Tortas Frías y Más

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TORTA TRES CHOCOLATES
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Ingredientes:
Para un molde de 24 cm.
• 150 gr. chocolate negro (mínimo con un 70% de cacao)
• 150 gr. chocolate con leche
• 150 gr. chocolate blanco
• 125 gr. azúcar granulada blanca (70 gr. para la capa de chocolate negro y 50 gr.
para la capa de chocolate con leche - la capa de chocolate blanco NO lleva
azúcar)

• 750 ml. nata líquida postres para montar [35% Materia Grasa]
• 750 ml. leche (mejor si es entera, yo usé leche desnatada porque no tenía otra en
casa)
• 3 sobres de cuajada Royal
• 1 paquete de galletas (tipo María o Digestivas)
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
Para la decoración:
• Hojas pequeñas de alguna planta

• Gotas de chocolate negro Valor
• Nata postres
• Virutas de chocolate
• Frambuesas frescas

Procedimiento:
Base de galletas:
Trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina o un mortero a mano.
Derretimos las 3 cucharadas de mantequilla en el microondas (ojo con no quemarla).
Cuando haya perdido calor, la añadimos a las galletas y mezclamos bien hasta obtener
una pasta homogénea.

Colocamos un aro desmontable en la base donde vayamos a servir la torta.
TRUCO: Alrededor del aro poner unas tiras de hojas de acetato (son los folios trasparentes
de plástico para hacer transparencias de venta en papelerías). Esto nos ayudará a
despegar la torta del aro con facilidad.
Extender equitativamente la base de galletas dentro del aro. Reservar en la nevera.

Capa de chocolate negro:
150 gr. de chocolate negro + 250 ml. de leche + 250 ml. de nata + 75 gr. de azúcar:

Ponemos los 250 ml. de nata en un cazo. De los 250 ml. de leche separamos 1 vaso de
leche fría o temperatura ambiente y disolver en ella un sobre de cuajada entero. El resto
de la leche la agregamos al cazo con la nata que pondremos a calentar a fuego suave.

Agregamos el azúcar al cazo con la nata y la leche caliente. Remover hasta que esté
disuelta. A continuación añadimos las gotas de chocolate negro y remover hasta derretir.

Cuando el chocolate esté totalmente derretido, añadimos la cuajada disuelta en la
leche fría y removemos hasta que hierva unos 2 o 3 minutos.

Retirar del fuego y dejar que pierda algo de calor antes de verterla sobre la base de
galletas.
Si ves como en la foto que empieza a cuajarse (se forma un capa fina en la superficie) es
lo esperado, se bate enérgicamente con unas varillas manuales y vuelve a integrarse
todo.
No dejar que se cuaje demasiado o tendrá dificultades a la hora de volcarla sobre la
torta (una vez cuajada ya no hay remedio).
Reservar a temperatura ambiente (no hace falta nevera, pero si ves que no se cuaja
meterla en la nevera para acelerar el proceso) mientras preparamos la siguiente capa
de chocolate con leche.

Capa de chocolate con leche:
150 gr. de chocolate con leche + 250 ml. de leche + 250 ml. de nata + 50 gr. de azúcar.


Agregamos el azúcar al cazo con la nata y la leche caliente. Remover hasta que este
disuelta. A continuación añadimos las gotas de chocolate con leche y remover hasta
derretir.


Retirar del fuego y dejar que pierda algo de calor antes de verterla sobre la capa de
chocolate negro.
Igual que antes, si ves como en la foto que empieza a cuajarse (se forma un capa fina en
la superficie) bate enérgicamente con unas varillas manuales y vuelve a integrarse todo.
No dejar que se cuaje demasiado.
Reservar a temperatura ambiente (no hace falta nevera a menos que no se cuaje bien,
entonces meterla en la nevera) mientras preparamos la siguiente capa de chocolate
blanco.

Hacemos surcos con ayuda de un tenedor sobre la capa de chocolate negro que ya
estará semicuajada. Esto ayudará a que la capa de chocolate con leche se pegue
mejor con la de chocolate negro y en caso de movimientos inesperados las capas no
resbalen entre ellas y vuelquen. Reservar a temperatura ambiente (no hace falta nevera)
mientras preparamos la siguiente capa de chocolate blanco.

Capa de chocolate blanco:
150 gr. de chocolate blanco + 250 ml. de nata + 250 ml. de leche (NADA DE AZÚCAR: el
chocolate blanco ya es de por sí demasiado dulce).


Agregamos el azúcar al cazo con la nata y la leche caliente. Remover hasta que este
disuelta. A continuación añadimos las gotas de chocolate blanco y remover hasta
derretir.


Hacemos surcos con ayuda de un tenedor sobre la capa de chocolate con leche que
ya estará semicuajada. Esto ayudará a que la capa de chocolate blanco se pegue
mejor con la de chocolate con leche y en caso de movimientos inesperados las capas
no resbalen entre ellas y vuelquen. Reservar a temperatura ambiente y cuando este fría
la torta la metemos SIN DESMOLDAR en la nevera para que se enfríe. MEJOR DE UN DÍA
PARA OTRO (se asientan mejor los sabores).

Cuando este totalmente cuajada y fría retiramos el aro de acero, y con suavidad vamos
despegando el papel de acetato (veras que es muy fácil de despega). Para facilitar este
paso, se puede meter la torta en el congelador entre 10 o 15 minutos, así nos aseguramos
que las capas estén bien firmes antes de retirar el papel de acetato.

Con el papel de acetato quitado. Lista para decorar.

Decoración: Hojas de chocolate.
Escogemos las mejores hojas a nuestro gusto. Lavarlas con agua y para mayor seguridad
de desinfección, pasar por ellas un algodón con agua oxigenada ó alcohol y dejar
secar.

Derretimos chocolate, en este caso use del negro, pero puedes usar con leche o blanco.
Con ayuda de una brocha de cocina pintamos la parte TRASERA de las hojas (si, la parte
de atrás de las hojas es más venosa y esto hará que se marquen mejor las rayas en el
chocolate, dándole el efecto hoja).
Coloca sobre papel de hornear ó alguna superficie lisa.
Meter en el congelador durante unos 10 minutos o hasta que esté totalmente solido el
chocolate.
Le podemos dar una segunda capa de chocolate para que la hoja sea más resistente.
Luego con ayuda de una aguja o alfiler retiramos con sumo cuidado el tallo de la hoja
del chocolate para despegarla.

Si el chocolate está bien frío se despegarán con facilidad. Hay que manipularlas con
rapidez ya que el propio calor de tus dedos las funde por lo finas que son, utilizar una
cuchara para tocarlas lo menos posible.

Espolvoreamos la superficie de la tarta con virutas de chocolate.
Montamos un poco de nata con muy poca azúcar ya que la torta es ya muy dulce y con
una pistola o manga pastelera vamos decorando la torta.
Colocamos las frambuesas frescas a nuestro gusto.

TORTA DE NATA Y FRESAS FÁCIL SIN HORNO

Ingredientes:
Relleno:
• 1 Paquete de 3 bases de bizcocho para tortas (Si tienes tiempo puedes hacerla)
• Nata postre para montar (35% Materia grasa) - 1/2 litro aproximadamente
• Azúcar (al gusto)
• Mermelada de fresas

Jarabe para emborrachar el bizcocho:
• 100 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• Chorrito de ron (no te preocupes porque se evapora)
Decoración:
• Nata postre para montar (35% Materia grasa) - 1/2 litro aproximadamente
• Fresas congeladas
• Grosellas congeladas
• Almendras crudas (sin tostar, ya las tostaremos nosotros)

Procedimiento:
Empezamos con el jarabe:
Poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el ron.
Dejar hervir unos 10 minutos e ir removiendo de vez en cuando.
Veras que al evaporarse el agua el jarabe se va espesando.
Hay que dejarlo en un término medio, ni muy ligero ni muy espeso.
Una vez listo pasar a un bol y dejar enfriar completamente antes de usarlo sobre el
bizcocho.

Montamos la nata:
La nata debe estar muy fría, y si el bol y varillas que vayamos usar no caben en la nevera
es recomendable que también estén fríos.
Batimos la nata (como es mucha cantidad cuidado que salpica, use un delantal),
cuando la nata este casi montada vamos agregando el azúcar glas sin dejar de batir.
Muy importante no para en ningún momento el batido de la nata y mantener una
velocidad constante (si alteras la velocidad corres el riesgo de que la nata se corte y si
esto pasa no existe manera para recuperarla, lo único que puedes hacer es continuar
batiéndola para separar la grasa del suero para aprovechar esa grasa que es
mantequilla).

Colar la mermelada:(paso opcional)
Es recomendable que la mermelada tenga una textura fina y suave en las tortas.
Para facilitar el colarla, echa la mermelada en un bol y dar golpes de calor en el
microondas (o usar un cazo a fuego suave), una vez que esté aligerada es muy fácil
retirar las semillas con un colador.
Montaje de la torta:
En el plato donde vayamos a servir la torta colocamos la primera base de bizcocho.

Con ayuda de una brocha de cocina empapamos el bizcocho y dejar unos 5 minutos
para que absorba el jarabe [cuidado con no pasarse ó quedará demasiado aguado el
bizcocho].
Con ayuda de una cuchara repartir parte de la mermelada sobre el bizcocho y sobre la
mermelada ponemos una capa generosa de la nata montada azucarada.
Repetimos la operación:
Capa bizcocho emborrachado.

Mermelada
Nata
Así hasta montar las tres capas de bizcocho, terminando la última capa con la plancha
de bizcocho (para facilitar la decoración).
Decoración:
Volvemos a montar el resto de la nata con azúcar al gusto como antes.
Con ayuda de una cuchara vamos cubriendo todo el lateral de la torta y reservar un
poco para decorar el borde de la superficie con una pistola ó manga pastelera.

Tostamos en una sartén antiadherente SIN ACEITE las almendras.
Cuando estén frías, las vamos esparciendo y pegando en la nata por todo el lateral de la
torta, clavar las más bonitas alrededor del perímetro de la torta.
Ponemos mermelada sobre la base de bizcocho, colocamos las fresas en el centro y las
grosellas al rededor.
Terminamos haciendo decorando con la nata todo el perímetro de la torta (a modo de
corona) con la manga pastelera y colocando grosellas sobre el círculo de nata.

TORTA SACHER

Ingredientes:
Para el bizcocho:
• 150 gr. de chocolate negro [nota: ó en polvo si se quieres usa el Nestle de fundir]
• 120 gr. de harina
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 pizca de canela en polvo

• 100 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
Para el relleno:
• Mermelada de albaricoque (mirar las etiquetas de los tarros para elegir la que
tenga menos azúcar), [nota: si se prefiere se puede sustituir por otra clase de
mermelada, pero la autentica SACHER es con albaricoque].

Para el almíbar:
• 1 vaso de vino de agua
• Ron negro
Para la cobertura:
• 150 gr. de chocolate
• 150 ml. de nata para montar
• 75 gr. de mantequilla

Procedimiento:
El bizcocho:
Derretimos el chocolate y la mantequilla.
Dejamos templar.
En un recipiente hondo batimos las yemas con la mitad del azúcar.
Añadimos la mezcla de chocolate fundido y mantequilla (no han de estar calientes) y
batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera.

Añadimos la harina (con la levadura) tamizada.
Utiliza un colador si no tienes tamizador, y batimos bien.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente el resto del
azúcar, el azúcar vainillado, la pizca de sal y canela.
Añadimos las claras a la mezcla anterior.
Untamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa con ayuda de una
paleta (para distribuir bien la masa)

Meter al horno a 180ºC, 25 minutos.
Transcurrido este tiempo bajamos el horno a 160º y lo dejamos 25 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez que haya perdido calor, desmoldamos.
El almíbar:
Ponernos en una cacerola el agua, el azúcar y el ron.

Dejar hervir durante 10 minutos, o hasta que veamos que ha reducido y espesado.
Abrimos el bizcocho por la mitad y empapamos el bizcocho con este almíbar con ayuda
de una cuchara ó brocha de cocina.
Untamos el bizcocho con la mermelada tamizada ó pasada por la batidora, (se le puede
dar un golpe de calor ligero en el microondas para aligerarla), y tapamos con la otra
mitad del bizcocho.

Para realizar la cobertura:
Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el
chocolate troceado y la mantequilla.
Removiendo con una cuchara de madera hasta que se deshagan todos los ingredientes.
Ponemos la tarta encima de una rejilla, colocando un plato debajo de la rejilla.
Cubrimos la torta con el chocolate, con ayuda de un cazo y asegurándonos que se
recubra completamente.
Cuando esté listo la pasamos al plato ó bandeja donde se vaya a servir.

Lo metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate, cuanto más tiempo lo
dejemos en la nevera más dura estará la cobertura (recomendación de 2 a 3 horas).
Pero sacar de la nevera al menos 15 minutos antes de servir.
1) Mantequilla y el chocolate (Nestle):

2) Fundir chocolate y la mantequilla.

3) Batir yemas y el azúcar.

4) Montar las claras a punto de nieve.

5) Mezclar yemas y el chocolate, añadir poco a poco las claras a punto de nieve.

6) Mezclar con movimientos envolventes, añadir chorrito de leche si la masa queda muy
seca.

7) Preparar molde: untarlo con mantequilla y echarle harina, para que no se peque.

8) Echar la masa y meter al horno precalentado 180º C.

9) Bizcocho ya horneado y antes de quitarle la costra de arriba y nivelarlo.

10) Bizcocho nivelado.

11) Dividir en dos el bizcocho.

12) Preparar el almíbar.

13) El almíbar templándose.

14) Emborrachar los bizcochos.

15) El relleno de la tarta: calentar un poquito la mermelada de albaricoque (en el micro)
para aligerarla.

16) Colar la mermelada de albaricoque, use un bote casi entero.

17) Rellenar el bizcocho con la mermelada, montamos el bizcocho y barnizarlo por
encima con un poco de mermelada de albaricoque.

18) Superficie del bizcocho.

19) Primer baño de chocolate.

20) Segundo baño de chocolate.

21) Listo para meter en la nevera, para que se endurezca la cobertura de chocolate.
MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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Para un molde de 24 cm.

• 150 gr. chocolate negro (mínimo con un 70% de cacao)

• 150 gr. chocolate con leche

• 150 gr. chocolate blanco

para la capa de chocolate con leche - la capa de chocolate blanco NO lleva

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• 3 sobres de cuajada Royal

• 1 paquete de galletas (tipo María o Digestivas)

• 3 cucharadas soperas de mantequilla

• Hojas pequeñas de alguna planta

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Trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina o un mortero a mano.

Derretimos las 3 cucharadas de mantequilla en el microondas (ojo con no quemarla).

una pasta homogénea.

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de plástico para hacer transparencias de venta en papelerías). Esto nos ayudará a

despegar la torta del aro con facilidad.

Extender equitativamente la base de galletas dentro del aro. Reservar en la nevera.

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leche fría y removemos hasta que hierva unos 2 o 3 minutos.

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lo esperado, se bate enérgicamente con unas varillas manuales y vuelve a integrarse

No dejar que se cuaje demasiado o tendrá dificultades a la hora de volcarla sobre la

torta (una vez cuajada ya no hay remedio).

meterla en la nevera para acelerar el proceso) mientras preparamos la siguiente capa

de chocolate con leche.

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leche fría y removemos hasta que hierva unos 2 o 3 minutos.

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No dejar que se cuaje demasiado.

entonces meterla en la nevera) mientras preparamos la siguiente capa de chocolate

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mejor con la de chocolate negro y en caso de movimientos inesperados las capas no

mientras preparamos la siguiente capa de chocolate blanco.

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chocolate blanco ya es de por sí demasiado dulce).

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disuelta. A continuación añadimos las gotas de chocolate blanco y remover hasta

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leche fría y removemos hasta que hierva unos 2 o 3 minutos.

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ya estará semicuajada. Esto ayudará a que la capa de chocolate blanco se pegue

PARA OTRO (se asientan mejor los sabores).

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chocolate, dándole el efecto hoja).

Coloca sobre papel de hornear ó alguna superficie lisa.

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