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terça­feira, 20 de novembro de 2012 Inscrever­se

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Cumprindo a promessa
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O Fermento "secreto" da Márcia Zaros(como diziam as minhas amigas) .aquele feito à
base de leite fermentado(aquele da garrafinha pequenina que as crianças adoram tomar
todos os dias)  Translate
 
Bom, agora o meu fermento que inventei não é mais secretors.rs.rs...acontece que Selecione o idioma
ninguém sequer sonhava que meus pães eram feitos com um fermento natural que eu Powered by  Tradutor
mesmo criei, e por isso ele era "secreto",muito mais ainda por eu não ter me dado conta
do quanto era valiso o que eu tinha em minhas mãos, então meu fermento secreto era
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"secreto" só porque ninguém se interessava por ele,por minha culpaem não fazer
propaganda dele na mesa de casa, que está semprecheia de gente principalemnte
quando já sabem que a cada três dias no final do dia estou tirando do forno pães Marcia Zaros
quentinhos à moda Toscana. 
Seguir
 
Então conforme o cobrado e  prometido lá vai o tim­tim por tim­tim do meu fermento.Se
ganhar coragem faço um vídeo e posto no youtube...sei não...tô meio feia(largada)
ultimamente....kkkk 
Arquivo do blog
 
Fermento Natural à base de leite fermentado  ►  2013 (8)
  ▼  2012 (10)
 Fase 1  ►  Dezembro (4)
 
▼  Novembro (4)
Em um pote de vidro ou plástico transparente(pode ser uma garrafa pet cortada ou um
vidro de balas, ou até mesmo de maionese(neste caso na fase 2 vai ser necessário um Horta orgânica na cozinha
recpiente maior):  Fermento Natural da Márcia
  Zaros
Adicione 5 ou 6 colheres (sopa) de farinha de  trigo  Cumprindo a promessa
1 vidrinho de leite fermentado(aquele que tem lactobacilos vivos e é mui gostosíssimo)  Pães Rústicos
1 colher(sopa) de açúcar 
Mecha com uma espátula de plástico tipo pão duro, na falta use uma colher de metal ►  Julho (2)
mesmo, mas eu evito isso. 
A massa dessa fase precisa estar em consistência de massa de bolo, então se
fornecessário(de acordo com o grau de umidade da farinha que usou) acrescente água Medidas, referências & instrumentos
de apoio
sem cloro(importantíssimo isso) o suficiente para dar o ponto de massa de bolo.
Cuidado para não deixar a massa líquida demais nem seca  demais.Por isso vá com Este espaço do blog é dedicado aos
calma .  jovens e iniciantes no mundo da
Tudo bem misturadinho, tampe a vasilha com um pedaço de renda, uma gase,  tule ou culinária, que costumam "estranhar"
um pane tipo perfex(o fermento precisa respirar) a cobertura é só para evitar os a ordem para colocar uma colher de
sopa bem cheia de farinha(que não é
insetos(mosquitinhos muito bestinhas e encheridos) que serão atraídos pelo odor da
bem cheia de sopa), por exemplo.
fermetação. Coloque a vasilha em um lugar seguro9mas que esteja no seu campo de
Meus filhos achavam isso estranho
visão fácil) eu deixo sobre o balcão da cozinha, e em temperatura ambiente.  quando iniciaram na culinária. Para
Aguarde dois dias. A fermentação já estará em curso(muitas bolhas teram surgido e o nós parece dispensável explicar
fermento já existe). Uma das vantagem desse fermento é a rapidez com que ele se como coloco aqui, mas não é para os
forma.  iniciantes(como também aconteceu
Obs.:no final dessafasevaiformar uma aguinha no topo  separadado restante,incline o conosco é bom lembrarmos dos
recpiente e elimine­a(é a única parte dof ermento que dispensamos). Esse fermento não velhos tempos). 
 
desperdiça nenhum 
Colher de (sopa)=é a maior colher e
ingrediente, enão obriga ninguém ater de se desfazer de uma parte(ter de dar para
a mais profunda que usamos para
alguém para não perder), apesar de ser louvável, a simples obrigação de ter de comermos. 
compartilhar para não perder é mais uma preocupação com o desperdício do que colher de (chá)= é aquela que é só
bondade mesmo,sefor o caso de não utilizar toda a parte que é para o pão, melhor um pouquinho maior que a de café e
é rara na maioria das casas que não
deixar o fermento morrer e pronto. Melhor do que  dar o peixe é ensinar a pescar,então
tem o hábito de tomar chá. 
é melhor  dar a receita do fementinho que é tão rapidinho né? Além dod que este
colher de (café)= é geralmente a
fermentinho não se propaga por mudas ele é independente, sempre e qualquer pessoa menor colher da nossa casa 
pode começar eledo zero rapidinho e sem ter de "implorar" para acharaluém que lhe dê copo graduado ou copo medidor= é
uma muda.  comprado em lojas de R$1.99 ou
Bom já é o terceiro dia da existência do nosso fermento(que eu chamo de tamaguchi casas de louça(é bem baratinho) 
comestível) meu brinquedinho delicioso, meu bichinho de estimação que nunca me xícara (de chá)= é a maior xícara de
canso de alimentar e cuidar direitinho.  casa(com excessão das de tomar
sopa) a xícarade chá é bem maior
Nesta fase acrescentamos os mesmos ingredientes da primeira fase, ou seja é uma
que a do cafezinho 
repetição.Estamos então reforçando o nosso fermento e aumentando a quantidade dele.
xícara de café= é aquela xicarazinha
Podemos também logo de cara construírmos o fermento já duplicado(fase 1 e 2) bem magrinha 
juntas.Mas aconselho aos iniciantes, seguirem as fases para que possam conhecer a copo (de requeijão)=usamos o copo
desenvoltura do fermento e também para já ir "educando" à diciplina e responsabilidade vazio que veio com requeijão como
que é cuidar do" nosso fermentinho tipo tamaguchi ". Tem muita gente que prefere referência de medida para líquidos
cuidar de outros bichinhos, como cães, gatos...eu já prefiro meu fermentinho, não tem que costuma ser de 250 ml quando
gastos com pet shopp e posso comê­lo rs,rs,rs....brincadeirianha....  estábem cheio de água ou leite por
exemplo. 
 
Balançinha culinária= baratinha e é
Fase 3 
encontrada em casas de louças, e
  lojas de departamentos . 
Agora nosso fementinho já está a todo vapor, e só precisa ser reformado. 
Acrescentamos todos os dias uma colher de farinha de trigo e um pouquinho de água só
para não ficar seco e ficar no ponto de massa de bolo. Fazemos isso por três dias.  Seguidores

  Seguidores (10)
Fase 4 
Vamos fazer o nosso pão finalmente. 
Neste dia bem cedinho(de preferência dia de sol e quente), mas se estiver friozinho vai
dar tudo certo também só que vai demorar um pouco mais, aí acrescentamos pegamos 
um vidrinho do leitinho fermentado e tomamos um gole, o resto  dividimos com o nosso
fementinho querido. Assim não achamos que só ele está se deliciando com o leitinho e
nós também tomamos um bocadinho, tamém fica mais baratinho já que um vidrinho tão Seguir
minúsculo pode alimentar tantas criaturas nós e os nossos bichinhos do
fermento,rs,rs,rs. um golinho pra ele outro pra mim, um pra mim outro pra ele, fica até
uma brincadeira gostosa. 
Depois de dividirmos o leitinho com o nosso fermetninho, acrescentamos três colheres
de sopa de  farinha de trigo, uma de açúcar e esperamos ele espumar(levedar) de forma
intensa. Assim que ele estiver pronto, retiramos a metade dele para fazermos nosso pão Follow by Email
toscano. 
 Nessa quantidade vai dar para um pão grande.  Email address... Submit
No dia seguinte com o restante do que sobrou na vasilha do fermetinho vamos
reforçando ele diariamente apenas com a Fase 3 e se não for fazer pão por uma
Quem sou eu
semana tem de colocar na geladeira e reanimá­lo com a fase 3 fora dageladeira e a
Fase 4  no dia seguinte(que será o dia de fazer o pão).Para os que não tem tanta paixão Marcia Zaros  
e tempo para o fermentinho também dá pra ser um pouqinho negligente: a  cada 3 dias
ao menos dá um pouquinho do leitinho da  garafinha e uma colher de farinha de trigo
pra ele, tá? Senão ele morre e pronto, vai chorar no seu cantinho. Ele morreu por sua
culpa.rs.rs.rs.,brincadeirinha. Sempre podemos fazer um novinho em folha porque ele
fermenta rapidinho. Aqui a grande sacada que vale para o alto verão : dá pra fazer tudo Seguir 0
de um dia para o outro.Em uma noite bem quente de alto verão, faça a fase 1 a 2 e a 3
juntas, pela manhã faça a fase 4 e o  pão usando todo o fermento.Esse método é bom Visualizar meu perfil completo
para os inconstantes, os impacientes, e os que ficam pouco tempo em casa. Outra dica:
se não tiver um leitinho fermentado para dar ao fermentinho com a freqüência descrita Pesquisar este blog
na receita, pode dar a ele apenas uma colher de farinha de trigo, uma pitada de
açúcar e um pouquinho de água para atingir a consistência certa(ponto de massa de Pesquisar
bolo) e pronto ele não reclama muito não, mas assim que puder dê a ele um pouqinho
do leitinho tá?Isso  é para ele não perder a força. 
Então por fim eu encerro esse post relembrando da versatilidade desse fermetinho
natural que desenvolvi, porque achei os outros muito mais demorados e muito fáceis de
se perder. Além do que o pão feito com ele não me dá inchaço na barriga(como os 
feitos com fermento industiral) é muito digestivo, não dá azia e ajuda bastante na flora
intestinal. Para quem ainda não sabe, os pães de padarias e de fábricas vendidos nos
supermercados são cheios de produtos químicos que não fazem bem a saúde, os
pães caseiros e ainda de fermetação natural, é infinitamente mais saudável. 
Peço desculpaas antecipadas se não consegui explicar muito bem ou o tanto
necessário, se alguém quiser perguntar alguma coisa é só postar um comentário que eu
vou procurar responder na medida do possível.Só aviso que posso demorar um
pouqinho pra responder mas eu respondo, ok? 
Abraços a todos 
Obs.: Domingo(dia de padaria em casa) pretendo postar fotos dos ultimos pães que fiz
e a receita .

Postado por Marcia Zaros às 10:19 
3 comentários:

Marilda Oliveira 14 de dezembro de 2012 12:09

Pronto,  já  fim  a  1a.  fase  o  lactobacilo,  seis  colheres  de  farinha,  uma  de  açúcar,  mexi
com  pão  duro  e  adicionei  pouco  de  água  sem  cloro,  cobri  com  perflex,  para
transpiração, aguardarei por três dias para repetir  nesta  a  2a.  fase  que  é  repetir  a  1a.
Estou certa mestra Márcia Regina?

Responder

Respostas

Marcia Zaros 15 de dezembro de 2012 03:48
Marilda, 
Ok,até  aí  tudo  bem.  Mas  repare  se  ele  já  estácomeçando  a  fermentar  e
formando  uma  espuminha  no  topo.Ou  se  a  espuminha  já  até  subiu  e  já
desceu  e  vocênão  viu(ela  deixa  marquinha  no  pote.  obs.:  antes  de  fazer  a
segunda  fase  lembrar  que  se  formar  uma  "águazinha"  boiando  no  topo
elimine­a,  escorra  ela(vire  com  cuidado  o  pote  e  escorra).Isso  poderá
acontecer outras vezes durante as reformas para fazer o pão,então sempre
que  surgir  essa  aguazinha(que  é  normal)  deveremos  escorrer  e  só  depois
reformar.ok? 
No começo tudo parece um pouqinho complicado ou trabalhoso mas depois
começamos  a  nos  habituarmos  tanto,  que  fazemos  tudo  no  "piloto
automático".Vira  um  hábito  delicioso,  saudável  e  dá  muitas  alegrias  os
nossos  pães  que  vão  encantar.  Espere  só  até  você  ver  o  panetone(o
verdadeiro  o  original  da  itália  sempre  foi  feito  com  fermentação  natural,
repare na massa do famoso Bauduco as bolhas de ar grandes(resultado de
fermentação  natural  em  escala  industrial),quando  fazemos  panetone  com
fermento industrial para pão, ele que tem gosto forte se sobressai(panetone
com gosto de pão que tem que disfarçar com muita essência e além disso a
massa  fica  igual  a  de  pão.  è  o  que  todo  mundo  faz  por  aí.Então  com  o
panetone de fermentação natural é tudo diferente, só sentimos o sabor dos
ingredientes,  quase  nem  precisa  de  essência  e  a  massa  fica  com  uma
textura incrível e levemente e naturalmente úmida.

Responder

Marilda Oliveira 15 de dezembro de 2012 07:25

Eu  vou  tirar  foto,  está  ainda  baixinho,  espero  que  cresça  para  que  eu  possa  desfrutar
desta delícia naturalista.

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Hoje quero falar de um "vale à pena?" especial e tem tudo haver com Slow Food realizou ato sobre comida e eleições em SC
a nossa cozinha. Muitas amigas me perguntam se vale mesmo à
Concurso #JuçaraNaCozinha ­ inscrições prorrogadas.
pena ter uma máquina de lavar louças. 
Minha resposta é sempre sim, quando:  Uma mãe palmeira se despede…
A máquina é de boa qualidade  Sergipe recebe o Primeiro Intercâmbio em Ecogastronomia para
Se existe demanda(suja­se muita louça na casa)  jovens rurais promovido pelo Slow Food Brasil junto ao Fundo
  Internacional do Desenvolvimento Agrário (FIDA)
No meu caso a máquina de lavar louças é indispensável,porque II FenaBaru
costumo gastar cerca de 2:20 hs por dia com a barriga encostada na
pia a lavar as louças. Esse tempo que a máquina me poupa gasto
para descansar, conversar com os amigos logo após o almoço, ler um
bom livro , namorar meu maridão, etc. 
Além disso tudo, minhas mãozinhas são poupadas de tanto desgaste
da pele com sabão e atrito. E tem mais, a máguina desinfecta as
louças(água superquente) e de quebra me entrega tudo bem
sequinho. Então qual é realemnte a desvantagem? 
Não vale dizer que a conta de luz fica mais alta, porque se eu
contratasse uma empregada doméstica para manter minha cozinha
limpinha me custaria muitíssímo mais. 
 

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