FICHA TECNICA DEL PRODUCTO PANELA (PANELAV)

DEFINICION DE PANELA : Producto obtenido por evaporación y

concentración de los jugos de caña de azúcar
elaborado exclusivamente en los
establecimientos denominados “Trapiches”.
Se caracteriza por su alto contenido nutricional
lo que hace de la panela un alimento natural de
elevado valor energético.
PRESENTACION COMERCIAL Pulverizada en libras, kilos, o bultos de 25 kg
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO: Sólido compacto, producto de la concentración
de los jugos de la caña de azúcar, soluble en
agua, con tonos de amarillo pardo o pardo
oscuro, sabor y olor característico, humedad
entre el 1 y 5%, tamaño de grano promedio 1,5
mm
CARACERISTICAS SENSORIALES: COLOR: La panela presenta coloración en los
diferentes tonos de amarillo y caramelo pardo o
claro, pardo y oscuro dependiendo de la
variedad de la caña. TEXTURA: La panela
presenta consistencia firme y dureza, las cuales
están determinadas por la concentración de
cristales de sacarosa en relación con los
azucares reductores formados durante el
proceso. SABOR Y OLOR: Característicos
COMPOSICION CUALITATIVA: Ingredientes:
Jugo de caña de azúcar, aceite vegetal
ORIGEN DE MATERIAS PRIMAS: 1. Caña de azúcar: utilizada para la elaboración
de panela proviene de los cultivos establecidos
en la vereda Montaña negra del municipio de
Guaduas, también se tiene convenio con aso
agropecuaria.
Información nutricional Valor nutricional
Compuesto Promedio
Energía 456 Kcal
Agua 3,6 g
Carbohidratos 34,7 g
Grasas 46,3 g
Proteínas 12 g
Fibra 8,6 g
Calcio 106 mg
Fosforo 537 mg
Hierro 3,6 mg
Vitamina B1 0,17 mg
Vitamina B2 0,14 mg
Vitamina C 3 mg
Vitamina A 2 mcg
 LEGISLACION APLICABLE AL La producción de panela en Colombia se
PRODUCTO: encuentra reglamentada por la La Resolución
779 de 2006 del
Ministerio de la Protección Social Entre los
aspectos más destacados de esta reglamentación
se encuentra el pago de “cuota de fomento
panelero”, además que expresa los lineamientos
a llevar a cabo para la producción de panela, el
rotulado, empaque, transporte, etc. En el caso de
panela de exportación se debe contar con el
certificado de buena practicas agropecuarias

Además, te adjunto una comparación entre el azúcar refinado y la panela.