UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGNIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CONTROL DE CALIDAD

PRACTICA DE LABORATORIO

COMPARACION PAREADA SIMPLE

I. Objetivos

Determinación de la habilidad del juez para discriminar muestras líquidas según

la intensidad del olor que perciban, aplicando una prueba de comparación
pareada simple.

II. MATERIALES Y METODOS

Materiales
- Esencia de vainilla
- Agua hervida
- Dos Erlenmeyer de 100 ml
- Tres pipetas de 10 ml
- Tubos de prueba con tapón

Metodología

Diluir la esencia de vainilla en 25 ml de agua fría contenida en erlenmeyers, en

cantidad tal que se obtengan dos concentraciones diferentes según el grado de
dificultad que se requiera en la prueba; siendo más exigente la misma cuando
menos sea la diferencia entre las concentraciones.

Las dos diferentes soluciones de vainilla son vertidas en tubos de prueba

debidamente marcadas, los que tapados se presentarán por pares para el análisis
sensorial utilizando la hoja de calificación siguiente.
El investigador puede variar las tres presentaciones colocando por ejemplo el par
de muestras similares y los otros dos pares con muestras diferentes, o viceversa.

III. INTERPRETACION DE RESULTADOS

Determinar si los jueces pueden discriminar muestras según su olor, aplicando

para ello una prueba “T” o la Tabla de comparaciones pareadas. Comentar los
resultados.
 Universidad Nacional Agraria de la Selva
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Nombre del juez..................................................................... Fecha……………

Muestra evaluada……………….. ………………………… Hora …………….

Marque una opción para cada par de muestras presentadas, según

encuentre similitud o diferencia entre estas.

PAR DE MUESTRAS HAY DIFERENCIA NO HAY DIFERENCIA

A

Comentario:----------------------------------------------------------------------------------
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Universidad Nacional Agraria de la Selva

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Nombre del juez..................................................................... Fecha……………

Muestra evaluada……………….. ………………………… Hora …………….

Marque una opción para cada par de muestras presentadas, según

encuentre similitud o diferencia entre estas.

PAR DE MUESTRAS HAY DIFERENCIA NO HAY DIFERENCIA

A

Comentario:----------------------------------------------------------------------------------
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