Química

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Información general
de la asignatura

Ficha de identificación

Nombre de la asignatura Semestre Horas de estudio

Química Primer 90

Claves de la asignatura
Nutrición Aplicada
TSU: 34151212 LIC: 33151212

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Índice

Presentación de la asignatura ................................................. 3

Temario ................................................................................... 5

Problema prototípico ............................................................... 8

Propósitos ............................................................................... 9

Competencias a desarrollar .................................................. 10

Metodología de trabajo ......................................................... 11

Evaluación ............................................................................. 14

Para saber más ..................................................................... 15

Fuentes de consulta .............................................................. 18

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Presentación de la asignatura

Te damos la más cordial bienvenida a la asignatura Química.

La Química es una disciplina que estudia la interacción de toda la materia de nuestro

entorno y las formas en las que se presenta.

Los campos que se enfocan al estudio de los organismos vivos y su interacción con el
entorno físico son estudiados por la bioquímica, es decir, la aplicación de la química al
estudio de los procesos biológicos y reacciones químicas que ocurren a nivel celular para
su mantenimiento y reproducción. Un ejemplo de la aplicación de la química en la vida
cotidiana es la capacidad de visión, de percibir sabores mediante el gusto y el poder
olfativo de cada persona, esto es el resultado de numerosas reacciones químicas.

En el campo de la medicina, la farmacología, toxicología y nutrición existe una gran

diversidad de sustancias químicas que una vez que se incorporan en el organismo, inician
una serie de reacciones químicas, facilitando la recuperación y/o mantenimiento del
cuerpo humano para mantener la salud y bienestar. En el área de la nutrición deportiva se
requiere del conocimiento de la química para comprender la función y transformación del
glucógeno a glucosa como fuente importante de generación de energía necesaria para la
actividad física constante y prolongada.

Con este conocimiento es posible mejorar muchos aspectos de nuestra vida cotidiana, ya
que existen químicos y compuestos químicos que están presentes como ingredientes en
lo que vestimos, usamos y comemos. Por lo tanto, la química es una disciplina esencial

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para el área de ciencias de la salud, toda vez que la vida se debe a las interacciones y
relaciones de las distintas biomoléculas orgánicas e inorgánicas.

Como fundamento en esta asignatura se identificarán: la química y su entorno, con lo que

podremos llevar a cabo el estudio de la materia, su composición y sus propiedades, así
como introducirnos al campo de estudio de la química orgánica. Con ello podremos
describir las reacciones químicas, es decir, cómo se transforma la materia.

La asignatura se ubica en el primer módulo, del primer semestre, y tiene relación con la
Bioquímica de la nutrición, Tecnología y conservación de alimentos, Alimentos,
Farmacología en nutrición y Toxicología de los alimentos.

La asignatura está organizada en tres unidades: en la Unidad 1. La química y su

entorno estudiarás la definición de la química y sus aplicaciones, sus subdivisiones y su
instrumento principal: la tabla periódica; en la Unidad 2. La materia reconocerás la
definición y los cambios de materia, los estados físicos de ésta y los tipos de enlaces
químicos existentes; y en la Unidad 3. Principios de química orgánica distinguirás los
grupos funcionales, sus características de diversos compuestos, su nomenclatura y las
diversas reacciones químicas que pueden presentarse.

El aporte de esta asignatura a tu perfil de egreso como ingeniero es que valores y

entiendas las problemáticas, retos y oportunidades a los cuales se enfrenta el desarrollo
sustentable mediante el aprendizaje de conceptos, causas y efectos, así como el análisis
de la relación que existe entre la crisis ambiental y la voluntad de progreso ilimitado.

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Temario

Unidad 1. La química y su entorno

1.1. La química y su división
1.1.1. Definición de química
1.1.2. Subdisciplinas
1.2. Configuraciones electrónicas
1.2.1. Configuración estándar
1.2.2. Configuración condensada
1.2.3. Configuración desarrollada
1.2.4. Configuración semidesarrollada
1.3. La tabla periódica
1.3.1. Clasificación de los elementos
1.3.2. Importancia de la tabla periódica
1.4. Mediciones en la química
1.4.1. Unidades de medida
1.4.2. Sistema métrico
1.4.3. Sistema Internacional de Unidades
1.4.4. Sistema cegesimal
1.4.5. Sistema Inglés

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1.5. Principales campos de aplicación de la química

1.5.1. Hogar
1.5.2. Industria de alimentos
1.5.3. Medicina

Unidad 2. La materia
2.1. Definición de materia
2.1.1. Materia orgánica e inorgánica
2.1.2. Propiedades y clasificación
2.2. Tipos de enlace químico
2.1.1. Definición de enlace
2.1.2. Enlace iónico
2.1.3. Enlace covalente
2.1.4. Enlace metálico
2.3. Estados físicos de la materia
2.2.1. Sólido
2.2.2. Líquido
2.2.3. Gaseoso
2.2.4. Plasma
2.4. Cambios de la materia
2.2.1. Físicos
2.2.2. Químicos

Unidad 3. Principios de química orgánica

3.1. Introducción a la química orgánica
3.1.1. Importancia de la química orgánica en el área de la nutrición
3.2. Nomenclatura IUPAC
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3.2.1. Características y nomenclatura del carbono

3.2.2. Características y nomenclatura de los alcanos, alquenos y alquinos
3.2.3. Características y nomenclatura de los alcoholes, éteres, aminas y amidas
3.2.4. Características y nomenclatura de los aldehídos, cetonas, ácidos
carboxílicos, ésteres y halogenuros
3.3. Principales reacciones químicas orgánicas
3.3.1. Reacciones de adición
3.3.2. Reacciones de sustitución
3.3.3. Reacciones de eliminación

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Problema prototípico

En el ámbito de la salud el nutriólogo necesita del sustento teórico básico de la

química que le permita establecer relaciones entre el estudio de la materia, su
entorno y la utilidad que tienen estos conocimientos en la comprensión de diversas
disciplinas.

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Propósitos

El propósito de la asignatura es llevar a cabo un estudio de la naturaleza a

nivel molecular, tomando como base a la materia la cual puede presentarse en
forma orgánica o inorgánica, cuyas sustancias y compuestos que se derivan de
1 esta, poseen propiedades y características que determinan sus
comportamientos y aplicaciones en gran parte del entorno del ser humano.

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Competencias a desarrollar

Competencia general

Analiza los fundamentos de la química general para conocer e interpretar

las transformaciones del entorno, mediante el estudio de la materia
orgánica e inorgánica.

Competencias específicas
Identifica a la química como una ciencia básica, mediante el
Unidad 1 estudio de las configuraciones electrónicas, la tabla periódica y las
mediciones químicas, para la comprensión de sus campos de
aplicación.

Reconoce la materia y los tipos de enlaces químicos para

Unidad 2
identificar sus propiedades y clasificación mediante el
reconocimiento de los estados físicos y cambios de la misma

Distingue las características y reacciones químicas de diversos

Unidad 3
compuestos orgánicos para nombrarlos de manera correcta
mediante el uso de la nomenclatura establecida por la IUPAC

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Metodología de trabajo

En esta asignatura aprenderás y te desarrollarás de siguiente manera:

El docente en línea te brindará elementos necesarios para que puedas problematizar y
encontrar un problema prototípico de tu entorno, es decir, un problema ambiental típico de
tu región, el cual irás resolviendo mediante tus actividades en cada unidad. Este problema
lo podrás observar de diferentes maneras, una es mediante un comic y la otra es un audio
y los podrás encontrar en la pestaña Material de apoyo. Es importante tener en cuenta
siempre este problema o bien sus características con el objetivo que puedas identificar
uno en tu entorno, ya que te permitirá relacionar los contenidos que aprenderás con la su
posible solución mediante la propuesta teórica que planearás y determinarás a lo largo de
la asignatura.
Para ello cuentas con diferentes herramientas en el aula, mismas que te podrán guiar en
el proceso de aprendizaje; éstas son:

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Foro de Dudas y En él podrás plasmar todas las inquietudes y

consultas. cuestionamientos que te vayan surgiendo al momento de
consultar los contenidos nucleares (materiales por
unidad), así como al realizar las actividades y evidencia
de aprendizaje. Tu docente en línea también podrá
realizarte un diagnóstico de todos los conocimientos,
relacionados con la asignatura, con los que cuentas, o
bien, organizar equipos de trabajo si se requiere realizar
una actividad en equipo con tus compañeros(as).

Planeación Este espacio fue diseñado para que el docente en línea

didáctica del pueda plasmar y comunicar tanto las actividades
docente en línea. determinadas para esta asignatura como las
complementarias; éstas últimas te aportarán elementos
para alcanzar la competencia específica, es decir, tu
objetivo por unidad.
Es importante mencionar que deberás estar al pendiente
de este espacio, porque el docente en línea puede
comunicarse contigo y atender contingencias o
problemáticas que vayan surgiendo en el semestre.
Asimismo, te comunicará el diseño de cada una de las
actividades que contribuirán a tu aprendizaje y asignar
fechas de entrega, y que finalmente autogestiones tú
tiempo requerido para esta asignatura, otra de las
funciones de este espacio es que también te puede enviar
material extra de consulta.

Autorreflexiones Por otro lado, cuentas con la actividad de

Autorreflexiones, misma que podrás realizar mediante dos
herramientas en el aula, un foro de consulta y una tarea.
El docente en línea te formulará preguntas detonadoras
en el foro para generarte una reflexión respecto a lo
revisado en cada unidad, reflexión que podrás plasmar a
través de un documento que, a su vez, podrás subir en la
herramienta de tarea con el mismo nombre.

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Asignación a Asimismo, cuentas con la pestaña de Asignación a cargo

cargo del docente del docente en línea, en la cual podrás encontrar,
en línea debidamente configuradas, herramientas de tareas, cuyo
número corresponderá al número de unidades
determinadas por esta asignatura. En estas herramientas
deberás subir las respuestas de las actividades
complementarias determinadas y comunicadas por tu
docente en línea mediante el foro de Planeación
didáctica del docente en línea, y te permitirán abarcar
conocimientos y habilidades para alcanzar las
competencias establecidas en la asignatura.

Contenidos Por último, no olvides consultar los contenidos nucleares

nucleares que fueron seleccionados, determinados y desarrollados
por un equipo docente para cada unidad, ya que estos
contenidos nucleares son el conocimiento mínimo que
debes aprender para poder realizar las actividades
mencionadas anteriormente y así concluir con éxito la
asignatura Desarrollo sustentable. ¡No dejes de hacerlo!

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Evaluación

Para acreditar la asignatura se espera la participación responsable y activa del

estudiante, contando con el acompañamiento y comunicación estrecha con su docente en
línea, quien, a través de la retroalimentación permanente, podrá evaluar de manera
objetiva su desempeño.

En este contexto, la retroalimentación permanente es fundamental para promover el

aprendizaje significativo y reconocer el esfuerzo. Es requisito indispensable la entrega
oportuna de cada una de las tareas, actividades y evidencias, así como la participación en
foros y demás actividades programadas en cada una de las unidades y conforme a las
indicaciones dadas. Las rúbricas establecidas para cada actividad contienen los criterios y
lineamientos para realizarlas, por lo que es importante que el (la) estudiante las revise
antes de elaborar sus actividades.

A continuación se presenta el esquema general de evaluación.

Esquema de evaluación
Actividades colaborativas 10%
Evaluación continua
Actividades individuales 30%
E-portafolio Evidencia de aprendizaje 40%
Autorreflexiones 10%
Asignación a cargo del docente Instrumentos y técnicas de evaluación 10%
propuestas por el docente en línea
CALIFICACIÓN FINAL 100%

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Para saber más

(2011). El año internacional de la química [Video]

Disponible en

https://www.youtube.com/watch?v=7DNmW7JCaU8

Pabón L. (2013). La importancia de la química [Video]

Disponible en

https://www.youtube.com/watch?v=kEFcQYr79_4

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Romondino G. (2011). Los aportes de la química en la

sociedad [Video] Disponible en:

https://www.youtube.com/watch?v=Gy0lFrWUdqY

Ciencias cognitivas (2012) ¿Qué es la materia? Los

quantum del cosmos: todo lo que ha sido, es y será.

[Video] Disponible en

https://www.youtube.com/watch?v=aglHu01O85Q

(2013) Estados de la materia. [Video] Disponible en

https://www.youtube.com/watch?v=piY2weF9duQ

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(2013) Aplicaciones tecnológicas del carbono. [Video]

Retomado de

https://www.youtube.com/watch?v=8nXkacD92VM&fea

ture=youtu.be

Telsa W. (2013) Moléculas orgánicas. [Video]

Retomado de
https://www.youtube.com/watch?v=XnfY4Y-
Xe04&feature=youtu.be

(2014) Nomenclatura orgánica. Alcanos, alquenos

y alquinos. [Video] Retomado de
https://www.youtube.com/watch?v=vtUVJD-EUis

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Fuentes de consulta

Básicas

 Bruice Y. (2008). Química orgánica. México Pearson.

 Burns, R. (2002). Fundamentos de química. México: Pearson.
 De la Llata, M. (2001). Química inorgánica. México: Progreso. Fieser L,
Fieser, M. (1985). Química orgánica fundamental. España: Reverté.
Retomado de http://q-
organicauce.wikispaces.com/file/view/Acidez+AC+sebas.pdf
 Galán, J. (1987). Sistemas de unidades físicas. Madrid: Reverté.
 Gutiérrez S. R. (2006) Introducción al Método científico. México: Esfinge
 Harry, G. (1980). Principios básicos de química. Sevilla: Reverté.
 Hepler, L. (2000). Principios de química. Valencia: Reverté.
 Hernández S. (1991) Metodología de investigación, México: McGrawHill

Complementarias

 (s.f) La materia y sus propiedades. Retomado de:

http://www.educando.edu.do/Userfiles/P0001%5CFile%5CLa%20Materia%
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 (s.f). La materia y sus propiedades. Retomado de:
https://www.google.com.mx/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&
cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwijyf6znOfKAhWGbB4KHWlvD24QFggaMAA
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&url=http%3A%2F%2Fquimikivan.jimdo.com%2Fapp%2Fdownload%2F914
6847971%2FLa%2BMateria%2By%2Bsus%2Bpropiedades.pdf%3Ft%3D14
09528764&usg=AFQjCNHlJzEDgPoJ5qAxM_tDbZJHAi_kGg&bvm=bv.1133
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 Barrow, G. (1975) Química Física. España: Reverté
 Bedillo, J. (2008). Macromoléculas. Texas: UNAM.
 Configuración electrónica de los elementos.(2015) Recuperado de:
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http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacion_interactiva_materia/c
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 Geissman T. (2004) Principios de química orgánica. México:Pearson
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http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32472/1/orantescastaneda.pdf
 La materia: Estados de agregación (s.f.) Retomado de:
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 Pérez, G. (2007). Química 1. Un enfoque constructivista. Distrito Federal:

Litográfica.
 Tabla periódica de los elementos. (2015). Retomado de:
http://quimicageneralpapimeunam.org.mx/tabla%20periodoca/TABLA%20P
ERIODICA_archivos/page0001.htm
 Tabla periódica de los elementos. Tabla interactiva (2015) Retomado de:
http://pse.merck.de/merck.php?lang=ES
 Taylor S.y R. Bogdan. (2004). Introducción a los métodos cualitativos.
México: Paidós
 University of Colorado (2015) Construir un átomo. Retomado de:
https://phet.colorado.edu/es/simulation/legacy/build-an-atom
 University of Colorado Boulder (2015) Estados de la Materia. Retomado de:
 Wayne W. D (2008) Bioestadística. Bases para el análisis de las ciencias
de la salud. México: Limusa
 Yurkanis, P. (2008). Química orgánica. México: Pearson

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