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Torta al latte caldo

 * TORTA DI 20-22 CM *
 220 g di farina tipo 00
 220 g di zucchero semolato
 250 g di uova a temperatura ambiente
 160 ml di latte fresco intero
 80 g di burro
 un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
 un pizzico di sale
 1/2 bustina di lievito per dolci

La torta al latte caldo, o hot milk sponge cake, è un dolce alto e soffice come pochi, dalla consistenza spugnosa e
leggera donata dall'aggiunta del latte caldo all'impasto. Buonissima se mangiata da sola ma anche farcita o come
base per torte, la torta al latte caldo perfetta richiede uova a temperatura ambiente e montate a lungo (per
incorporare più aria)
Sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungendo gradualmente lo zucchero. Montatele con le fruste elettriche
per circa 15 minuti, dovranno diventare gonfie e spumose.

Setacciate la farina con il lievito e incorporatela delicatamente all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per
non smontarlo. Sciogliete il burro nel latte e profumate con la vaniglia. Togliete dal fuoco prima che raggiunga il
bollore.

Prelevate qualche cucchiaio di impasto e miscelatelo al latte caldo. Aggiungete il tutto all'impasto montato
mescolando delicatamente.

Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocetelo in forno statico a 170 gradi per circa 40
minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate la torta, lasciate raffreddare e
cospargete di zucchero a velo.