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1. 1.

Per preparare degli squisiti biscotti di pasta frolla iniziate dalla lavorazione del Burro
Santa Lucia con lo zucchero a velo. Mettete lo zucchero a velo in un mixer, aggiungete il Burro
Santa Lucia appena tolto dal frigorifero e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. 2.Versate il composto su una spianatoia, aggiungete la farina e il pizzico di sale e formate una
fontana. Rompete l’uovo e aggiungete i 2 tuorli. Iniziate a mescolare con la punta delle
dita.

3. 3.Lavorate l’impasto velocemente e fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e


formare una palla. Avvolgete la pasta frolla con la pellicola trasparente e lasciate riposare in
frigo per almeno mezz’ora.

4. 4.Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla con un mattarello e formate con
degli stampini tanti biscotti, che andrete ad adagiare su una teglia foderata di carta da forno.
5. 5.Infornate i vostri biscotti di pasta frolla per 20 minuti, finché non saranno ben dorati in
superficie. Servite i biscotti una volta raffreddati, decorando a vostro piacimento o lasciandoli
semplici.

VARIANTI:
I biscottini di pasta frolla sono un'idea perfetta per tante occasioni: un
tè con gli amici, una merenda golosa o una prima colazione dal sapore
delicato. Noi vi abbiamo parlato del procedimento per l'impasto di base, ma a
seconda dei vostri gusti potete provare tante ghiotte varianti.

Ci sono tanti aromi che possono essere aggiunti agli ingredienti della
pasta frolla per dare maggiore profumo e gusto: provate la scorza di limone o
di arancia grattugiata, mezza tazzina di caffè ristretto, un cucchiaio di miele
oppure una bustina di vanillina. L'impasto della frollapuò anche essere
arricchito da gocce di cioccolato, da pezzetti di frutta candita o da un po' di
cannella, per renderlo ancora più goloso.

Potete preparare anche dei biscotti ripieni di marmellata, di crema di


nocciole o addirittura di frutta: sono buonissimi quelli dal guscio friabile
ripieni di una farcia a base di mele cotte nel burro, tagliate a dadini e
aromatizzate con un cucchiaino di cannella in polvere. Una squisitezza che
riempirà la cucina di un profumo sublime.

Volendo, si possono usare anche altre farine: sostituite metà delle dosi
di farina 00 con farina di cocco, di mandorle, di riso o di castagne e otterrete
dolci di pasta frolla dal gusto rustico e saporito, ottimi da gustare da soli ma
anche da decorare con una copertura di cioccolato fondente.
Nulla vieta di dare un po' di colore ai vostri biscotti semplici: potete per
esempio aggiungere un po' di cacao in polvere per sfornare una variante al
cioccolato, o servire una golosa versione bicolore, immergendoli
nel cioccolato fuso per metà.

CONSIGLI:
Adesso vogliamo svelarvi alcuni trucchi per ottenere dei biscotti
perfetti. La chiave di tutto è la pasta frolla, che deve essere lavorata
velocemente e manipolata poco, con la punta delle dita, per ottenere una
consistenza fragrante, perfetta per l'inzuppo.
L'impasto per biscotti può essere personalizzato anche in base alla
disponibilità degli ingredienti di base. Per esempio, se non avete uova in frigo,
potete preparare la pasta frolla senza uova amalgamando in una ciotola
burro, zucchero, farina e acqua, più gli eventuali aromi. Per un composto più
morbido ed elastico potete aggiungere anche qualche cucchiaio di
latte: il risultato sarà piacevolmente tenero.

Oltre al metodo sabbiato che vi abbiamo mostrato, potete preparare anche


la pasta frolla montata: in questo caso gli ingredienti vengono tutti
montati nella planetaria con le fruste fino ad ottenere un composto
omogeneo e gonfio, che verrà trasferito in un sac à poche e utilizzato per
dare le forme ai biscotti direttamente sulla leccarda, senza la mezz'ora di
riposo in frigo.

A prescindere da quale tecnica preferiate, ricordate di dare ai biscottini


uno spessore che non superi il mezzo centimetro, in modo che
possano cuocere omogeneamente anche all'interno senza rischiare di
bruciarsi.
La cottura dovrebbe avvenire nel forno preriscaldato a una temperatura
costante, affinché duri poco e risulti omogenea, e se volete una bella doratura
provate a spennellare i vostri biscotti con un po' di latte o con un tuorlo
d'uovo sbattuto prima di infornarli.