Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
La salsa bechamel es una de las más conocidas, es una salsa blanca hecha con leche,
roux blanco y especias como la nuez moscada, el clavo o la pimienta. Es facilísima de
hacer en casa incluso en el microondas. Es la base de la salsa Mornay.
Seguimos mezclando con el batidor (ahora a fuego bajo) sin parar para que no se pegue
en el fondo ni se hagan grumos y sigue hasta que se vaya espesando. en pocos minutos
ya tendrá la consistencia cremosa, sin ningún grumo a la vista y ya puedes usarla para tu
lasaña o para cualquier receta en que la necesites.
Si cuando la vas a usar ya está más espesa, basta con agregarle un poquito de agua y
volverla a batir 1 minuto a fuego bajo y listo
SALSA DE TOMATE
Junto con la bechamel es una de las más utilizadas en la cocina del día a día porque es
quizá la más versátil de todas y en muchas casas se utiliza casi a diario. Aunque en su
versión más básica es solo tomate frito con cebolla, ajo, sal, azúcar y hierbas
aromáticas, también se pueden añadir otros vegetales como el pimiento o la zanahoria.
Muchas otras salsas muy conocidas como la boloñesa o la napolitana derivan de la salsa
de tomate.
Ingredientes
Elaboración
1.- Lo primero que haremos será escaldar los tomates, hacemos un corte en cruz en la
base como vemos.
3.- Seguidamente los sacamos y los metemos en agua con hielo para cortar la cocción.
Así podremos pelarlos facilmente. Los pelamos y los partimos, luego lo pasaremos por
la batidora así que no tiene porque ser uniformes los trozos.
5.- Incorporamos los tomates y sofreímos durante unos 25-30 minutos a fuego lento,
muy lento que se hagan muy bien.
7.- Pasamos por un colador para dejar una salsa fina y quitar los restos de pepitas, Como
vemos tenemos una salsa muy fina y rica.
SALSA MAYONESA
Es la más popular de las salsas emulsionadas en frío, se hace con aceite, huevo crudo y
se sazona con vinagre o limón y sal. Sus derivadas también son muy conocidas, como la
salsa rosa, salsa cóctel, tártara.
publicidad
Esta es la receta para hacer una sencilla mayonesa de huevo, una receta muy sencilla
para hacer una de las mayonesas más simples que puedes preparar, pero que resulta una
salsa muy rica para acompañar tus platos o utilizarla como base de otras salsas.
Esta es la receta para hacer una sencilla mayonesa de huevo, una receta muy sencilla
para hacer una de las mayonesas más simples que puedes preparar, pero que resulta una
salsa muy rica para acompañar tus platos o utilizarla como base de otras salsas.
En el vaso de la batidora echamos el huevo y el aceite, que puede ser aceite de girasol o
de oliva, pero en este caso mejor que sea suave, ya que si usamos un aceite de oliva
intenso o virgen puede dar demasiado sabor aceitoso a la mayonesa. De todas formas si
te gusta la mayonesa más intensa en este aspecto, puedes usar ese tipo de aceite, hazlo
según te guste más o menos.
Agregamos al vaso una pizca de sal y una cucharadita de vinagre, o de jugo de limón
recién exprimido, ya que esto se utiliza para matar las bacterias o gérmenes que pudiera
haber en la mezcla. Una vez tenemos todos los ingredientes añadidos al vaso,
comenzamos a batir con la batidora bien colocada hasta abajo, y lo hacemos a velocidad
lenta, durante unos minutos y sin mover la batidora, para que comience a emulsionar el
huevo y el aceite, lo que hará que se vayan formando unas bolitas blancas.
Cuando haya emulsionado la mayor parte del contenido, comenzamos a subir y bajar el
brazo de la batidora, despacio, sin prisa, y manteniendo la misma velocidad, así
terminaremos de hacer la mayonesa en unos minutos, quedándonos con una buena
textura. Corregimos el punto de sal si es necesario y ya tenemos lista nuestra mayonesa
de huevo, la cual mantendremos en frío tanto antes de servirla como después de
emplearla, y no la conservaremos más allá de las 48 horas posteriores a su preparación.
SALSA VINAGRETA
Es una emulsión fría e inestable de tres partes de aceite por una de vinagre y otra clase
de aderezos.
Se trata de una salsa que se emplea para servir como aliño en ensaladas o bien
acompañar platos de verduras, pescados e incluso carnes.
Ingredientes:
A la hora de hacer una vinagreta con la que aliñar nuestras ensaladas podemos hacer
muchas variantes de la misma, pero vamos a preparar ahora una vinagreta básica y
sencilla de hacer, que resulta perfecta para todo tipo de aliños. Algo importante siempre
que hacemos vinagretas es emplear un aceite de oliva y un vinagre de buena calidad, ya
que eso aportará mejor sabor a la mezcla.
Normalmente las medidas de estos dos ingredientes, que son los básicos para hacer
vinagreta, son tres partes de aceite por cada parte de vinagre, pero esto se puede
modificar según los gustos de cada uno, ya que hay quién prefiere hacerla más intensa
en cuanto al vinagre, lo que la haría un poco más ácida, o en cuanto al aceite de oliva, lo
que la haría más aceitosa, pero siempre ten en cuenta esa medida, que se considera
estándar.
SALSA BEARNESA
Una salsa que pertenece a la gran familia de la mayonesa o mahonesa.
Ingredientes
• 2 yemas, 250 gr de mantequilla clarificada, 1 dl de vinagre de estragón (o
vinagre de vino blanco también), 1 dl de vino blanco, un poco de estragón
(perejil también nos vale, aunque el resultado no será igual), unos granos de
pimienta negra, 2 chalotes(sabor suabe y dulce) o una cebolla pequeña, sal y
pimienta.
En un bol al baño maría batimos las yemas junto con la mezcla anterior. Montamos
batiendo enérgicamente y vamos añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco.
Tenemos los pasos de la mantequilla clarificada en cómo hacer una salsa holandesa.
También podemos batir con una batidora en bajas revoluciones.
Por último añadimos estragón picado y salpimentamos. Ya podemos servir nuestra salsa
bearnesa.
Para preparar salsa alioli para varias personas necesitaremos estos ingredientes:
Modo de elaboración
Poco a poco iremos echando el resto del aceite, tanto como espesa nos guste esta salsa,
aunque en este caso tendremos que seguir batiendo para conseguir la textura deseada.
Consejos
Dado que ésta es una salsa casera y no tiene ninguna clase de conservante, lo mejor es
consumirla en el mismo día, no podemos dejar lo que nos sobre en la nevera y
consumirla el día siguiente porque puede ponerse mala.
Muchas personas utilizan perejil en esta salsa. En caso de que queramos añadírselo, lo
haremos cuando le echemos el limón, procurando que el perejil sea fresco y esté muy
bien picado.
Esta salsa es ideal para acompañar arroces, pescados, carnes, las tradicionales patatas
fritas o incluso con una rebanada de pan.
Debemos controlar no echar demasiado ajo porque el sabor puede resultar bastante
fuerte. En caso de que nos haya salido fuerte, podemos rebajar la salsa echándole un
poco de leche y removiéndola, sin necesidad de volver a pasarla por la batidora.
Ingredientes
• 1 cabeza de ajo (8-10 dientes)
• 1 ramillete de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharadas de vinagre
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal gorda
Preparación
Batir todos los ingredientes con la batidora o con un procesador de alimentos ajustando
la textura con un poco de agua. Pero es más bonito hacerlo con el mortero. Además
muchas personas insisten en que sabe mejor de la manera tradicional.
Esta receta vegana tradicional canaria tiene muchas variantes. Se puede hacer con
perejil en vez de con cilantro o incluso mezclar ambas hierbas. Lo ideal sería tener
además pimientas verdes canarias, en tal caso añadiríamos 2 o 3.
Los mojos canarios acompañan distintos platos, como las conocidas papas
arrugadas,pescados.
SALSA MOJO PICON (ROJO)
Receta de la tradicional salsa canaría "mojo rojo picón". La salsa original se prepara con
"pimienta picona", un pimiento picante propio de las Islas Canarias, por lo que es dificil
conseguirlo en otro lugar. Proponemos sustituirlo por cayena o en su defecto otro tipo
de picante.
Ingredientes
• 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes aprox.)
• 2 pimientas piconas (o 2 cayenas u otro pimiento picante)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita rasa de sal
Preparación
2 maneras de prepararlo. Una de ellas a golpe de mortero, que es como tradicionalmente
se hace el mojo rojo picón. La otra, más rápida, es con la batidora.
Si lo preparamos con la batidora, simplemente pelamos y troceamos los ajos y junto con
el resto de ingredientes lo batimos hasta conseguir una salsa homogénea. Añadimos un
par de cucharadas de agua si queremos una salsa menos espesa y volvemos a batir. Es
rápido y fácil, pero mucha gente piensa que el mojo sabe mejor al modo tradicional.
Pelamos y picamos los ajos para majarlos en el mortero, vamos añadiendo las pimientas
piconas (o las cayenas) pero sin las semillas y 1 cucharadita de comino. Majamos todo
hasta lograr una pasta homogénea.
El mojo rojo picón es el acompañamiento perfecto para patatas asadas y, por supuesto,
es imprescindible para las papas arrugadas y carnes.
SALSA ROQUEFORT
La salsa roquefort es ideal como acompñamiento de todo tipo de platos de carne, ya sea
de cerdo, pollo o ternera, aunque también se puede emplear en ensaladas u otras
prepraaciones como pueden ser las patatas fritas. Es una salsa sencilla de hacer y muy
sabrosa, aunque hay que tener en cuenta que no a todo el mundo le gusta el sabor del
roquefort.
INGREDIENTES
Preparación:
La salsa roquefort es una salsa muy sencilla de preparar, que se emplea normalmente
para servir junto a recetas de carne, siendo las recetas más conocidas el solomillo al
roquefort o la pechuga de pollo al roquefort. Es una salsa que se puede emplear
también para servirla junto a platos de pasta, con la que combina muy bien, e incluso
con algunas recetas de pescado o ensalada, por lo que resulta una salsa realmente
versátil.
Para prepararla vamos a necesitar pocos ingredientes y poco tiempo para su
preparación, así que se puede hacer en el momento de necesitarla. Una vez que vayamos
a comenzar a hacer esta salsa roquefort, vamos a poner a calentar un cacito a fuego
suave, con la nata para cocinar vertida en el mismo para ir calentándola. Es importante
mantener siempre el fuego más bien suave, para que no hierva la nata.
SALSA WHISKY
Ingredientes
•
o 250 ml de Aceite de oliva virgen extra
o 6 unidad(es) Ajos (Enteros con piel y un poco rajado)
o Zumo de limon 2 o 3 limones.
o 250 ml de Coñac o brandy
o 2 unidad(es) Pastilla de carne (avecrem)
preparacion
▪ 1 Zumo de limon
▪ 250 ml de Coñac o brandy
▪ 2 Pastilla de carne (avecrem)
Mirar que las pastillas de hayan disuelto, sino añadir unos minutos más sin problema.
Consejos
Las cantidades pueden variar, pero se aconseja la misma cantidad de aceite que de
coñac. El limón es según gusto. Salsa sevillana ideal para Solomillo al wisky o
mantecaito. Se añade al filete una vez hecho o se puede marinar la carne con la misma
salsa. Se conserva bien durante días en frigorífico.