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3. Conclusiones
- Conocer los pasos y las etapas técnicas para elaborar el queso fresco, familiarizar con el
manejo técnico de todos los equipos y materiales para su elaboración.
4. Recomendaciones
Se recomienda estar siempre pendiente de los tiempos de reposo que se deja a la leche
para que se cuaje así impedimos que se eche a perder la elaboración del queso.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y AMBIENTALES
5. Anexos
6. Bibliografía
- Guzmán,V.(2008). Procesamiento de quesos. Serie productos lácteos No. 1. Depto de
Agroindustria y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias agrarias Y Forestales, Universidad
de Chile. Red de Agroindustria Rural, REDAR-Chile. Santiago. 31 p.
- Villegas A. (2009) Manual básico para elaborar productos lácteos. México. México; Editorial,
Trillas. Universidad de Chapingo, México
- LI, X.; TOYODA, K.; IHARA, I. (2010). Coagulation process of soymilk characterized by electrical
impedance spectroscopy. Journal of Food Engineering. 105, 563-568.