termorreguladores, que ajustan los cambios de calor y frío del organismo. Las
encargadas de producir el sudor son las glándulas sudoríparas que, a su vez, están
coordinadas por el sistema nervioso simpático, que estimula o inhibe a las glándulas
sudoríparas según las necesidades y el estado del organismo.
Existen dos tipos de glándulas sudoríparas distribuidas por toda la superficie corporal;
las ecrinas y apocrinas.distribuidas por toda la piel excepto algunas partes del cuerpo
como los labios o el conducto auditivo externo el dorso de la mano y la yema de los
dedos.En todo el cuerpo disponemos entre tres y cuatro millones de estas glándulas.
Las glándulas apocrinas, por su parte, se localizan en las axilas o periné y son las
responsables del olor corporal de cada persona. Estas glándulas tienen relación con la
sudoración producida por causas emocionales como la ansiedad o el estrés. (Alarcon,
2013)

Olor del sudor

Este olor es provocado por las bacterias que pueden aparecer si el sudor permanece en
la piel durante un largo tiempo. (Guerrero, Cañadas Sánchez, Cal Ramírez , & Muñoz
Guillén, 2014)

La Hiperhidrosis

La hiperhidrosis puede definirse como un fenómeno en el que se segrega una cantidad

de sudor anormalmente superior al requerido para el balance térmico normal. Este

17
exceso está provocado por una sobreactividad de las glándulas sudoríparas ecrinas,
principalmente de las palmas de las manos, las plantas de los pies, las axilas o la cara.
Esta enfermedad suele iniciarse en la infancia o pubertad.
Electrolitos en el sudor
Las sales minerales presentes en el sudor son el cloro, sodio, potasio, magnesio. (Avilés,
8 de mayo de 2013)

Marco Contextual

2.1.1.12. Bebidas isotónicas en Bolivia

Los productos que se comercializan como bebidas no alcohólicas o bebidas refrescantes,

en Bolivia se dividen en:
- Bebidas Gaseosas.
- Aguas.
- Jugos
Dentro del grupo de Aguas se encuentran las bebidas isotónicas, que se describen a
continuación:
Aguas.- Este tipo de producto, es el que presenta mayor variedad en sus presentaciones
y tipos de producto, tales como:
- Agua pura sin gas.
- Agua pura con gas.
- Aguas Saborizadas sin gas.
- Aguas Saborizadas con gas.
- Bebidas isotónicas.
-Bebidas energéticas
El mercado de aguas en el último año fue tomando mayor importancia con la incursión
de aguas Saborizadas, las cuales tienen una alta aceptación por parte de los
consumidores constituyéndose en potencial producto de alta demanda. (Carballo
Herrera & Del Toro, 2011)

18
2.1.1.13. Preferencias del consumidor en Aguas por tipo de producto.

Dentro este análisis se considera los tres tipos de agua clasificadas en este informe y sus
correspondientes variaciones para determinar cuál la preferencia de los consumidores en
cuanto a tipos de Aguas.
En el siguiente gráfico se expresa porcentualmente, cuales son los tipos de agua de
mayor preferencia:
FIGURA N°1
Figura 1:Estadística de consumo de bebidas

Figura 2:Estadística de consumo de bebidas

FUENTE:(BENAVENTE, 2016)

2.1.2. Saberes y tecnologías ancestrales

2.1.2.1.Como se controla la diarrea en niños y adultos, que toman

Prácticamente desde tiempos antiguos, nuestros abuelos se curaban los problemas de

salud así como la diarrea, sustos, etc con plantas medicinales que la naturaleza nos
brínda. Así mismo también nuestra tierra produce todo fruto para la alimentación del
hombre y que sin embargo en la actualidad nuestras plantas se ven afectadas por el
cambio climático.(UNIBOL QUECHUA Sabia Mama Gregoria)

19
DIMENSION III –HACER (RUWAY
3.1.Localización

Con respecto al desarrollo experimental se llevó a cabo en predios de la Planta

Procesadora de la carrera Ingeniería en Industria de Alimentos de la Unibol Quechua
¨Casimiro Huanca¨ del Municipio de Chimore, ubicado en la Cuarta Sección Municipal
de la Provincia Carrasco del Departamento de Cochabamba, en la carretera
interdepartamental Cochabamba – Santa Cruz a 190 kilómetros al noreste del
Departamento de Cochabamba.

Cuyos estudios se realizarón en la la planta procedesadora de la carrera de ingeniería en

industria de alimentos.

Luego de elaborar la bebida isotónica se midío su pH y su °Brix y también se realizó

análisis sensorial con estudiantes de la carrera para facilitar y optimizar la obtención de
resultados.

20
3.2.Metodología

3.2.1. Materiales y Equipos

En la tabla 8 se puede ver los materiales , equipos, insumos y materia prima que se ha
empleadopara la elaboración de la bebida isotónica y el análisis fisicoquímico que se
muestran a continuación.

Tabla 8.Materiales,insumos requeridos en la elaboración de la bebida isotónica.

Materia Equipos Material de Material

prima laboratorio
Balanza 0- Balanza Ollas
100 Kg analítica Jarra
Hojas de
Refractómetro Cocina
moringa Balanza 1- pH-metro Fosforo
100 Kg
Coco
Tubo
H2O tratada volumétrico
250 ml
Hojas de
stevia
FUENTE: Elaboración propia

3.2.2. Caracterización de la Materia Prima

3.2.2.1.Moringa

21
Imagen 1:plantines de moringa

Hojas de Morínga
Las hojas son compuestas, de unos 20 cm de largo, con hojuelas delgadas, ovaladas de 1
a 2 cm de largo y color verde claro; tienen cualidades nutritivas sobresalientes, que
están entre las mejores de todos los vegetales peremnes.y que contiene proteínas,
vitaminas y minerales. (TORRES, MARTINEZ CUBIAS, & RODRIGUEZ DIAZ,
MARZO DEL 2013)
Imagen 2: hojas de moringa

22
3.2.2.2.Coco

El coco se conoce como coccus se obtuvo de la localidad de Eterazama, en dicho

municipio este fruto es bastante abundante y el precio de venta es también bastante
accesible cuya materia prima debe ser de mejor forma las que tienen mayor volumen
por el requerimiento de su jugo, para disolver luego con el extracto de moringa y agua
tratada.
Imagen 3: Coco

1.3.3 Stevia:

La stevia (steviarebaudiana Bertoni) es un pequeño arbusto que pertenece a la familia de

las Asteraceae, nativa del Paraguay. En esencia, son hierbas y arbustos considerados o
catalogados dentro de la familia del girasol, Se caracteriza por tener las hojas
lanceoladas son de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho y están situadas
entrecruzadamente enfrentadas unas a otras las hojas secas tevias se consiguieron de
Chimoré y las mas importantes moringa y coco de Villa Tunari.
Imagen 4:Stevia

23
 Diseño de la investigación

a) Factor de estudio
Para obtener una bebida isotónica moringa y coco se tuvo como factor de
estudio la cantidad de extracto de las hojas de moringa y de coco.

b) Nivel de estudio
El nivel de estudio se realizóa traves de análisis sensorial de 4 tratamientos que
se muestra en la tabla N°

 Se han definido rangos de adición del extracto de moringa y agua de coco.

Se realizó pruebas de adición de extracto de moringa y agua de coco para lo cual se han
definido adiciones de volúmenes mininos (100 y 150 ml) volúmenes máximos (150,
300, 400 y 500 ml).

N°Tratamientos Extracto de Jugo de coco Pulpa de Agua Hojas de

moringa coco licuado Tratada stevia
T1 160 ml 240 ml - 600ml 15 g
T2 140 ml 160ml 150ml 600 ml 15 g
T3 100 ml 500 ml - 400 ml 10 g
T4 150 ml 400ml - 400ml 12 g

c) Variable de respuesta
La variable de respuesta fue cualitativamente según el análisis sensorial que
calificarón los panelistas de los cuatro tratamientosrealizados.

Cualitativo (análisis sensorial):

Se realizó análisis sensorial del producto final para evaluar el color,olor,sabor y

consistencia de la bebida isotónica de extracto de hojas de moringa y jugo de
coco para los cuatro tratamientos,setomarón a 30 panelístas no entrenado se
detalla en Anexo 1 Para cuyo propósito se empleó pruebas hedónicas con escala
está compuesto de 5 puntos donde se verificó la aceptabilidad a través de la
siguiente escala cualitativa:

24
1: Me disgusta mucho
2:no me gusta
3:Regular
3:Me gusta
4:Me gusta mucho

Cuantitativo.

La bebida isotónica se midió los parámetros: Ph, Grados °Brix

Análisis de resultados
La evaluación de los resultados del análisis sensorial se basó en un análisis
estadístico utilizando el método de Tukey (promedios).

Métodos – procesos

Proceso de elaboración de la bebida isotónica de moringa y coco

El siguiente diagrama de flujo, detalla el proceso de elaboración de bebida
isotónica de extracto de moringa y jugo de coco.

BEBIDA ISOTÓNICA DE MORINGA Y COCO

Figura 3: Diagrama de flujo de elaboración la bebida isotónica

25
 RECEPCIÓN DE
RECEPCIÓN DE COCO
HOJAS DE
MORINGA

SELECCIONADO SELECIONADO

PESADO SACADO DE JUGO

EXTRACCIÓN DE JUGO PESADO

MEZCLADO EXTRA
CTO DE JUGO DE
MORINGA Y COCO
CON AGUA
TRATADA

FORMULACIÓN

ENVASADO

ETIQUETADO

Descripción del proceso de elaboración de una bebida isotónica de moringa y coco

Recepción
Se recepcionó la materia prima que son la moringa coco y stevia

Imagen 5:Hojas maduras de moringa

Selección

26
Se realizó la selección de la materia prima de la cual se eliminó contaminantes y materia
de mala calidad.

Lavado
Se realizó el lavado y la desinfección para eliminar la materia contaminante como
tierra,y demás factores.

Extracción de jugo de hojas frescas de moringa

Se realizó la extracción de jugo de moringa poniendo una pequeña cantidad de agua
tratada en un pequeño recipiente luego se calentó en fuego hasta adquirir con las
condiciones y normas.

Filtración
Una vez realizada la extracción de jugo de moringa se filtró en una coladora y luego en
una tela muy fina para adquirir el jugo claro optimo para la elaboración de la bebida
isotónica.

Recepción
Se recepcionarón los cocos madurados
Imagen 6: Cocos maduros

Selección
Se selecciónaron los mejores cocos con caracterídticas agradables a la percepción de la
vista
Lavado:

27
Se lavaron los cocos para eliminar tierra e impurezas evitando de esta manera la
contaminación.

Extracto de jugo de coco

Con ayuda de un cuchillo se procedió al cortado de coco para sacar su jugo.
Imagen 7:Extracción de jugo de las hojas de moringa

Filtración
Luego de tener el jugo de coco se empleó jarra y coladera filtró con una coladora
vaciando así en una jarra.

Formulación
Luego de tener el extracto de moringa y el jugo de coco se formuló mezclándolo con la
adición de hojas secas de stevia.
Imagen 8:Mezcladeextracto de moringa,coco,agua y stevia

28
Filtración.
Luego se filtró ya todo formulado para evitar alguna impureza existente en las hojas de
stevia
Envasado
Se esterilizaron los envases .

Pasteurización
Posterior a la filtración se pasteurizó por un tiempo de 70°C durante un tiempo de 10
minutos con la finalidad de eliminar los posibles microorganísmos de la bebida.

Determinación del pH

Se toma la bebida isotónica en un vaso

precipitado con un volumen de 100 ml y luego
se mide el pH con un peachímetro.

Determinación de los °Brix

Primero se toma un refractómetro y luego se

29
toma 4 gotas de la bebida para poder medir los grados Brix.

Análisis sensorial del producto final.

Los panelistas seleccionados fueron estudiantes de la Universidad Indigena Boliviana
Quechua Casimiro Huanca se tomó una población de 30 panelístas no entrenados,se les
proporcionó un formulario de evaluación sensorial

Imagen 9:Producto final de la bebida isotónica

30
 N°Tratamientos Extracto de Jugo de Pulpa de Agua Hojas de stevia
moringa coco coco Tratada
licuado
T1 160 ml 240 ml - 600ml 15 g
T2 140 ml 160ml 150ml 600 ml 15 g
T3 100 ml 500 ml - 400 ml 10 g
T4 150 ml 400ml - 400ml 12 g

Análisis sensorial

31
Se desarrolló el análisis sensorial en la escala hedónica de 4 tratamientos con
parámetros así de color,olor ,sabor y consistencia.

3.2.2.3.Proceso de elaboración de la bebida isotónica

A continuación se detalla el diagrama de flujo del proceso de elaboración de la bebida

isotónica

Figura 4: Diagrama de flujo de elaboración la bebida isotónica

32
 RECEPCIÓN DE
RECEPCIÓN DE COCO
HOJAS DE
MORINGA

SELECCIONADO SELECIONADO

PESADO SACADO DE JUGO

EXTRACCIÓN DE JUGO PESADO

MEZCLADO EXTRA
CTO DE JUGO DE
MORINGA Y COCO
CON AGUA
TRATADA

FORMULACIÓN

ENVASADO

ETIQUETADO

Descripción de la etapas de elaboración de la bebida isotónica: A continuación se

detalla todas los pasos de elaboración de la bebida:

Recepción de materia prima: en esta etapa se recepcionó la moringa , coco y la stevia

según las especificaciones requeridas: que se
encuentre en buen estado.

33
Selección y lavado: la materia prima se sometió a un proceso de selección donde se
retiró toda la materia extraña impurezas y a la vez las hojas dañadas de moringa y luego
se lavó con agua tratada y el coco también se lavó toda la parte externa para retirar los
restos de tierra y partículas adheridas a la superficie.

Pesado Se pesó 500 g hojas frescas de moringa.

Extracción: Luego de tener la materia libre de toda impureza, en una olla se hierbe
agua tratada con hojas de moringa, esto con la única finalidad de extraer el jugo de

moringa.

34
Mezclado En esta etapa se procedió al mezclado de ambos líquidos y a la
determinación de parámetros fisicoquímicos: pH, °Brix.
Una vez que se tuvo los parámetros, se procedió con la disolucción de extracto de
moringa, jugo de coco stevia, y agua tratada.
 Primeramente en una jarra alistamos 600ml de agua tratada
 luego alistamos 100ml de extracto de moringa en una probeta
 300ml de coco en una botella pet
15 g de stevia.

Adición de agua tratada: en esta etapa se

adicionara agua tratada hasta llegar

35
a un volumen de 1000 ml de una bebida isotónica.

Envasado: los envases son sometidos a un proceso de esterilizado posteriormente se

envasa la bebida isotónica.
Pasteurización
Una ves envasado la bebida se pasteurizó en una holla y se midió con un termómetro la
temperatura.

36
Etiquetado: en esta eta7pa se etiquetó los envases donde se aprecia el nombre de la
bebida isotónica.
A continuación se muestra el diagrama de flujo del proceso de obtención de la bebida
isotónica

Determinación del tiempo de conservación de la bebida isotónica

Primeramente se tomó la bebida isotónica en un envase y que esta fue pasteurizada y

luego de llevó a un .refrigerador

Se conservó a una temperatura de 10 °C por un tiempo de 16 días

para cumplir con este objetivo se hará un seguimiento a través de los cambios
fisicoquímicos que sufra el producto.
Luego de 16 días se midió
Para determinar cuál bebida es la más aceptada por los consumidores se realizara un
análisis sensorial de la bebida isotónica de moringa y coco, a través de este
procedimiento y con ayuda de herramientas de estadística podremos determinar la
bebida mas aceptada.
una vez que se cuente con la bebida isotónica más aceptada por los consumidores el
siguiente paso es la determinación de los costos de producción para determinar el costo
unitario de producción y a partir de este dato poder calcular el precio de venta, este dato
nos permitirá saber si el producto elaborado podrá competir con productos similares.

37
DIMENSION IV – PODER (ATIY)
1.4 RESULTADOS

Con la presente investigación se obtuvo los siguientes resultados:

Si se pudo elaborar la bebida isotónica

Se raalizó la extracción jugo de moringa gracias a la ayuda del fuego en un tiempo de 6
minutos.
Se disolvió el extracto de moringa 100 ml con agua de coco 300 ml ,agua tratada 600 ml
y 15 g de stevia se midió el ph midió 3,5 los °Brix de 6
Medición del pH

El pH del del extracto de moringa fue de 5.5

pH del coco de fue de 5

Los °Brix del extracto de moringa y coco.

°Brix del extracto de moringa 3
°Brix del jugo de coco 4.5

Una vez que se tuvo la bebida formulada se determinó el parámetro fisicoquímico de pH

y ° Brix.
pH de la bebida isotónica 5
° Brix de la bebida isotónica de 6.

Luego del tiempo de refrigeración la bebida llegó a medir su Ph y °Brix

P H de 4.5
° Brix de 7

Se pasteurizó a 75°C por un tiempo de 30 minútos

Luego del tiempo de refrigeración la bebida midío un pH de 4,5
y °Brix de7.

30
La bebida isotónica por el método de refrigeración
Se conservó a una temperatura de 10 °C por un tiempo de 16 días
para cumplir con este objetivo se hará un seguimiento a través de los cambios
fisicoquímicos que sufra el producto.
Luego de 16 días se midió
Para determinar cuál bebida es la más aceptada por los consumidores se realizara un
análisis sensorial de la bebida isotónica de moringa y coco, a través de este
procedimiento y con ayuda de herramientas de estadística podremos determinar la
bebida mas aceptada.
una vez que se cuente con la bebida isotónica más aceptada por los consumidores el
siguiente paso es la determinación de los costos de producción para determinar el costo
unitario de producción y a partir de este dato poder calcular el precio de venta, este dato
nos permitirá saber si el producto elaborado podrá competir con productos similares.

31
32
33
34
DIMENSION V – VIVIR BIEN (SUMAQ KAWSAY)
5.1.Incidencia o contribución esperada al vivir bien

La investigación que se realizara contribuirá al vivir bien, ya que la obtención de la

bebida isotónica de moringa y coco será de manera casera y natural recuperando los
conocimientos ancestrales que nos heredaron nuestros ancestros. Así mismo ofreciendo
solución a la problemática del municipio, aprovechando la abundante producción de las
materias primas que se utilizaran para la investigación.

Según la constitución política del estado indica que el Vivir Bien es ‘‘Vivir Bien con uno
mismo´´, con los demás y en armonía con la Madre Tierra, garantizando el acceso y disfrute
de los bienes materiales y de la realización efectiva, subjetiva, intelectual y espiritual de las
personas y colectividades, en armonía con la naturaleza y en comunidad entre los seres
humanos’’ (Comité Boliviano UICN Edición Susana Cabezas abril 2011).

En el vivir bien, el ser humano no está por encima de todas las formas de existencia, está al
mismo nivel de ellas; por lo tanto, en la economía complementaria los beneficios no se
contienen a la unidad y estructura social humana, están en función de la unidad y estructura
de vida (es decir, más allá de lo humano). En el vivir bien no caben las jerarquías sino las
responsabilidades naturales incrementadas en reciprocidad. (Bases Legales, junio de 2010)

5.2.Rescate, contraste o construcción de saberes

La investigación aportara a los conocimientos ancestrales sobre la extracción de bebida

isotónica de moringa y coco.

Años antes la moringa se utilizaba para elaborar medicina natural, el coco para elaborar
refrescos, la moringa es un producto que recientemente apareció en nuestro País. Hoy
en día se puede elaborar muchos subproductos de estas materias primas, pero a medida
que pasa el tiempo va creciendo a pasos agigantados la tecnología y eso permite que los
conocimientos ancestrales se van perdiendo. Lo que se quiere con esta investigación es
darle valor agregado a las materias primas moringa y coco.

Hoy en día existen métodos para la extracción de jugo de moringa, coco, así para la
elaboración de bebidas debido al avance tecnológico, este progreso ha sido rescatado por
los saberes y conocimientos de nuestros antepasados.

34
1.5 RECOMENDACIONES

VSFDWF

35
 Bibliografía
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revaudiana(Bertoni).Una revisión. Agronomia Colombiana, 4-10.

FICHA SENSORIAL
BEBIDA ISOTONICA
Nombre: Fecha:
Utilizando la escala hedónica detallada; califique los parámetros indicados (color, olor ,
sabor y consistencia).de acuerdo al gusto o disgusto del producto y califique con los
números que corresponda a cada escala.
Puntaje o escala asignado
(1) Me disgusta demasiado
(2) No me gusta
(3) Regular
(4) Me gusta
(5) Me gusta mucho

CODIGO COLOR OLOR SABOR CONSISTENCIA

T 1(100)

T2(200)

38
T 3(300)

T 4 (400)

Observaciones:………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………..

Sugerencias:…………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………….
´´PACHI´´

39