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CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE HELADOS MORANGUINHO EN EL
MUNICIPIO DE RIBERALTA

INTRODUCCIÓN

En los últimos años la industria heladera internacional como nacional ha

cambiado constantemente, en dichos cambios la tecnología juega un papel muy
importante, ya que permite fabricar más y mejores productos a un menor costo,
también gracias a estas se alcanzan más altos niveles de calidad en el producto,
para así satisfacer las exigencias de los clientes y cubrir mejor sus necesidades

Dado el caso en nuestras ciudad de la apertura de una heladería hemos tomado

en consideración primordialmente las exigencias del mercado es que nos hemos
propuesto elaborar un emprendimiento de negocio de una heladería tradicionales
(chocolate, vainilla, granizado, frutilla, coco, entre otros) e implementar helados
de frutas amazónicas (copoazú, asaí, majo, palta, manga, carambola, sinini y
cayú,) con la innovación del autoservicio que vaya directamente dirigido a niños,
jóvenes y adultos que buscan satisfacer necesidades tales como: la sed,
rehidratarse, nutrirse y refrescarse, esto producto de las altas temperaturas que
se dan en nuestra región que rodean los 30 º c, es por ello que un negocio de
esta naturaleza tiene una importante acogida por la población, por lo tanto se
constituye en un negocio atractivo y rentable.

Uno de los factores de innovación que propone el presente proyecto es el auto

servicio en cuanto a la venta de los helados “MORANGUINHO”, esta opción
permite al cliente elegir de manera abierta la elección del tipo, sabor, cantidad y
misturas que desee, seguido del pesado del producto adquirido y posteriormente
se realiza la cancelación del precio total.
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El producto estará disponible tanto en mostradores de muestra como en la

maquina automática. El helado de la maquina no es un producto natural.

El presente proyecto plantea desarrollar los diferentes estudios como: Estudio de

Mercado, Estudio Organizacional, posteriormente la evaluación Económica
Financiero, para determinar la viabilidad o no de la apertura de una heladería con
la implementación del auto servicio, como respuesta a las necesidades de los
clientes potenciales de la zona urbana de la ciudad de Riberalta.

El propósito del proyecto es aprovechar en forma óptima los recursos e identificar

y medir los efectos del proyecto sobre las variables económicas de empleo,
producción, comercio, ingreso e inversión. La evaluación financiera medirá
cantidades resultantes de la formulación del proyecto y los indicadores útiles para
medir su bondad. Estos factores ya mencionados determinaran la conveniencia
de la ejecución y posterior operación del proyecto.

CAPITULO 1

1.1. TEMA: CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE HELADOS “MORANGUINHO” EN EL
MUNICIPIO DE RIBERALTA

En este proyecto se busca los factores más adecuados para la consecución de

lo que en primera instancia fue una idea y en la actualidad un proyecto con altas
expectativas de realización y aceptación por parte de la ciudadanía en general,
ya que lo propuesto en este proyecto es un producto consumido por todas las
personas sin distinción de edad y más a un precio accesible y de buena calidad
que es lo que se busca preservar en el negocio en el transcurso del tiempo para
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que nuestros clientes estén plenamente satisfechos y vuelvan a elegir nuestro

producto en reiteradas oportunidades.

1.2. JUSTIFICACION

Este proyecto se realiza con el fin de satisfacer la necesidad del consumidor

creando un negocio que se dedique a la comercialización de helados de frutas
amazónicas (copoazú, asaí, majo, palta, manga, carambola, sinini y cayú) como
también de sabores tradicionales (chocolate, vainilla, granizado, frutilla, coco
entre otros) dando aprovechamiento a las frutas que tenemos en la región como
principal materia prima, esto con la finalidad de brindar un buen producto,
servicio, calidad y comodidad, a los clientes, que son el pilar fundamental de todo
negocio.

Se sabe que en Riberalta hay un gran consumo de helado, puesto que lo

consumen niños, jóvenes y adultos, el helado por lo general es del agrado de
todos ya que satisface la sed y aporta con energía.

Helados “MORANGUINHO” quiere satisfacer cada una de las necesidades de la

población riberalteña, les ofrecemos un servicio con la innovación de la
implementación del auto servicio, precios cómodos y disponibilidad en horarios
especiales, dadas las circunstancias actuales y la necesidad de ofrecer productos
y servicios diferentes para salir de lo tradicional para lograr impactar y crecer en
el mercado

Helados “MORANGUIÑO” busca prestar un buen servicio y calidad en el

producto, puesto que los clientes son una parte fundamental del negocio ya que
son el medio por el cual se logran alcanzar los objetivos establecidos como
organización.
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Otro aspecto importante es generar estabilidad laboral y económica para todos

los integrantes del emprendimiento como para la heladería una vez hecho
realidad todo lo propuesto dentro del proyecto.

Para la realización del proyecto se requiere inversión de recursos la cual se hará

con ayuda de recursos propios el cual ayudara a financiar toda la compra de los
equipos e insumos necesarios para la producción y comercialización de helados
“MORANGUINHO” en la ciudad de Riberalta.

Una vez realizada toda la inversión y puesta en marcha de la empresa y

obteniendo los resultados esperados será un negocio muy fructífero generador
de utilidades para sus inversionistas y le permita a la empresa tener estabilidad
y sostenibilidad ya que como antes mencionado y seguidamente demostrado el
negocio de la heladería es altamente aceptado por la población lo convierte en
un negocio atractivo y rentable.

1.3. PROBLEMATICA, PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL

PROBLEMA

1.3.1. PROBLEMÁTICA:

Debido a que el mercado de los helados ha crecido de manera muy significativa,

en la actualidad es un producto de consumo frecuente y a las personas les agrada
los helados, hemos visto la necesidad de satisfacer los diferentes gustos y salir
de lo común, creando un nuevo auto servicio de helados de frutas amazónicas
(copoazú, sasí, majo, sinini y cayú), esto es una implementación a los helado
tradicionales tales como: (chocolate, vainilla, granizado, frutilla, coco, entre otros)
con horarios especiales que se adecuen al cliente para poder tener beneficios de
esta alta demanda de este producto y así contar con un negocio fructífero y que
innove lo que ya conocemos.
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Para poder tener una clara y mejor forma de utilizar los atributos que conlleva
este emprendimiento es que se requiere hacer evaluaciones muy abierta y
precisas para tener certezas de lo que nuestro mercado necesita, y cuando
hablamos de necesidad del cliente nos referimos a mucho más que satisfacer
solo a su paladar que sería con un buen producto sino que también con una serie
de otras ventajas que ofrecería el negocio aquí propuesto.

¿Por qué no existe una heladería con las características que satisfagan la
necesidad de todos los habitantes de la ciudad de Riberalta? Este es nuestro
principal objetivo, satisfacer lo que el consumidor necesita, sin dejar de
mencionar que en la región por ser tropical nos favorece bastante ya que el clima
de nuestra región cuya temperatura promedio es de 30 grado centígrados, hace
del helado una de las mejores opciones para disfrutar

1.3.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Será beneficiosa la creación de una empresa productora y comercializadora de

helados tradicionales y de frutas amazónicas, en la ciudad de Riberalta?

1.3.3. UBICACIÓN:

Para que un negocio o empresa sea del todo fructífera hay un factor muy
importante que es el lugar donde va estar ubicado, este juega un rol
imprescindible ya que es el negocio en si en su estado físico.

Es por eso que para nuestro emprendimiento hemos elegido la presente

ubicación: Beni/ Provincia Vaca Diez/ Municipio de Riberalta.

Barrio/ San José entre Av. Fuerza Naval y Santisteban Nª 1551

Hemos escogido esta ubicación para nuestro negocio porque es de gran

afluencia de personas ya que está cerca de la más importante avenida de nuestra
ciudad como es la Av. Beni Mamoré, que es la arteria principal del comercio en
Riberalta, también está cerca del mercado San José un lugar muy concurrido,
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también tenemos cerca varios hoteles como son el hotel Avenida uno de los más
grandes e importantes de la ciudad también están el hotel Maderal y Medrano.

Estos lugares son muy favorables para el negocio ya que concentran gran
cantidad de personas que al estar en esta zona se convierten en clientes
potenciales y nos sirven de referencia para la fácil localización del negocio.

1.4. OBJETIVOS:

1.4.1. OBJETIVO GENERAL.

• Crear una empresa productora y comercializadora de helados tradicionales

y de frutas amazónicas en la ciudad de Riberalta

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Realizar un estudio de mercado para la heladería, que nos permita ver las
necesidades y exigencias de los clientes.

• Conformar una estructura organizacional y un proceso administrativo que

satisfaga los requerimientos internos como externos con la apertura de la
heladería que ofrezca la implementación del auto servicio.

• Elaborar estudios que nos permita conocer las posibles fuentes de

financiamiento, su rentabilidad y su sostenibilidad.
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1.5. ENFOQUE METODOLÓGICO

1.5.1. Tipo de estudio

En el desarrollo del presente proyecto se busca trabajar basándonos en

la investigación cuantitativa que corresponde al estudio y aplicación de
investigación a problemas definidos con circunstancias y características
concretas.

La investigación cuantitativa se halla estrechamente unida a la

investigación pura o básica, ya que en cierta forma depende de sus
hallazgos y aportaciones teóricas.

1.5.2. Método de investigación

La técnica utilizada es la encuesta, es decir, nuestra investigación es de

tipo cuantitativa.

1.5.3. Fuentes y técnicas para la recolección de información

La técnica utilizada es la encuesta. Se realiza en forma de cuestionario

compuesto por diez preguntas, las preguntas tienen que ser cerradas para mayor
facilidad de interpretación y cuantificación.

1.5.4. Población y muestra

1.5.4.1 Universo: Es el conjunto total de valores posibles que forma una
característica de un conjunto de individuos o elementos, para efecto de la
presente investigación, nuestro universo lo componen la población total de la
ciudad de Riberalta que está compuesta por 99.070 habitantes
aproximadamente, 51.119 hombres y 47.951 mujeres, según datos obtenidos por
el INE.
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1.5.4.2. Población: Contempla la población de entre los 18 a 55 años.

1.5.4.3. Muestra: Está constituida por una parte de la población, que quiere decir
que para esta investigación a 270 personas de ambos sexos entre los 18 a 55
años que el grupo de la población que tiene mayor poder adquisitivo que
comprenderían un 0,3% de la población total aproximadamente.

1.6. CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

INTRODUZCA EL MARGEN DE ERROR EN LA SIGUIENTE CASILLA 5, O %

INTRODUZCA EL TAMAÑO DE LA POBLACION EN LA SIGUIENTE CASILLA 30.000
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 80% = 163
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 85%= 206
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 90%= 270
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 95%= 379
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 97%= 464
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CAPITULO II. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1. MARCO TEÓRICO

El objetivo de este punto es brindar un marco teórico basado en la búsqueda de

diferentes fuentes que fundamentan el presente proyecto, comprendido por un
marco conceptual el cual define los términos semánticos y técnicos más
significativos para la realización del mismo, así como se cuenta con un marco
practico compuesto por toda la parte práctica demostrativa de la realización de
estudios acerca del proyecto, como también la formulación de un plan de
negocios además de la introducción y conceptos de emprendimiento y los
aspectos teóricos más importantes con bases administrativas.

2.1.1. Plan de negocios

Se define plan de negocios como un documento que permite evaluar una

oportunidad de negocio y a la misma vez reducir riesgos para la toma de
decisiones. La estructura básica del pan de negocios intenta dar respuestas a
interrogantes que se dan en un proyecto para la consecución de un negocio.
La idea de cada uno de los análisis del plan de negocios es la recolección de la
información que permite conocer la factibilidad del negocio y a la misma vez la
toma de decisiones ante eventualidades que pueden ocurrir.

Esta información debe ser concordante con los demás análisis puesto que todas
las variables tienen una correlación entre sí. No hay que olvidar que dicha
información tiene que ser verídica y sustentada con el fin de evaluar el proyecto
de forma real sin omitir posibles desventajas que tenga el proyecto de acuerdo a
sus recursos o mercados.
FUENTE: //es slindeshare.net
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El plan de negocios debe ser conciso, de tal manera que tenga la información
necesaria para la consecución del proyecto, además debe ser pragmático en
cuanto a los argumentos sin olvidar una clara ortografía que permita al lector un
pleno entendimiento del tema en cuestión.

¿Para qué sirve un plan de negocios?

El plan de negocios tiene varias utilidades que justifican el porqué de la necesidad
de ser realizado por parte del empresario, por lo que a continuación se destacan
cada una de las razones que demuestran la importancia de su realización.

2.1.2. Razones internas:

 Permite una evaluación real del potencial de la oportunidad de negocio

 Determina variables críticas y aquellas que exigen control permanente.
 Reduce riesgos del proyecto.
 Evalúa el estado actual y futuro del negocio.

Permite evaluar varios escenarios y estrategias de operación del proyecto.

2.1.3. Razones externas:

 Es una herramienta para la búsqueda de los recursos del proyecto.

Ayuda a la consecución de proveedores y clientes.
 Permite conocer el entorno en el cual se va a desarrollar el negocio.
2.2. CONCEPTO DE HELADO
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado
hecho de leche, nata o natilla combinadas con saborizantes y azúcar. En
general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar,
edulcorante, nata de leche huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua y
estabilizantes.
FUENTE: https//www.gestiopolis.com
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En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar,

nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba agitándola durante el
proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente,
que es sumergido en un frigorífico para que obtenga la contextura deseada.

En la actualidad podemos tener tres calidades básicas de helados en el

mercado:

2.2.1. Helados industriales: Son los que podemos conseguir en el

supermercado, quioscos o restaurantes.

Estos helados son elaborados en forma automática empleando saborizantes y

colorantes para realzar su aspecto y sabor; es un helado con gran cantidad de
aire incorporado, es decir, es muy liviano. Por esta razón se ofrece a un precio
muy bajo.

2.2.2. Helados artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en

heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría.

Se elaboran dentro de estas mismas heladerías de forma artesanal; son helados

de alta calidad y muy personalizados. En su elaboración se emplean
únicamente productos frescos y al contrario de helados industriales no se
utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes. Tienen mucho menos aire
incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor
que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de productos
empleados.
FUENTE: www.heladosmiquel.com>tipos de helados
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2.2.3. Helados soft:

Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida rápida. La

mezcla base se coloca en una mezcladora y accionando un grifo se extrae el
helado en el momento.
La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir,
que es muy liviano y tiene una contextura muy suave. Es un helado que no
necesariamente es de calidad baja, pero si, generalmente más barato porque
no requiere de la operación de congelación a la que se someten los otros tipos
de helados.
FUENTE: www.heladosmiquel.com>tipos de helados

2.3. MARCO CONCEPTUAL

Teniendo en cuenta la naturaleza del proyecto, se requiere conocer e interpretar

algunos factores importantes que ayudar a la realización del proyecto tal es el
caso de los siguientes:

2.3.1. AUTOMATIZACION: Aplicación de los medios tecnológicos a los procesos

de elaboración y almacenamiento del producto para así estar a la par del mundo
cambiante. Tal como: yuki sorveteira, freezer congelador, freezer mostrador,
licuadoras.

2.3.2. CALIDAD: Conjunto de propiedades y características del producto.

Proceso o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer necesidades del
cliente establecidas o implícitas; desde el punto de vista del productor, calidad se
asocia con el cumplimiento de las especificaciones, es decir, hacer un producto
de acuerdo con su diseño y a las exigencias del cliente.

FUENTE: www.repository.lasalle.edu.co>bitstream
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2.3.3. DISEÑO: Es una presentación completa del diseño del estudio, en este
caso el producto se fabrica con especificaciones, en cuanto a sus componentes
funcionales y generar todo factor integrante a cerca del producto.

2.3.4. ESTANDARIZACIÓN: Determinación de límites o grados de calidad

específicos a las cuales deben adaptarse los productos por requerimientos
internos y externos.

2.3.5. ESTRATEGIA: Es un plan unitario, general e integrado que relaciona las

ventajas estratégicas, con los retos del ambiente y que tienen como objeto
garantizar que los objetivos básicos de la empresa se consigan mediante
realización apropiada por parte de la organización.

2.3.6. GESTIÓN: Función empresarial básica tendente a la utilización más eficaz

posible, mediante la adecuada ejecución de un conjunto racional de reglas y
procedimientos, de los recursos existentes, para alcanzar un nivel máximo.
La gestión permanente dinámica y global se ha de perseguir, se logra cuando los
integrantes de los distintos niveles, funciones y subsistemas de la empresa tomas
decisiones con mayor o menor grado y las ejecutan junto a los supervisores con
la correspondiente relación de subordinación y adecuación.

2.3.7. INSUMO: Cada uno de los factores que intervienen en la producción de

bienes o servicios tal como.

2.3.8. INVESTIGACIÓN: Designa la acción de búsqueda en materiales

secundarios o bien en fuentes primarias, de materiales que aporten conocimiento
sobre un tema determinado y sobre todo sobre conocimiento enfocado en la
industria heladera.
FUENTE: www.repository.lasalle.edu.co>bitstream
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2.3.9. MANTENIMIENTO: Todas las actividades asociadas con mantener en

buen estado de funcionamiento los equipos de un sistema y de asegurar que
todo activo continúe desempeñando las funciones deseadas para maximizar su
utilización y ciclo de vida para beneficio de la empresa.

2.3.10. MUESTRA: La muestra es, en esencia un subgrupo de la población al

que va dirigido el producto. Se puede decir es un subconjunto de elementos que
pertenece a ese conjunto definido de sus características al que llamamos
población.

2.4.11. CANAL DE DISTRIBUCIÓN: Constituye la vía o ruta que siguen los

productos desde el sitio de producción hasta el usuario consumidor final.
FUENTE: www.repository.lasalle.edu.co>bitstream

2.3.12. COMERCIALIZACIÓN: Conjunto de actividades realizadas por

organizaciones para poder llegar con el producto hasta el consumidor final.

2.4.13. CMPETENCIA: La competencia es un elemento crítico. Es un factor que

actuara contra sus intereses ofreciendo un producto con características similares
al de la empresa.

2.3.14. POSICIONAMIENTO: Se refiere a la posición del producto respecto a la

posición de productos de los demás competidores en la mente de los
consumidores.

2.3.15. MERCADO POTENCIAL: Constituye el total de la población con la que

cuenta la ciudad de Riberalta que son 99.070 habitantes.
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2.3.16. MERCADO OBJETIVO: Describe con exactitud quienes son sus clientes
y que, donde, cuando, por que, como, cuanto y con qué frecuencia compra el
producto.

2.3.17. PLAN DE VENTAS: Es el resultado del estudio de mercado y proporciona

información necesaria para la elaboración de los estados financieros

2.3.18. NECESIDAD: Estado del individuo en relación con lo que es preciso

(sueño, sed, hambre, entre otras).
FUENTE: biblioteca.udenar.edu.co>atenea biblioteca

2.4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.4.1. Definición, usos y especificaciones del producto

El helado es una mezcla congelada a base de frutas con leche tradicional de 1

litro, la cual es licuada para que todos los ingredientes queden completamente
mezclados, tenga una textura cremosa, suave y deje al consumidor una
sensación exquisita y refrescante.

Es un producto muy aceptado por la población mundial, nacional y regional, para

su elaboración de forma artesanal se utiliza una licuadora semi industrial y
congelador y luego está listo para vender.

El producto se presenta al mercado en unidades de 1 kg. O en porciones de

acuerdo a la cantidad demandada por el cliente.

Tiene una fecha de caducidad de 20 días a temperatura entre los -18 º c, debe
consumirse una vez se rompa la cadena de frio.
FUENTE: https://prezi.com>proyecto productivo
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2.4.2. Productos sustitutos

Dentro de los principales productos sustitutos de helados se encuentran los

raspados, postres, los refrescos, los batidos, etc. Que se comercializan en la
ciudad de Riberalta.

2.4.3. Productos complementarios

Dentro de los productos complementarios están las galletas, los bizcochos, las
frutas, las mermeladas entre otros que pueden acompañar el helado e
incrementar la demanda del producto.

2.4.4. Atributos diferenciadores del producto respecto a la competencia

Dentro de los aspectos diferenciadores del producto encontramos los siguientes:
 El producto estará disponible para el cliente en horarios donde la
competencia este cerrada.
 El cliente podrá elegir con libertad la cantidad, tipo sabor del helado que
desee y productos sustitutos para que así pueda satisfacer su necesidad
completamente.
 Encontrará helados de sabores tradicionales como también de frutas
amazónicas como ser: asaí, majo, copoazú, chirimoya, palta entre otros.

FUENTE: https://prezi.com>proyecto productivo

2.5. MERCADO DE HELADOS:

2.5.1. Mercado de helado a nivel internacional

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Producción anual de halados: En gran parte de los países, el consumo de

helados es muy alto gracias a las diversas técnicas de elaboración y composición
nutritiva, los helados se pueden adaptar a gran variedad de gustos es por ellos
que es una opción muy preferida en el mundo entero, a continuación les
mostramos el cuadro de consumo anual de helados de los primeros 7 países.

Consumo anual (per cápita) de helados por litro en los siguientes países:

PUESTO PAIS CONSUMO POR LITRO

1 NUEVA ZELANDA 26.30 litro.
2 ESTADOS UNIDOS 22.50 litro.
3 CANADA 17.80 litro.
4 AUSTRALIA 17.80.litro
5 SUIZA 14.40.litro.
6 SUECIA 14.20.litro.
7 FINLANDA 13.90.litro.
Fuentes: The Latest Scoop, 2016 edition, Int Dairy Foods Assn

En un informe presentado por dicha asociación se destacó que el mayor

consumo de helados per cápita dentro de Europa es en los países escandinavos
con un consumo de 14 litros aproximadamente con respecto a los países
mediterráneos, como Italia, Francia y España en los que se consumieron 11
litros aproximadamente durante el en 2016.
En América latina se demuestra que durante los últimos 10 a 15 años la
heladería se ha desarrollado pero al mismo nivel que en los países de unión
europea; el consumo per cápita de helado va desde 4,6 a 5,3 litros por año.
FUENTE: www.mundo helado.com>estadísticas

2.5.2 CONSUMO ANUAL DE HELADOS EN LOS PRINCIPALES

DEPARTAMENTO POR LITRO EN BOLIVIA (PER CAPITA)
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En Bolivia el consumo per cápita es de al menos 3,3 litros por año, informo el
ejecutivo de la Compañía de Alimentos Delicia, según los estudios que se
realizaron el consumo de helado por habitante es de 3,3 litros por año en el país.

CONSUMO ANUAL DE HELADO (PER CAPITA) DE LOS DEPARTAMENTO

MÁS IMPORTANTES EN BOLIVIA POR (LITRO)

SANTA CRUZ 0,7 LITRO

COCHABAMBA 0,5LITRO
LA PAZ 0,9 LITRO
TOTAL 2,1 LITROS
OTROS 1,2 LITROS
DEPARTAMENTOS
TOTAL BOLIVIA 3,3 LITROS
FUENTE: COMPAÑÍA DELIZIA, PIL ANDINA

2.5.3. MERCADO DE HELADOS A NIVEL NACIONAL

Podría decirse que el mercado de helados en Bolivia esta aun comenzando, las
cifras revelan que el consumo interno de nuestro país es uno de los más bajos
de América Latina, pero lo verdaderamente importante de este sector, es que se
encuentra en un gran potencial de crecimiento en este mercado, el consumo en
el país paso de 2,8 litros a 3,3 litros anuales en los últimos años, de igual manera,
según datos de la publicación de la compañía “Delicia”, el hábito del helado se
ha convertido en uno de los sectores de mayor crecimiento económico en el país,
y se estima que en transcurso de 10 años puede crecer 4 veces más los niveles
actuales.

El mercado boliviano estima el consumo de 33.000.000 de litros por año que

aunque es significativo es modesto en comparación con países como Nueva
Zelanda, el primer consumidor del mundo, poseen un promedio de consumo de
26 litros por persona, mientras que a nivel de Norte y Sur América países como
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estados unidos y chile reportan un consumo promedio de 24 y 10 litros por

persona respectivamente. Esto demuestra que Bolivia es un país donde el
mercado de helados está en crecimiento, y puede llegar a niveles muy altos por
el potencial que tiene el sector.
FUENTE: COMPAÑÍA DELIZIA, PIL ANDINA

2.5.4. MERCADO DE HELADOS A NIVE REGIONAL

La capital amazónica “Riberalta” es un ciudad altamente comercial, dinámica y

turística, presenta paisajes increíbles, como es el lago Tumichucua, parque la
Esmeralda, paseo la Costanera, entre otros, pero desafortunadamente dentro del
ámbito industrial, el municipio de Riberalta no posee la suficiente información
sobre la producción y el consumo de helados, objeto de estudio del presente
proyecto, debido al bajo potencial y conocimiento de las unidades productivas
para incursionar en este tipo de productos.

En la actualidad no existen muchas heladerías en la cuidad de Riberalta, y mucho

menos que cumplan con todas las exigencias que el cliente tiene tal es el caso
de la variedad de sabores tradicionales como también de frutas de la amazonia.
Es en este sentido que se ha desarrollado la idea de crear una empresa
productora y comercializadora de helados tradicionales como también de frutas
amazónicas e implementando el autoservicio.
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2.5.5. Principales heladerías en Riberalta

NOMBRE PRECIO VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN

DE LA POR KG DE DE DE DE
HELADERIA DE VENTAS VENTAS AL VENTAS VENTAS
HELADO POR KG AL MES EN BS AL AÑO POR KG
MES EN BS DIARIO
PATO ROCA 60 BS 500 30.000 BS 360.000 BS 17 KG
PARABAZUL 80 BS 363 29.000 BS 348.000 BS 12 KG
MASAO 55 BS 273 15.000 BS 180.000 BS 9.1 KG
TOTAL ----- 1136 KG 74.000 BS 888.000 BS 38.1 KG
Visitas a las heladerías aquí mencionadas

Como se puede evidenciar en el presente cuadro las heladerías en nuestra

ciudad son muy escasas, por lo que las que existen tienen una demanda del
producto muy significativa, por lo tanto plantear y desarrollar un negocio de esta
naturaleza se convierte en algo positivo ya que el producto es muy aceptado y
demandado en nuestro municipio por las características de nuestro medio y la
condiciones climáticas son muy favorables para este tipo de emprendimientos.

2.5.6. IMPORTANCIA DEL LOCAL

Ya sea que se fabrique o no los helados, las dimensiones de la heladería deben
apropiadas para el tipo de negocio que se va a ofrecer, en el caso de helados
“moran guiño” se lo establecerá en la ubicación ya antes mencionada que es un
ambiente espacioso que permite al cliente movilizarse de manera cómoda,
tomando en cuenta que la novedad del negocio es el autoservicio ya que el cliente
necesita un espacio adecuado para su fácil acceso al lugar donde se encuentran
los helados que se va a servir
FUENTE: https://www.infofranquicias.com
FUENTE: //m.zonaeconomica.com>desarrollo
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Otro aspecto importante es que una vez hayan elegido lo que se van a servir
puedan ubicarse en una mesa de la heladería y se sientan cómodos y a gusto
consumiendo su helado.

La ubicación del local tiene que ser un lugar de la ciudad muy conocida y
accesible para todos los clientes.

2.5.7. OPORTUNIDAD DE VENTA

El municipio está en una zona de desarrollo social y económico, en este sentido

la población crece día a día lo cual agranda la población consumidora de helados,
también muchas personas no originarias de la región se están constituyendo a la
ciudad y proceden a quedarse por temporadas largas como también
definitivamente. Lo cual es muy beneficioso para el negocio y sobre todo para
sus sostenibilidad.

FUENTE: https://www.infofranquicias.com
FUENTE: //m.zonaeconomica.com>desarrollo
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CAPITULO III PROPUESTA DE INNOVACION O SOLUCION DEL PROBLEMA

3.1. ESTUDIO TECNICO

ESTRUCTURA MATERIA PRIMA

GRAFICA

ESTUDIO LOCALIZACION Y
FLUJOGRAMA TECNICO TAMAÑO

FLUJO DE CAJA Y
MAQUINARIA Y INGENERIA DEL
PLAN DE
EQUIPO PRODUCCTO MARKETING

FUENTE: www://m.e_tecnico.wednode.es>servicios
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3.1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

El objetivo de este punto es realizar la interrelación y dependencia que existe

entre los aspectos técnicos del proyecto y los aspectos económicos y financieros
del mismo.
Tiene como principal preocupación definir las características de los helados tales
como son: precio, calidad, volumen y disponibilidad del producto.
En este caso nuestra materia prima es la leche y las frutas.

3.1.1.1 DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS

Para la elaboración de helados se requieren 2 tipos de materias primas que

pueden ser naturales como industriales, en el presente proyecto se propone la
elaboración de helados de frutas naturales y helados hechos a base de
colorantes y saborizantes.

HELADOS DE FRUTAS NATURALES:

Las frutas que emplearíamos en la elaboración de los helados son las frutas de
la amazonia, ya que contamos con la disponibilidad de estas materias durante
todo el año variando de acuerdo a la temporada de fruteo de cada una de ellas,
entre las más sobresalientes podemos mencionar las siguientes: majo, asaí,
chirimoya, copoazú, guineo, palta, mango, entre otras.

HELADOS HECHOS A BASE DE SABORIZANTES:

Los saborizantes y colorantes son los que nos ayudan a obtener los helados
tradicionales o también conocidos como helados de esencia, estos helados son
los más comunes en todas partes del mundo, y nuestra región no es la
excepción
Con estos saborizantes obtenemos los helados de: vainilla, chocolate,
granizado, menta, frutilla, cereza, entre otros que son muy consumidos por su
alta popularidad y su bajo costo.

3.1.1.2. CLASIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS O INSUMOS

Se clasifican en: materia prima (leche tradicional) materiales industriales

(emustat), materiales auxiliares (chispitas),
 P á g i n a | 24

3.1.1.3. CARACTERISTICA DE LA MATERIA PRIMA

El éxito de un negocio depende en gran medida de la demanda que tenga en el

mercado el bien o servicio que se produce, la demanda depende a su vez de la
calidad, precio, disponibilidad del producto en horarios y circunstancias
especiales.
La calidad de la materia prima no siempre determina la calidad del producto, sino
que influye también la tecnología o procedimientos que se utilicen el proceso de
producción.
La materia prima (leche y pulpa de frutas) deben de estar en óptimas condiciones
para realizar la elaboración del helado para la plena seguridad de que se está
ofreciendo un producto de calidad y en condiciones de ser consumido

3.1.1.4. DISPONIBILIDAD

En este caso de lo que se trata es de tener en cuenta es la disponibilidad de la

leche en el mercado para el abastecimiento de la heladería y así poder producir
con continuidad los helados sin perjudicar al cliente ni los ingresos de la empresa,
de esta manera ofrecer un buen servicio y disponible en todo momento.

GRAFICO Nº 1: PRODUCCION DE LECHE EN BOLIVIA

HCRECIMIENTO PROMEDIO
ANUAL 6,9 %
BOLIVIA: PRODUCCION DE LECHE
INDUSTRIALIZADA (EN MILLONES DE LITROS)
2009-2016

600
500 CRECIMIENTO PROMEDIO
400
300
ANUAL 6,9 %
200
100
0
1

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

FONDO PROLECHE, ANDIL, PIL ANDINA, INE

 P á g i n a | 25

3.2. ESTUDIO DE MERCADO

3.2.1. CALCULO DEL TAMAÑO DE UNA MUESTRA

INTRODUZCA EL MARGEN DE ERROR EN LA SIGUIENTE CASILLA 5.0%

INTRODUZCA EL TAMAÑO DE LA POBLACION EN LA SIGUIENTE CASILLA 30.000

TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 80%= 163

TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 85%= 206

TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 90%= 270

TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 95%= 379

TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 97%= 464

 P á g i n a | 26

3.2.2. APLICACIÓN DE LA ENCUESTA

1.- Frecuencia de consumo de helados al mes en Riberalta

GRAFICO 1: FRECUENCIA DE CONSUMO DE HELADOS

15%
30%
1 A 5 VECES
10%
6A 10 VECES
11 A 15 VECES
OTROS

45%

FUENTE: Datos recolectados después de realizar la encuesta en la cuidad de

Riberalta a 270 personas.

ANALISIS

El 30% de las personas consumen frecuentemente una a cinco veces helados al

mes, y el 45% de seis a diez veces, y el 10% de once a quince veces, y el 15%
más de quince
 P á g i n a | 27

2.- Tipos de helados de preferencia a consumir

GRAFICO 2: TIPO DE HELADO QUE SE CONSUME

20%
bolas de helados
de agua
55% empaquetados
25%

FUENTE: Cifras reflejadas por la encuesta practicada a 270 personas.

ANALISIS

El 55% prefieren consumir bolas de helados, y el 25% de agua, y el 20% de

empaquetados
 P á g i n a | 28

3.- Sabores de helados consumido habitualmente

GRAFICO 3: SABORES DE CONSUMO HABITUAL

sabor clasico
39%
sabor frutales

61%

FUENTE: Datos reflejados dentro de las encuesta realizada en la ciudad de

Riberalta.

ANALISIS

El 39% consumen más los sabores clásicos, y el 61% consume las frutas de asaí
copoazú.
 P á g i n a | 29

4.- Precio dispuesto a pagar por un kilo de helados

GRAFICO 4: PRECIO POR KG DE HELADO

19% 20%
40 bs
45 bs
50 bs

26% mas de 50 bs
35%

FUENTE: Datos obtenidos en la encuesta realizada a 270 personas

ANALISIS

El 20% de las personas están dispuesto a pagar 40 bs por un kilo, y el 26% están
dispuestos a pagar 45 bs, y el 35% 50 bs, el 19% más de 50 b
 P á g i n a | 30

5.- Precios dispuestos a pagar por una porción de helados de dispensador

GRAFICO 5: PRECIO POR PORCION DE HELADO

20%
30%
8 bs
12 bs
15 bs
20%
otros

30%

FUENTE: Cifras reflejadas gracias a la opinión de la gente mediante la encuesta

realizada.

ANALISIS

El 20% están dispuestos a pagar ocho bs por una porción de helado, y 20% doce
bs por una porción de helado, y el 30% quince bs, y el 30% pagarían
 P á g i n a | 31

6.- Sitio o lugar de adquirir los helados

GRAFICO 6: LUGAR DE PREFERENCIA PARA ADQUIRIR HELADO

35% Plazuela
Heladeria

65%

FUENTE: Datos recolectados gracias a la encuesta realizada a 270 personas.

ANALISIS

El 35% le gustaría adquirir este producto en las plazuelas, y el 65% en las

heladerías
 P á g i n a | 32

7.- Establecimiento donde usted encuentra su helado frecuentemente

GRAFICO 7: LUGAR DONDE ENCUENTRA HELADO FRECUENTEMENTE

15%

Tienda
Carritos de helado
20%
Heladeria

65%

FUENTE: Cantidad que refleja la preferencia de la población acerca del lugar

donde compra helados con frecuencia.

ANALISIS

El 15% encuentran frecuentemente su helado en las tiendas, y el 20% en carritos

de helados, y 65% en las heladerías
 P á g i n a | 33

8.- A través de qué medio le gustaría recibir información de este producto

GRAFICO 8: MEDIOS DE INFORMACION SOBRE HELADOS

20%
Televicion
45% Internet
Radio

35%

FUENTE: Datos que reflejados en la encuesta sobre la preferencia del medio que
prefieren para recibir información.

ANALISIS
El 45% le gustaría recibir la información por televisión, y el 35% por internet, y el
20% por radio.
 P á g i n a | 34

9.- característica que lo motiva para consumir helados

GRAFICO 9: MOTIVACIÓN HACIA EL CONSUMO DE HELADO

20%
25%
Calidad
5% Precio
Presentacion
Sabores

50%

FUENTE: Porcentajes obtenidos a través de la encuesta realizada a 270

personas en el área urbana de Riberalta.

ANALISIS

El 25% la característica que lo motiva es la calidad, y el 50% es el precio, y el

5% e la presentación, y el 20% es los sabores.
 P á g i n a | 35

10.- La publicidad de helados genera un impulso de compra

GRAFICO 10: IMPULSO DE COMPRA A TRAVÉS DE LA PUBLICIDAD

30%
Si
No

70%

FUENTE: Datos obtenidos en la encuesta practicada en la ciudad de Riberalta a

270 personas

ANALISIS

El 70% si considera que la publicidad genera un impulso de compra, y el 30%

no considera.

3.2.3. PLAN DE MARKETING

3.2.3.1 .MIX MARKETING

En el presente trabajo se pretende abordar es el Marketing Mix de la empresa

helados “MORANGUINHO”, para conocer un poco más a fondo como es que se
encuentra organizado en su estrategia de marketing.
 P á g i n a | 36

PRODUCTO: Los productos estrellas de esta heladería son los helados de frutas
amazónicas, que son helados completamente elaborados a base de frutas
naturales, los cuales se pueden distinguir por sus sabores, diversidad de
presentación en cuanto a cantidad y calidad.

PRECIO: En la heladería se manejan precios muy acordes a los sectores al cual

va dirigido el producto como son los niños, jóvenes y adultos. Usted encontrara
helados desde bs/ 8.00 que es una pequeña porción, hasta un kg en bs/ 32.00

PLAZA: La comercialización de los productos que ofrece esta empresa es a

través de: la venta directa, es decir, directo del productor al consumidor. El
producto se elabora dentro de la misma heladería donde el cliente se apersona
a comprar el producto. Es decir que nuestra plaza o mercado físico es la misma
heladería ubicada en barrio San José, av/ Fuerza Naval.

PROMOCIÓN: En lo que respecta a este punto, las promociones que utilizara la

empresa variaran de acuerdo a las temporadas del año y festividades entre otras.
La publicidad se realizara por medio de la radio, televisión e internet, ya que son
los medios por donde masa nos podemos informar con mayor rapidez y eficacia.

3.3.4. ESTUDIO TECNICO: LOCALIZACION Y TAMAÑO

3.3.4.1 LOCALIZACION:

Para que un negocio o empresa sea del todo fructífera hay un factor muy
importante que es el lugar donde va estar ubicado, este juega un rol
imprescindible ya que es el negocio en si en su estado físico.
 P á g i n a | 37

Es por eso que para nuestro emprendimiento hemos elegido la presente

ubicación: Beni/ Provincia Vaca Diez/ Municipio de Riberalta.

Barrio/ San José entre Av. Fuerza Naval y Santisteban Nª 1551

Hemos escogido esta ubicación para nuestro negocio porque es de gran

afluencia de personas ya que está cerca de la más importante avenida de nuestra
ciudad como es la Av. Beni Mamoré, que es la arteria principal del comercio en
Riberalta, también está cerca del mercado San José un lugar muy concurrido,
también tenemos cerca varios hoteles como son el hotel Avenida uno de los más
grandes e importantes de la ciudad también están el hotel Maderal y Medrano.

Estos lugares son muy favorables para el negocio ya que concentran gran
cantidad de personas que al estar en esta zona se convierten en clientes
potenciales y nos sirven de referencia para la fácil localización del negocio.
 P á g i n a | 38

3.3.4.2 TAMAÑO:

Helados “MORANGUINHO” es una pequeña empresa semi industrial del tipo de

empresas productivas, dedicada a la producción y comercialización de helados
tradicionales como de frutas de la Amazonía. (Copoazú, asaí, majo, sinini y cayú).
Esta pequeña empresa tendrá la capacidad de producir 300 kg de helados
tradicionales y 50 kg de helados de fruta amazónica al mes haciendo un total de
350 kg de helados entre tradicionales como frutales cada mes.

3.4. INGENERIA DEL PRODUCTO

Nuestros helados de frutas amazónicas estarán elaborados con productos 100%

naturales ya que solo se mezclara leche, azúcar y la pulpa de la fruta que
vayamos convertir en helado, los que sean de sabores tradicionales se realizaran
con la ayuda de la maquina mezcladora YUKI SORVETEIRA que es una maquina
automática que solo necesita leche, emustat, y saborizantes.

Es importante contar con máquinas que faciliten la elaboración del producto, y

que nos proporcione un producto a menor precio, esto porque para los sabores
tradicionales se usaran solo saborizantes y colorantes y no así pulpa, ya que esta
solo será para los helados artesanales o de frutas amazónicas.
 P á g i n a | 39

3.4.1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

YUKI SORVTEIRA MAQUINA DE CONOS

 P á g i n a | 40

LICUADORA INDUSTRIAL

REFRIGERADOR MOSTRADOR

REFRIGERADOR MOSTRADOR
 P á g i n a | 41

3.5. FLUJOGRAMA “HELADOS MORANGUINHO”

INICIO

RECEPCION DE
LECHE
MATERIA PRIMA

LECHE, AZUCAR, EMUSTAT,

PREPARACION DE LA
SABORIZANTE MEZCLA

HOMOGENEIZACION

CONGELADO

LLENADO DE
BANDEJAS, CONOS Y
COPAS

COMERCIALIZACION
 P á g i n a | 42

3.5.1. PROCESO DE PRODUCCION

3.5.1.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA:
Es la primera etapa en la elaboración de los helados, en este paso es
fundamental observar ciertas características como: olor, textura, y temperatura
de llegada del material. De esta manera nos aseguramos que la materia prima
recepcionada que posteriormente será transformada en el producto final, se
encuentre en óptimas condiciones y saludables para su consumo.

3.5.1.2. PREPACION DE LA MEZCLA:

Segunda etapa, aquí ya están seleccionado los materiales, se procede a la

introducción de los materiales dentro la maquina mescladora, para que todas los
ingredientes puedan batirse correctamente, esto en el caso de los helados
tradicionales, para los helados de frutas amazónicas, se congela previamente las
frutas y se refrigera la leche luego estos ingredientes se introducen en una
trituradora o licuadora y se los mezcla agregando también un poco de azúcar,
después se refrigera por unas horas para luego ser consumido.

3.5.1.3. HOMOGENEIZACION:

Proceso que consiste en dividir finamente los glóbulos de materia grasa de la

mezcla para que esta esté más suave y liviana, esta etapa se desarrolla
mayormente en el proceso industrial ya que estos helados tienen mucha más
grasa y aire.

3.5.1.4. CONGELADO:

Tercera etapa donde se deja reposar la mezcla dentro del refrigerador para que
adquiera una contextura semi sólida y se mantenga fresca para su consumo final.

3.5.1.5. LLENADOS DE BANDEJAS, CONOS Y COPAS:

Cuarta etapa es cuando salen los helados listos para ponerlos en las bandejas,
para el mostrador, conos y copas, o cualquier otro recipiente donde se vayan a
 P á g i n a | 43

comercializar las diferentes presentaciones de los helados tanto tradicionales

como artesanales de fruta amazónicas.

3.5.1.6. COMERCIALIZACION:

Quinta y última etapa, donde el producto está terminado listo para ser
comercializado y consumido por los clientes.

3.6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

Estructura grafica de la empresa helados “MORANGUINHO” que muestra las

áreas funcionales y distribución de departamentos organizacionales.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y ORGANIZACIONAL

ADMINISTRACION

CONTABILIDAD

OBRERO DE
SUPERVISOR MESERO
PRODUCCION
 P á g i n a | 44

3.6.1. DESCRIPCION DE LAS AREAS FUNCIONALES:

ADMINISTRADOR.- Sera el responsable de administrar y planificar el servicio

general de la heladería. Hacer cumplir las estrategias fijadas por la empresa.

CONTADOR.- Se encarga de elaborar los respectivos estados financieros de la

empresa, además de hacer manejo de la caja.

SUPERVISOR.- Es el encargado de elaborar las estrategias de venta, y de

cumplir las metas proyectadas.

ELABORADOR.- Se encarga de elaborar los respectivos helados.

DESPACHADOR.- Es el encargado de despachar y atender a los clientes.

 P á g i n a | 45

3.6.2. MANUAL DE FUNCIONES Y DESCRIPCION DE PUESTOS:

NOMBRE DEL PUESTO: Administrador

DEPARTAMENTO: Administrativo

SUPERVISA A: Director de compras y ventas, contador, director de producción

RESPONSABILIDADES:

 Supervisar diariamente que el encargado de producción y que se cumpla

con la cantidad demandada diariamente.
 Supervisar diariamente que el encargado de producción cuente con la
materia prima necesaria.
 Autorizar el pago a los proveedores
 Supervisar que el área de administración y producción se comuniquen
correctamente.
 Revisar de forma semanal o cuando sea necesario la información contable
de la empresa.
 Proponer nuevas estrategias para el crecimiento de la empresa.
 Actúa junto con el contador para obtener la información relacionada con la
situación contable de la empresa.
 Actúa junto con el director de compras y ventas para asegurarse que la
programación de los pedidos fluya directamente al área de producción.
 Actúa junto con el director de producción para obtener información acerca
de los pedidos que se tienen, así como de la calidad de la materia prima
que se recibe por parte de los proveedores.

CARACTERISTICAS:

Contar con experiencia en el rubro de la heladería, conocer sus características,

así como su proceso de elaboración.
 P á g i n a | 46

Tener un título universitario en Administración de Empresas o una carrera a fin

con el objetivo de poder dirigir adecuadamente las actividades de la empresa.

NOMBRE DEL PUESTO: Contador

DEPARTAMENTO: Administrativo

SUPERVISA A: Secretaria

RESPONSABILIDADES:

 Elaborar la nómina semanal de los empleados

 Mantener actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores.
 Elaborar mensualmente los estados financieros
 Elaborar diariamente un corte de caja.
 Recopilar y organizar la información sobre los asuntos financieros de la
empresa.
 Mantener informados al director, gerente, administrador y directos de
compras y ventas de la información contable de la empresa.
 Efectuar el pago de impuestos correspondientes.

RELACION CON OTROS PUESTOS:

 Actúa junto al administrador proporcionándole de forma general la

información contable de la empresa mediante los estados financieros
correspondientes.
 Actúa junto con el director de compras y ventas proporcionándoles la
información contable de la empresa como saldos de clientes, proveedores
y fondos disponibles.
 Elaborar junto con la secretaria la lista de lo que se ha pagado a
proveedores en el día para realizar el corte de caja.

CARACTERISTICAS:
 P á g i n a | 47

Tener un título universitario de contabilidad o administración de empresas y

experiencia de 1 a 2 años en puestos similares, además de conocimiento de
computación. Es necesario que sea una persona responsable, organizada con
el dinero, con habilidades administrativas, organizativas y de comunicación.

NOMBRE DEL CARGO: Supervisor de producción

DEPARTAMENTO: Producción

SUPERVISA A: Obreros de producción

RESPONSABILIDADES:

 Supervisar que el personal de producción trabaje adecuadamente.

 Dar instrucciones de coordinación al personal de producción
 Llevar control de la cantidad de producto que se produce.
 Llevar control del número de personas que trabajan diariamente
 Verificar que la materia prima entregada por los proveedores sea de la
calidad acordada.
 Supervisar la limpieza y el orden del área de producción.

RELACION CON OTROS PUESTOS:

 Actúa con el administrador, proporcionándole la información acerca de la

calidad de los pedidos que los proveedores entregan a la empresa.

CARACTERISTACAS:

Tener un título universitario en ingeniera industrial con especialidad en procesos

de producción y conocimientos de las características propias de cada tipo de
helado, así como su proceso de producción.

NOMBRE DEL PUESTO: Obrero de producción

 P á g i n a | 48

DEPARTAMENTO: Producción

SUPERVISA A: Ninguno

RESPONSABILIDADES:

 Seleccionar la materia prima de acuerdo a los estándares de calidad de

la empresa como: frescura, textura, y color.
 Realizar el proceso de producción de los helados de forma adecuada.
 Mantener el área de producción limpia y libre de desechos para proteger
el producto de cualquier tipo de contaminación.

RELACION CON OTROS PUESTOS:

 Recibe indicaciones del supervisor de producción para conocer la

cantidad y tipo de helados que se realizaran en el día, así también son
los encargados de reportar al supervisor cualquier problema que surja
durante el proceso de producción.

CARACTERISTICAS: Es necesario que sea una persona activa, responsable y

capaz de realizar distintas actividades.

NOMBRE DEL CARGO: Mesero

DEPARTAMENTO: Producción

SUPERVISA A: Ninguno

RESPONSABILIDADES:

 Atender al cliente como tarea principal

 Tomar la orden del comensal
 Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente no necesita
algo
 P á g i n a | 49

 Llevar las copas a la mesa

 Ser cordial en todo momento
 Recoger los utensilios una vez el cliente haya abandonado el local.
 Recibe indicaciones del supervisor de producción para conocer con
cabalidad cuáles son sus funciones y horarios.

CARACTERISTICAS: No necesita ningún título profesional solo que sea una

persona honesta, activa con muchas ganas de trabajar, ser atento, cordial y
amable con el cliente.
 P á g i n a | 50

3.7. MAQUINARIA Y EQUIPO: BALANCE E INVERSION

3.7.1. BALANCE E INVERSION DE EQUIPOS:

CANTIDAD DESCRIPCION P/ UNITARIO P/ TOTAL

2 LICUADORA 897 1794 BS
INDUSTRIAL
1 CONGELADOR 10.000 10.00 BS
1 YUKI SORVETEIRA 20.970 20.970BS

1 REFRIGERADOR 12.000 12.000 BS

MOSTRADOR
1 MAQUINA DE 4.500 4.500 BS
CONOS

TOTAL 49.264 BS

Para el correcto manejo de los equipos es indispensable realizar capacitaciones

al personal para realizar las tareas asignadas de manera óptima, asegurando la
productividad de la empresa en su máximo esplendor. Esto gracias al correcto
uso y operación de las maquinas disponibles, maximizando su vida útil y
garantizando la disponibilidad del producto.

3.7.2. INVERSION TOTAL DEL PROYECTO:

INVERSION DENTRO DEL 8.000 BS

EDIFICIO
INVERSION EN EQUIPOS 49.264 BS
TOTAL INVERSION INICIAL 57.264 BS
 P á g i n a | 51

3.7.3. BALANCE INICIAL EMPRESA HELADOS “MORANGUINHO”

REALIZADO AL 16 DE OCTUBRE DE 2018 EXPRESADO EN BOLIVIANOS

ACRTIVO PASIVO
CIRCULANTE CIRCULANTE

CAJA MONEDA/NACIONAL 6.000 DOC POR PAGAR 20.000

TOTAL PASIVO
BANCO MONEDA/NACIONAL 30.000 CIRCULANTE 20.000
CAJA CHICA ADMINISTRATIVA 1.900
TOTAL ACTICO CIRCULANTE 37.900
PATRIMONIO 305.164
ACTIVO -20.000
FIJO CAPITAL 285.164

EDIFICIO 207.000 TOTAL PASIVO+ CAPITAL

MUEBLES Y ENSERES 5.000 285.164+20.OOO= 305.164
EQUIPOS 49.264
VEHICULO 6.000
TOTAL ACTIVO FIJO 267.264

TOTAL ACTIVOS 305.164

 P á g i n a | 52

3.7.4. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

“300 KG DE HELADOS TRADICIONALES AL MES”

M.D.

DETALLE CANTIDAD P/UNITARIO TOTAL

LECHE 150 LITROS 10 1500

AZUCAR 45 KG 5 225
EMUSTAB 1KG 60 60
SABORIZANTE 75 LITROS 30 2250
ENERGIA 1 MES 800 800
ELECTRICA
AGUA 1 MES 50 50
POTABLE
M.O.D

ELABORADOR 2 PERSONAS 2060 4120

TOTAL 9005
C/UNITARIO DE
PRODUCCION 30 BS

C/ UNITARIO 1 KG DE
POR KG HELADOS 30
BS
 P á g i n a | 53

3.7.5. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

“50 KG DE HELADOS DE FRUTAS NATURALES AL MES”

M.D.

DETALLE CANTIDAD P/UNITARIO TOTAL

LECHE 10 LITROS 10 100

AZUCAR 10 KG 5 50
FRUTAS 50 KG 25 1250
AGUA 1 MES 50 50
POTABLE
ENERGIA 1 MES 800 800
ELECTRICA

TOTAL 2250
C/ UNITARIO DE
PRODUCCION 45

COSTO 1 KG DE
UNITARIO POR HELADOS
KG CUESTA 45 BS
 P á g i n a | 54

3.8. CONCLUSIONES:

 Una vez realizado el estudio de mercado a través de una encuesta

hemos llegado a la conclusión de que los helados tienen un alto grado de
aceptación y los consumidores tiene necesidades insatisfechas como
ser: sabores, horarios, etc.

 Establecimiento de una buena estructuración organizacional de la

compañía que vaya de acuerdo con la empresa, para así lograr los
objetivos trazados como organización.

 Como conclusión hemos determinado de que la empresa de los helados

es un negocio rentable, esto por el bajo costo de producción y el precio
dispuesto a pagar por parte de los clientes que supera el 40% por
encimas de su costo de producción.

3.9. RECOMENDACIONES

 Se recomienda realizar de forma periódica estudios de mercado para así

conocer más profundamente nuestro mercado, sus necesidades y
nuevas exigencias y de esta forma poder satisfacer cada una de ellas
con innovaciones dentro de la empresa.
 Ampliar la estructura organizacional a medida que la empresa vaya
creciendo y realizar algunos cambios si es que esta lo requiere para
poder cumplir con los requerimientos internos como externos de la
empresa.
 Se recomienda llevar a cabo el proyecto ya que es un negocio muy
atractivo, esto gracias a la aceptación de las personas, su bajo costo y
alta disposición de adquisición por parte del mercado.
 P á g i n a | 55

3.10. ANEXOS:

CUADRO 1

CUADRO 1

1 a 5 veces 80

6 a 10 veces 122

11 a 15 veces 27

otros 41

CUADRO 2

CUADRO 2

Bolas de helados 149

De agua 67

Empaquetados 54

CUADRO 3

CUADRO 3

Sabor clásico 100

Sabores frutales 170

 P á g i n a | 56

CUADRO 4

CUADRO 4

40 bs 54

45 bs 70

50 bs 94

más de 50 bs 52

CUADRO 5

CUADRO 5

8 bs 54

12 bs 81

15 bs 54

otros 81

CUADRO 6

CUADRO 6

Plazuela 95

Heladería 175
 P á g i n a | 57

CUADRO 7

CUADRO 7

Tienda 41

Carritos de helados 54

Heladerías 175

CUADRO 8

CUADRO 8

Televisión 122

Internet 94

Radio 54

CUADRO 9

CUADRO 9

Calidad 67

Precio 135

Presentación 14

Sabores 54
 P á g i n a | 58

CUADRO 10

CUADRO 10

Si 189

No 81