I NSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

CINTALAPA
“Ciencia y Tecnología al Servicio de la Comunidad”

Operaciones de Transferencia de masa

Ing. En Industrias Alimentarias

6° Semestre Grupo C

“Fundamentos de la transferencia de masa”

Ing. Ricardo Ramón Martínez Molina

1 16884003 Aguilar Hernández Andrea Isela

2 16884051 Camacho Pérez Cecilia
3 16884029 Candelaria Concepción Ari Melisa
4 16884031 Castañeda Villatoro Antonia
5 16884053 Cruz Espinoza Guillermo
6 16884032 Cruz Granados Daniela Abril
7 16884005 Cueto Vázquez Erick Yael
8 16884017 Espinosa Cruz Lisset Aylin
9 16884039 Espinosa López Nancy Verónica
10 16884014 García Reyes Yanet
12 16884012 Gómez Cruz Javier
13 16884041 Gutiérrez Coronel María Leydi
14 16884013 Hernández Miguel Jesús Antonio
15 16884038 Hernández Orozco Jesús Alberto
16 16884021 Lázaro Morales Vanessa Guadalupe
17 16884015 López Cruz Yalia Etelbina
18 16884008 López Escobar Carlos De Jesús
19 16884058 López Marín Cyntia Lizet
20 16884019 Méndez Lamadrid José Francisco
21 16884035 Miguel Morales Edilvia
22 16884006 Ochoa Santos Oscar Eli
23 16884027 Pérez Díaz Ángel De Jesús
24 16884034 Pérez López Marlenn Del Rocío
25 16884028 Roblero Vázquez Daniel
26 16884022 Rodríguez Zavala María Guadalupe
27 16884016 Ruiz Contreras Ruiz Eugenio
28 16884001 Salazar Pérez Alondra
29 16884030 Vázquez Hernández Martha Guadalupe
30 16884024 Velázquez Roque Cesar Adrián
31 16884020 Vilchis Rodríguez Daniela
32 14884021 Sarmiento Pacheco Roman
 Introducción

La transferencia de masa cambia la composición

de soluciones y mezclas mediante métodos que no implican necesariamente
reacciones químicas y se caracteriza por transferir una sustancia a través de otra
u otras a escala molecular. Cuando se ponen en contacto dos fases que tienen
diferente composición, la sustancia que se difunde abandona un lugar de una
región de alta concentración y pasa a un lugar de baja concentración.

La transferencia de masa juega un papel fundamental en la industria. Muchas son

las industrias que están gobernadas por esta, algunos de los más importantes son:
destilación, extracción, liquido-liquido, secado, absorción, adsorción,
humidificación.

Las operaciones de transferencia de masa tienen una gran importancia desde el

punto de vista químico-industrial, ya que es muy difícil encontrar un proceso
químico que no requiera previamente la purificación de la materia prima o un
producto intermedio, o simplemente separar el o los productos finales del proceso
de sus subproductos. Las mismas casi siempre van acompañadas de
operaciones de transferencia de calor y del movimiento o flujo de fluidos.

Las operaciones de transferencia de masa están presentes en la producción de

fertilizantes, la industria azucarera, la producción de ácidos sulfúrico y clorhídrico,
las refinerías de petróleo, etc. Estas operaciones se caracterizan por la
transferencia, a escala molecular, de una sustancia a través de otra.
El mecanismo de transferencia de masa, depende de la dinámica del sistema en
que se lleva acabo.
Hay dos modos de transferencia de masa:

a. molecular: La masa puede transferirse por medio del movimiento molecular

fortuito en los fluidos (movimiento individual de las moléculas), debido a una
diferencia de concentraciones. La difusión molecular puede ocurrir en
sistemas de fluidos estancados o en fluidos que se están moviendo.
b. convectiva: La masa puede transferirse debido al movimiento global del
fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efectúe en régimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de
moléculas y es influenciado por las características dinámicas del flujo, tales
como densidad, viscosidad, etc.

Los fenómenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, los que

conocemos como procesos de transferencia, en los que se establece
el movimiento de una propiedad ( masa, momentum o energía) en una o varias
direcciones bajo la acción de una fuerza impulsora.

La ley de Fick es el modelo matemático que describe la transferencia molecular de

masa, en sistemas o procesos donde puede ocurrir solo difusión o bien difusión
más convección. También la transferencia de masa en sólidos porosos, líquidos y
gases sigue el mismo principio, descrito por la ley de Fick.
1.1 Transferencia de masa molecular y por convección

El mecanismo de transferencia de masa, depende de la dinámica del sistema en

que se lleva a cabo. Hay dos modos de transferencia de masa: molecular y
convectiva.

Molecular: La masa puede transferirse por medio del movimiento molecular

fortuito en los fluidos (movimiento individual de las moléculas), debido a una
diferencia de concentraciones. La difusión molecular puede ocurrir en sistemas de
fluidos estancados o en fluidos que se están moviendo.

Convectiva: La masa puede transferirse debido al movimiento global del fluido.

Puede ocurrir que el movimiento se efectúe en régimen laminar o turbulento. El
flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de moléculas y es
influenciado por las características dinámicas del flujo. Tales como densidad,
viscosidad, etc.

Usualmente, ambos mecanismos actúan simultáneamente. Sin embargo, uno

puede ser cuantitativamente dominante y por lo tanto, para el análisis de un
problema en particular, es necesario considerar solo a dicho mecanismo.

Generalidades del transporte de masa molecular

La transferencia de masa por difusión molecular es el tránsito de masa como

resultado de una diferencia de concentración en una mezcla.

Existen numerosos ejemplos cotidianos de transporte de materia: la difusión de

humo y otros contaminantes en la atmosfera; la transferencia de soluto entre las
fases de un absorbedor de gas, un extractor o en una torre de enfriamiento; la
mezcla del azúcar en un pocillo de tinto; el secado de la ropa (difusión del vapor
de agua en el aire); el intercambio de oxigeno-gas carbónico en los pulmones.
Supongamos un cristal de permanganato de potasio en un vaso con agua. Las
moléculas disueltas del cristal difunden lentamente desde la región de alta
concentración en el fondo, tendiendo a convertir uniforme la concentración
(proporcional a la intensidad de color) con el tiempo. Este tipo de difusión se debe
al movimiento errático de las moléculas y se denomina difusión moléculas. De otra
parte, la corriente de humo que sale de una chimenea en un día con mucho viento,
el humo se dispersa en la atmosfera debido a las fluctuaciones de velocidad y
dirección del viento; se llama dispersión o difusión turbulenta.

Ahora, así como en el transporte de calor, el transporte de masa puede ocurrir

tanto por difusión como por convección, esta última representa el transporte de
masa que resulta del movimiento global del fluido y la primera el transporte debido
a gradientes de concentración.

De nuevo, como en transporte de calor, el transporte convectivo de masa consiste

en dos tipos: convección forzada, en la que el movimiento es generado por una
fuerza externa, y convección libre, un efecto de flotación en el cual el movimiento
global se desarrolla naturalmente como consecuencia de cambios de densidad
originados en las diferencias de concentración del medio.

El transporte molecular ocurre en los 3 estados de agregación de la materia y es el

resultado de un gradiente de concentración, temperatura, presión, o de aplicación
a la mezcla de un potencial eléctrico.
A la transferencia macroscópica de masa, independiente de cualquier convección
que se lleve a cabo dentro de un sistema, se define con el nombre de difusión
molecular ó ordinaria 2.
El transporte molecular resulta de la transferencia de moléculas individuales a
través de un fluido por medio de los movimientos desordenados de las moléculas
debido a su energía interna. Podemos imaginar a las moléculas desplazándose en
líneas rectas con una velocidad uniforme y cambiando subdirección al rebotar con
otras moléculas después de chocar. Entonces su velocidad cambia tanto en
magnitud como en dirección. Las moléculas se desplazan en trayectorias
desordenadas, y recorren distancias extremadamente cortas antes de chocar con
otras y ser desviadas al azar. A la difusión molecular a veces se le llama también
proceso de camino desordenado.

El mecanismo real de transporte difiere en gran medida entre gases, líquidos y

sólidos, debido a las diferencias sustanciales en la estructura molecular de estos 3
estados físicos.

Gases: los gases contienen relativamente pocas moléculas por unidad

de volumen. Cada molécula tiene pocas vecinas o cercanas con las cuales pueda
interactuar y las fuerzas moleculares son relativamente débiles; las moléculas de
un gas tienen la libertad de moverse a distancias considerables antes de tener
colisiones con otras moléculas. El comportamiento ideal de los gases es explicado
por la teoría cinética de los gases.

Líquidos: los líquidos contienen una concentración de moléculas mayor por unidad
de volumen, de manera que cada molécula tiene varias vecinas con las cuales
puede interactuar y las fuerzas intermoleculares son mayores. Como resultado, el
movimiento molecular se restringe más en un líquido. La migración de moléculas
desde una región hacia otra ocurre pero a una velocidad menor que en el caso de
los gases. Las moléculas de un líquido vibran de un lado a otro, sufriendo con
frecuencia colisiones con las moléculas vecinas.

Sólidos: En los sólidos, las moléculas se encuentran más unidas que en los
líquidos; el movimiento molecular tiene mayores restricciones. En muchos sólidos,
las fuerzas intermoleculares son suficientemente grandes para mantener a las
moléculas en una distribución fija que se conoce como red cristalina.
Ecuación general del transporte molecular

La ecuación general de transporte molecular puede obtenerse a partir de un

modelo gaseoso simple (teoría cinética de los gases). La ecuación resultante
derivada de este modelo puede ser aplicada para describir los procesos de
transporte molecular de cantidad de movimiento, calor y de masa, en gases,
líquidos y sólidos1

Y neto = I (1) Ecuación general del transporte molecular

Y = Densidad de flujo ( flujo por unidad de área kmol / s m2)

= Velocidad promedio de las moléculas de un gas m/s .

I = Recorrido libre medio de las moléculas en m

dG / dz = incremento de la concentración en la dirección z

Para el caso de la tranferencia de masa, la aplicación de la ecuación general de

transporte molecular es la ley de Fick para transporte molecular exclusivamente.
Por analogía ente ambas ecuaciones, el gradiente dG /dz es el gradiente de

concentraciones, el término I es la difusividad de masa y el término Y neto es

el flujo de masa. La rapidez con la cual un componente se transfiere de una fase a
otra depende del coeficiente llamado transferencia de masa.. El fenómeno de
difusión molecular conduce finalmente a una concentración completamente
uniforme de sustancias a través de una solución que inicialmente no era uniforme.
La transferencia termina cuando se alcanza el equilibrio 1

Los coeficientes de transferencia de masa tienen mucha importancia, porque al

regular la rapidez con la cual se alcanza el equilibrio, controlan el tiempo que se
necesita para la difusión.
Los coeficientes de rapidez para los diferentes componentes en una fase dada
difieren entre si en mayor grado bajo condiciones en donde prevalece la difusión
molécular. En condiciones de turbulencia, en que la difusión molecular carece
relativamente de importancia, los coeficientes de transferencia se vuelven mas
parecidos para todos los componentes.

Difusión por convección

La cantidad de masa que se transfiere dentro de una misma fase a consecuencia

de la difusión turbulenta depende, por analogía a la difusión molecular, de la
superficie, del tiempo y del gradiente de la concentración; aunque este mecanismo
no es tan simple y depende en gran medida de las condiciones hidromecánicas
definidas, esencialmente de la velocidad del flujo y la envergadura de la
turbulencia, ya que la agitación molecular o hidrodinámica de un medio condiciona
la velocidad de transferencia.
A consecuencia de la complejidad del proceso de transferencia de masa entre las
fases, se considera, con fines prácticos, que la cantidad de masa transferida en la
unidad de tiempo desde la fase que entrega el componente que se transfiere, a la
interfase, o de la interfase a la fase que toma dicho componente, es proporcional a
la superficie y a la diferencia de concentraciones parciales del componente
distribuido en la fase y cerca de la interfase. Esto se representa por las ecuaciones
siguientes:
Para la fase gaseosa: Para la fase líquida:
M = kG A ∆ Cy M = kL A∆Cx

M – masa de componente transferido por unidad de tiempo, kg/s

A – superficie de la transferencia de masa, m2

∆Cy – fuerza motriz para la fase gaseosa unidades de concentración
∆Cx – fuerza motriz para la fase líquida
kG y kL - coeficientes individuales de transferencia de masa o coeficientes de
emisión de masa de las fases G y L, respectivamente, kg / s· m2·(unidades de
fuerza motriz).

1.2. TRANSFERENCIA DE MASA EN ESTADO ESTACIONARIO

Un sistema o proceso está en estado estacionario si las variables que definen su

comportamiento (las llamadas variables de estado), respecto del tiempo,
permanecen invariantes. La expresión matemática expresaría que para aquellas
propiedades p del sistema, la derivada parcial de p respecto del tiempo es nula.

El concepto de estado estacionario cobra relevancia en campos como la

termodinámica y la ingeniería. En particular, un sistema físico está en estado
estacionario cuando sus características no varían con el tiempo. En este
fundamento se basan las teorías de la electrostática y la magnetostática, entre
otras. Suele ser la situación a considerar en gran parte de los supuestos de la
termodinámica. El estado estacionario también se conoce como el estado en el
que está la naturaleza (estado en el que se encuentra).

En cinética química el estado estacionario también se puede emplear para

determinar la constante de velocidad de una reacción a través de varias
experiencias en las cuales se puede suponer que una concentración de algún
producto o reactivo no varía.

También se dice que un sistema está en estado estacionario si las variaciones con
el tiempo de las cantidades físicas son periódicas y se repiten de manera idéntica
a cada periodo. Es el caso, por ejemplo:

 de sistemas en los cuales hay ondas cuya amplitud y frecuencia no varía,

como en un interferómetro.
  de circuitos eléctricos alimentados con generadores alternativos, una vez
que los fenómenos transitorios han desaparecido.

Es el estado de referencia en termodinámica de procesos irreversibles. El estado

estacionario de un sistema abierto que está en equilibrio se define como aquél en
el que no varían las variables de estado (temperatura, volumen, presión, etc.) y,
por tanto, tampoco se modifican, con el tiempo, las funciones de estado (entropía,
entalpía, etc.). El estado estacionario es un estado de mínima producción de
entropía (principio de energía mínima).

La transferencia de masa es el fenómeno de transferir gases, líquidos, sólidos a

en una dirección de gradiente direccional a través de un medio como sistema
determinado. Hay dos modos de transferencia de masa:

 Transferencia de Masa Molecular. Cuando la masa puede transferirse por

medio del movimiento molecular fortuito en los fluidos (movimiento
individual de las moléculas), debido a una diferencia de concentraciones. La
difusión molecular puede ocurrir en sistemas de fluidos estancados o en
fluidos que se están moviendo.
 Transferencia de Masa Convectiva. Sucede cuando La masa puede
transferirse debido al movimiento global del fluido. Puede ocurrir que el
movimiento se efectúe en régimen laminar o turbulento. El flujo turbulento
resulta del movimiento de grandes grupos de moléculas y es influenciado
por las características dinámicas del flujo. Tales como densidad, viscosidad,
etc.

Usualmente, ambos mecanismos actúan simultáneamente. Sin embargo, uno

puede ser cuantitativamente dominante y por lo tanto, para el análisis de un
problema en particular, es necesario considerar solo a dicho mecanismo. La
transferencia de masa en sólidos porosos, líquidos y gases sigue el mismo
principio, descrito por la ley de Fick.

Difusión Molecular.

Es el movimiento de las moléculas de los componentes de una mezcla debido a la

diferencia de concentraciones existente en el sistema. La difusión de las
moléculas se produce en la dirección necesaria para eliminar gradiente de
concentración. Si se mantiene el gradiente añadiendo continuamente material
nuevo a la región de alta concentración y eliminándolo de la región de baja
concentración, la difusión será continua. Esta situación se presenta a menudo en
las operaciones de transferencia de materia y sistema de reacción.

Es el mecanismo de transferencia de masa en fluidos estancados o en fluidos que

están en movimiento, únicamente mediante flujo laminar, aún cuando siempre está
presente hasta el flujo turbulento muy intenso.

Ejemplos de Procesos de Transferencia de Masa.

La trasferencia de masa se da en todos los sistemas bioquímicos alimentarios:

-En el proceso tecnológico de enlatados de alimentos

-En los procesos tecnológicos de lácteos y derivados

-En los procesos tecnológicos de frutas confitadas

-En los procesos tecnológicos de tecnología azucarera.

La transferencia de masa aplicada a la ingeniería de alimentos se manifiesta como

procesos de velocidad en los que la taza de transferencia de masa se ve
influenciada por una fuerza directriz y una resistencia. La fuerza directora se debe
principalmente a gradientes de concentración, a gradientes de presión de los
fluidos alimentarios que se transmiten respectivamente; y la resistencia se debe al
medio a través del cual el material se trasfiere, así como cualquier tipo de
interacción entre el medio y el material que se trasfiere.

Cuando se considera la transferencia de vapores o de gases, las fuerzas

directoras se miden en términos de diferencias de presiones. Pero cuando se trata
de sólidos en disolución se mide en términos de diferencias de concentración. Los
alimentos como frutas y verduras, lácteos, carnes, huevos, pescados y mariscos,
tienen en su estructura bioquímica componentes volátiles orgánicos propios del
alimento como los ácidos orgánicos predominantes, ácidos grasos volátiles,
aminas volátiles etc.

Envasar los alimentos es una práctica que persigue alargar la vida comercial de
los alimentos. Para ello, es necesario que el alimento no se contamine. El
aislamiento es, en este punto, una de las prioridades fundamentales del envase.
Se necesita una impermeabilidad adecuada a la humedad, al oxígeno o incluso a
la luz; pero, al mismo tiempo, se produce una migración desde los materiales del
envase hacia el alimento, por lo que es necesario controlar el tipo y la calidad del
envase con el fin de impedir que este fenómeno se traduzca en toxicidad para los
consumidores.

Los coeficientes de difusión de los sólidos y de los líquidos también tienden a

crecer con la temperatura, exhibiendo al mismo tiempo una fuerte dependencia
respecto a la composición. El proceso de difusión en los sólidos y los líquidos es
mucho más complicado que en los gases y, en este caso, los coeficientes de
difusión se determinan casi exclusivamente en forma experimental. Se dan los
coeficientes de difusión binaria para varias mezclas de gases, así como soluciones
sólidas y líquidas, binarias. Con base a esto, se hacen dos observaciones:

1. En general, los coeficientes de difusión son los más altos en los gases y
los más bajos en los sólidos. Los coeficientes de difusión de los gases son
mayores que los de los líquidos en varios órdenes de magnitud.

2. Los coeficientes de difusión se incrementan con la temperatura. Por

ejemplo, el coeficiente de difusión (y, por lo tanto, la razón de la difusión de
masa) del carbono a través del hierro, en el transcurso de un proceso de
endurecimiento, se incrementa hasta 6 000 veces conforme se eleva la
temperatura desde 500°C hasta 1 000°C.

El mecanismo impulsor primario de la difusión de masa es el gradiente de

concentración, y la difusión de masa debida a un gradiente de concentración se
conoce como difusión ordinaria. Sin embargo, la difusión también puede ser
causada por otros efectos. Los gradientes de temperatura en un medio pueden
causar difusión térmica (también llamada efecto de Soret) y los gradientes de
presión pueden dar por resultado difusión por la presión. Sin embargo, estos dos
efectos suelen ser despreciables, a menos que los gradientes sean muy grandes.

En las centrífugas, se usa el gradiente de presión generado por el efecto

centrífugo para separar soluciones de líquidos e isótopos gaseosos. Puede usarse
con éxito un campo externo de fuerzas, como un campo eléctrico o magnético,
aplicado sobre una mezcla o solución, con el fin de separar de la mezcla
moléculas cargadas eléctricamente o magnetizadas (como en un electrolito o un
gas ionizado). Esto se conoce como difusión forzada.
También, cuando los poros de un sólido poroso, como el gel de sílice, son más
pequeños que el recorrido libre medio de las moléculas gaseosas, las colisiones
moleculares pueden ser despreciables y puede iniciarse un flujo de moléculas
libres. Esto se conoce como difusión de Knudsen. Cuando el tamaño de las
moléculas gaseosas es comparable con el del poro, las moléculas adsorbidas se
mueven a lo largo de las paredes de los poros. Esto se conoce como difusión
superficial.

1.3 PRIMERA Y SEGUNDA LEY DE FICK

Adolf Eugen Fick (3 de septiembre de 1829 en Kassel, Alemania - 21 de agosto de

1901 en Blankenberge, Bélgica) fue un médico y fisiólogo alemán. En 1855 derivó
unas leyes de difusión, que se refieren a la difusión y ósmosis de un gas a través
de una membrana.

Las leyes de Fick sobre la difusión son leyes cuantitativas, escritas en forma
de ecuación diferencial que describen matemáticamente al proceso de difusión de
materia o energía en un medio en el que inicialmente no existe equilibrio químico o
térmico. Reciben su nombre del médico y fisiólogo alemán Adolf Fick (1829-1901),
que las derivó en 1855. Estas leyes pueden ser utilizadas para resolver el
coeficiente de difusión, D. Se puede utilizar la primera ley de Fick para derivar la
segunda ley, la cual resulta idéntica a la ecuación de difusión.

En situaciones en las que existen gradientes de concentración de una sustancia, o

de temperatura, se produce un flujo de partículas o de calor que tiende a
homogeneizar la disolución y uniformar la concentración o la temperatura. El flujo
homogeneizador es una consecuencia estadística del movimiento aleatorio de las
partículas que da lugar al segundo principio de la termodinámica, conocido
también como movimiento térmico aleatorio de las partículas. Así los procesos
físicos de difusión pueden ser vistos como procesos físicos o termodinámicos
irreversibles
Primera ley de Fick

La primera ley de Fick relaciona al flujo difusivo con la concentración bajo la

asunción de un estado estacionario. Esta ley postula que el flujo va desde una
región de alta concentración a las regiones de baja concentración, con una
magnitud que es proporcional al gradiente de concentración (derivada espacial), o
en términos más simples el concepto de que el soluto se moverá desde una región
de alta concentración a una de baja concentración atravesando un gradiente de
concentración. En una única dimensión (espacial), la ley toma la forma:

∂ϕ
J= −D
∂x

donde:

J es el "flujo difusivo", del cual el análisis dimensional nos muestra que se trata
de cantidad de sustancia por unidad de área, por unidad de tiempo, una forma
usual de expresarlo sería mol/m2.s. J mide la cantidad de sustancia que fluye a
través de una unidad de área durante un intervalo de una unidad de tiempo.

D es el coeficiente de difusión o difusividal. Su dimensión es de área por unidad de

tiempo, por lo que unas unidades típicas para expresarlo podrían ser m2/s.

ϕ (para mezclas ideales) es la concentración, en la cual la dimensión es de

cantidad de sustancia por unidad de volumen. Puede ser expresada en unidades
de mol/m3

x es la posición, dado en dimensiones de longitud. Puede ser expresado en la

unidad m.

D es proporcional a la velocidad de difusión al cuadrado de las partículas que

están difundiendo, la cual depende de la temperatura, viscosidad del fluido y del
tamaño de las partículas de acuerdo a la relación de Einstein-Stokes. En
soluciones acuosas diluidas los coeficientes de difusión de diferentes iones son
similares y tienen valores a temperatura ambiente que van desde los 0,6x10−9 a
los 2x10−9 m2/s. Para moléculas biológicas los coeficientes de difusión
normalmente van entre los 10−11 y los 10−10 m2/s.

Para dos o más dimensiones espaciales, podemos hacer uso del operador ▼
(nabla o gradiente), lo cual generaliza la primera derivada, obteniéndose:

J= - D▼ ϕ

donde J denota al vector de difusión. La fuerza impulsora para la difusión

unidimensional es la cantidad

∂ϕ
− ∂x

que para mezclas ideales es el gradiente de concentración. En sistemas químicos

diferentes a soluciones ideales, la fuerza impulsora para la difusión de cada
especie es el gradiente de potencial químico de estas especies. En estos casos la
primera ley de Fick (para una dimensión) puede ser reescrita como:

Dci ∂μi
Ji= − RT ∂x

donde el índice i denota la i-ésima especie, c es la concentración (mol/m3), R es

la constante universal de los gases (J/(K mol)), T es la temperatura absoluta (K),
y μ es el potencial químico (J/mol).

Si la variable primaria es la fracción de masa (yi, dada, por ejemplo, en kg/kg ),

entonces la ecuación toma la forma:

Ji= -ƿD▼yi

donde ƿ es la densidad del fluido (por ejemplo, en kg/m3). Nótese que la densidad
se encuentra fuera del operador gradiente.
Segunda ley de Fick

La segunda ley de Fick predice la forma en que la difusión causa que la

concentración cambie con el tiempo. Se trata de una ecuación diferencial
parcial que en una dimensión se escribe:

∂ϕ ∂2 ϕ
=D 2
∂t ∂x
donde:

𝞍 es la concentración en dimensiones de cantidad de sustancia longitud−3, por

ejemplo mol/m3; 𝞍=𝞍(x,t) es una función que depende de la localización x y el
tiempo t

t es tiempo [s]

D es el coeficiente de difusión en dimensiones de longitud 2 tiempo−1, por

ejemplo m2/s

x es la posición [longitud], por ejemplo m

En dos o más dimensiones debemos usar el Laplaciano 𝛥=▼² que generaliza la

segunda derivada, obteniéndose la ecuación

∂ϕ
=DΔ
∂t
Aplicaciones

Se han utilizado con frecuencia ecuaciones derivadas de las leyes de Fick para
modelar procesos de transporte pasivo en alimentos, neuronas, biopolímeros,
productos farmacéuticos, poros, suelos, dinámica de poblaciones, materiales
nucleares, procesos de dopado de semiconductores, etc.

La teoría de todos los métodos voltametricos se encuentra basada en las

soluciones a las ecuaciones de Fick.

Una gran cantidad de investigación experimental en ciencia de polímeros y

alimentos ha mostrado que se requiere un enfoque más general para describir el
transporte de componentes en materiales que experimentan una transición vítrea.
En las proximidades de una transición vítrea el comportamiento del flujo se
convierte en no Fickeano. Se puede demostrar que las leyes de Fick pueden
obtenerse de las ecuaciones de Maxwell-Stefan1 para transferencia de
masa multicomponente.

La ley de Fick es un caso límite de las ecuaciones de Maxwell-Stefan, donde la

mezcla se encuentra extremadamente diluida y cada especie química se
encuentra actuando únicamente con el total de la mezcla y no con otras especies.
Para tomar cuenta de la presencia de múltiples especies en mezclas no diluidas
se hace uso de variaciones de las ecuaciones de Maxwell-Stefan. Puede verse
también procesos de transporte acoplado no diagonales (relaciones de Onsanger).
1.4 Transferencia simultanea de masa, calor y momento

Para poder entender lo que es la transferencia simultánea de masa, calor y momento, primero
tendremos que describir lo que son cada uno de estos términos:

Transferencia de masa: Los fenómenos de transferencia de masa se refieren al movimiento de las

moléculas o de corrientes de fluidos causadas por una fuerza impulsora. Incluye no solo la difusión
molecular sino el transporte por convección.

Transferencia de calor: La transferencia de calor es el proceso de propagación del calor en

distintos medios. La transferencia de calor se produce siempre que existe un gradiente térmico o
cuando dos sistemas con diferentes temperaturas se ponen en contacto. Existen tres formas de
trasmisión del calor las cuales son conducción, convección y radiación.

Transferencia de momento: Es la cantidad de movimientos que se refiere a la que se presenta en

los materiales en movimiento.

Caso Mecanismo Gradiente impulsor

Transferencia de masa. Difusión. Concentración.
Transferencia de calor. Conducción, convección y/o Temperatura.
radiación.
Transferencia de Momento. Razonamiento/ velocidad.

Tabla 1. Tipos de transferencia

La transferencia de calor y de masa es una ciencia básica que trata de la rapidez de transferencia
de energía térmica. Tiene una amplia área de aplicación que va desde los sistemas biológicos hasta
los aparatos domésticos comunes, pasando por los edificios residenciales y comerciales, los
procesos industriales, los aparatos electrónicos y el procesamiento de alimentos.

La transferencia de masa puede suceder simultáneamente con la transferencia de calor en la que

se lleva a cabo también una transferencia de momento ya que ocurre un movimiento entre dos o
más sustancias, ya sea como el resultado de una diferencia de temperatura impuesta desde fuera
o debido a la absorción o evolución de calor lo cual generalmente sucede cuando una sustancia se
transfiere de una fase a la otra. En tales casos, dentro de una fase, el calor transferido es el
resultado, no solo de la conducción o convección debida a la diferencia de temperatura que
ocurrirá en ausencia de transferencia de masa, si no que también incluye el calor sensible
acarreado por la materia en difusión.

Para generalizar, cualquier problema de transferencia de masa que comprende cambio de fase
(evaporación, sublimación, condensación, fusión, etc.) también debe comprender la transferencia
de calor, y la solución de esos problemas necesita analizarse considerando la transferencia
simultánea de calor y de masa.

Relación entre la transferencia de masa, calor y momento

Debe distinguirse entre la transferencia de masa y el movimiento de masas de fluido (o flujo de

fluidos) que se presenta en un nivel macroscópico conforme un fluido se transporta de un lugar a
otro. La transferencia de masa requiere la presencia de dos regiones con composiciones químicas
diferentes y se refiere al movimiento de especies químicas desde una región de alta concentración
hacia una de concentración menor. La fuerza impulsora primaria para el flujo de fluidos es la
diferencia de presión, en tanto que, para la transferencia de masa, es la diferencia de
concentración.
La fuerza impulsora para la transferencia de calor es la diferencia de temperatura. Como
contraste, la fuerza impulsora para la transferencia de masa es la diferencia de concentración.
Puede verse la temperatura como una medida de la “concentración de calor” y, de este modo, una
región a alta temperatura es aquella que tiene una alta concentración de calor. Por lo tanto, tanto
el calor como la masa se transfieren de las regiones más concentradas hacia las menos
concentradas. Si no hay diferencia de temperatura entre dos regiones, entonces no existe
transferencia de calor. De modo semejante, si no existe diferencia entre las concentraciones de
una especie en regiones diferentes de un medio, no habrá transferencia de masa.

El calor se transfiere por conducción,

convección y radiación. Sin embargo, la
Analogía entre la transferencia de
masa se transfiere sólo por conducción
calor y(llamada difusión) y convección, y no existe algo llamado
la de masa.
“radiación de masa”

La convección de calor es el mecanismo de transferencia de calor en el que intervienen tanto la

conducción de calor (difusión molecular) como el movimiento de la masa de fluido. De modo
semejante, la convección de masa (o transferencia de masa por convección) es el mecanismo de
transferencia de masa entre una superficie y un fluido en movimiento en el que intervienen tanto
la difusión de masa como el movimiento de la masa de fluido.

Algunos ejemplos de problemas simultáneos de calor y de masa son el secado, el enfriamiento por
evaporación, el enfriamiento por transpiración (o sudación), el enfriamiento por hielo seco, la
combustión de gotitas de combustible y el enfriamiento por ablación de los vehículos espaciales
en el curso de su regreso e, incluso, sucesos comunes como la lluvia, la nieve y el granizo. Por
ejemplo, en los lugares más cálidos, la nieve se funde y la lluvia se evapora antes de llegar al suelo.

En la industria alimentaria se llevan a cabo procesos donde interviene la trasferencia simultánea,

tal es el caso de algunas operaciones unitarias como:

Cristalización

La operación de cristalización consiste en separar un soluto de una solución mediante la formación

de cristales de éste en el seno de la solución. Una vez formados los cristales se separan de la
solución obteniéndose el soluto Cristalización con un alto grado de pureza. Durante el proceso de
cristalización los cristales deben formarse primero y luego crecer. El fenómeno de formación de
pequeños cristales se le llama nucleación y a la formación capa por capa del cristal se le llama
crecimiento.

Para saber si la cristalización es una alternativa para la purificación de un producto debemos

considerar varios factores:

 Equilibrio: Solubilidad y sobresaturación de soluciones del soluto en agua u otro solvente

 Modos de operación posibles para generar la sobresaturación de la solución de soluto

 Cinética: Velocidad con que se originan (nucleación) y crecen los cristales en la solución
  Distribución de tamaños en poblaciones de los cristales

Secado

El secado se describe como un proceso de eliminación de substancias volátiles (humedad) para

producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una solución líquida dentro del
sólido es decir; en la microestructura del mismo.

Cuando un sólido húmedo es sometido a secado térmico, dos procesos ocurrirán

simultáneamente.

 Habrá transferencia de energía (comúnmente como calor) de los alrededores para

evaporar la humedad de la superficie

 Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido

La velocidad a la cual el secado es realizado está determinada por la velocidad a la cual los 2
procesos, mencionados anteriormente, se llevan a cabo. La transferencia de energía, en forma de
calor, de los alrededores hacia el sólido húmedo puede ocurrir como resultado de convección,
conducción y/o radiación y en algunos casos se puede presentar una combinación de estos
efectos.

Liofilización.

Método de desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y
posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío. Al suministrar calor el hielo sublima y se
evita el paso por la fase líquida.
Ventajas del método

• Se obtienen productos de redisolución rápida

• La forma y características del producto final son esencialmente las originales

• Proceso idóneo para sustancias termolábiles

• Los constituyentes oxidables están protegidos

• Contenido muy bajo de humedad final

• Compatible con la elaboración en medio aséptico

Inconvenientes

• Alto coste de instalaciones y equipos

• Elevado gasto energético

• Operación de larga duración

Torre de enfriamiento.

La principal función de una torre de enfriamiento en un proceso, es suministrar agua a una

temperatura baja con el fin de que esta sirva para enfriar partes dl dicho proceso que requieran la
disipación de calor.

El principio de enfriamiento dentro de la torre consiste en la evaporación de pequeñas gotas de

agua producidas por el equipo, las cuales al precipitar o entrar en contacto con una corriente de
aire disminuyen su temperatura tal que estas sirven como liquido de enfriamiento.
 Las torres de refrigeración pueden clasificarse en dos categorías principales:

+ De tiro natural: el agua pulverizada en el fondo de la torre genera un punto de mayor

temperatura que induce el movimiento ascendente del aire a contracorriente principalmente.

+ De ventilación mecánica: disponen de equipos auxiliares (ventiladores) ubicados en la parte baja

de la torre que impulsan la salida de agua por la parte superior.

Tabla sobre ejemplos de transferencia simultanea de masa, calor y

momento.

Definición Operación Aparatos Ejemplo

Enfriamiento de Modifica Pone en Torres de Central térmica
líquidos humedad / contacto aire enfriamiento
temperatura de con agua
aire o agua
Cristalización Formación de Actúa por Cristalizadores: de Purificar
cristal solido en sobresaturado o tanque, productos,
solución liquida diferencias de evaporadores, de obtener cristales
sobresaturada tiempo. vacío
Secado Reducción de Contacto directo De bandejas, Usos extendido
contenido de y continuo rotativos, en la
líquido en solido evaporación súbita transformación
de productos
Liofilización Eliminación de Alto vacío, Placas planas Café soluble
agua de sólidos, tiempo, menor calientes.
sublimación al PF del agua
1.5 Transferencia de masa entre fase.

Son operaciones de contacto directo entre dos fases inmiscibles (gas-liquido) a

temperaturas diferentes, que involucran transferencia de calor y de masa
simultánea a través de una interface.

 (Gas-Liquido):

Si todos los componentes del sistema se distribuyen entre las fases en el

equilibrio, la operación se conoce como destilación fraccionada (o en frecuencia,
simplemente como destilación). en este caso, la fase gaseosa se crea a partir del
líquido por calentamiento; o la inversa, el líquido se crea a partir del gas por
eliminación de calor.

Ejemplo: si parcialmente se evapora por calentamiento una solución liquida de

ácido acético y agua, se descubre que la nueva fase vapor creada y el líquido
residual contiene ácido acético y agua, pero que sus proporciones en el equilibrio
son diferentes de aquellas en las dos fases diferentes, también, de aquellas en la
solución original. si se separa mecánicamente el vapor del líquido y se condensan,
se obtienen dos soluciones: una rica en ácido acético y otra en agua. En esta
forma se ha conseguido cierto grado de separación de los componentes
originales.

La fase gaseosa puede ser una mezcla (gas-vapor), la fase liquida se considera
(gas que es insoluble en el líquido). También se existen dos tipos de transferencia
de masa de entre fases.

 (Gas- Solido):
Es conveniente clasificar las operaciones en esta categoría de acuerdo con el
número de componentes que aparecen en las dos fases:

si se va a evaporar parcialmente una solución solida sin la aparición de una fase

liquida, la nueva fase vapor formada y el sólido residual contienen todos los
componentes originales, pero en proporciones diferentes; la operación se llama
entonces sublimación fraccionada. Al igual que la destilación, las composiciones
finales se establecen por la interdifusion de los componentes entre las fases.

Aun cuando esta operación es teóricamente posible, prácticamente no es común,

debido a la poca conveniencia de trabajar de esta manera con fase sólida. sin
embargo, puede suceder que todos los componentes están presentes en las dos
fases. Si un sólido humedecido con un líquido volátil se expone a un gas
relativamente seco, el líquido abandona el sólido y se difunde en el gas, operación
que algunas veces se conocen como secado y otras como desorción.

Ejemplo casero:

Es el secado de la ropa por exposición al aire; en muchos casos, el homologo

industrial es el secado de madera o la eliminación de humedad de una “torta de
filtrado” húmeda por exposición a aire seco. En este caso la difusión es, por
supuesto, de la fase solida a la gaseosa. Si la difusión tiene el lugar en sentido
opuesto, la operación se conoce como adsorción.

 (Liquido- Liquido):

La separación en que interviene el contacto entre dos fases liquidas insolubles se

conoce como operación de extracción liquida. Un ejemplo sencillo, que resulta
bastante familiar, es el procedimiento siguiente: si se agita una solución de
acetona-agua con tetracloruro de carbono en un embudo de separación y se dejan
asentar los líquidos gran parte de la acetona se concentrará en la fase rica en
tetracloruro de carbono y, por tanto, se abra separado del agua. Una operación de
este tipo se conoce como extracción fraccionada.

 (Liquido- Solido):

Cuando todos los componentes están presentes en las dos fases en el equilibrio,
la operación se llama cristalización fraccionada. Talvez los ejemplos más
interesantes son las técnicas de refinamiento zonal, que se utiliza para obtener
metales, así como conductores ultra puros y de cristalización adictiva, en donde
una sustancia -la urea, por ejemplo- forma una red cristalina que puede atrapar
selectivamente largas moléculas de cadena sencilla, pero excluyen a las
moléculas ramificadas.

 (Solido- Solido):

En este caso debido a las extraordinariamente lentas velocidades de difusión entre

fase sólida, no existen operaciones industriales de separación dentro de esta
categoría, solido-solido.

Aplicaciones de transferencias de masa entre fases:

Enfriamiento: de un gas o una mezcla (gas-vapor) caliente por contacto directo o

de un líquido frio-gas (mezcla gas-vapor) se enfría a la vaporización parcial del
líquido, aumentando su contenido de “humedad”.

Humidificación de un gas: contacto directo de una mezcla (gas-vapor) caliente

(bajo humedad) con un liquido frio que se vaporiza enfriando la mezcla y
aumentando su contenido de humedad hasta un cierto valor requerido (aire para
ingresar en un secador). Des humidificación de una mezcla (gas-vapor): caliente
por contacto directo con un líquido frio. Por parte del vapor condensado
disminuyendo la humedad de la mezcla.

Enfriamiento de un líquido por contacto directo de un gas (o una mezcla gas-vapor

por baja humedad frio el líquido se enfría por transferencia de calor sensible y
también por evaporación parcial. El gas con las mezclas aumenta sus
temperaturas y contenido de humedad.
Conclusiones

NANCY VERONICA ESPINOSA LÓPEZ:

La transferencia de masa debida a la convención, que es en la que nos

centraremos en la presente investigación, consiste en la transferencia entre un
fluido en movimiento y una superficie o entre dos fluidos en movimientos,
relativamente no miscibles, este modo de transferencia depende, tanto en las
propiedades de transferencia como de las características dinámicas del fluido que
este fluyendo, la transferencia se lleva a cabo en la dirección de una
concentración decreciente. Por lo tanto, la transferencia molecular de masa
siempre estaré presente en y siempre tendrá un papel importante en cualquier
proceso de convección.

Incluye características de trayectoria de difusión laminar y turbulento de fluidos en

cualquier proporción en la que se encuentre; entonces toda la transferencia entre
la superficie y el fluido en movimiento se llevara a cabo por medios moleculares en
el caso de que sea laminar, y siendo turbulento habrá un movimiento físico de
paquetes de materia a lo largo de las líneas transportadas por el remolino que
presenten.
MARÍA LEYDI GUTIÉRREZ CORONEL:
El transporte molecular es el resultado de la transferencia de moléculas
individuales a través de un fluido por medio de los movimientos desordenados de
las moléculas debido a su energía interna.

El mecanismo de transferencia de masa puede ser molecular, en donde la masa

puede transferirse por medio de un movimiento individual de las moléculas; esto
se debe por las diferentes concentraciones. Esto puede suceder en sistemas de
fluidos rezagados o fluidos en movimiento. El mecanismo de transferencia de
masa convectiva y esta se debe al movimiento global del fluido, puede ser en un
régimen laminar o turbulento. El turbulento es por el movimiento de grupos
grandes de moléculas.

El transporte de masa convectivo consiste de dos tipos: el mecanismo de

convección forzada, en el que el movimiento es generado por una fuerza externa,
y el mecanismo de convección libre, es un efecto de flotación en el cual el
movimiento global se desarrolla naturalmente como consecuencia de cambios de
densidad originados en las diferencias de concentración del medio.

El transporte molecular ocurre en los 3 estados de agregación de la materia y es el

resultado de un gradiente de concentración, temperatura, presión, o de aplicación
a la mezcla de un potencial eléctrico. En la cual es aplicable en los tres estados;
solidos, líquidos, gaseosos. Existen numerosos ejemplos que realizamos en
nuestra vida cotidiana del transporte de materia: la difusión de humo y otros
contaminantes en la atmosfera, un extractor o en una torre de enfriamiento, el
intercambio de oxigeno-gas carbónico en los pulmones, el secado de la ropa
(difusión del vapor de agua en el aire), un extractor o en una torre de enfriamiento.
JOSÉ FRANCISCO MÉNDEZ LAMADRID:

Como se mencionó anteriormente la transferencia de masa es la tendencia de uno

o más componentes de una mezcla a transportarse desde una zona de alta
concentración del o de los componentes a otra zona donde la concentración es
menor. Esta cambia la composición de las soluciones y mezclas mediante
métodos que no implican necesariamente reacciones químicas y se caracteriza
por transferir una sustancia a través de otra u otras a escala molecular. Cuando se
ponen en contacto dos fases que tienen diferente composición.

Existen dos maneras de transferencia de masa la cuales son la molecular y la

convectiva.

En el caso de la molecular es aquella donde la masa se transfiere por medio de

movimientos individuales de moléculas en los fluidos, es decir fortuito, debido a las
diferencias de concentraciones que existe entre los fluidos, este tipo de difusión
puede ocurrir en sistemas de fluidos estancados, así como en fluidos que se
encuentran en movimiento. Además, Es un fenómeno irreversible, que tiende a
igualar las concentraciones de un medio no uniforme, a través del transporte de
las moléculas.

Para el caso de la transferencia convectiva, la masa se transfiere debido al

movimiento total del fluido. Puede ocurrir que el movimiento se dé de forma
laminar o turbulento. En el caso del flujo turbulento se origina gracias al
movimiento de grandes grupos de moléculas y es influenciado por las
características dinámicas del flujo, como es en el caso de la densidad y de la
viscosidad.
MARLENN DEL ROCÍO PÉREZ LÓPEZ:

El estudio de la transferencia de masa es importante en la mayoría de los

procesos químicos que requieren de la purificación inicial de materias primas y la
separación de productos y subproductos, así como para determinar los costos, el
análisis y diseño del equipo industrial para los procesos de separación.

La transferencia de masa por convección es un mecanismo de transporte que se

lleva a cabo entre una superficie límite y un fluido en movimiento o entre dos
fluidos en movimiento, relativamente no miscibles. Esto significa que la convección
existirá siempre que ocurra transferencia de masa entre dos fases de naturaleza
distinta, la convección son los mecanismos por el cual se produce la transferencia
de materia cuando los fluidos se desplazan en régimen turbulento. Superpuesto a
la difusión (en general, despreciable). Situación habitual en la industria: se
favorece el transporte de las tres propiedades extensivas y disminuye la
resistencia a la transferencia.
Román Sarmiento Pacheco:

De a cuerdo a la investigación se concluye que la transferencia de masa es el

cambio de la composición de soluciones y mezclas que no implican
necesariamente reacciones químicas y se caracterizan por transferir una sustancia
a través de otra u otras a escala molecular. Este proceso puede llevarse a cabo de
dos maneras, molecular o por convección.

En el caso de la transferencia de masa molecular, las moléculas se mueven

individualmente debido a la diferencia de concentraciones. Este proceso puede
llevarse a cabo en fluidos que están estancados o que estén en movimiento,
además que puede llevarse a cabo en los tres estados de la materia. Las
moléculas pueden transferirse en líneas rectas con distintas velocidades,
cambiando de dirección al rebotar con otras moléculas.

Para la transferencia de masa por convección el mecanismo depende de las

condiciones de movimiento definidas, velocidad de flujo y la cantidad de masa que
sea transferida dependerá de la difusión turbulenta. La cantidad de masa
transferida en el tiempo desde la fase que entrega el componente que se
transfiere hasta la fase que toma dicho componente, es proporcional a la
superficie y a la diferencia de concentraciones parciales del componente.

El estudio de la transferencia de masa es importante en la mayoría de procesos

químicos ya que en algunos se requiere de la purificación de materias primas,
separación de productos y subproductos, de igual manera para determinar costos,
diseños de equipos para realizar la separación.
Eugenio Ruiz Contreras:

El estudio de la transferencia de masa es importante en la mayoría de los

procesos químicos, ya que estos requieren de la purificación inicial de las materias
y la separación de productos y subproductos, así como para determinar los costos,
el análisis y diseño del equipo industrial para los procesos de separación.

El mecanismo de transferencia de masa, va a depender del sistema en el que este

es realizado, los mecanismos de transferencia de masa pueden llevarse a cabo
por medio; molecular y por convección. La difusión molecular puede ocurrir en
sistemas de fluidos que estén estancados o en fluidos que se están moviendo, la
transferencia de masa convectiva, ocurre cuando el movimiento se efectúa en
régimen laminar o turbulento.

El mecanismo molecular de transporte difiere en gran medida entre gases, líquidos

y sólidos, esto se debe a las diferencias en la estructura molecular de los 3
estados físicos. Las moléculas gaseosas se difunden con mayor facilidad que las
moléculas de líquido debido a que las moléculas de gas tienen pocas moléculas
vecinas con las que pueda interactuar y las fuerzas son relativamente débiles; en
los sólidos las fuerzas intermoleculares son suficientemente grandes para
mantener a las moléculas en una distribución fija.

La cantidad de masa que se transfiere por convección en una misma fase a

consecuencia de la difusión turbulenta dependerá de la difusión molecular, de la
superficie el tiempo y el gradiente de concentración; aunque este mecanismo no
es tan simple y depende en gran medida de las condiciones hidromecánicas
definidas, esencialmente de la velocidad del flujo y la envergadura de la
turbulencia, ya que la agitación molecular o hidrodinámica de un medio condiciona
la velocidad de transferencia.
YALIA ETELBINA LOPEZ CRUZ

La trasferencia de masa en estado estacionario se refiere en el almacenamiento

de un producto, en el cual consiste que el producto no se llegue a contaminar. Al
momento de Envasar es con la finalidad de alargar la vida comercial de los
alimentos. Con un objetivo, que el producto almacenado no se pueda contaminar.

Para ello es necesario, El aislamiento ya que es, una de las prioridades

fundamentales del envasado. Se necesita de diferentes factores para obtener un
mejor resultado en cuanto a la conservación del producto. Por ejemplo tener una
impermeabilidad adecuada a la humedad, al oxígeno o incluso a la luz; pero, al
mismo tiempo, se produce una migración desde los materiales del envase hacia el
alimento, por lo que es necesario controlar el tipo y la calidad del envase con el fin
de impedir que este fenómeno pueda traducir alguna intoxicación a los
consumidores.

En sí, la transferencia de masa en estado estacionario es verificar si las

variaciones cambian con el tiempo o si de las cantidades físicas son periódicas y
se repiten de manera idéntica a cada periodo.
CECILIA PEREZ CAMACHO

El estudio de la transferencia de masa es importante en la mayoría de los

procesos químicos que requieren de la purificación inicial de materias primas y la
separación de productos y subproductos, así como para determinar los costos, el
análisis y diseño del equipo industrial para los procesos de separación.

El estado estacionario define su comportamiento, respecto del tiempo,

permanecen invariantes. La expresión matemática expresaría que para aquellas
propiedades p del sistema, la derivada parcial de p respecto del tiempo es nula.

Es aquel en el que no existen cambios de variables de proceso. Por ejemplo, en

un intercambiador de calor, puede entrar agua a 25 C y salir a 80 C. Claro que el
agua ha cambiado su temperatura, pero en el estado estacionario, la temperatura
del agua a la entrada y a la salida siempre será la misma. En la práctica el estado
estacionario es más flexible, las variables cambian dentro de un rango de
tolerancia.

El concepto de estado estacionario constituye una especie de categoría

arquetípica dentro del pensamiento económico, lo que no excluye que sea una
parte esencial en algunos modelos de crecimiento de formulación reciente y
generalizada aceptación.
ANTONIA CASTAÑEDA VILLATORO

La transferencia de masa es el fenómeno de transferir gases, líquidos, sólidos a

en una dirección de gradiente direccional a través de un medio como sistema
determinado. Los átomos de gases, líquidos y sólidos están en constante
movimiento y se desplazan en el espacio tras un período de tiempo. En los gases,
el movimiento de los átomos es relativamente veloz. En los líquidos, los átomos
poseen un movimiento más lento. Al igual que se demuestran afectadas cuando
intervienen la transferencia de calor, hay quienes dicen que hay cierta analogía
entre ambas.

Las operaciones de transferencia de masa se caracterizan por transferir una

sustancia a través de otras a escala molecular. Por ejemplo, cuando el agua, por
evaporación, pasa de una alberca a una corriente de aire que fluye sobre la
superficie del agua, las moléculas de vapor de agua se difunden, a través de las
moléculas de aire en la superficie, dentro de la masa de la corriente de aire, la cual
las arrastra consigo.

La transferencia de masa es un resultado de la diferencia de concentraciones en

donde la sustancia que se difunde abandona un lugar en que está muy
concentrada y pasa a un lugar de baja concentración.
DANIEL ROBLERO VÁZQUEZ

Un gran número de aparatos de ingeniería, como los calentadores de agua y los

radiadores de los automóviles, implica flujo de masa, hacia adentro y hacia afuera
de un sistema, y se consideran como volúmenes de control. En la ingeniería de
procesos en alimentos se viene desarrollando flujos, procesos de endogerizacion
tecnológica con cambios muy continuos y permanentes en los sistemas de
transferencia de masa específicamente en los procesos, de transformación de
productos alimenticios y así poder conservar. Y aplicada a la ingeniería en
alimentos.

De impedir que este fenómeno se traduzca en toxicidad para los consumidores. El

término estacionario significa ningún cambio con el tiempo en una ubicación
específica. Es lo opuesto a estacionario es no estacionario o transitorio. Asimismo,
el término uniforme implica ningún cambio con la posición en toda una superficie o
región en un tiempo específico. Estos significados son coherentes con su uso
cotidiano [novia estable (estacionaria), distribución uniforme, etc.]. El contenido
total de energía de un volumen de control durante un proceso de flujo estacionario
permanece constante (EVC constante). La cantidad de masa que fluye a través
de una sección transversal de un aparato de flujo, por unidad de tiempo, se llama
gasto de masa y se denota por m.
GUILLERMO CRUZ ESPINOSA

Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la mayoría de los

procesos químicos requieren de la purificación inicial de las materias primas o de
la separación final de productos y subproductos tales como: Destilación,
Absorción, Extracción Líquido-Líquido, Adsorción, etc., estos procesos son de
mucho interés para el Ingeniero Químico cuando su actividad se encuentre
centrada en el diseño de procesos y equipos.

Las características de la operación en estado estacionario es que las

concentraciones en cualquier punto del aparato permanecen constantes con el
paso del tiempo. Esto requiere del flujo continuo e invariable de las fases en y
fuera del aparato, una persistencia del régimen de fijo del aparato,
concentraciones constantes de las corrientes alimentadoras y las mismas
condiciones de temperatura y presión.
ANDREA ISELA AGUILAR HERNÁNDEZ.

El estudio de la transferencia de masa es importante en la mayoría de los

procesos químicos que requieren de la purificación inicial de materias primas y la
separación de productos y subproductos, así como para determinar los costos, el
análisis y diseño del equipo industrial para los procesos de separación, en general
para esto son utilizadas las operaciones de transferencia de masa.

El transporte de calor y masa es descrito por la ley general del transporte

molecular (Fick), dada a partir de una teoría cinética de los gases y están
caracterizados por el mismo tipo general de ecuación.

La ley de Fick es la ecuación que describe el transporte de masa en procesos o

sistemas donde ocurre la difusión ordinaria, convectiva o ambas que son las dos
clasificaciones generales de la transferencia de masa.

Por lo cual la transferencia de masa en estado estacionario es un tipo de

operaciones que puede darse un proceso ya que cada proceso tiene sus propias
necesidades y hay operaciones que pueden cumplirlas según sus características
es te tipo de operaciones se mantienen en un solo estado y no cambian de fase
como otros.
CYNTIA LIZET LÓPEZ MARÍN

Con lo ya investigado podemos decir que leyes de Fick forman parte de los
fenómenos de transporte a los que definimos como cambios que se producen en
un sistema para restaurar el equilibrio cuando en partes del sistema se dan
algunas condiciones físicas diferentes como el movimiento de partículas ante la
variación de concentraciones, el paso de calor ante la diferencia de temperatura,
un movimiento de cargas ante una diferencia de potencial, etc.

La ley de Fick se puede considerar como una difusión en la cual una partícula de
un fluido puede moverse de un lugar a otro debido a que el fluido se mueva o
incluso debido a su propio movimiento.

Estas leyes se relacionan con el movimiento Browniano que se produce debido a

la agitación térmica en donde las moléculas de los fluidos poseen dicho
movimiento irregular con multitud de colisiones entre ellas, podemos decir que
este movimiento favorece a que el soluto se mueva de las zonas de mayor
concentración a las de menor concentración.

Finalmente comprendí que las leyes de fick pronuncian que si una sustancia esta
en equilibrio, hacen un movimiento en forma de zigzag de cada una de sus
partículas se realiza con la misma probabilidad en todas direcciones y cuando se
perturba el equilibrio de difusión se hace más probable en una dirección que en las
otras y si la concentración varia también en las otras direcciones espaciales hay
un flujo en cada dirección.
JAVIER GOMEZ CRUZ

Las leyes de Fick se trata sobre la difusión y son leyes cuantitativas, escritas en
forma de ecuación diferencial que describen matemáticamente al proceso
de difusión de materia tambien de energía en un medio en el que inicialmente no
existe equilibrio químico o térmico, se han utilizado con frecuencia ecuaciones
derivadas de las leyes de Fick para procesos de transporte pasivo en alimentos
liquidos, neuronas, biopolímeros, productos farmacéuticos,poros, suelos, dinámica
de poblaciones, materiales nucleares, procesos de dopado de semiconductores,
etc.

Las leyes de Fick pueden obtenerse de las ecuaciones de Maxwell-Stefan

para transferencia de masa multicomponente, se dice que la ley de Fick es un
caso límite de las ecuaciones de Maxwell-Stefan, donde la mezcla se encuentra
extremadamente diulida y cada especie química se encuentra actuando
únicamente con el total de la mezcla y no con otras especies. Para tomar cuenta
de la presencia de múltiples especies en mezclas no diluidas se haceuso de
variaciones de las ecuaciones de Maxwell-Stefan.
Puede verse también procesos de transporte
acoplado no diagonales llamados relaciones de
Onsanger.

Formula de la primera ley de Fick fluidos

Formula de la segunda ley de Fick puede ser derivada de la primera ley de Fick y de
la ley de conservación de masa en ausencia de cualquier reacción química:

La segunda ley de fick deriva de primera y ambos sirven para calcular los fluidos,
por ejemplo, en las industrias de los alimentos principalmente de bebidas como la
leche, vino, cerveza, etc. De estas fórmulas se va despejando más formulas
dependiendo de lo que se desea calcular.

VANESSA GPE. LÁZARO MORALES.

De acuerdo a la información recuperada durante la investigación del tema de la

primera y segunda ley de Fick pude comprender el concepto, aplicación e
importancia de estas leyes desde su origen.La velocidad de rapidez de Fick es el
modelo matemático que describe el transporte molecular de masa en procesos o
sistemas donde ocurre la difusión ordinaria, convectiva o ambas

Por lo tanto la difusividad de masa es un parámetro que indica la facilidad con que
un compuesto se transporta en el interior de una mezcla, ya en gases, líquidos y
sólidos

El transporte molecular de masa ocurre usualmente debido a un gradiente de

concentración, pero en algunas ocasiones es debido a un gradiente de
temperatura, presión o por la acción de una fuerza impulsora

El mecanismo real de transporte difiere en gran medida entre gases, líquidos y

sólidos debido a las diferencias sustanciales en la estructura molecular de los 3
estados físicos

Las moléculas gaseosas se difunden con mayor facilidad que las moléculas de
líquido debido a que las moléculas de gas tienen pocas moléculas vecinas con las
que pueda interactuar y las fuerzas son relativamente débiles; en los sólidos las
fuerzas intermoleculares son suficientemente grandes para mantener a las
moléculas en una distribución fija.

Los mecanismos de difusión en sólidos se dividen en dos grandes campos: la

difusión de líquidos y gases en los poros de un sólido y la autodifusión de los
constituyentes de los sólidos por movimiento atómico.
Es muy importante en la industria alimentaria para modelar procesos de transporte
pasivo en alimentos, neuronas, biopolímeros, productos farmacéuticos, poros,
suelos, dinámica de poblaciones, materiales nucleares, procesos de dopado de
semiconductores, etc.

EDILVIA MIGUEL MORALES

La ley de fick se basa a través de la difusión, tomando en cuenta el concepto que

es un fenómeno de desplazamiento que le ocurre a una sustancia a través de otra
en una sola fase. La difusión tiende a devolver al sistema a su estado de equilibrio,
de concentración constante y ocurre en el interior de sólidos, líquidos y gases.

La difusión se comprende que se divide en dos partes también muy importantes

como la difusión molecular que es el movimiento espontaneo de las moléculas de
mayor concentración hasta los de menor concentración. Por otra parte podemos
encontrar la difusión turbulenta en donde existe movimiento en el que interviene
agitación y desplazamientos mecánicos bruscos.

La difusión es un proceso complejo en el cual un producto, ya sea líquido, solido o

gaseoso, pasa de un punto de menor concentración del mismo, a uno de mayor
concentración, y que se lleve a cabo por medio de la dispersión del producto
minoritario a través del mayoritario, la ley fick es la forma principal por medio de la
cual se presenta este proceso, por lo cual es indispensable saber la formula
cuando se habla sobre difusión.
MARÍA GPE RODRÍGUEZ ZAVALA

La ley de Fick habla acerca de difusión de una sustancia ya sea a través de una
membrana y es determinada por la ley de Fick, para poder sacar la segunda ley de
Fick tenemos que tener en cuenta la primera ya que si la primera ley de Fick no
está completa o más bien especificada, no podemos acceder a la segunda ya que
ambas están relacionadas y si no lo están no pueden salir bien los resultados y
gráficas.

También tiene que tener una concentración alta a una concentración baja dada ya
que hay ciertos cambios. En la primera ley trata acerca de partículas ya que estas
puedan moverse aleatoriamente es decir a la derecha y a la izquierda y la
segunda puede derivarse de la primera.
DANIELA ABRIL CRUZ GRANADOS

Las leyes de fick describen distintos casos de difusión que no están en equilibrio
pero tomando en cuenta que la difusión es un proceso por el cual la materia
prima es transportada de una parte del sistema a otro es decir que se encuentra
en movimiento.

La ley de fick también es una ley cuantitativa esta se encuentra en forma de una
ecuación diferencial que describe la difusión, en la industria alimentaria la ley de
fick es aplicable en distintos procesos puesto que la difusión en algunos
alimentos se realiza de manera que el soluto o el flujo se dirigen hacia el
alimento para formar una solución homogénea con diferentes concentraciones .

Por medio de la segunda ley de fick también se obtienen modelos matemáticos

para distintos tipos de operaciones como el secado y la deshidratación que se
usan para la determinación del coeficiente de difusión en los alimentos.

En el área de la ingeniería alimentaria juega un papel muy importante en

diferentes aplicaciones como en productos secos, productos deshidratados
osmóticos.

Es importante destacar que en varios productos industrializados la ley de fick

toma gran relevancia e importancia los procesos puesto que esta ley se toma en
cuenta en los mismos.
ÁNGEL DE JESÚS PÉREZ DÍAZ

Como resultado de la investigación realizada, es posible llegar a plantear que existe la

transferencia simultánea de masa, calor y momento. La transferencia de masa puede
suceder simultáneamente con la transferencia de calor en la que se lleva a cabo también
una transferencia de momento ya que ocurre un movimiento entre dos o más sustancias.

La transferencia de calor y de masa es una ciencia básica que trata de la rapidez de

transferencia de energía térmica la transferencia de momento es la cantidad de momento
que una partícula da a otra partícula. La transferencia de masa se transfiere sólo por
conducción llamada difusión y convección, y no existe algo llamado radiación de masa. La
transferencia de calor es el proceso de propagación del calor en distintos medios. La parte
de la física que estudia estos procesos se llama a su vez Transferencia de calor o
Transmisión de calor.

Existen tres formas de trasmisión del calor las cuales son conducción, convección y
radiación Conducción: transmisión de calor por contacto sin transferencia de materia.
Convección: transmisión de calor por la transferencia de la propia materia portadora del
calor. Radiación: transmisión de energía por medio de la emisión de ondas
electromagnéticas o fotones.

Para finalizar en la industria alimentaria se llevan a cabo procesos donde interviene la

trasferencia simultánea, los cuales son:

Cristalización: Formación de cristal solido en solución liquida sobresaturada Una vez

formados los cristales se separan de la solución obteniéndose el soluto Cristalización con
un alto grado de pureza.

Secado: Es la r educción de contenido de líquido en sólido.

Enfriamiento de líquidos: Las torres de refrigeración o enfriamiento son estructuras

diseñadas para disminuir la temperatura del agua y otros medios

La liofilización: Es un proceso que tiene como objetivo separar el agua (u otro solvente) de
una disolución mediante congelación y posterior sublimación del hielo a presión reducida.
CÉSAR ADRIÁN VELÁZQUEZ ROQUE

La transferencia simultanea de masa, calor y momento, como su nombre lo da a

entender son una serie de transferencia las cuales todas ocurren simultáneamente
es decir que ocurren todas en el mismo lapso de tiempo, en tal proceso ocurren un
movimiento de partículas de un lugar a otro mediante la aplicación de energía
calorífica y todo esto ocurre en un determinado momento.

En la transferencia simultánea ocurre un movimiento entre dos o más sustancias y

esto debido a una energía que se aplique desde afuera a la sustancia o una que
adsorba, generalmente esta transferencia simultánea ocurre cuando en las otras
sustancias ocurre un cambio de fases.

El mecanismo por el cual las diferentes tipos de transferencias ocurren es en el

caso de la transferencia de calor de una temperatura mayor a una temperatura
menor y en la transferencia de masa ocurre de donde existe mayor concentración
de sustancia a una donde hay menor concentración de sustancia, la transferencia
de momento ocurre ya que es el momento o tiempo en que se lleva a cabo.

Los proceso de transferencia simultanea como la mayoría de los procesos en los

que se involucra una aplicación de calor son aplicado en la industria alimentaria y
tienen la funcionalidad de servir como método de conservación, algunos ejemplos
de ellos son: la cristalización mediante el cual se pretenden formar cristales
mediante una sobresaturación de soluto en una solución liquida, el secado
proceso en el que se pretende disminuir la mayor cantidad posible de agua de un
alimento y la liofilización en la cual al igual que en el secado se pretende eliminar
una cantidad de agua pero esta es por medio de la sublimación ósea que la el
producto o sustancia debe estar en un estado sólido.
OSCAR ELI OCHOA SANTOS

La transferencia de calor y la transferencia de masa se definen como la ciencia

que transfiere energía térmica, la cual se puede aplicar desde la biología hasta la
vida doméstica. La transferencia de la masa y la transferencia de calor, juntos
llevan a cabo la transferencia de momento porque hay movimiento entre dos o
más sustancias, la cual da como resultado una diferencia de temperaturas por el
incremento de calor se transfiere de una fase a otra,(solido a liquido; o gas a
plasma). Por otro lado la diferencia entre transferencia de masa y el movimiento
de masa, es que se ve a nivel macroscópico que se transporta de un lugar a otro.
Lo que impulsa la transferencia de calor es la diferencia de temperatura y la
transferencia de masa es la concentración.

Tanto el calor y la masa se transfieren las regiones concentradas a las menos

concentradas. El calor se trasfiere solo por conducción, convección y radiación, y
la masa se transfiere por conducción y convección.

La convección del calor es el mecanismo de transferencia de calor e interviene la

conducción de calor y el movimiento de masa de un fluido, y la convección de
masa es el mecanismo de transferencia entre una superficie y un fluido en
movimiento. En la industria alimentaria se lleva acabo procesos de la transferencia
simultánea.

A continuación se describirán a grandes rasgos las faces. En primer lugar; La

cristalización separa un soluto de una solución mediante la formación de cristales
en la solución, luego se separa los cristales de la solución y se obtiene el soluto
cristalizado con un alto grado de pureza. El segundo es el secado que es un
proceso de eliminación de substancias volátiles para tener un producto sólido y
seco. Y por último la liofilización elimina el agua por congelación del producto. Y
la torre de enfriamiento es suministrar agua a baja temperatura para enfriar las
partes del proceso.
CARLOS DE JESÚS LÓPEZ ESCOBAR.

Podemos llegar a definir qué, la transferencia simultanea de calor, de masa y de

momento, es una ciencia básica que trata la rapidez de transferencia de energía
térmica, tiene una gran variedad de aplicaciones que va desde los sistemas
biológicos hasta los procesos industriales, y el procesamiento de alimentos.

Como podernos darnos cuenta en la práctica, se encuentra presente en muchos

procesos alimentarios de transferencia de masa, que suelen ocurrir
isotérmicamente y, por lo tanto, en ellos no interviene la transferencia de calor.
Pero algunas aplicaciones comprenden la vaporización de un líquido y la difusión
de este vapor hacia el gas circundante.

En algunos procesos alimentarios requieren la transferencia del calor latente de

vaporización, hacia el líquido para vaporizarlo y, como consecuencia, en esos
problemas interviene la transferencia simultánea de calor de masa y de momento.

Para generalizar, cualquier problema de transferencia de masa que comprende

Cambio de fase (evaporación, sublimación, condensación, fusión, etc.) también
debe comprender la transferencia de calor, y la solución de esos problemas
necesita analizarse considerando la transferencia simultánea de calor y de masa.

Algunos ejemplos de problemas simultáneos de calor, de masa y de momento son

el secado, el enfriamiento por evaporación, dentro de la industria alimentaria se
llevan a cabo procesos donde interviene la trasferencia simultánea, tal es el caso
de algunas operaciones unitarias como cristalización, secado, y liofilización etc.
JESÚS ANTONIO HERNÁNDEZ MIGUEL

Teniendo en cuenta que la transferencia suele ser simultánea, esta se divide en 3

aspectos, en el de masa, calor y momentum debido a que para poder entender
estos aspectos hay que tener una explicación de cada uno de los términos
otorgados, el termino de masa estos son los fenómenos que se refieren y nos dan
a entender el movimiento de moléculas o de corrientes entre los fluidos causadas
por una fuerza impulsora. En el caso de la transferencia de calor este es
prolongado como una propagación o un esparcimiento de calor a distintos medios,
en la cantidad de movimientos se refiere a la que se presenta en los materiales en
movimientos a este término es llamado momento.

Se da a entender que el caso de estas tres distintos tipos de transferencia cuentan

con un mecanismo distinto, así como la de masa esta es del mecanismo de
disfunción, la de calor contiene los mecanismo o es más caracterizada por la
conducción , convección y/o radiación, el razonamiento y la velocidad son dos
factores que describen a la transferencia de momentum, tal cual aquí en los dos
primeros términos de transferencia descartando la de momentum la temperatura y
concentración son un gran factor descriptivo así estos términos.

La relación entre estas tres transferencias esta debe distinguirse más que nada,
con forme a la masa y el movimiento de esto, así como la transferencia de masa
esta requiere la presencia de dos regiones de composiciones químicas he aquí en
donde las composiciones químicas tienen un papel importante en la transferencia,
estas composiciones suelen ser diferentes y se refieren al movimiento de especies
químicas desde la región de altas concentraciones hacia una concentración menor
que pueda poseer la masa.
ERICK YAEL CUETO VÁZQUEZ

En los diferentes tipos de industrias se utilizan diversos tipos de procesos, en la

industria alimentaria se utilizan procesos de cristalización, de secado de
liofilización etc. En la transferencia de masa de calor y momentum (momento).

Un proceso muy ocupado en la transferencia de masa es el secado es un proceso

que consiste en separar un líquido de un sólido o la humedad de los sólidos en los
tipos de secado directo (continuo, descontinuo) e indirecto (fuente térmica). El
contenido de humedad de un sólido puede expresarse en base seca o en base
humedad.

La transferencia de calor se propaga cuando dos líquidos en diferentes

temperaturas se cruzan sin mezclarse para intercambio de temperatura, existen
tres tipos de transmisiones de calor como son por conducción, radiación y por
convección esto se presenta en ejemplos claros de intercambiadores de calor
donde atraviesan dos líquidos uno a través de un tubo (liquido caliente) y otro
atraviesa por la carcasa (liquido frio) se toman temperaturas iniciales y finales. Se
ocupan torres de enfriamiento que disipan el calor del agua.

La transferencia de momento es la cantidad de movimientos que se presentan en

los materiales. El movimiento se transfiere de dos maneras

Viscoso: es una transferencia perpendicular al movimiento del fluido.

Cinético: es una transferencia paralela al movimiento del fluido.

La liofilización es un proceso de deshidratación usado generalmente para

conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el
transporte. La liofilización funciona congelando el material y luego reduciendo la
presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime
directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado
líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con
los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en
el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia
liofilizada con un contenido muy bajo de humedad y conservando las
características originales

Ari Melisa Candelaria Concepción:

El estudio de la transferencia de masa es importante en la mayoría de los procesos
químicos que requieren de la purificación inicial de materias primas (cambios de fase) y la
separación de productos y subproductos; donde las operaciones son de contacto directo
entre dos fases inmiscibles, a temperaturas diferentes, que involucran transferencia de
calor y masa a través de una interface.

La velocidad de rapidez de Fick es el modelo matemático que describe el transporte

molecular de masa en procesos o sistemas donde ocurre la difusión ordinaria, convectiva
o ambas.

El mecanismo real de transporte difiere en gran medida entre gases, líquidos y sólidos
debido a las diferencias sustanciales en la estructura molecular de los 3 estados físicos.

Las moléculas gaseosas se difunden con mayor facilidad que las moléculas de líquido
debido a que las moléculas de gas tienen pocas moléculas vecinas con las que pueda
interactuar y las fuerzas son relativamente débiles; en los sólidos las fuerzas
intermoleculares son suficientemente grandes para mantener a las moléculas en una
distribución fija.

Por lo tanto los gases se difunden con mayor facilidad que los líquidos y los sólidos
Los mecanismos de difusión en sólidos se dividen en dos grandes campos: la difusión de
líquidos y gases en los poros de un sólido y la autodifusión de los constituyentes de los
sólidos por movimiento atómico.
ALONDRA SALAZAR PEREZ

La trasferencia de masa entre fase es una operación de contacto directo entre dos
fases (gas-líquido) estas dos fases tienen temperaturas diferentes con esto nos
podemos dar cuenta que para que tengamos una trasferencia de masa tiene que
aver dos temperaturas diferentes.

En cuanto a gas-liquido son todos los componentes del sistema se distribuyen

entre las fases en el equilibrio, la operación se conoce como destilación
fraccionada. la otra fase es la de gas-solido en esta fase es conveniente clasificar
las operaciones en esta categoría de acuerdo con el número de componentes que
aparecen en las dos fases.

En los que es liquido-liquido esta fase esta es operación de extracción liquida es la

separación de interviene el contacto en las dos fases. En lo que es liquido- solido
en esta fase Cuando todos los componentes están presentes en las dos fases en
el equilibrio, la operación se llama cristalización fraccionada.

En la aplicación de trasferencia de masa entre fases se encuentra el enfriamiento:

que es de un gas o una mezcla (gas-vapor) esta calienta por contacto directo o de
un líquido (frío-vapor). También está la fase de la humidificación de un gas: es
esta fase hay un contacto directo de una mezcla (gas-vapor) caliente con un
líquido frio esta se evaporiza enfriando toda la mezcla y así mismo aumenta su
contenido de humedad obteniendo un cierto valor requerido.
Daniela Vilchis Rodríguez.

La evidencia que presentamos anteriormente demuestra que la transferencia de

masa entre fases es la migración de un componente de una mezcla en una o más
faces a causa de la diferencia de concentración entre dos puntos. Proporcionada
por la difusión que posee magnitudes como: velocidad, flujo molar y concentración
y densidad molar.

Como se puede notar las composiciones de las fases son distintas en un sistema
de dos fases de varios componentes en el equilibrio. En otras palabras, los
diversos componentes están distribuidos en forma distinta entre las fases. En el
caso de la fase de gas-liquido la operación se conoce como destilación
fraccionada, en la cual, la fase gaseosa se crea a partir del líquido por
calentamiento; o la inversa, el líquido se crea a partir del gas por eliminación de
calor.

Así mismo existen diversas aplicaciones de transferencia de masa entre fases,

algunos de los ejemplos son; el enfriamiento de un gas o una mezcla, frio-gas, que
se enfría a la vaporización parcial del líquido, aumentando su contenido de
“humedad”. En el caso de la humidificación de un gas, en contacto directo de una
mezcla (gas-vapor) caliente (bajo humedad) con un líquido frio, se vaporiza
enfriando la mezcla y aumentando su contenido de humedad hasta un cierto valor
requerido.

Finalmente, llego a la conclusión de que la transferencia de masa entre fases es

uno de los puntos más importantes en la industria alimentaria ya que gracias a
esto se puede llevar a cabo un proceso alimenticio en diversas fases dependiendo
de la velocidad, flujo molar y concentración, densidad molar, entre otros aspectos.
YANET GARCÍA REYES

La transferencia de masa entre fases tiene diversas aplicaciones dentro de la

industria alimentaria ya que puede presentarse a través de un enfriamiento ya sea
de un gas o de una mezcla caliente que puede ser por contacto directo o de un
líquido que comúnmente es frio-gas, el cual aumenta su contenido de humedad.
Por otra parte se puede presentar por medio de humidificación de un gas por
contacto directo de una mezcla caliente con un líquido frio.

Como se puede observar en la transferencia de masa entre fases se hace

presente los tres estados más comunes que son sólido, líquido y gas, así también
como la evaporación se hace presente en el proceso de enfriamiento. En el caso
de la combinación de un gas-liquido se conoce como destilación fraccionada si los
componentes se contribuyen a dicha fase.

La operación llamada sublimación fraccionada se desarrolla de acuerdo al número

de componentes que aparece en la fase gas-solido. Mientras que en la operación
de extracción líquida interviene el contacto entre dos fases liquidas insolubles,
pero también se puede presentar la extracción fraccionada en caso de una
agitación durante el proceso. En la fase líquido- sólido los componentes están
presentes en equilibrio lo cual la operación se conoce como cristalización
fraccionada. Y en las dos fases de sólido- sólido no existen operaciones industrials
debido a lentas velocidades durante el proceso ya que en ambas hay bajas
cantidades de humedad.
MARTHA GUADALUPE VAQUEZ HERNANDE

Los fenómenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, conocidos como

procesos de transferencia, en los que se establece el movimiento de una
propiedad (masa, momento o energía) en una o varias direcciones bajo la acción
de una fuerza impulsora. Al movimiento de una propiedad se le llama flujo. Los
fenómenos de transferencia de masa son comunes en la naturaleza e importantes
en todas las ramas de la ingeniería.

La transferencia de masa entre fase son operaciones de contacto directo entre dos
fases inmiscibles (gas-liquido) a temperaturas diferentes, que involucran
transferencia de calor y de masa simultánea a través de una interface.

Porción liquida gaseosa o sólida de un sistema! limitada por superficies sin

discontinuidades en su seno, la velocidad de difusión en cada fase depende del
radiante de concentración que existe en cada una de ellas.

(Gas- Solido): es conveniente clasificar las operaciones en esta categoría de

acuerdo con el número de componentes que aparecen en las dos fases

(Liquido- Liquido): la separación en que interviene el contacto entre dos fases

liquidas insolubles se conoce como operación de extracción liquida.

(Liquido- Solido): Cuando todos los componentes están presentes en las dos fases
en el equilibrio, la operación se llama cristalización fraccionada.
JESUS ALBERTO HERNANDEZ OROZCO

La transferencia de masa por fases tiene como objetivo la migración de un

componente de una mezcla en una o mas fases a causa de falta de diferencia de
concentración en dos putos, dicha causa es propiciada por un gradiente de
temperatura, esta difusión posee diferentes tipos de magnitudes que la afectan,
como las concentración de la densidad molar, el flujo molar y la velocidad por las
que pasa, en si la difusión de la masa, es movimiento que involucra un estímulo
físico.

La difusión de la materia se divide en 3 tipos de fenómenos de transporte que son

remolino, forzada, térmica, el fenómeno de transporte de remolino transporta la
materia y la energía en forma de calor, esta es inducida para por un flujo
turbulento, la forzada es inducida por un campo externo los cuales se puede
manifestar por métodos: Destilación, Absorción, secado, extracción, cristalización,
intercambio iónico y los procesos de membrana.

En la fase sólida la difusión es menor que en gases y en líquidos y esta se divide

en solidos porosos con ello tiene relación la primera y segunda ley de Fick, la
primera ley se emplea cuando ocurre una transferencia de masa de una región de
alta concentración a una de menor atravesando un gradiente de concentración, la
segunda ley de Fick se emplea cuando la forma de la difusión causa que la
concentración, cambie con el tiempo.

Hay muchas fases que se pueden utilizar en la transferencia de masa, pero cada
uno se utilizan de diferente formas y en diferentes circunstancias y deferentes
temperaturas, en si nos de gran ayuda en las industrias de los alimentos.
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