LA FESTIVIDAD DEL CORPUS CHRISTI

La festividad del Corpus Christi se realiza en Junio, la fecha es movible.

El “Corpus Christi Cusqueño” es la fiesta religiosa más importante del Cusco aunque esta fecha
siempre cae en Jueves, la fiesta comienza un día antes con las tradicionales “entradas”.
El Miércoles (día anterior al Corpus Christi) se da inicio con la entrada de los santos a la catedral
de la ciudad, acompañados de mayordomos, fieles, bandas de músicos y danzas.
En el día central se realiza la fastuosa procesión de las quince imágenes de santos y vírgenes
provenientes de igual número de parroquias del Cusco, encabeza la procesión la carroza de plata
que porta la custodia.
Después de siete días (la octava), los santos vuelven a salir en procesión antes de regresar a
sus lugares de procedencia, dónde permanecerán por el resto del año.

ORIGEN DEL CORPUS CUSQUEÑO

Cuando los españoles llegaron al Cusco, se sorprendieron al enterarse que los hijos del Sol
sacaban en procesión a las momias de los Incas; entonces, blandiendo los evangelios, decidieron
terminar para siempre con la fiesta pagana. La solución de los misioneros que acompañaban a
los conquistadores fue muy simple: reemplazar los venerados restos por imágenes de la virgen
y los santos católicos. Así nació el Corpus Christi en la antigua capital del Tawantinsuyo, una
celebración católica que se impregnó de matices andinos.

CORPUS CHRISTI
Hoy, la festividad es importante en la población común y corriente que habita en la jurisdicción
de las diferentes parroquias del Qosqo; los preparativos se inician con semanas y aun meses de
anticipación para lo que existe una organización tradicional comandada por el mayordomo
("carguyoq") que es la persona que acepta el cargo, la responsabilidad y obligación para costear
la mayor parte de los gastos de la festividad que entre otros incluye misas, vestimenta nueva
para la Virgen o el Santo de la Parroquia, el contrato con una banda de músicos ("q'aperos") para
acompañar la procesión, una orquesta típica para la celebración de la fiesta, comida para los
invitados, aguardiente, chicha y cerveza, recordatorios, etc.
El día miércoles un día anterior al Corpus Christi se realiza la "entrada" de las imágenes que
salen en procesión de sus parroquias acompañadas del cura, los vecinos, los mayordomos que
portan en el pecho las "demandas" que son distintivos o estandartes a veces de plata con la
imagen de la Virgen o Santo, para dirigirse a la Catedral donde la imagen ser depositada hasta
el día siguiente en que se realiza la procesión principal. En esta "entrada" de santos es celebre
y espectacular la "carrera" que emprenden San Sebastián y San Jerónimo para tratar de llegar
primero a la Catedral de la ciudad; temprano de madrugada parte la imagen de San Jerónimo
desde el distrito del mismo nombre distante a unos 10 Kms. en el distrito de San Sebastián a
unos 5 Kms. la imagen del pueblo ya esta en la pista, y así a la llegada de la otra imagen se inicia
una loca carrera por la Av. de la Cultura hacia la Plaza de Armas.
En este día, en las cercanías de la Plaza de Armas muchos comerciantes han colocado sus
stands de comida típica para los asistentes a la "entrada", donde se sirve el tradicional "Chiri
Uchu" o "Aji Frio" que consiste en pequeños trozos de cuy asado, pollo, ch'arki, embutidos, cau-
cau, queso, torrejas de harina de maíz, maíz tostado, qocha-yuyo y rocoto; otros stands también
sirven chicharrones, anticuchos, etc.; y por supuesto cerveza y chicha. Luego del ingreso de las
imágenes a la Catedral, el pueblo dará rienda suelta a sus gustos gastronómicos y su sed de alcohol.
Al medio día, se inicia con la procesión de Santos y Vírgenes en la Plaza de Armas donde se
han congregado miles de personas. La tradición tiene un orden establecido para la procesión
desde el tiempo de la colonia, de tal modo que el orden de salida de las imágenes es el siguiente:

1.- San Antonio de la parroquia de San Cristóbal

2.- San Jerónimo de la parroquia del distrito de San Jerónimo
3.- San Cristóbal de la parroquia de San Cristóbal
4.- San Sebastián de la parroquia del distrito de San Sebastián
5.- Santa Bárbara de la parroquia del distrito de Poroy
6.- Santa Ana de la parroquia de Santa Ana
7.- Santiago Apóstol de la parroquia de Santiago
8.- San Blas de la parroquia de San Blas
9.- San Pedro de la parroquia de San Pedro
10.- San José de la parroquia de Belén
11.- Virgen de la Natividad de la parroquia de Almudena
12.- Virgen de los Remedios de la iglesia de Santa Catalina
13.- Virgen Purificada de la parroquia de San Pedro
14.- Virgen de Belén de la parroquia de Belén
15.- Virgen de la Inmaculada Concepción llamada también "La Linda" de la Catedral.
Luego de la procesión de imágenes, estas son guardadas dentro de la Catedral donde
permanecerán hasta la "octava", es decir hasta ocho días después del Corpus Christi. El día de
la "octava" se inicia con otra procesión del Santísimo seguido por los diversos Santos y Vírgenes
que retornaran a sus parroquias de origen una vez concluida la procesión. Ya en la parroquia de
la imagen, en la efervescencia de la fiesta y en medio de la algarabía con música y alcohol, se
comprometerá al nuevo mayordomo o "carguyoq", vale decir a la persona que costear los gastos
de la festividad para el próximo año

CHIRI UCHU: CONOCE LA PREPARACIÓN DEL PLATO EMBLEMÁTICO DEL CORPUS

CHRISTI
Heredera de una rica tradición andina, la gastronomía cusqueña ostenta una amplia variedad de
platos típicos que aún se mantienen vigentes y que todavía se sirven en las concurridas
chicherías y picanterías de la cosmopolita ciudad del Cusco.
El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cusco que significa ají frío o picante frío en
quechua, este potaje que data de la época de los incas y la colonia combina ingredientes de la
costa sierra y selva del Perú, lo cual lo convierte en el plato estrella de la cocina cusqueña, debido
a que está compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, morcella, papas, torreja
de maíz, queso y rocoto.
 Historia del origen del Chiri Uchu
Existen muchas historias que hablan sobre el origen de este plato que se remontan en la época
de los incas donde se explica el porqué de cada ingrediente incluido en el plato.
– Se dice que nació de los Aynis (Sistema de trabajo de reciprocidad familiar entre los miembros),
ya que al finalizar la jornada de trabajo cada Ayllu (Comunidad familiar) compartía lo mejor de su
casa con los demás, formándose así una mezcla de alimentos de la costa, sierra y selva creando
grandes banquetes.
– En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explica la dualidad que los antiguos peruanos
aplicaban a sus comidas, las cuales eran divididas en alimentos que provenían de la tierra
“machos”, los demás eran calificados como “chinas o hembras”. Alimentos que son empleados
en este plato como el maíz, cuy, gallina, algas, huevera, entre otros.
– Con la llegada de los españoles a suelo cusqueño se reemplazan los cultos y ritos con las
tradiciones religiosas y una de ellas fue el Corpus Christi, una festividad católica que reúne a
santos patrones y vírgenes de las parroquias. Es así como también el Chiri Uchu ha formado
parte de esta evolución, entre la fusión europea con las tradiciones andinas.
 ¿Qué se necesita para preparar un delicioso Chiri Uchu?

Ingredientes:

 1 gallina de kilo y medio

 1 zanahoria
 2 tallos de poro
 Pimienta entera y sal al gusto
 ¼ taza de huacatay
 50 gramos de cochayuyo (alga)
 2 chorizos
 100 gramos de queso fresco
 1 rocoto en tajadas

Tortilla de maíz:

 3 huevos batidos
 50 gramos de harina de maíz
 130 gramos de puré de zapallo
 Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

Preparación:
El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno,
luego se hierve la gallina de corral así como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un
recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por
último se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable
comerlo frío).
Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana
tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.
Datos importantes:
– Este plato es servido generalmente en junio, durante la festividad del Corpus Christi, ya
que los ingredientes que contiene este plato eran ofrecidos al dios Inti el 24 de junio, lo
cual explica su consumo en este mes.
– El Chiri Uchu representa la dualidad del mundo Incaico, y como se le ofrecía al sol, un
ser cálido este plato debía comerse frío.